ريڪوٽ رائيپ: طبقن کان وٺي تجربا

"ننڍي چانور" جو هڪ غير معمولي ذخيرو (۽ اهو ڇا آهي اطالوي معنى ۾ نالو "ريٽٽو") پهريون ڀيرو 19 صدي ۾ ايټاليا جي اتر واري علائقي ۾ ظاهر ٿيو. پاڻ اطالوي زبانن جو اهو چوڻ آهي ته وينجن، هن جي ملڪ جي صدين کان پراڻي روايتون رواج نه آهي، اڃا به هڪ روايتي ڍڪڻ آهي، تنهنڪري اهي صرف ان کي پچائڻ جي قابل آهن. هڪ ٽيڪنالاجي ريٽيڪو طريقي ۾ چانورن جي ڪجهه قسمن جي استعمال، پکا جي درست مدت ۽ راز (پاڻيء جي شين جي صرف معروف) رستي کي پاڻي ڏيڻ جو طريقو آهي، انهي سان گڏ هي کاڌ خوراڪ ۽ خاص طور تي ظاهر ڪرڻ لاء سوادج ۽ منفرد پرکشش هوندو آهي.

جديد جافيل قيمتي رستوران ۾ ڀاف نه آهن پر رڳو سوادج کاڌي جي پريمن ۽ پنهنجي مائٽن ۽ دوستن لاء ڪجهه دلچسپ تيار ڪن ٿا - اطالوي پروفيسر جي تجويزات جي پيروي ڪرڻ جي ڪوشش، پر اڪثر وقت تي روايتي ريٽيوٽو کي مڪمل طور تي پنهنجو پاڻ ۾ ترتيب ڏيو. غير معمولي ۽ غير معمولي.

صرف هڪ ئي شيء تبديل ٿي رهي آهي: ڪنهن به ريٽيوٽو طريقن چانورن جي قسمن جهڙوڪ ڪارنيارو، آربريو يا وييليون نانو جي استعمال جي ضرورت آهي، جيڪي نشست ۾ امانت آهن ۽ پائڻ کان پوء لازمي لازمي ڏيو. ڪڏهن ڪڏهن چانورن کان اڳ ڀريل آهي ته ڪمن يا زيتون جو تيل آهي، پر توهان صرف ان کي وڏي ڀت ۽ اسٽو سان ڳاڙھو پين ۾ وجهي سگهو ٿا، جلدي جلدي جلدي ٻرندڙ (سبزي، گوشت يا مڇيء) يا ٽهڪندڙ پاڻي. لياقت هر شيشي چانورن جي ليٽر جي شرح ۾ شامل ٿيڻ جي ضرورت آهي.

باقي باقي، ڪجهه تبديلين ريٽوتو طريقي سان ٿي سگهي ٿو. مثال طور، کائڻ جي اختتام تي، توهان گوشت ۽ سمندري شين کي شامل ڪري سگهو ٿا (جيئن ته اطالوي شيف جي طرفان سفارش ڪيل)، يا توهان جيڪي ترجيح ڪن ٿا کاڌو کائي سگهو ٿا. ڀاڄيون، مشروم يا ميوو. ڪجهه گيٽٽس مان ٿڪيل مکڻ ۽ ڀريل پيزا شامل ڪرڻ جي ريڍين ۾ شامل ڪيا ويا آهن.

ڪيتريون ئي روسي کاڌا اڪثر ڪري رتوٽ استعمال ڪنڊن جي مشق سان گڏ استعمال ڪن ٿا. اهڙي قسم جي کاڌا ٺاهڻ لاء توهان کي مختلف قسم جي گوشت ۽ پولٽري (1.5 ليٽر)، چانور جي پوربي (500 گرام)، تازو مشرقي (100 گرام)، پياز (1 گول) نرم قسمون، ۽ گڏوگڏ گرينس. پياز، پختي، ذرا ذرا يا زيتون جو تيل ڪڍيو وڃي، پوء انهي ساڳئي پين تي توهان پوشاڪ جي سلائيس ڪري سگهو ٿا. پوشاڪ جو جوس تائين، چانورن کان پوء ڪجهه منٽن لاء موڪليائين ۽ روئي ويندي آهي. ان کان پوء، برٿ کي گرم ڪرڻ ۽ ان کي ابليف فارم ۾ چانورن ۾ داخل ڪرڻ ضروري آهي، پوء نرم پنيس جو ننڍڙو ننڍڙو ٽڪرا ڦوڪيندو آهي، جو پاڻ کي مشغول ميونز سان تيار ڪري کاش کي مستقل طور پر مهيا ڪري ٿو. چانورن کي مسلسل رکڻ لاء اهو تمام ضروري آهي ته اهو ديوار کي لٺ نه رکندي ۽ نه جلائي، ۽ ورثي کي به شامل ڪري جتني واپرائڻ واري آمدني. جڏهن اهو ريٽيوٽو ريزاء ٺاهيو ويندو آهي، تازي تازي ڪڻڪ ڀريل پراڻي ۽ سخت قسم جي پيشڪري پني سان ڇڪائي سگھجي ٿو.

سبزي سان گڏ ھڪڙو ريگيوٽ ريٽوتو استعمال ڪريو ، توھان ھڪڙو سوڌو ۽ اصلي ذخيرو تيار ڪري سگھو ٿا. ان لاء ضروري مواد - چانور (200 گ.)، آنون (1 گول)، لسن (3-4 ڏند) ۽ لال مرچ (1 سي سي). اضافي طور تي، توهان کي ٿوري لال ڳاڙهو (ٿڪايو)، سبزي جي تيل (70 مليل) ۽ نوڪريون (250 گ). درخواست تي، توهان مصالحي وٺي سگهو ٿا - لوڻ، مرچ، سويا چٽ (30 گرام.) ۽ پائن گروي. پختي ڪٽ تي تيئن تيل ۾ تنديا وڃن، پوء ان کي وري چانورن ۽ نچوڙي لسن جي آميزش ۾ شامل ڪيو وڃي. ڪجھه منٽن کانپوء، چانورن جو ٿورو ٿڪايو ويندو آهي، تنهن ڪري توهان گرم پاڻيء کي پين (450 ملي ليتر) ۾ وجهي سگهو ٿا، مصالحو ۾ وجھو، ۽ کاڌي کي لائڻ کان پوء، هڪ ڪلاڪ ڪلاڪ رکندي. جڏهن چانورن نرم ٿي ويندو آهي ته توهان ڀاڄين کي ڪڻڪ ۾ وجهي ڇڏيندا آهن، چند منٽن کان ڇڪايو وڃي، پوء ريٽيوٽ کي پليٽ کي پليء ۾ منتقل ڪري.