عمل روانو جهان Confectionery: تفصيل

Confectionery، جو خام مواد جنهن مان اھي ڪيون آهن تي مدار رکندي، کنڊ ۽ اٽو آهن. اسڪيم عمل هر صورت ۾ مختلف ۾. waffles، biscuits، cakes ۽ پوء تي: سڀني شين ته اٽو تي مشتمل - اهڙي jellies، caramel، چاڪليٽ، مٺائي، toffee، جيلي مٽر، ۽ اٽو طور کنڊ سمجهيو مصنوعات.

پيداوار جي مرحلن

confectionery خاص ٽيڪنيڪي اسڪيمون جي روپ ۾ شين جي مختلف قسمن. پر ان جي عمل جي سمورن عملن جي ٽن مرحلن ۾ اختصار ڪري سگهجي ٿو:

• تيار؛
• بنيادي؛
• آخري.

جي تياري اسٽيج تي، هڪ اهم ڪردار ادا خام مال ۽ پيداوار جي عمل ۾ ضروري جزا جو هڪ مستحڪم جي فراهمي جي طرفان ادا ڪيو آهي. هن مرحلي تي، جو خام مواد ملي آهي ۽ رکڻ لاء تيار، ۽ پوء پيداوار لاء تيار ڪيو. سڀ ڪم هلڻو جي مکيه اسٽيج، هڪ confectionary ڪاميٽي، مختلف ماپن جون پروڊڪٽس، عمل مٿاڇري جنهن ۾ تي پرفارم ڪيو آهي. مکيه اسٽيج تي، ختم پيداوار unwrapped. جي آخري مرحلي تي، جو پيداوار جي جوڙجڪ جي بنڊل ۾ حاصل ڪري.

ڪيئن پيسٽري جي دڪان ڪندو

ڪم جي پيسٽري جي دڪان جو هڪ ئي گهيرو تي تعمير آهي، ان جي هڪ standalone يونٽ جي طور تي ڪم ڪري سگهي ٿو يا هڪ وڏو خوراڪ جي پيداوار جو حصو ٿي سگهي ٿي. هتي مختلف خوراڪ جي شين جي پيداوار ڪئي پئي وڃي. هر ورڪشاپ يونٽ، جن مان هر هڪ جي dough kneading ۾ ان جي ڪم سرانجام سڃاڻي ملايو آهي، جنهن جي جدا جدا testorazdelki کي فراهم ڪئي آهي، ان کان پوء بيڪري ۽ سينگار. هر پيسٽري جي دڪان اهڙي طرح آهي ته سنڌ جي حدن جنهن ۾ ڪم ڪار جي ۾ سڀني عملن جي حڪم ۾ هئا ۾ تعمير آهي.

بيڪري ٺاهڻ

ڪم confectionery پيداوار صارفين جي ملي اپليڪيشن جي بنياد تي ٻڌل آهي. را مواد جو انهن جي ڏوهه ۾ گهربل مقدار جنهن جي خاص ريفريجريشن جي سائت ۾ صحيح محفوظ آهي مناسبت سان. ڪم عمل ۾ پهريون قدم ۾ تياري جي دڪان جي شين، آنا انجڻن ۽ sifting اٽو سان شروع ٿئي ٿو. هن خاص ڌوئڻ حمام ۽ ۾ ٿي چڪو آهي ته پيداوار ميز. Sifter جو اٽو کان مشيني ۽پليديء لاھيندو آھي، ان لوز بڻائي pastries سٺي معيار جا هئا ڪرڻ.

dough kneading هڪ kneading مشين ته تڪڙو ۽ سمورين خمير، تازي يا shortbread dough kneads ۾ پرفارم ڪيو آهي. استعمال ڪري هڪ planetary نيلوفر پروٽين-پيدا ايئر جي پيداوار لاء سيال خمير يا نرم shortbread dough، whipped ڪريم، souffles، jellies. توهان پڦ پيسٽري جي پيداوار چاهيو ٿا ته، هڪ dough sheeter استعمال ڪري.

واڍي، گوله ۽ بيڪري

اڳيون، جي پورهيت عمل واڍي ۽ گوله confectionery شين ۾ شامل ٿي. هي هڪ الڳ يونٽ، جنهن ۾ مختلف امتحان جي واڍي لاء تارن جي روزي ۾ ٿي چڪو آهي. پڦ ۽ shortcrust dough پٽي آهي ۽ مختلف ماپن جون refrigerated سائت ڪري، وٺي تجربن جي انهن قسمن جي تياري ۾ ٿڌو ٿيڻ جي ضرورت آهي. مختلف ماپن جون لکڻيون، واريء مان ٺهيل آهي، biscuit، پڦ پيسٽري، بس جي پيسٽري چادر ۽ جنگين ڪرڻ لاء وڃڻ.

سيمي ختم readiness لاء علاج گرميء کي تابع مصنوعات، ۽ هن قدم - مان سڀ کان سڄي عمل flowsheet ۾ اهم. هر قسم جي confectionaries هڪ مخصوص گرمي ۽ گرمي علاج جو مدو ته مشاهدو ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي ۾ پيدا ٿيو. بيڪري baker cameras 2-4 کان خاص racks ۾ پيروڪار آهي. ostyvochnoe کاتي، جتي اهي ٿڌو آهن وڃڻ لاء تيار بيڪري pastries جي آخر ۾.

cakes ۽ pastries بڻائي

اسڪيم عمل رجسٽريشن ۽ شامل confectionery. هي هڪ الڳ پيداوار ماڳ، جتي cakes واڍي، impregnation، ونگن ۽ سينگار لاء تابع آهن ۾ ٿي چڪو آهي. Flowsheet خاص سامان حصو جي سامان جي ضرورت آهي ۽ ٽيبل mixers جنهن کي جوش اچي مٺايون ۽ syrups تيار ڪريم آهن refrigerating. سنڌ جي نتيجي ۾ شين رکڻ لاء موڪليو ٿا: ڦر کي ڀريندؤ ۽ ڪريم سان هن جي شين هڪ فرج، جتي گرمي پد 6-8 درجا آهي ۾ محفوظ آهن.

چاڪليٽ جي پيداوار

Confectionery چاڪليٽ cocoa عرق ۽ cocoa مکڻ مان ڏنيون. هن additives پڻي کنڊ، کير يا ڪريم، emulsifiers، اکروٽ، ۽ داڻا ذائقي استعمال ڪيو. چاڪليٽ جي پيداوار جي مرحلن جي پٺيان جيئن:

• cocoa شين جي پيداوار لاء عمل cocoa مٽر؛
• جي چاڪليٽ ڪاميٽي ۽ ڀريندؤ. تيار؛
• چاڪليٽ molds؛
• چاڪليٽ سان ڀريل آهي.

چاڪليٽ پيداوار cocoa مٽر جي پيداوار ۾ جي تعظيم ڪجي ۽ خاص سامان استعمال ڪري سائيز جي حساب سان ترتيب ڏنل آهن. گهم کي ختم ۽ مٽر جي مزو کي بهتر ڪرڻ لاء ضروري آهي - ٿيل شين جو علاج گرميء ڏانهن موڪليا ويا آهن. پاڪ ۽ ٿڌو مٽر هڪ خاص مشين ۾ هئائون آهن، جي شيل ۽ ڪيڙو جدا جدا آهن. سنڌ جي نتيجي ۾ cocoa fractions مختلف جي پيداوار لاء استعمال ڪيا ويا چاڪليٽ جو قسم. نوٽ جي اعلي درجن وڏي مٽر (6-8 ميلي) کان چاڪليٽ شيرين آهي.

پيداوار caramel

Confectionery caramel ڪاميٽي کي ڀريندؤ جي اضافي سان يا سواء ٻاهر ايندا. caramel dyes جي اضافي سان granulated کنڊ ۽ molasses جي ڪرائي جي شين، مختلف fillings، ٿلهو، کير جي مصنوعات بڻائي ٿي. ڏسڻ جو هڪ ٽيڪنڪي نقطي کان، جي عمل ۾ ڪيترن ئي مرحلن مان سڃاڻي:

1. caramel شربت تيار ڪري. ان جي ماڪ مواد 16٪ کان وڌيڪ نه هجڻ ضروري آهي.
2. اهو caramel ڪاميٽي ڦرندو.
3. هن کي ڀريندؤ. تيار.
4. Caramel molds ۽ ٿڌو ڪيو.
5. پرفارم للايمان، packing ۽ پيڪنگ جي شين جي روپ ۾.

Syrups يا لاڳيتو يا batchwise تيار آهن. ڪنهن به تجسيم ۾ ان تتل caramel ڪاميٽي نمي 3٪ جي وڌ ۾ وڌ تڏهن لاء تابع آهي. هن معاملي ۾، انڊيڪس وزن جي amorphous رياست ۾ ٿيندو.

marshmallow سفر جي تياري

جي وهڪري جي جهان جي صنعت عمل جي marshmallow جي لڳ ڀڳ ٻئي confectionery جي سفر جي تياري جي طور تي هڪ ئي آهي. پهريون، خام مال آميزش تيار خسخانا هو تيار، شربت ۽ کنڊ شربت جي بنياد تي حاصل آهي جو شربت بند پيو، مختلف ماپن جون، جي آميزش، خشڪ آهي glazed ۽ پوء الئحه.

confectionery marshmallow جي سفر جي تياري ۾ بنيادي عمل فوم جي ٺهڻ آهي. اهو pectin ۽ gelling ايجنٽ جي بنياد تي پيدا ڪيو آھي. جڪ marshmallow شين ڦر puree جي کنڊ-treacle شربت ۽ آنا اڇا سان ملي نازل کڙڪائي وٺندي آهي. موٽيو fluffy ڪاميٽي کي، جي آميزش ۾ solids جو اندازو 59٪ ٿي هجڻ ضروري آهي. سام شربت هڪ digester، جتي ان کي مٿي ڪرڻ لاء 85٪ هڪ solids مواد کي نازل آئٽم ۾ پکي آهي.

Marshmallow ڪاميٽي جي ڪار، جنهن ڦر puree، اڌ آنا اڇو جو ڪروز Rx حصو آهي جهنجهوڙڻ لاء whipped آهي. churning عمل جي 8-10 منٽن کان پوء هڪ پروٽين جو هڪ ٻيو حصو کي uniformly بلوط کي marshmallow ڪاميٽي ۾ شامل آهي، ايجنٽ gelling،. هن ڪاميٽي پچاء کان پوء مشين zefirootsadochnuyu کي hemispheres ۾ قائم marshmallow depositing جي جتي کارائي آهي.

گوله کان پوء، سنڌ جي marshmallow vystoyku ۽ drying ڪرڻ لاء موڪليو آهي، تيار هائوسنگ glazing نقاب. عمل جي تنظيم assumes ته ختم شين هٿرادو ويب ڀريل ۽ ڀريل آهي مان ڪڍي ڇڏيا آهن.

toffee بڻائي

Iris - هڪ کير مٺائي، ته استعمال کير ٺاهڻ لاء، کنڊ، شربت، تيل، مصالحو ۽ ذائقي. تيز گرمي پد (130 درجن تائين) جي تحت، کنڊ ۽ کير پروٽين سڏي رهيا آهن اهڙيء طرح هڪ سڪو رنگ ۽ خصلت جو سواد حاصل. هن consistency ۽ iris جي جوڙجڪ caramel، i.e. بيڪار ۽ محنت کي جوش اچي يا tirage (iris هڪ نفيس crystalline جوڙجڪ ڪئي آهي) ٿي سگهي ٿو.

را خسخانا تيار آميزش جي تياري، تتل Gladden ڪاميٽي، اهو سوچڻ، ۽ ان کان پوء iris ٺاهي آهي: جي iris جي تياري جي اسڪيم ٽيڪنيڪي عمل عملن جي اچڻ جو هڪ انگ شامل آهي. Gladden مٿانئس جھڙ ھجي عوام جي رولنگ مشين هيٺ منعقد، جنهن کان پوء اهي چورس يا مستطيل شڪلين پيداوار ۾ پٽي رهيا آهن.

marshmallow ۽ marmalade سفر جي تياري

انهن مشهور confectionery jellies ۽ pastilles آهن. انهن جي ترقي کي به ڪجهه به ٽيڪنڪي اسڪيم هيٺ خاص سامان تي پرفارم ڪيو آهي. Marmalade-Pastila شين ميون ۽ ٻير، جنهن جي نڪرڻ ۽ studneobrazuyuschie پدارٿن کي شامل ڪيو ويو آهي جي بنياد تي آهن. گهڻو ڪري confectionary ڪوٺي صوف، زهرا، ذخيري marmalade، ڦر مصنوعات ۽ جيلي جي صورت ۾ ٻاريو.

marmalade ۽ pastilles جي پيداوار لاء ٽيڪنيڪي عمل جي نظام آنا اڇا سان کنڊ ۽ ڦر جي وزن هيٺ آڻڻ تي مشتمل آهي. وزن جي قسم تي مدار هڪ صوف-کنڊ آميزش سان اچي کي شامل ڪيو ويندو، هڪ پيسٽ هڪ Adhesive ۽ custard آهي.