Canned گوشت: GOST، tu ۽ وڏي رڪاوٽ

گوشت ۽ canned رکڻ جو وعدو ڏنو دور ۾ اختلاف. سندن nutritional قدر ڪافي تيز آهي. انهن شين ٽرانسپورٽ ڪرڻ آسان آهن. نه خاص ريء ته کين صارفين جو هڪ وسيع سلسلو لاء پيدا ڪري رهيا آهن. جڏهن ته، ڪيترن ئي homemade canned گوشت ڪرڻ کي ترجيح. جي ڪوٺي ۾ پيش رفت جي مصنوعات جي مواد تي منحصر ڪري وڏيون تبديليون کان سواء 3-5 سالن تائين رکي سگهجي ٿو.

canned گوشت جي پيداوار

مختلف شين جي صنعت لاء استعمال. خاص طور تي، ان جي پيداوار گوشت جي سڀني قسمن جي پيروڪار آهي، وسا، جي-مصنوعات، ختم شين، مختلف سبزي جو خام مال بڻ. مصالحي جي سفر جي تياري ۾ پڻ استعمال شده، جانورن جي رت آهن. Canned گوشت مختلف ظرف ۾ رکيل آهن. هي ظرف المونيم يا polymers جي، گلاس يا ڌاتو جي چادر جي ٿي سگهي ٿي. سنڌ جي صنعت ۾، ماپ جو هڪ خاص يونٽ. اهو جنهن ۾ موجود canned گوشت (steamed) جي جلد حساب ڪرڻ ضروري آهي. معياري هن يونٽ کي حراست ۾ بيان ڪري. هوء conditional ڪناري قبول جيئن. اهو هڪ cylindrical زهرا ظرف آهي. ان جي مقدار - 353 ^cm3، نيم - 102،3 ميلي، ان جي اوچائي - 52،8 ميلي. جڏهن ته جسماني کين transferring conditional عنصر استعمال ڪري رهيا آهن.

assortment

هڪ وسيع قسم ۾ مارڪيٽ تي گوشت Canned. جي سفر جي تياري ۾ استعمال ٿيل خام مال جي بنيادي درجه مصنوعات. پوء، اتي canned گوشت جي شين، پولٽري ۽ ڍورن، bacon، مٽر، سريلا، ۽ ٻيا آهن. هن درخواست تي مدار شين جي وچ ۾ فرق:

1. اوهانجي.
2. جي علاج کان پوء ملازم.
3. کاڌا.
4. فاسٽ.

انڊسٽري به canned گوشت ۽ ٻارن ٿا ٻاريو. انهن شين خاص گهرجون آهن.

مضمون

را، تريل يا جوش اچي را مواد مان پيدا گوشت Canned. جڏهن جي صنعت استعمال: وسا، لوڻ، مرچ، خليج پتي. سڀ کان عام canned گوشت - د stew، خنزير، جٺ ڪيائون. اهڙي شين ۾ لوڻ مواد 1.5٪. ٿلهو ۽ گوشت جو اندازو - 55 جي باري ۾٪. انهن شين ۾ عام جي ٻئي ۽ پهرين ڪورس جي تياري ۾ استعمال ٿيندا آهن. Canned offal - pate جي مختلف ترتيب ( "جگر"، "خاص"، "Neva")، تريل بأقل، جگر، دماغ، جيلي ۾ زبان، دل ۽ پوء تي. اهي اڪثر ڪري نيرن لاء يا سردي ۾ هڪ سنڳر طور استعمال ڪري رهيا آهن. گوشت جي مصنوعات جي مصنوعات sausage گوشت جي ( "الڳ" "شوقين"، "سور"، "sausage" پوء تي ۽.) ڪيو.

اهي smoked bacon ۽ bacon جي پيداوار شامل آهي. اهي ننڍيون slices ۾ پٽي ۽ پوء 75 درجن جي گرمي پد تي pasteurized آهن. به ڪڪڙين جي گوشت پنهنجي رس ۾ canned، ٿلهو ۽ chopped سوئر creams جي broth کان ٽماٽي جي ڄٽڻي ۾ sausages مان پيدا. اضافي طور تي، جو بئنڪ ۾ موجود garnish ٿي سگهي ٿو. سريلا canned را مواد جي قسم جي تڪرار: myasobobovye، myasoovoschnye، myasomakaronnye ۽ ٻيا. انهن جو پهريون ۽ ٻيو وينجن جي تياري ۾ استعمال ٿيندا آهن. انهن شين سان پکا کان پوء کائڻ لاء تيار آهن.

ڀاڄي ۽ ٻارن جي canned جي هڪ وسيع جي چونڊ. اهڙيء طرح، ڇهه-مهيني لاء ننڍڙا ٻار homogenized شين پيدا ڪري. ٻارن لاء 7-9 مهينا canned puree جي روپ ۾، 9-12 مهينن. - krupnoizmelchennye. ڇڏڻ جي مصنوعات تي هڪ مکيه را مواد جي طور تي آهي: پکي، زبان، جگر، اوجاڳيل ويل. به د ھوا. سڀ کان مشهور شين مان جيئن ته "پري ڪنگ"، "همت"، "صحت" جي حيثيت ۾ شامل آهي.

معيار

Canned گوشت قائم معيار ۽ sanitary ريتن رسمن کي conform هجڻ ضروري آهي. bacteriological تجزيو - مصنوعات جي معيار جي مطالعي organoleptic، طبعي، ڪيميائي، ۽ ڪن حالتن (جيڪڏھن ضروري) ۾ جي رخ ۾ طئي ڪيو آهي. ان کان سواء، خاص ڌيان ڏيڻ جي ظرف جي رياست جي ڍانچي کي چيڪ ڪرڻ لاء ڌيان ڏنو ويندو آهي. canned گوشت پڙتال، سنڌ جي پيسٽ جي رياست، سلفي جي مواد، حضور / سنڌ تي rusty مچلن جي خرابين جي غير موجودگيء، وڏي رڪاوٽ هڻندا، قدر solder sagging. نيري علائقن ۾ containers جي ڪهڙا مٿاڇري تي sterilization دوران ظاهر ڪري سگهون ٿا. هڪ گلاس ظرف ۾ تختي سڪو لوهه sulfide جي لڌا ويا ٿي سگهي ٿو. اهو انسان کي ضرر آهي، پر الله تعالي جي پيداوار جي ظاهر پوء ھلون.

Canned گوشت organoleptically گرم يا سرد ۾ تبحر. ماهرن جو مزو، ظاهر، عضوا، مواد جي consistency جو اندازو آهي. بچيو موجود broth آهي ته، ان جي وضاحت ۽ رنگ هڻندا. جي ظاهر ڇنڊڇاڻ، ڌيان جو تعداد ۽ ٽڪر جي ماپ، خاص طور تي سندن stacking کي ڌيان ڏنو ويندو آهي. سنڌ جي پيداوار جو Physico-ڪيميائي تجزيي جي وسا ۽ سياسي بافتو، ميز لوڻ ۽ nitrite broth، ٽامي، زهرا ۽ ڏس determining شامل. وڌ ۾ وڌ allowable concentrations canned کاڌي جي هر قسم جي معيار قائم آهن. جي معيار ۽ خام مال جي قسم، گڏو گڏ شين جي organoleptic ڪنڀار تي منحصر ڪري هڪ يا ٻه varieties جي روپ ۾. سنڌ جي اڳوڻي، مثال طور، تريل canned گوشت، جوش اچي د شامل آهن. ۽ spiced خنزير جي ساڳئي قسم جي روپ ۾. Stew د ۽ ڌراڙ اعلي يا پهرين گريڊ ڪيو. انھن لاء، جو خام مال استعمال ٿيندا آهن، جي حوالي ڪندا، جي 1st يا 2nd درجي جو ساهه.

ڪيئن canned گوشت جو نشان؟

معياري جنهن کي بئنڪ گھربل معلومات لاڳو موجب هڪ سخت حڪم بيان ڪري ٿو،. هن نشان ھڻڻ جي silo جي چوٽي تي موجود آهي. هن درخواست معلومات indelible مس استعمال ڪرڻ جا پيروڪار يا تسڪين جو طريقو آهي. کين nelitografirovannyh هيٺ ڏنل حڪم ۾ مخصوص معلومات جي اوندهه تي:

1. ڏينهن ۽ مهيني جي پيداوار - 2 ندس.
2. سال - جي آخري 2 ندس.
3. ڪمري ۾ بدلجندڙ.
4. Assortment № (1-3 ندس). جيڪڏهن canned گوشت پريميئم لڳل، هتي جو خط "ب" ۾ شامل ڪيو.

هڪ يا ٻه اکر به هڪ انڊيڪس نظام جو ڪاريگر آهي جنهن کي ڪرڻ جو حوالو ڏنو. اهو ٿي سگهي ٿو:

1. الف - جي گوشت صنعت.
2. جو قسم - ميون ۽ سبزي.
3. خيبرپختونخواهه - کاڌي صنعت.
4. سيي - صارفين.
5. LH - ٻيلا.
6. ذيشان - زرعي پيداوار.

ٻوٽي جي تعداد جي لحاظ کان 1-3 ۾ ڏيکاريو ويو آهي. وڏي رڪاوٽ ٻه ٽي صفون ٻڌي، جو ڏڪڻ جي نيم تي منحصر آهي. معلومات رڳو ڪپڙا تي يا ان تي ۽ ان جي تري ۾ (جي ٻاهران تي) تي ظاهر ٿي سگهي ٿو. ٻارن جي canned کائڻ تي لکيو وڃي "روسي فيڊريشن جي صحت جي وزارت جي منظوري ڏني."

اسٽوريج

Canned گوشت گهٽ گرمي پد لاهه چاڙهه سان هڪ ventilated ڪمري ۾ رکي ٿي هجڻ ضروري آهي. جي مناسب گهم 75٪ تي برقرار رکيو وڃي. هن معاملي ۾ گرمي پد 0-5 درجا جي اندر هجڻ گهرجي negatively شين جي حفاظت متاثر (ٻڙي جي هيٺان) دبي ڪمي. جي ظرف جي موڪليل ۾ اعلي جي ڀيٽ ۾ 5 درجا جي گرمي پد تي زهرا تي وڃڻ لاء ٿيندي آهي. هي پيداوار رکڻ جي دور جو مدو گھٽائڻ ڪري سگهو ٿا.

sterilization

اهو ئي کين جي موڪليل تي هڪ اهم اثر ڇڏيو آهي. Sterilization مستحڪم پروٽين ھٿيار جي ٺهڻ آهي. هن موڙ ۾ اٽڪل 20 سيڪڙو جي canned کاڌي جي digestibility گھٽجي ٿي. ان کان سواء، ڪجهه امينا تيزابي ۽ vitamins (threonine، methionine، isoleucine، phenylalanine، valine) sterilization جي دور ۾ گم ٿيل آهن. lysine جيئن امينا امل، 70 درجن تي pasteurization کان پوء ڏاڍو وڌي ويندو. جزوي extractives، خاص طور تي nitrogen-هجن مرڪب کي ٽوڙڻ.

جڏهن sterilization 30٪ ناس creatine، جنهن جو مزو جي ٺهڻ ۾ ملوث آهي. ان کي ٺاهي uric امل ۽ sarcosine توکي ڏس ڏيان جڏهن. ڪجهه vitamins سندن سرگرمي وڃائي ڇڏيو، ۽ ascorbic امل مڪمل طور تباهه ٿي ويو آهي. جزوي vitamins ب-گروپ کي ٽوڙڻ. پوء، 80 سيڪڙو، ۽ B2 جي ٽوڙڻ ۾ - 75٪. 60٪ - 40٪ gzitamin ايڇ تي Vitamins هڪ ۽ د گر. آزاد sulfhydryl گروپن آڪسيجن جي حضور ۾ هائيڊروجن sulfide بڻجي. هن sulfitation بچيو ڀت ماري. ان کان سواء، جي لوهه ions، جي پيداوار ۾ موجود آهن sulfite ڪارو زنجير بڻجي.

موڪليل خصوصيت

رکڻ ۾ سڀ کان مستحڪم canned stew سمجهيا وڃن ٿا. سوئر جي پيداوار آهي، sausages درجا نه 5 کان وڌيڪ تي مشتمل. اسٽوريج مدو canned جنهن ۾ سبزي oils موجود، گهٽ ۾ گھڻو آهن. ڪجهه وقت کان پوء، سنڌ جي corrosion جو زهرا ڏيئي جي اندر تي ٿيندي آهي. چيائون ته زهرا مواد ۾ هڪ اهم واڌارو صرف 3-4 مهينن کان پوء هتان آهي آھن. جڏهن هڪ رکڻ جي دور ۾ کاڌو freezing هڪ زهرا مٿاڇري تي containers خاتمو varnish leakproof ڪري سگهون ٿا. ان کان سواء، گهٽ درجه حرارت جي ظاهر ۽ مواد جي consistency تي منفي اثر آهي.

جي تي عملدرآمد لاء تياري

سفر جي تياري ۽ ريفريجيريٽر جي ڇڏڻ جي اونهاري ۾ canned کان پوء اهي 10 کان 12 درجا جو گرمي پد سان حجري ۾ رکيل هجي. گهم ۽ بئنڪ تي زنگ جو پوء ظاهر ڪرڻ کان روڪڻ جي ھٻس ۾ اضافو ڪرڻ جي ضرورت آهي. canned خوراڪ جي صنعت کان پوء 3 مهينن لاء پدن کي ڪرڻ گهرجي. هن دور ۾، اتي organoleptic ڪنڀار جي سڌي ڪرڻ آهي. هن عمل کي به مصالحي، لوڻ، ٿلهو، ۽ ٻين حصن جي ورڇ ۾، گڏو گڏ ان جي بيڪار ۽ سيال ڪاميٽي جي وچ ۾ مرڪب جي بدلي ۾ سڃاڻي.

ٿڪل

اسٽوريج دوران، ان ۾ کين bulging ٿي سگهي ٿو - bombazh. اهو، microbiological جسماني يا ڪيميائي ٿي سگهي ٿو. هڪ ئي وقت ۾ اڙيل نقصان به ڪنهن ڏيک جي نشانين کان سواء نمودار ڪري سگهو ٿا. اهڙين حالتن ۾ هن سبب ٿي سگهي ٿو: بهار ڌاتو ڳريل zakisaniya مواد سان موسمي. ڪٺي canned سامان ايندڙن تاريخ جي پڇاڙي کان اڳ ڪيو اسٽور warehouses ۾. هن جي فني / ريگيوليٽري دستاويز ۾ يا سامان جي فراهمي لاء معاهدي ۾ سمجهن ٿا.