جيڪڏھن شراب وھندڙ ڪونھي، مون کي ڇا ڪرڻ گھرجي؟ شراب ڪيئن بچائي؟

انگور، ٻير ۽ ميون جي هڪ مالدار فصل هڪ عذر ناهي، نه رڳو موسم بند ڪرڻ ۽ سياري لاء ٺهيل آهي، پر پنهنجو پاڻ کي جيتري ٺاهڻ جي ڪوشش ڪرڻ لاء. ڪيترا ئي گهڻا استعمال پڻ آهن. اهو سڀ ڪجهه بلڪل آسان ناهي، عام طور تي شروع ٿيندڙ حالت ۾ ڄڻ ته ڪجهه غلط آهي. ۽ پوء اهڙا سوال آهن جهڙوڪ: "شراب وير ڪونهي، ڇا ڪجي؟" درحقيقت شراب هڪ تخليقي عمل آهي، تفصيل سان خاص ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي. تنهن ڪري، هڪ شخص جو حال ہی میں جیتنے کی عظیم فن میں شامل ہونے کا فیصلہ کیا، یہ केवल शर्मिला न केवल، बल्कि यो जानना जरूरी छ कि किन किन एक वाइल्ड वाइन भटक गर्दैन. خير، اسان هن کي مدد ڪرڻ جي ڪوشش ڪنداسين.

خمير ڪهڙو آهي؟

جيئن ته تجرباتي وائڪيمرسر جو چوڻ آهي ته: "جيڪڏهن صوفي ساز جي آرٽ کي ڪڏهن ڪڏهن تصوف جي ڪمن تي هوندو آهي، ته پوء بهترين شراب حاصل ڪرڻ وارو جادو اڪثر کان مٿي آهي." اسان جي، يقينا، تي اصرار نه ڪنداسين ته تصوف کي حقيقت سان ڪجهه ڪرڻو آهي ته شراب وير نه پوي. اهڙين ڪيسن ۾ ڇا ڪرڻ واضع ٿي ويندي ته جيڪڏهن اسان تفصيل سان خمير جي عمل تي غور ڪيو وڃي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته خميريت انگور جي رس ۾ موجود کنڊيل ڊڪري جي عمل کي رد ڪري ٿو، ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ ۽ شراب شراب جي خمير جي ثقافت پاران پيدا ڪيل اينزيميمس جي اثر هيٺ. ھڪڙو ھڪڙو ھڪڙو غير مشھور مشروم آھي، ان لاء عام زندگي جي ڪجھھ شرطن جي ضرورت آھي. جيڪڏهن اهي نه ڏٺا، شراب وير نه ٿا ڪن. هن معاملي ۾ ڇا ڪرڻ گهرجي؟ يقينن، خشڪ لاء هڪ سازگار ماحول پيدا ڪريو.

خمير جي قسم

اهو نوٽ ڪيو ته پروفيسر، جيترو به تجربو رکندڙن جي تجربن کي خمير جي ٻن مرحلن ۾ فرق ڪن ٿا. طوفاني خمير - اڳ جي جذبي تان هٽائڻ، ۽ خمير خاموش يا "بعد ۾ خمير." اسان، هن حالت ۾ تيز رفتار خمير جي مرحلي ۾ دلچسپي رکندي. ڇو ته شراب جي گوڏن جي ڌار ٿيڻ کان اڳ، جيئن ته، اڃان تائين موجود نه آهي - اتي هڪ لازمي آهي، ۽ هن کي ختم ڪرڻ کان پوء صورتحال خراب نه آهي. ان ڪري، اسان ڪنهن مخصوص دور ۾ واضح ڪيو آهي ته شراب خراب نه ٿيندو جڏهن خطرناڪ صورتحال پيدا ٿئي. اهڙين ڪيسن ۾ ڇا ڪجي؟

خمير جي حالت

واضح طور تي سمجهڻ جي ڪهڙي مرحلي جي پيداوار تي غور ڪيو وڃي، اسان کي ٿوري طور تي ٽيڪنيڪلجي عمل جو حصو بيان ڪرڻ گھرجي جيڪا اسان سان دلچسپي آهي. تنهن ڪري، انگور خمير ٿيڻ بعد ۽ گوپ کي جدا ڪرڻ کان پوء، هڪ ٽربيد مائع حاصل ڪيو وڃي ٿو، جيڪو خمير جو رس آهي ۽ مستقبل جي شراب جو هڪ پروٽوڪائپ آهي. هي مائع رڳو ضروري شرطن جي صورت ۾ ۽ هڪ جيتري معيار جي شراب ۾ تبديل ڪري سگھجي ٿو ۽ جينيميaker جي صحيح عملن جي صورت ۾. جسماني حالتن جي خمير لاء ضروري آهن، مٿين سڀني کان، وچولي جي گرمي. سڀ کان وڌيڪ مناسب گرمي 15-20 ºС آهي. 25 کان مٿي سينٽرن جي گرمي پد تي، شراب جي برباد ڪرڻ جو هڪ امڪان آهي (اهو عمل تمام تيز ٿي ويندو آهي ۽ ان جي سنڀال ڪرڻ ناممڪن ٿي ويندي)، 10 ڪلوميٽر ڊگهو آهي. جسماني حالتن کي پڻ ڪنٽين ۾ ڪتب آندو ويو آهي جنهن ۾ خمير پيدا ٿئي ٿي، ۽ آڪسڪس تائين پهچ هجڻ جو امڪان پڻ هجڻ گهرجي. اهم حياتياتي حالتون آهن: انهن جي حيواني ڪلچر جي تقاضا، انهن جي حراست، ۽ غذائي وچولي جي وچ واري سنتيشن. جهنگلي خشڪ استعمال ڪرڻ جي صورت ۾، خاص طور تي گھٽ درجه حرارت تي، خميريء سان تمام گهڻو سست ڪري سگهجي ٿو. گهٽ کنڊ جي مواد سان، اهو به مڪمل طور تي روڪي سگھي ٿي. تمام تيز کنڊ مواد پڻ خمير کي روڪڻ لاء خطرو آهي.

توهان جا ڪم، جيڪي خمير جي بحالي جي ڪري ڪنداسين

جيڪڏھن شراب وھندڙ ڪونھي، پھرين ڇا ڪريان؟ شروع ڪرڻ سان، انهي کي پڪ ٿي ته ڪمري ۾ گرمي هيٺ نازڪ گهٽجي ويو آهي (ڪڏهن ڪڏهن اهو صرف ڪجهه درجن تائين وڌائڻ لاء ڪافي آهي). هيميرومروٽر (کنڊ شراب جي شراب سازي) سان کنڊ جي مواد کي چڪاس ڪريو. گهڻو ڪري انگور جي رس ۾. جيڪڏهن کنڊ گهٽ آهي، توهان کي ڪجهه رس وٺڻ جي ضرورت آهي، کنڊ جي رقم جو هڪ حصو شامل ڪريو ۽ ان کي ڦهلائڻ، حرارتي 50-60 ºС تائين. ان کان پوء رس جو ڪمري جي گرمي تائين ٿڌي آهي، ان کي خمير ٽينڪ ۾ وجهي. پوء ھڪڙو نئون ھارو ستارٽر سان شراب کي ٻيهر شروع ڪرڻ گھرجي. اهو مشڪل آهي ته اهو نتيجو اهو آهي ته نتيجو وڌيڪ قائل ٿي سگهي ٿو جڏهن شراب شراب جي خالص ڪلچر استعمال ٿيندي. عام طور تي 2-3٪ ڳاڙھو (رس جو رقم) ڪافي آهي، ان تي منحصر آهي ته ڪهڙي قسم جو شراب توهان قلعي لاء حاصل ڪرڻ چاهيو ٿا.

نتيجو

۽ هاڻي، جڏهن توهان کي خبر پئجي ته شراب جي ڀلا ڪيئن ڪرڻو آهي، اهو اسان لاء رهي ٿو ته اسان کي خدا جي ديوتا پيئڻ جي لاء تيار ڪيل مثبت تجربو حاصل ڪرڻ چاهيندا. انگور شراب.