رچيل سوڻ - جي سٺي ۽ ڏک

گذريل ٽن ڏهاڪن کان سنڌ جي ڇپيل انگن اکرن مان صاف ظاهر آهي ته رچيل سوڻ دل جي بيماري جو مکيه ڪارڻ آهي. پر اڄ، سائنسدانن اهو ثابت ڪيو ته هن کي سچو نه آهي. اڀياس ڏيکاري آهن ته نوجوان قوم ضروري ناهين تہ توهان غذا کان سوڻ خارج نه ڪندا آھن. جيڪڏهن اسان هن بزرگ جي باري ۾ ڳالهائي، انهن جي داخلا تي پابندي، تڏهن علمي صحيح آهن.

ڪجهه سائنسدانن کي يقين آهي ته رچيل سوڻ ويجهي سان لاڳاپيل آهن انساني genetics ، metabolic عمل ۾ ملوث آهن حياتياتي membranes جي بنيادي ڍانچي جزا آهن، وغيره. هر لمحو سنڌ يونيورسٽي جي ملازمن کي اهو ثابت ڪيو ته کير وسا دل جي بيماري ۽ رت جو رڳون جي خطري کي گھٽائي. تنهن ڪري، جو ماھر اڃا تائين سڄي کير استعمال ڪرڻ، نه ملائي چاهين ٿا. ٻارن ۽ نوجوان ماڻهن جي هن پيداوار جي استعمال سٺي کان وڌيڪ ڏک ڏيندا آھن. جي غذا ۾ "خراب" trans-سوڻ، کنڊ ۽ لوڻ جو تعداد حد تائين ضروري آهي.

اڄ اسان کي خبر آهي ته رچيل سوڻ وزن ۾ اضافو سبب نه ڪندا آھن. عام طرح، هن عمل carbohydrate واپرائڻ جي اهم رقم جي ڪري آهي. وسا جي هڪ نالي ماتر مقدار جي استعمال جي ڪيترن ئي بيمارين جي ترقي triggers. بنيادي، هن وسا-وليء vitamins هڪ، د، أي سان ڳنڍيل آهي، اسلام آباد، ايف اهي جزا چئجي ڪافي lipids کان سواء جسم جي جذب نه ڪيو ويندو. نتيجي ۾، نه hypo- ۽ avitaminosis. اسان کي اهو وسارڻ نه گهرجي ته ٻنهي steroid hormones ۽ پت تيزابي نڪتل lipids آهن. سوڻ - چڱو insulating له، توانائي، پاڻي ۽ هڪ جلجي کي bioactive مرڪب جي هڪ انگ جي synthesis لاء هڪ endogenous substrate جو هڪ اهم ذريعو.

۽ اڃا تائين پتو لڳايو کي ڇا سوڻ آهن جي ضرورت آهي. سوڻ جي ڪيمسٽري (lipids)

سادي، پيچيده ۽ derivatives: انھن جي سڀني ٽي وڏا گروپن ۾ ورهايل آهن. پهريون گروپ تن جنهن glycerol (trihydric شراب) ۽ اعلي وسي تيزابي جو مشتمل آهن. هن گروپ triacylglycerols، sterols ۽ waxes شامل آهن. هن آنو glycerol lipid پيچيده، اعلي وسي تيزابي، phosphate ۽ sulfate تيزابي، nitrogenous پدارٿن، آڪسيجن ۽ ڪيترن ئي ٻين مرڪب آهي. هن derivatives carotene lipids، وسي تيزابي، اعلي alcohols، ڪجهه شامل وسا-وليء vitamins ، وغيره.

جي سوڻ ۾ اعلي وسي تيزابي جي حوالي سان، اهي اڪثر ڪري acyclic رچيل ۽ unsaturated وسي تيزابي اهڙي تثليث موجود آهن. ڪجهه سوڻ جي انشا cyclic carboxylic تيزابي، ۽ hydroxyacids آهن. رچيل سوڻ palmitic جي مٿاهين ليول، stearic، myristic امل رکي. اها عام خبر آهي ته ڪي unsaturated وسي تيزابي جي جسم ۾ پيدا نه ڪري رهيا آهن يا پورين، هڪ نالي ماتر مقدار ۾ synthesized آهن آھي. ان سلسلي ۾، اهي ضروري يا indispensable سان سڏيندا آهن. هن گروپ کي arachidonic، linoleic، linolenic امل واسطو. ڪافي مقدار سبزي oils ۾ ضروري وسي تيزابي. کير وسا هڪ وڏي رقم تي مشتمل arachidonic امل جي. Monounsaturated سوڻ جي هڪ وڏي رقم تي مشتمل oleic امل.

انسان ۾، جي رچيل وسا (triacylglycerides) توانائي جي مواد جي طور تي استعمال ڪري رهيا آهن. اهي بيڪار سبزي جانور بڻ جي تن، گڏو گڏ شامل آهن. وسي meats ۽ کير جي مصنوعات، چاڪليٽ ۽ confectionery شين جي ڪيترن ئي گوشت جي مصنوعات ۾ Triacylglycerols. اهي سوڻ جي ڌڙڪن واپرائڻ جي جسم ۾ cholesterol جي ڪنسنٽريشن ۾ هڪ واڌارو سبب ڪري سگهو ٿا. پوء-سڏيو "pathological" cholesterol رت جو رڳون جي ڀتين تي طريقي سان، جنهن رخ ۾، atherosclerosis جيئن بيمارين جي ترقي ماري، نسن لوچ ڀڄي آهي، hemorrhage ٺهيل آهن.

Nutritionists رچيل وسا جي هڪ ننڍي رقم پرهيز جي صلاح. جسم کي سڀ کان وڌيڪ نقصان trans-سوڻ سمجهيو ٿو وڃي. اهڙي isomers سبزي سوڻ تي طبعي ۽ ڪيميائي عنصر آهي، جنهن کي بيڪار ڪرڻ سيال کان سندن جسماني حالت تبديل جي عمل جي ڪري ٺاهي رهيا آهن. جن کي margarine ۽ confectionery ۽ پچائڻ oils شامل آهن. اهي هڪ carcinogenic اثر پيدا ڪري سگهي ٿو.