ورڪشاپ سرد: بيان، ڪنڀار. ڪم جي دڪان جي تنظيم سرد

هن ريسٽورنٽ، ڪيفي، ٻوٽن جي پيداوار جي جوڙجڪ سان گرم ۽ سرد وينجن جي تياري لاء canteens خاص ڪمرا لڳايو ويو آهي. انهن مقصدن لاء گهٽ-بجلي گهرن تي مجموعي جي صنعت خلا ۾ ڪجهه هنڌن تي آهن. هن مقالي ۾ ڇا جو ٻوٽو مين تي نظر ڪندو.

خلاصو

Assortment جو قسم ۽ معرڪو جي طبقي جي مناسبت سان هن ۾ ٺهيل ٿڌو طباق کارائي. هن پروجيڪٽ شامل آهن:

1. Snacks.
2. ٿڌي وينجن (ٻوڏ، جوش اچي، stuffed، تريل، ۽ پوء تي.).
3. دائمي شين (مڇي، گوشت).
4. Lactic امل مصنوعات.
5. Desserts ۽ پيئندو (ميوو پيئندو، جيلي، mousse، جيلي ۽ پوء تي.).
6. Soups.

گهٽ ۾ گهٽ 15 وينجن - پهرين ڪلاس ريسٽورنٽ نامو ڏهن روزانو ۽ اعلي کان گهٽ نه شامل ڪرڻ گهرجي. جڏهن ته پيداوار جي پروگرام جي حد تائين آهي، جنهن جي سيلز علائقي ۾ عمل آهي رهيو، پکا اسٽور، گڏو گڏ ڪافي دڪان ۽ ٻين جي ڌنڌي ۾ موڪل جي مناسبت سان هن ۾ ٺهيل آهي.

ٿڌي ورڪشاپ: بيان

هڪ راڄ جي طور تي، ان جي روشن ڪمري ۾ رکيل آهي. پنهنجي Windows عام طور تي اتر-اولهه يا اتر کي هدايت ڪئي آهي. ذيشان رشيد ۽ سردي جو دڪان هڪ آرام سان تعلق آهن گهرجي. اهو هڪ گرمي علاج ڪرڻ جي شين جي پهچائڻ لاء ضروري آهي ۽ انهن کي واپس پچائڻ لاء حاصلات. ان کان سواء، هن ٿڌو جي دڪان کي ڌوئڻ ۽ ورڇ لڪير کان هڪ پيغام آهي گهرجي. هن جو ڪمرو جنهن جي حفاظت جي پروڊڪٽس ۽ پکي جي شين ۾ مهيا ڪيل آهي سامان جي ضروري رقم، روزي. حقيقت اها آهي ته سنڌ جي پيداوار ۾ اهڙا سامان واڍي استعمال ڪيو ويندو آهي سبب، سيڪيورٽي کي يقيني هجڻ ضروري آهي. جي سردي جي دڪان ۾ ذميوار ۾ بحيثيت انتظام ۽ سڀ عمل جي قبضي ڪڍي ۾ گھمائيندو آھي.

Specificity

سردي جي ٻوٽي جي ڪم جي تنظيم ان جي خاصيتن جي بنياد تي ڪيو ويندو. خاص شين ۾ پکا ۽ retransmission portioning کان پوء علاج گرميء کي تابع نه آهي. هن تعلقي ۾ ان sanitary ضابطن جي سخت تي عملدرآمد کي يقيني بڻائڻ لاء ضروري آهي. ٿڌي بورچيخاني پچائڻ، ان کان سواء، سٺي ذاتي صفائي جو مشاهدو ڪرڻ گهرجي. وينجن اهڙي مقدار هڪ مختصر وقت ۾ عمل ڪري سگهجي ٿو ته سنڌ ۾ تيار ٿي هجڻ ضروري آهي. حقيقت اها آهي ته سنڌ جي خام مال جي شين، جنهن جي گرمي علاج، سختي سان گوشت ۽ مڇي جي پيداوار ۾ فرق ڪرڻ ضروري گذري ويا نه، پکي ۽ را ڀاڄيون استعمال ڏنو. ننڍي گنجائش جي enterprises تي آفاقي خلا آهن. جي پيداوار پروگرام جي هڪ ترتيب وار پچائڻ نه آهي. سنڌ جي وڏي معرڪو تي سردي جي دڪان جي ڪم جي تنظيم specialized علائقن جي بڻاوت ۾ شامل ٿي.

enginery

هن جي دڪان replaceable مشين سان هڪ ٿڌو آفاقي بيوس سان ليس ڪيو وڃي. انهن جا ٺهيل هوندا آهن:

• پکي ۽ را ڀاڄيون slicing؛
• مختلف ميون مان juices extracting؛
• ڪريم، mousses، Sambuca، ڳاڙهسرو ڪريم whipping؛
• سلاد ۽ ٻين dressings mixing.

اهي versatile مشينن وڏي مقدار ۾ پچاء ۾ ٻوٽي جي مين ۾ نصب. ننڍي enterprises تي، هڪ راڄ جي طور تي، جيئن ته آپريشن ٻاهر هٿرادو جا پيروڪار آهن. سنبوسا جي هڪ وڏي assortment سان، دائمي شين ننڍڙو اوزار ۽ سامان استعمال ڪيو. هنن ڊوائيسز، خاص ۾، واڍي ۽ پنير جو stacking لاء هڪ اهڙي مشين، sausage، سوئر، ماني ڪمري ۾، هٿ maslodelitel شامل آهن.

گھٽ-پد يونٽن

کاڌي جي گرمي، جي dispensing ليڪ تي بي پرواھي ڪئي، 10-14 درجن کان وڌيڪ نه هجڻ ضروري آهي. هن ٻوٽي سان تعلقي ۾ ريفريجريشن سامان جي هڪ ڪافي مقدار سان ليس ٿي چڪو آهي. تيار-ڪيون وينجن ۽ مصنوعات جنهن مان اھي ڪيون آهن، خاص سائت استعمال ڪرڻ جي رکڻ لاء. ان کان سواء، ڪم گهٽ-پد جي سائت سان پيداوار ٽيبل تي هڪ ٿڌو جي دڪان ۾ پيروڪار آهي. اهي موجود آهن: سنڌ جي گنجائش ۽ سلاد لاء هڪ ٿڙندو. ڇڏي ۽ آئس ڪريم جي رکڻ لاء گهٽ-پد counters استعمال ڪري. ٿڌو پيارڻ جي سفر جي تياري ۾ پوء استعمال لاء برف لاء، شراب خانا ۽ ريسٽورنٽ خاص برف مشينن ۾ سائيٽ ڊولپر تائين استعمال ڪري رهيا آهن. سامان جي پسند جي پيداوار جي گنجائش تي دارومدار، ختم شين ۽ شين محفوظ ٿيڻ جي ضرورت آهي ته جي انگ.

ٻيا

ٽيبل جي تعداد ۾ هڪ ئي وقت ڪم ڪار ۾ ويٺو تي ماڻهن جو انگ تي دارومدار. هن معاملي ۾، ٿڌو جي دڪان اسڪيم مٿي ٺھيل وڃي ته هر هڪ ملازم تارن جي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ۽ هڪ اڌ ميٽر هئي. greens، ڀاڄيون، ميوا موبائل يا ستي حمام ۾ پيروڪار جي ڌوئڻ. انهن سمورن مقصدن لاء، ان کي به هڪ الڳ هڪ تعمير-۾ ڌوئڻ compartment سان ليس ٽيبل طور خدمت ڪري سگهن ٿا. ختم مصنوعات جي realization موڪلڻ کان اڳ موبائل racks ۾ رکيل آهن. ريسٽورنٽ ۾، ٿڌو جو دڪان هڪ dispensing جوابي سان ليس آهي.

آلات

انھن کان سواء، ٿڌو جي دڪان جي ڪنڀار نا مڪمل ٿي سگهندي. : اوزارن جو هڪ قسم، سامان، اوزارن کي استعمال جڏهن پچاء

• Yaytserezki.
• چاقو (gastronomic: واڍي سوئر، مکڻ، پنير، sausages، ڪپ-ڪانٽو، گهنڊيدار؛ ڊيٽا رڪوري triplets).
• تيل لاء Scraper.
• Tomatorezki.
• هٿ juicer.
• mousses، jellies، aspic لاء فارم.
• واڍي جي اجازت نه.
• اوزار تہ لاء.

صنعتڪاري جڳهين ٺاهڻ

جي سردي جي دڪان جي هوٽل يا snacks ۽ قط پيداوار نالين جي هڪ وسيع سلسلو سان ٻين جي ڌنڌي ۾ سندن تياري لاء مختص آهن. اهي ڪجهه جڳهين جتي آهن:

• پيداوار سلاد ۽ ٻين dressings.
• gastronomic مڇي ۽ گوشت جي مصنوعات جي واڍي.
• Portioning ۽ قط جي نمائش.
• برساتي-مصنوعات، soups، مٺي مشروب، سنبوسا جي پيداوار.

ڪم ڪار جي ۾، سائي تازو ڀاڄيون ڌوئڻ لاء جڙيل ذخيري سان سلاد ۽ ٻين سلاد يا ٽيبل شده ٽب جي تيار لاء. را ۽ پکي ھيون واڍي سان مختلف واڍي بورڊ تي پيروڪار آهي چاقو رسوئيي trio.

سردي جي دڪان جي ڪنڀار: خاص طور تي پکا

سڀ تارن جي سيڪشن ۾ ورهائي سگهجي ٿو. ڪم ڪار جي ٻن پيداوار ٽيبل سان ليس آهي. انهن مان هڪ چاڙهيو آهي ڀاڄيون slicing، جي جزا mixing ۽ سلاد ۽ ٻين dressings کي ڀريندؤ. هن ميز يا modulated ڪري سگهجي ٿو sectional ويچارا. ٻئي portioning تي پيروڪار ۽ واپار منزل تي پوء وڪري لاء سلاد جي تياري آهي. انهن سمورن مقصدن لاء، ان کي گهٽ-پد ڪابينا سان گڏ هڪ modulated dissecting ميز خريد ڪرڻ advisable آهي. هن جي نظر جو حق هڪ من موهيندڙ تيار ڪرڻ جو هڪ ٿانو مقرر، (جو سلاد ڊوائيسز، shovels، spoons) portioning لاء سامان جريب. ميز تي ڇڏي appetizers، سلاد ۽ ٻين وينجن لاء طباق ڪر. اهو به پيٽرسن جي شين جا پيروڪار. ان کان اڳ سينگار جي طور تي استعمال جي تيارين جي شين ڪيو. اهو جوش اچي ڍڪيل، چري، lemons، carbonate، وليون ۽ پوء تي واڍي ۾ شامل ٿي. هن مقصد لاء، خاص سامان ۽ اوزار. تيار شين refrigerated سيڪشن ۾ محفوظ آهن.

Gastronomic مصنوعات ۽ snacks

انهن جي تياري جي ويب سائيٽ تي جا پيروڪار آهن: واڍي، مڇي ۽ گوشت جي مصنوعات کان portioning ۽ وينجن جي رجسٽريشن. هتي، ننڍي mechanized سامان لاء ٽيبل مقرر. روزانه صبح جو اٿي واڍي چاقو لاء gastronomic شين استعمال ڪيو. هڪ ڊيسڪ ٽاپ جي آلي کي استعمال ڪندي سنڌ جي ڪاميٽي حصن جو ڪنٽرول.

aspic

انھن جي پيداوار جي حد ۾ شامل آهن ته، انهن جي سفر جي تياري لاء وقف خلا منظم ڪيو وڃي ٿو. جوش اچي واڍي ۽ گوشت جي مصنوعات جي پيداوار ٽيبل تي پيروڪار آهي، سان ليس:

• وزن عوام جي حصن کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء؛
• رسوئيي چاقو triples؛
• واڍي جي اجازت نه؛
• pickup weighted شين لاء رڪيبيون.

تيار قط بازي کان اڳ تربيت شين ڪيو. هن مقصد لاء، واڍي ۽ carbonation لاء چاقو سيئن، پوء منجھانئس مختلف شڪل جا recesses ۽. مڇي ۽ گوشت حصن جي تيار pans، شڪل، من موهيندڙ، پوء سجايو شين خاص ھڻي چمچا استعمال ڪرڻ ۾ رکيل آهن. جي پوري پيداوار هڪ گهٽ-پد ڪابينا ۾ رکيل آهي. جي ڀريندڙ جي ٿال ۾ تيار ڪيو ويندو آهي، ته هن جي موڪل جو ڏينهن سان ان کي حصن ۾ sliced ڪيو. هنن تنهن کان پوء خاص طباق ۽ ٻين tableware کي ڦيرائڻ. هن خاص استعمال پکن لاء.

سنبوسا

انهن جي سڀ کان مشهور ٿڌو وينجن، خاص طور تي شاگرد، اسڪول canteens، تفريح علائقن ۾، ڪافي دڪان ۾ مان هڪ سمجهيا وڃن ٿا ۽ پوء تي. ماني کان ڪيو سنبوسا. اهو تيل ۽ مختلف gastronomic جي شين، کاڌ خوراڪ جي شين لاء استعمال ڪري. هڪ عام راڄ جي طور تي، کليل سنبوسا ڊيپ. ٽرانسپورٽ جي مختلف ٻاهر جي مسافرن ڪري رهي آهي ڪمپنين، بند (روڊ) snacks پيدا ڪري. banquets ۽ receptions لاء canapés تيار.

حصن ۾ هڪ sliced ماني سنبوسا، ۽ مختلف شين تيار ڪرڻ ۾ هڪ اهم عمل. اهي به greens، ڀاڄيون، زيتون، شهزادي ۽ پوء تي کڻي ميدان سجايا ويندا آهن. سنبوسا جي realization جي هڪ ننڍي رقم ماني شين slicing ۽ هڪ مينوئل جو طريقو جو قسم آھي جڏھن. اهو پنير، دائمي، ماني چاقو، گڏو گڏ خاص سامان استعمال ڪري ٿو. سنبوسا mechanized سامان جي هڪ وڏي انگ جي تياري ۾ ڊيسڪ ٽاپ تي نصب ڪيل آهي.

جي مينوئل شده maslodelitel جي حصن تي تيل جي dispensing اپ ڪرڻ جي رفتار. خاص گوله scrapers استعمال ڪري رهيا آهن. هڪ خاص شڪل ڏئي (ڪنهن petal جي روپ ۾، گلاب، ۽ پوء تي.) سندن مدد تيل سان. ميز تي واڍي ۽ کاڌي slicing لاء، اوزار واڍي جي اضافي ۾، بورڊ ۾ شرڪت هجڻ ضروري آهي. عمل ingredients سان مطابق انهن جي ڇڪي. سنبوسا لاء استعمال جي شين، 30-40 منٽن کان اڳ نه عمل ڪرائڻ جي شروع کان اڳ تيار ڪيو. انهن جي رکڻ جي گهٽ-پد جي سائت ۾ ٿي چڪو آهي. سنڳر سنبوسا (settee) جي پيداوار ھيئن laborious سمجهيو ويندو آهي. اهي receptions، banquets تي اهڙا کارائي آهن، جي بوفي ميز تي سگهجيو پئي. مختلف recesses جي صنعت عمل تيز ڪرڻ لاء استعمال ڪري رهيا آهن.

soups

چيائون ته گرميء جي موسم ۾ وڏو مطالبو ۾ آهن. لاء سرد soups hodgepodge، beet سوپ، beetroot ۽ پوء تي شامل آهي. چيائون ته beet broth، ماني kvass، ۽ ڦر ۾ ڀاڄين ۽ ٻين شين مان پيدا ٿين ٿا. 12-14 درجن تائين chilled آزاد وينجن. جڏهن برقرار رکڻ لاء عمل ان بورالاگ برف، جنهن جي برف ساز جي روپ ۾ آهي ھوا.

Meats ۽ ٻين ھيون، ڀاڄيون، soups جي تياري لاء سرد ضروري آهي، گرميء جي هڪ گرم جي دڪان ۾ علاج آهي. وري، اهي ٿڌو ۽ ماڻهن يا ننڍي cubes ۾ پٽي رهيا آهن. هيء هٿرادو يا خاص mechanized واڍي سامان استعمال ڪندي ڪيو آهي. ڪپ سان chopped ۽ رس ايتري قدر جو هڪ ننڍڙو مقدار ۾ لوڻ سان هڪ ڪاٺيء pestle سان triturated رڪوع. پکا ھيرا کان اڳ peeled ۽ هٿرادو يا مشين جي پٽي.

هٿرادو مٺو ميوو soups broths تي پيروڪار آهي. هنن وينجن جي بنياد جي طور تي رهي يا تازو ٻير ۽ ميون آهن. گرمي کين علاج کان اڳ ترتيب ۽ هڪ colander يا strainer استعمال ڪندي غسل. ٻير جو هڪ روپ، pears، apples سبزي slicers ۾ پٽي ۾ استعمال ٿيندا آهن. هن کان اڳ، هڪ خاص اوزار ڪڍي ڇڏيا ٻج وزارت جي مدد سان. وينجن بيسڻ، چانور ۽ پوء تي سان بي پرواھي ڪئي آهي. ڦر garnishes ۽ مٺي جي گرم جي دڪان ۾ پکا soups لاء decoctions.

مٺي وينجن

اهي جيلي، جيلي، sambuca، mousses، وغيره شامل آهن ڪم ڪار جي ۾، انهن وينجن جي تياري لاء غسل، صنعتي ٽيبل، هڪ گهٽ-پد ڪابينا سان ليس، سرگم (tabletop) نصب آهي. ان کان سواء، ان اوزار، molds، tableware، کي ڪيترن ئي اوزارن کي استعمال ڪري. مختلف عملن کي انجام ڏيڻ replaceable مشين سان آفاقي بيوس آهن. مثال طور، ان کي، جڏهن mousses whipping استعمال ڪريم، rubbing ميون آهي.

مصنوعات پچائڻ لاء گهربل، ترتيب ۽ هڪ colander ۾ پاڻي ڊوڙندو هيٺ غسل. ٻير ۽ ڦر جو ڪريم سان پنهنجي قدرتي فارم، کير، کنڊ ۾ بي پرواھي ڪئي ٿي سگهي ٿو. gelled تازو رس سان ڪيو وينجن جي تياري. خاص اوزار ۽ ڊوائيسز استعمال ڪري ان کي حاصل ڪرڻ لاء. گرم جي دڪان ۾ پيدا syrups پچائڻ. جي پوري پيداوار رڪيبيون، فارم ۾ وھايو آھي. mousses لاء Syrups، removable جون پاڙون لاء هڪ عالمگير جيالا جي whipped. تيار شيرين طباق يا برف-ڪريم پيالي مان ڪيو قط جي Realization.

ٻين شين

پيئندو ۽ compotes پنهنجي پيداوار (جي hips، cranberry، شهزادي، وغيره کان) گرم جي دڪان پيدا ڪرڻ، ۽ پوء ٿڌو ڪيو. وري، اهي حصن (جي glasses ۾ وھايو) ۾ ورهايل آهن. هڪ خاص اوزار استعمال ڪري تازو apples مان شراب جي تياري لاء. هن ڊوائيس جو هڪ واحد تحريڪ آهي جو ٻج وزارت جي لاھيندو آھي ۽ 6-8 slices ۾ ڦر ٿو. هڪ عوامي ڪيٽرنگ جي وڏي enterprises ۾ نرم آئس ڪريم جي تياري جي فريزر استعمال ڪرڻ جا پيروڪار. ننڍو-مدت رکڻ ۽ گهٽ درجه حرارت جي حصي يا جوابي ذريعي ڪيو شين جو وڪرو. جي آئس ڪريم fillers سان ڌاتو جون موڪلون kremanki ۾ يا جنس ۾ ڪيو آهي. خاص spoons جي Portioning.

پورهيو خصوصيت

هڪ ٿڌو جي دڪان SNIP ۾ بيان ڪيو ويو آهي لاء بنيادي ضرورتن جي. جڏهن ته پيداوار جي صورت ۾ سنڌ جي ڪاروباري طبقي جي طور تي منحصر قائم آهي. جيڪڏهن 11 ڪلاڪن جي حوالي سان تبديلي جي مدو، dvuhbrigadny منظور ڪيو ويو، چڙهي يا ٿيل گراف. سنڌ جي پيداوار جو هنڌ عام انتظام جي ذميوار آفيسر يا foreman روزي ڏيندو آھي. ان لڳل پچائڻ جي دڪان ٿڌو 4 يا 5 ڪرائڻ جي طور تي. Foreman جي نامو مطابق پيداوار پروگرام تي عمل ڪرڻ لاء سرگرمين جي رٿابندي ڪئي.

وقت-ڀسم شام ۾ ٿي چڪو آهي وينجن پچائڻ. انهن ۾ شامل آهي، مثال طور، ٻوڏ، jellies، compotes، جيلي ۽ پوء تي شامل آهي. ، چونڊ سامان جي تبديلي جي شروعات ۾ تربيت جو سامان، پيداوار جي حڪم موجب تقسيم جي شين جي دور ۾. جڏهن ڪم جي نالي ماتر تنظيم، ان جي 20 منٽن کان به وڌيڪ لڳن ٿا. ماهرن جي اهليت مطابق ۾ نوڪري ملي. Foreman ensures ته ٻنهي جي سردي جي دڪان ۾ حفاظت سان عمل، پچائڻ جي ٽيڪنالاجي. هن چيو ته به گراهڪ جي خدمت ۾ interruptions کي روڪڻ لاء سنڌ جي پيداوار عمل جي تسلسل لاء ذميوار آهي. پيداوار جو هڪ وڏو مقدار سان ڪمپنين ۾ پورهيو عملن جي جدائي متعارف ڪرايو آهي. هن حساب اهليت ۾ لڳن ٿا.