بورچيخاني چاقو جي قسمن ۽ انهن جو مقصد

حق بجانب جي قديم ترين ڪپ utensil جي عنوان گھرجي. جيتوڻيڪ 21st صديء جي اعلي-هتي ۾ جيئن رڌڻي blender، جنڊ. ابڙو هڪ نيلوفر کان سواء نٿو ڪري سگهان، ۽ پوء تي، هڪ تيز پکن جي لوڪ ان جهڙي محروم نه رکندو آھي.

اسٽور ۾ اڄ اوھان جا نالا ۽ فوٽو سان گڏ رسوئي چاقو ڪيترن ئي قسمن جي ڏسي سگهو ٿا، پر سراسري جو مالڪ ۽ novice کين جيڪي چوندا آھن ڪرڻ جي باري ۾ ٿورو ڊيپ. ڪڏهن کان آسان ماڊلز جي اهڙي قسم ۾ گم ٿي. ڪيئن هڪ پيداوار آهي ته پوريء طرح جي ضرورت کي پورو ڪرڻ لاء چونڊيو ۽ غير ضروري مضمونن جي لاء overpay نه آھن ڇا؟ اهي ۽ هن مضمون ۾ ٻين ڪيترن ئي سوالن جا جواب.

سان رسوئيي Michelin تارن جو چوڻ آهي ته: رڌڻي ۾ صرف ٽي چاقو. ۽ اهي حق آهن ... حصي ۾. ڇاڪاڻ ته انهن چاقو جا ٽي مختلف آهن. جي آلات جي ڪنڀار جون عادتون ۽ ڪيئن تيار ڪرڻ کان پرهيز جي آڌار آهن. ۽ ڪنهن ڏکيائي جي، فوٽو سان گڏ رسوئي چاقو جي مکيه قسمن، پهرين نهار.

ڊيٽا رڪوري چهري

ڊيٽا رڪوري جي ڪپ، يا چئجي "باس" - استاد لاء هڪ رسيء جي طور تي، ان جي ڊرائيور جي لاء وسيم سجاد ڦيٿي جي بنيادي اوزار chefs جي 98٪ آهي. سندس سڌي شموليت سان ڪيو شين پسائي تي لڳ ڀڳ سڀني عملن جي. مختلف براعظمن تي اوزار جي آبادي جو منفرد کاڌ ۽ ثقافتي روايتون سبب خصلت اختلاف ڪيو آهي.

يورپي رسوئيي جي ڪپ

مون کي اسان جي علائقي ۾ سڀ کان عام حاصل ڪري. پکن جي ڊيگهه 30 centimeters کان وڌيڪ نه رکندو آھي. واپس ۽ بٽ هڪ ئي سطح تي رسيء پئجي جي رسيء ۽ ڪٽڻ جي بورڊ جي وچ ۾ توهان جي آڱرين جي لاء هڪ آرام پيٽرسن پيدا. هن خاڪي سان گڏ، ان جي آلي جي هٿ ۾ گھٻرائي يا خاتمو جي احساس کان سواء ڪلاڪن لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.

پيداوار جي بنياد - 55-58 HRC - وچولي ڏاڍيون نديم، هڪ پاسي ڪرڻ لاء 20 درجن جي هڪ موڙ تي تيز ٿي. جڏهن ته جوئي کن زور مالڪ ۽ بار withstands جي پيداوار، مظاهرا تبديلين جي ضرورت آهي. بورچيخاني چاقو جي هيء ذات آفاقي آهي - ان کي نرم ھيون پيس ٿيندو، جو tendons ۽ ھڏا جي جدائي سان منهن ڏيڻ لاء سنڌ جي سراسري ٿولهه پٽي ويندي. هن lateral مٿاڇري perfectly جي صورت، بٽ سان منهن ڏيڻ جو گوشت هڪ ڪوڏر کان ڀلو discourage.

بورچيخاني چاقو، فوٽو ۽ مقصد جي پکن ڇڏڻ فرانسيسي ۽ جرمن قسمن جي شڪل ۾ هيٺ پيش ڪجي ٿو.

"جرمن" جو ٻارهين يونيفارم bending سان هڪ واڍي جي برتري سان لڳايا.

"فرانس" هڪ ڇڏيندو پاسيري آهي، جي برتري سڌي لڪير ته ڪجھ جي ترڪيب ڏانھن بھاري آهي. هڪ تازا توانا يا لايو، جي حوالي - آلات فارم جي واڍي ٽيڪنڪ، ملڪ جي قومي cuisine جي عام defines.

جاپاني "رسوئيي چاقو"

هڪ تنگ specialization ۽ مخصوص سلامت، جنهن کين ڪاميٽي پهتو مان مشهور ڪافي ٺاهيندي ۾ تاريخ جي هڪ کان وڌيڪ صدي عيسويء سان مضمون اوزار. جي ٻيو عالمي اوڀر چاقو کان پوء يورپ ۾ پيش رفت ٿي ويا، جنهن جي مقامي آبادي ترميميو ويو ۽ انهن کي پنهنجي انداز ۾ طورتي. اولهه ريٽرننگ، تازيون ماڊل دلچسپي سان حاصل ڪيو ويو آهي ۽ تڪڙو شهرت حاصل.

توهان جاپاني بورچيخاني چاقو جي هيٺين قسمن کي منتخب ڪري سگهو ٿا:

1. Gyuto. فرينچن انداز ۾ ڪيو. اسٽيل جي پيداوار ان جي وڌ ۾ وڌ ڏاڍيون (60 HRC) جي بنياد ۾، سڀني پتلي رکي ۽ هڪ پاسي ڪرڻ لاء 15 درجن تي تمام تيز آهي. ڪارڪردگي ۾ سادي gyuto يورپي اشراف چاقو handicap ڪندو ۽ پنهنجي عمل تيز ڪرڻ جي ضرورت نه رکندو آھي. نه ته جاپاني نمائندو ۽ ڪمزورين، وڌي brittleness ان کي ڪٽڻ جي لاء خلاصيون جو ارادو ڪيو آهي سبب آهي.
2. Santoku. پکن، قصر جي بٽ جي تري رخ curving سان، وڌايو. هن جي چهري جرڳي جو، slicing، نفيس جرڳي لاء indispensable آهي. تيز ڏاڍيون جي اسٽيل ۽ تيز ڪرڻ جي وقفي موڙ - gyuto ملڪ جي روايتن ۾ ڪيو اوزار جي حيثيت.

ڊيٽا رڪوري جي ڪپ چين کان ايندو

اهڙي قسم جي ڊوائيسز جو "بزنس ڪارڊ" - مستطيل شڪل جي ترقي يافته پکن. "چيني saber" عام طرح ان کي سڏيو ويندو آهي، جيتوڻيڪ، جيئن ته، هن تصوير ۾ ڏسي سگهجي ٿو هن قسم جي بورچيخاني چاقو جي قسمن جي لاء، ان جي لاڳو نٿو ٿئي. تمام هلڪو ۽ پتلي پکن کيس بيڪار ھيون پٽي ڪرڻ جي اجازت نه هوس. ان کي پٽي ۽ shred کي وڌيڪ آسان آهي ڪٿي. جي وڏين پکن يا blades اڪثر جي فنڪشن سرانجام ڏيندو: آسانيء سان hooking پٽي ingredients قط، اوھان کي فوري طور تي کين پان کي موڪلي سگهو ٿا.

هڪ چونڊ لاء سفارشون

ذميوار ڪم - خيالات ۽ مقصد بورچيخاني چاقو ڪڍي figured سان، ان جي "باس" جي پسند ته پڌرو ٿيو. ته (خاص) جا اوزار گهٽ ايف استعمال ٿيڻ جي باقي، اهي جنهن جي لاء ٺهيل آهي ته ڪرايو ويندو. سنڌ جي "باس" جي طور تي، ان کي عملي طور ڪو به سندس هٿن مان retiring آهن. هن چونڊ عمل ۾ شروعات ۾ هڪ غلطيء هو ته، 2-3 مهينن کان پوء ان کي پاڻ کي پڌرو ٿيندو، ۽ هڪ ڪپ سان ڪم ڪرڻ سگهندي ٿي ويندي.

امان بورچيخاني چاقو جي قسمن تي پنهنجو سر وڃائڻ نه ع ۾، هڪ يا ٻن ڏينهن لاء ڪافي رھ. افضل سولنگي کي ڇا ڪا واٽ؟ عمودي، افقي يا تازا توانا؟ هن سوال جي جواب جي ڊيگهه ۽ پکن جي شڪل جو اندازو لڳائي ويندي. جڏهن ته بھاري جي پکن جي جھولي واڍي لاء مناسب آهي، ڪٽڻ جي لاء ڀرپور هڪ وسيع پکن هدايت، تحريڪن سڌو آلي ڊگھا ھوندا شڪل انجام تائين پهچ کي ڊگھو ٿيندو.

بورچيخاني چاقو جا فوٽو قسمن، ۽ سندن مقصد رکندڙ ڪرائڻ، ان کي مٺ جي مقدار کي ڌيان ڏيڻ ضروري آهي. اهو صارف جي کجيء جي حراست ۾ ميچ هجڻ ضروري آهي. دلدار جي ڊوائس ۾ هڪ ننڍي هٿ، ۽ تي برخلاف، ان هوندي پيدا خاتمو ۽ رنڊڪ وجهڻ جي معيار ۽ ڪٽڻ جي رفتار.

معيار اسٽيل. مليو مشهور brands معيار-قيمت نظر ملن ٿا. مضمونن جي پٽي تيز ڪرڻ جو طريقو ۽ اسٽيل گريڊ جي آڌار رڳو چهري جي بيرحميء جي قدرتي وسيلن جي حفاظت جو مدو determines. گهر جي استعمال بدران بجيٽ ۽ وچ مارڪيٽ جو "سردار" لاء، اهي تڪڙو کي دٻائڻ جي سٺا ۽ پسائي جي هڪ مهذب معيار مهيا نه ڪئي ويندي.

Novice cooks، جي قسمن ۽ مقصد بورچيخاني چاقو زير تعليم، ان جي 20 centimeters جي پکن جي ڊيگهه سان يورپي ڪپ خريد ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي. اهو هڪ versatile اختيار، استعمال ڪرڻ جي سکڻ لاء آسان ۽ undemanding آهي. "جاپاني" بهترين صلاحيتن hone ڪري ڇڏي آهي، ته اهي "مچلا" کي برقرار رکڻ ۽ ڏکيو کي تيز ڪرڻ لاء آهن.

آفاقي ماڊل

بورچيخاني چاقو جي انهن قسمن - هڪ سبزي ۽ toques اوزارن جي وچ ۾ ڳالھ. پکن جي ڊيگهه 12-15 سي ايم جي وچ ۾ آهي، ويڪر وڌيڪ 3. کان انهن کي ڪنهن به آپريشن انجام ڪري سگهي ٿو نه آهي، پر هن هميشه آسان نه آهي. ماهرن جو اتفاق آهي ته اهو ڊوائيسز واڍي جي سڀ کان وڌيڪ ڪارائتو قسم نه آهي. amateurs لاء، cooks اهڙي ڊوائس هڪ فارغ طور ڪميٽيء ڪري سگهو ٿا.

ڀاڄين ۽ ميون جي چهري تي

پچائڻ واڍي اوزارن جي ننڍي-پيماني تي ڪم، مسئلا نمودار ڪري سگهو ٿا لاء طور، شين جي عملي ٽڪرا وڏي مقدار سان هڪ شاندار نوڪري ڪندا. انهن ۾ وزن ۽ پکيڙ سيسي جي خلاف کيڏي. هن بورچيخاني چاقو جي قسمن جي مقبوليت بيان، ۽ سندن مقصد جي عنوان ۾ سمجهن ٿا - ڀاڄيون، انهن کي تيز ڪرڻ، ٺيڪ ڀري جي لاهڻ جي صفائي. جي ڪپ جي پکن جي ڊيگهه ۾ 7-12 centimeters آهي. پکن سڌي ۽ اھو قنديل ڄڻڪ ٿي سگهي ٿو. پوء جنھن مھل بورالاگ decorative figurines واڍي هڪ ڪپ سان ڪم ڪرڻ آسان.

ماني ڪپ

هن ڊوائيس جي وچ ۾ بنيادي فرق - serreytornaya تيز ڪرڻ. نقصان کان سواء ان جي بيڪار ماني-crumb crust ۾ وڍي - اوزار ڪم واضح آهي. هڪ ڊگهي، تنگ پکن به هڪ freshly پڪل biscuit پيداوار رسيء.

Resourceful cooks ڪپ ٻين جي لاء انجام شده، اهڙي طرح، جيئن ته هن هڪ تنور بدڪ crispy ۾ پڪل واڍي طور کاڌ آپريشن، جي معني جي اندر.

Fillet ۽ چاقو boning

قسمن ۽ بورچيخاني چاقو جا نالا اڪثر سندن ڪم ڌيان. هن جي مٿان-جو ذڪر ٻه اوزار جي بلند ترين سطح تي، ته به لڱن تان گوشت جي جدائي سان منهن ڏيڻ لاء ٻاهر واڍي. المتوفي نگارن، جلد جي ختم ڪرڻ ۽ پوء تي لچڪدار پتلي blades جي ڪري آسانيء سان ان جي انهن ٽڪرين مان گوشت جدا آهن، جي سڀ کان دور دراز هنڌن جي ھڏا ٿينداسون. ڪپ پکن boning ۾ ننڍي ۽ مشڪل پڇيائين آهي.

واڍي جي چهري تي

جي ختم وينجن واڍي لاء flavorful پتلي بورچيخاني چاقو جي هڪ خاص قسم جي استعمال ڪري slices آهن. تنگ، پتلي، ڊگھا ھوندا پکن اوھان کي طاقت جي استعمال کان سواء تحرڪ جي longitudinal ڊيگهه پٽي ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. سهڻي slices ڪنهن من موهيندڙ جو سروپ بريفنگ بڻجي.

Axes ۽ hatchets

مقرري cutlass - ننڍي ۽ وچولي-سائيز ھڏا سان گوشت جو ٽڪر واڍي. پکن ٿلھي ۽ ڳري، ان جي نفاست لاء اعلي گهرجون ڏيکاريل نه آهي هئا. جيئن ته هڪ آلي ننڍي-پيماني تي هارين ۽ شڪارين جي مالڪن لاء indispensable آهي. هڪ hatchet جي برتري هڪ تكون جي خصلت شڪل ۾ پيدا ڪيو ۽ چئي پٽي هڏن جي اجازت ڏئي ٿو.

خاص مقصدن لاء چاقو

نه blades جي ڪيترن جان نثارن هڪ طرفي آپريشن لاء ڪنديون آهن. نرم پنير واڍي جي اوزارن جي پکن ۾ هڪ خاص سوراخ سان ليس آهي. جي پيداوار سان پکن جي رابطي جي علائقي ڪش، جنهنڪري جي adhesion روڪي ۽ هڪ ڇڏيندو پتلي slices روزي ڏيندو آھي.

واڍي چري هڪ ننڍي serreytornoy ڪات سان اوزار استعمال ڪيو، هن چيو ته آساني سان ئي pulp سبزي deforming کان سواء جلد فرم وسيلي زراعت کي.

هن گروپ نمبر تي ٿي سگهي ٿو ۽ پي cutter، جي واڍي هدايت ڪئي ته هڪ تيز ڊسڪ ڪارڻ آهي.

ceramic چاقو

مصنوعات جي موجوده سالن ۾ هڪ سنجيده توجهه مقبوليت جي zirconia (ceramic) پکن. ٺاهيندڙن انھن کي چڱو-وڪرو اختلاف ۾ پيدا - آفاقي، cooks يا سبزي. تيز ڏاڍيون ۽ پکن جي نفاست ۾ انهن اوزارن جو فائدو، هن جي ڊگهي مدت لکندڙ کي اڳتي وڌڻ. ھڏا ۽ ڄميل ھيون اھي پٽي نه ڪري سگهجي ٿو - هن جي قيمت جي fragility آهي. تيز ڪرڻ جي گهر ۾ خاص سامان تي پرفارم ڪيو آهي عملي طور ممڪن نه آهي. گهڻو ڪري ٺاهيندڙن جي پيڪنگ تي صاف ظاهر آهي: "تيز ڪرڻ جي ڪوٺي ڏانهن موٽي آيو."

اضافي اوزار

رڌڻي ۾ هڪ مفيد وصف رڌڻي scissors ٿي ويندي. معياري scissors ۽ باغ pruners جي analogues جو غلبو ڏنوسون نسخن جي حد. چيائون، پولٽري واڍي، fins وڃڻ لاء indispensable آهن ۽ مڇي پوء تي. المتوفي

Musat - خاص grooves ۽ رسيء سان ڌاتو عصا کي. ان جو بنيادي مقصد چاقو straightening ڪرڻ آهي. هن اوزار جي وس آهر جي شعبي ۾ هڪ ڌاتو پکن وڃڻ کان سواء ڍڪيل سان منهن ڏيڻ.

آپريشن ۽ سار سنڀال جي ضابطن

کي نئين پکن سندس رکن ٿا ڏهاڪي رهيو آهي، هر ڀرپور پٽي جي خوشي مثل، تون ڪجهه اصول تي عمل پيرا آهيون هجڻ ضروري آهي.

جي صحيح ڪٽڻ جي ٽيڪنڪ رکن ٿا. مستقبل ۾، ان وقت جي ڪلاڪ بچائي، ۽ پڻ ابتڙ ۽ تباهيء جي خطري minimizes ٿيندو.

چاقو جي نفاست کي برقرار رکڻ. گهڻو آسان هڪ کي دٻائڻ جي آلي سان پٽي وڃي. خطرناڪ کي پچائڻ، رياڪاريء جو سندس حياتيء سرن جي فرمانبرداري ڪريو. يورپي طرز چاقو باقائده نظرثاني، optimally جي ضرورت - کان اڳ هر پچائڻ شروع. مناسب تيز جڏهن تبديلي آڻڻ ۾ مدد نه ڪندو آھي. سنڌ جي پيداوار جو هڪ ڊگهي زندگي جي ڪنجي - هن سفارش تي عمل. "جاپان جي ڏيهي" طور ضروري تيز، پر جنون کان سواء. پکن روڪ ٿي رکي ٿو، ته ان کي کنيو، ڪافي سا freshen نفيس ۽ سادي هارڊوئير سان پيچيدو تيز ڪرڻ کان سواء.

سخت مٿاڇرا پاسو. Ceramic طباق، شيشي جي اجازت ۽ اسٽيل worktops - جي ڪپ جي بيرحميء جي مکيه دشمنن. اهي فوري کي دٻائڻ جي سامان. ڪم لاء هڪ مناسب بنياد - ڪاٺيء ۽ پلاسٽڪ جي اجازت نه.

جي ڪپ جي مڪمل ڪرڻ تي ڌيان کي غسل ڏيئي هجي، رکڻ لاء سڪي ۽ صاف جاء تي اگھيا. ڊگهي مدت جي آلي جي ڪرندو ۾ رهي ٿو ۽ dishwasher ڄاول corrosion ڪري ويا آهن. ڍڳ رکڻ خاني - نه بهترين حل. هتي اهي خطري جي امڪاني ذريعو بڻجي. اهو هڪ خاص موقف يا مقناطيسي ٽيپ حاصل ڪرڻ لاء ڀلو آھي.