فرانسيسي cuisine جي پٿر - hollandaise چٽڻي

جيتوڻيڪ hollandaise چٽڻي جي ڪيترن ئي ۽ نه ٻڌي، پر هن ڪيتريون ئي pastes ۽ گرم مصالحن جي قيادت آهي. تمام مصالحن سان ملندڙ ظاهر ۾ مکڻ، بهرحال، ان دور ۾ غير معمولي ۽ بدران نازنين مزو آهي.

هن چٽڻي ضروري بيدي جي زردي جي استعمال سان تيار ڪيو آهي. ان جو رنگ پيلا شهزادي، opaque، پر هڪ کاڌي آب تاب سان ٿيڻ گهرجي. اهو هڪ ڇڏيندو بنت ۽ مکڻ جي هڪ سٺي ذائقي سان هڪ نما پيسٽ ايندي. هڪ حقيقي hollandaise چٽڻي ٺاهڻ لاء، اوھان مڙني جو subtleties ۽ پچائڻ جو راز معلوم ڪرڻ جي ضرورت آهي. اهو عام طور مڇي، asparagus يا کڻي رهيو آهي ڍڪيل Benedict. اهو به اهڙي عمل اھر جي ۽ زيتون ۽ چٽڻي Mikado طور تي ڪيترن ئي ٻين sauces لاء بنياد آهي. نه چند ويل-نالو chefs جو مان سمجهان ٿو ته hollandaise چٽڻي سبزي سلاد ڪرڻ لاء هڪ وڏي کان سواء آهي.

Hollandaise چٽڻي لاء فرانسيسي چٽڻي تي هڪ سڌي طرف ڪيو آهي. جي 17th صدي عيسويء ۾ چٽڻي جو لکيل رڪارڊ، جنهن کي رشيد تمام ڊچ سان ملندڙ جلندڙ آهي اتي آهن. نارمنڊي (فرانس) ۾ هن شهر کان پوء، Isigny-sur-Mer مکڻ جي پنهنجي پيداوار لاء مشهور بڻجي چڪو آهي، ان جي چٽڻي "چٽڻي Isigny" سڏيو ويندو هو. جڏهن فرانس ۾ ٻيو عالمي جنگ جي دور ۾، سنڌ جي مکڻ جي کوٽ هئي، ان کي هالينڊ کان آندو ويو. تنهن ڪري گريو جو نالو "hollandaise چٽڻي" کي تبديل ڪيو ويو، ته تيل فراهم ڪرڻ وارو اهو ظاهر، ۽ نه تنهن کان پوء تبديل ٿي. نامياري رسوئيي Fransua هر من لا Varenne (1618-1678) پنهنجي cookbook اليزي cuisine قيد ۾ (سچ پچ ته فرانسيسي cuisine) جي hollandaise چٽڻي جي رشيد جنهن جي ساڳي جاء جي نتيجي ۾ بيان،.

ان جي تيار ٿيڻ جو طريقو ڪڏهن اختلافي آهي. مشهور رسوئيي Entoni بار چوي ٿو ته پهريون ڀيرو هن کي ڪنهن به هڪ شخص کي حاصل نه ڪيو آهي. ۽ ٻيو مشهور رسوئيي - Delia حيدرآباد - سڀني جي ingredients هڪ blender جي مدد سان هڪ طرف هڪ گڏيو ڪرڻ جي صلاح ٿو ڏئي. هن جو طريقو جو فائدو آهي ته چٽڻي تڪڙ ڪرائي سگهي ٿو وڃي ۽ فرج ۾ رکي ڇڏيو، ۽ ڪري رهي آهي اڳ، گرم پاڻيء جي هڪ پان ۾ reheat آهي.

تيار ڪري کاڌ چٽڻي Marko Pera سفيد جي هڪ سادي طريقي جي ingredients جي simultaneous mixing، ڪمري ۾ گرمي پد جي ڪاميٽي گرمي جي پٺيان آهي. ڪيتريون ئي chefs دليل آهي ته اصل رشيد ۾ پاڻي جي موجودگي هڪ چٽڻي smoother ڪندو آھي. پر سواء cooks کان سواء جو اتفاق آهي ته چٽڻي تيار ۾ ڪاميابي جي ڪنجي مناسب گرمي پد yolks ۽ ضروري ڪاميٽي ڪسافت آهي. جي عمل ۾ سنڌ جي چٽڻي سان پکا اوھان کي مسلسل وجھندو ڪرڻ جي ضرورت آهي. ڪيئن چوڻ معروف chefs، جيڪڏهن توهان هڪ hollandaise چٽڻي حاصل ڪري، توهان کي هڪ هيرو سمجهي سگهجي ٿو. واٽ قسم جي استعمال المونيم کاڌخوراڪ ان جي تياري ۾ ڪيميائي ردعمل سبب سائي ڪاميٽي جي ڇانون جي نتيجي ۾ ٿيندو. هڪ چٽڻي overheating جمنا کي رسي سگهي ٿو.

جي ingredients جي hollandaise چٽڻي تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي ڇا آهن؟ پوء گھڻو نه. اڌ مکڻ جي هڪ ڪپ، چار آنا yolks، اڌ هڪ شهزادي جي رس، لوڻ جي هڪ ساهتي ۽ سفيد مرچ جي ساڳي رقم. جي چٽڻي جي تياري ۾ سڀ کان اهم سنڌ جي سڀني حصن ۾ گڏيو آهي. پهريون، توهان، هڪ ٿانو ۾ yolks ڪر لوڻ ۽ مرچ شامل ۽ هڪ نيلوفر سان مات ڪرڻ جي ضرورت آهي. جتان، ان جي melted مکڻ متعارف ڪرايو. ايتري قدر جو yolks تيل سان ڳنڍيل نه آهن جي ضرورت Whisk ۽ بڻجي هڪ homogeneous آميزش. اها ڳالهه ته آخر consistency ۾ hollandaise چٽڻي mayonnaise سان ملندڙ جلندڙ هجڻ گهرجي احوال قابل آهي. ڪنهن به صورت ۾، هن جو رنگ وعن. تياري جي آخر ۾ توهان جي چٽڻي هڪ خاص سواد ڪرڻ شهزادي رس شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي.

tarragon، مرچ، shallots، anchovies - Hollandaise چٽڻي هيٺين حصن مان هڪ جي flavored ٿي سگهي. اها ننڍي وينجن يا حصن پتل جي ڪناري تي ڦٽو ۾ الڳ الڳ رهيو ڪري سگهجي ٿو، ۽ اوھان ان کي موهيندڙ ختم ٿي ھڻي ڪري سگهو ٿا. ڪنهن به صورت ۾، اسان کي ياد رکڻ گهرجي ته هن چٽڻي صرف ڪجهه وينجن لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو، انهن جو مزو ۽ سگندو کي اجاگر ڪرڻ.