پچائڻ جي فاروق سومرو: blanch - اهو ته مطلب آهي؟

Blanch - ٻاڦ، گرم پاڻي يا مٿانئس تتل پاڻيء سان هڪ عمل feedstock. هن طريقيڪار جي مقصد جي enzyme، microorganisms جي تباهي ۽ هوا کان بافتو جي لاهڻ جي ناس ڪرڻ آهي.

ڪڏهن ڪڏهن، ڀاڄين ۽ وليون صرف ڪرڻ جي ضرورت آهي blanch. هن -انڊيا- بوء ۽ پيداوار جي ڪوڙي ذائقي کي ختم ڪندو. هن طريقيڪار ۽ ڪجهه شين جي رنگ کانسواء آلو slices frying لاء وضو آهي. چري Blanching توهان آساني سان جلد کان انھن کي ختم ڪرڻ جي اجازت ڏئي.

freezing ڀاڄيون ۽ greens، يا ڦر جي هڪ خاص قسم جو ان کان اڳ به problanshirovat لاء موزون آهي. پچائڻ جو هيء طريقو بامعني نازل سست ڪندو، ۽ ڪڏهن به enzymes جي destructive اثر معطل ڪرڻ. ساڳئي وقت جي رنگ، ذائقي ۽ پيداوار جي ڍانچي کي محفوظ.

ان blanch ڀاڄيون ڪرڻ جو ڇا مطلب آھي؟ هن کين هڪ gauze بيگ، ڌاتو mesh يا هڪ colander ۾ وجهي جو مطلب آهي. اهڙيء طرح شين ٽڪر ۾ هڪ سڄي جي روپ يا قبل از پٽي ۾ ٿي سگهي ٿو. ڪيئن ڪرڻ جو هڪ ئي وقت تي ڦر blanch؟ ظرف، جنهن جي پيداوار ڪر في ڀاڄين جو 1 رپيا 4 ليٽر جي شرح تي ٽھڪندڙ پاڻيء ۾ ٽٻي ڏيڻ ويندو. هن عمل ۾ وضاحت سان ٻه پنج ڪرڻ لاء منٽ کان وٺندو. امان گھربل گرمي پد راڄ (اسي پنج نوي کي درجن ۾) سان منهن ڏيڻ ۾، پاڻي intensively وتندو ڪيو وڃي.

اهڙيء طرح blanch - هن عمل جي سڄي ڦر يا لڳائڻ جي وقت ۽ بروقت ڪنٽرول پيداوار جي دور ۾ گرم پاڻيء جا ٽڪر. اهو اندازو سان منهن ڏيڻ ضروري آهي. جو وعدو ڏنو blanching ingredients سان ڌار ٿي سگهن ٿا، ۽ هڪ مختصر سان - سخت نڪرندو.

ميون ۽ ڀاڄين جي درجي جي مڪمل ٿيڻ کانپوء فوري طور refrigerated ڪيو وڃي. اهو برف جو پاڻي، جنهن ۾ کائڻ سان ظرف استعمال ڪري ٿو.

امان جي گهر تي blanching کي ميون يا وليون تيار ڪرڻ ۾، هڪ خاص سامان ۽ اوزارن جي ضرورت آهي. ڪجهه سادا اوزار ۽ ڊوائيسز جي ضرورت آهي.

ٻير ۽ ميون جي اعلي acidity آهن. ته ڇو سڀ سامان، سامان ۽ چاقو هڪ له حياتياتي تيزابي لاء مزاحمتي جي ڪيو وڃي آهي. اهو ٿي سگهي ٿو stainless نديم يا ڪاٺ، enamel يا گلاس ظرف. قبول tinned سامان يا المونيم. صورت تيزابي اوزارن کي جتي ڪرشماتي ۾، ختم شين اڪثر عجيب بوء ۽ مزو ٿي پوندي. رنگ اهڙيء طرح هڪ مس ٿيندو.

گرم پاڻي چڱو تہ ڪو ڏول يا enamel saucepan ۾ چاڙهيو ويندو آهي. Blanch ڦر ترجيحي هڪ ڌاتو mesh ٽوڪري stainless اسٽيل جي ڪيو. gauze بيگ جي گرڊ جي بدران استعمال ڪري سگهجي ٿو.

ڦر blanching کان اڳ چڱيء طرح غسل ڪيو وڃي. سندن پوکون ڇڏيا ۽ پاڙن. جي پيل ڀاڄيون کڻي وڃڻ کان پوء پٽي رهيا آهن ته اهي ڪئي ويندي استعمال ڪيو ويندو.

مٿانئس تتل پاڻيء ۾ پيل هڪ وقت تي ڦر جو اڌ هڪ اوپن مارڪيٽ کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. پان يا ڏول هڪ lid سان ڀريو پيو ۽ صحيح وقت شمار. هر سبزي لاء blanching جو انهن جي دور ۾ بيان ڪيو ويو آهي. پنج، ايگ ۾ - - چار، توريو ۾ - رنگ Caputo ۾ ان جي سڄي گاجرا صاحب کان ٽن منٽن آهي ٻه، وغيره کان پوء سوچڻ جي شين رکڻ لاء پلاسٽڪ جون ٻوريون يا خاص containers ۾ ڦيرائڻ ۽ فريزر ۾ رکيل ...