basturma ته جيئن هن جو نالو ٻڌڻ تي ڪيترن ئي. آهي، حقيقت ۾، ان آهي؟ جي هن سادي ڪافي سوال سمجھڻ گھرجي.
Basturma - هن "حيوان" ڇا آهي؟
وڏو گوشت (اڪثر د) ٽڪر کان ڪرائي هڪ -انڊيا- اڀرندي موهيندڙ: توهان هن من موهيندڙ جي سمجھاڻي ڏئي، ته توهان ان جي تابعداري طور بيان ڪري سگهي ٿو. اهي پڪل ۽ خشڪ ڪري سگهجي ٿو. دائمي تي ضرور هڪ مزي ۽ وات پاڻي آهي! قدرتي طور، هي هڪ وڏو موهيندڙ آهي هڪ عجيب سگندو ڪئي - classical مشرقي مصالحي blends کي سڀ مهرباني. ڪيترائي سال اڳ، ماڻهن کي سج تي سڌو سنئون گوشت vyalili، ننڊ خوشبودار وليون ڏڪندي. گوشت جو ٽڪر هفتن لاء سج ۾ ئي ٿي سگهي ٿو. ڪن ماڻهن جو گمان: "Basturma - جيڪي هن عجيب ڳالھ آھي؟" حقيقت ۾، سنڌ جي نالي - اصل اوڀر طرف. تنهن هوندي به، وڌيڪ وعن ٽڪيٽ کاڌو ڪڍي وٺنديون کي ڪامياب ڪرڻ لاء بعيد آهي. اهو اڪثر Caucasian يا ڏانهن منسوب آهي ترڪ cuisine، ۽ ڪڏهن ڪڏهن وچ ايشيائي. ڪنهن به صورت ۾، وينجن جي فضيلت کي هن حقيقت کي ڇيهو نه رکندو آھي.
اڀرندي موهيندڙ جي ڏند ڪٿا
ڪي مورخ کي يقين آهي ته هن جو نالو "basturma" جي Turkic لفظ "basdirma"، "گوشت نسرندو" جنهن جو مطلب آهي مان اچي ٿو. اهو به چيو ويندو آهي ته Turkic بدوش سندن saddles جي ڪنارن تي گوشت (مثال طور، گهوڙي) جي ٽڪر ڪوڪا. گوشت، نازل pinned ۽ سوار گرم سج scorched، ٿورن ڏينهن کان پوء ان کي upotrebelniyu ڪرڻ لاء تيار ٿي ويو. تيار basturma ايتري ئي سيٽن تي اونڌا ٿي سگهي ٿو. جو رخ، وقت جي refrigerators نه هو، ۽ ان جي ماڻهن کي وچڙائي ۽ اھي سگهي موڙ. ڪيترن ئي صدين کان پوء jerky شيل خوشبودار مرچ "هڪ حاصل ڪئي وئي آهي". هن جي ڪري وقتن تي خوراڪ جي إلى حياتي وڌي. هن من موهيندڙ جي هڪ ٻي سان گڏوگڏ - هڪ نسبتا گھٽ calorie. ڀلي حاصل ڪرڻ لاء ڊڄو نه ڪريو!
Classical basturma - ور chefs جي ڏسڻ جي نقطي کان آهي ته؟
روايتي وينجن رشيد چوي ٿو ته تون رڳو د استعمال هجڻ ضروري آهي. جيتوڻيڪ سڀ هن جي صلاح جي تابعداري نه. ڪڏهن ڪڏهن housewives احسان ڌراڙ، ڌاريا deer يا deer fillet چونڊي. پکا وينجن جي بنيادي اصول جي هڪ - نوجوان گوشت استعمال ڪندا. خود basturma ٽي centimeters جي هڪ پليٽ ٿولهه جي نمائندگي ڪري. Fillet کاھين پهرين sodium chloride سان rubbed، ۽ پوء دلدار hydrochloric خاص ٽب جي پرت تي رکيا. گوشت جي مٿي تي ضرور ڪنهن ڳري پريس وجهي ڪرڻ جي ضرورت آهي. بس ڏينهن جو هڪ جوڙو رس پارچو بند ڏي ۽ سڌي طرح ان ۾ marinate ڪرڻ. ۽ هاڻي، گوشت پليٽ marinating جي پهرين ڏينهن سان ويهن ڏينهن جي لاء دٻاء هيٺ رکي ٿي هجڻ ضروري آهي. ته پوء، ان جي گوشت برف پاڻي ۾ پياسي ڪيو وڃي. ٽن ڏينهن کان پوء، جڏهن ان کي نرمي ڪندو، اتي جي تيارين جي سڀ کان اهم مرحلي اچي ٿو. Basturma ڳرا ٿي خوشبودار مصالحي مانجھي ڪرڻ جي ضرورت آهي. هر rubbing جي آميزش لاء رشيد پنهنجي ڇڏيو آهي. ان کان پوء گوشت جو ٽڪر ڪو رسي pulls ۽ ويهن ڏينهن تي وري ان مسودي تي اونڌا. توهان ڏسي سگهو ٿا ته جيئن، basturma - فن جو هڪ سچو ڪم، ۽ رڳو تمام گهڻي صبر ۽ باصلاحيت رسوئيي هاڻي هڪ روايتي موهيندڙ ڊيپ ٿيندو. هاڻي، جڏهن ته جيڪي واٽ ۾ شڪار ڪرڻ لاء - بس جي مشرقي هوٽل جو دورو ڪريو.