Blanch ڇا آهي؟ اسان کي معلوم ٿئي ٿو!

پچائڻ ۾، اتي ڪيترن ئي طريقن ته هڪ پرڪشش ظاهر شين ۾ رکي ڪرڻ جي اجازت ڏئي، ۽ سندن خاص سواد خوبيون، جنهن گرمي جي اثر هيٺ نٿيون ٿي سگهن ٿا. اهي تجويزون مان blanching شامل آهن. هن لفظ جي سببن، يعني "اڇو" جي فرانسيسي blanche کان اچي ٿو. هڪ وقت، هن پچائڻ جو طريقو جي broth ۾ گوشت ۽ ھڏا جي رنگ کي محفوظ ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو. سنڌ جي "blanch" ۽ ڇو مون کي ان ڪم ڪندا گهرجي ڇا آهي؟

ڪڏهن ڪڏهن، امان من موهيندڙ تيار ڪرڻ ۾ روشن ۽ ضعف سهڻو هو، توهان ڀاڄين جو اصل رنگ هڻي ڪرڻ چاهيو ٿا. هر ڪو ڄاڻي ٿو ته جڏهن پچاء يا اسي جي ساڳي بيل مرچ، چري، broccoli سندن ابتدائي ديرو وڃائي ڇڏيو ۽ هڪ رياڪاريء جو ناسي رنگ بڻجي. پر هن معاملي ۾، blanching استعمال ڪيو ويندو آهي. اهڙي درجي ڀاڄين کان پوء ڪيننگ وانگر، قدرتي رنگ ۾ رکي. پر "blanch" هن عمل جي ذات ڇا آهي ڇا آهي؟

هن جي بنياد ته سنڌ جي پيداوار ڌنڌ گرم پاڻي سان مختصر پچائڻ وصول ڪرڻ جو علاج آهي. اهڙي واد topsheet folds دوران ۽ ابتدائي حالت ۾ سيل موڪليل secures. هن جي سعادت حاصل ڪرڻ لاء، هڪ جي کاڌي superheated ٻاڦ سان هڪ بگڙي ظرف ۾، هڪ مختصر وقت لاء (30 سيڪنڊن کان 5 منٽ لاء) نازل گرم پاڻي ھڻي يا ان ۾ بپتسما ڪري سگهو ٿا. هيء بيان مختصر طور هن علاج جي اصول بيان ڪرڻ جي اجازت ڏئي اوھان کي ۽ جيڪي blanch انهيء. ڀاڄيون، مثال طور، نه وڌيڪ 2 منٽ handled ڪيو وڃي. پر گوشت، مڇي، پولٽري لاء، solids هڪ گهڻي وقت denser بنت اثر جي ضرورت ٿي سگھي ٿو.

پڻ هن طريقيڪار جي مصنوعات خصلت تلخي کي ختم ڪرڻ جا ڪيترائي لوڪ آهن. مثال طور، ڪيترن ئي fungi بدران اڻ وڻندڙ دودي رس، جنهن جو مطلب آهي ته اهي لکان کان سواء blanched وڃي آهن. ۽ فقط پوء ويچارا واٽ ڊيپ ڪرڻ شروع ڪري. هن مقصد لاء fungi ڪڏهن علاج آهن ايگ، وڏي ھيرا ڦر کان تلخي outputted سان گڏو گڏ جي lactic امل جو شڪار گوشت پيون وڃن.

تمام اڪثر ترڪيبون ۾ چري استعمال ڪري دنگ پسائي کان اڳ blanching سندن ضرورت آهي، يا ٻين پچائڻ. اهڙي ڪا به گهرج اطالوي يا فرانسيسي cuisine جي وينجن، جتي چري ڪيترن ئي sauces لاء بنياد آهن ۾ uncommon نه آهي. سنڌ جي "blanch چري" هن حالت ۾ ڇا آهي؟ ساڳي ٽيڪنڪ تحت 2-3 منٽن لاء ٽھڪندڙ پاڻي ۾ سڄي چري lowering جو مطلب آهي. اهو ٿي چڪو آهي ته وري ان کي هڪ جلد آهي، جنهن کي تمام ڏکيو تازو scraped آهي کي ختم ڪرڻ آسان ٿي ويو. مٿانئس تتل پاڻيء ۾ چري dipping کان اڳ هر incision تي ائين ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي ويل آهي ته پوء هن نقطي کان صفائي شروع ڪري.

به ڪجهه شين جي freezing کي هڪ اهڙي ٽيڪنڪ، مثال طور، سائي يا asparagus جي کي ڪڍيوسون پوء ھوا. سنڌ جي "blanch جي greens؟" ڇا آهي مختصر طور obdavanii احسان تتي جو قسم پاڙن ۽ سائي asparagus ٽچڪندو ۽ رنگ ۽ مزو تبديل ڪرڻ لاء وقت نه ٿو ڪري، پر هڪ ئي وقت ۾ softer بڻجي. جي greens جي صورت ۾، هن طريقيڪار کان پوء، ان کي بچائي، ان جي خطري ته وقت جي حوالي سان ان جي darken ۽ فريزر ۾ pozhuhnet ڪندو کان سواء فريز ٿي ڪري سگهجي ٿو. پر هن فارم ۾ asparagus ان کي اڳ ۾ ئي ممڪن آهي کائيندا - ان جو هڪ وڏو پاسي موهيندڙ، مهربان نرم ۽ خوشبودار ٿيندو.