"Valpolicella" (شراب): بيان، قسمن، خاصيتن ۽ تبصرا

Valpolicella (Valpolicella) - Veneto جي اطالوي صوبي ۾ هڪ علائقو، ايتري پنهنجي شراب جي پيداوار لاء مشهور ڪيو ويو آهي. اهو piedmont علائقي ۾ واقع آهي. سج-drenched ماٿر جي ٽڪرن جي ٿڌين هوائن کان محفوظ. وڌيڪ شمسي تاب لاء درياهه Adige جي پاڻي جي مٿاڇري کان هڪ پرتو ڪرڻن روزي ڏيندو آھي. هتي شراب لاء ان کي نه صرف هڪ مثالي آبهوا، پر پڻ قابل ذڪر پهتا ترقي ڪئي. اڇا، هڪ اهم calcium مواد سان مان، لال alumina ڪرڻ - هتي ڪو زمين جو هڪ قسم آهي. هن ڌرتيء ڪلام مقدس ۾ varieties ته ڪٿي به ٻئي نه ملي رهيا آهن جو مال سٺا ان کي ممڪن بڻائي. هن مقامي "endemic" - Molinara، Rondinella ۽ Corvina. جي ٽي varieties جي غالب اسلوب ۽ سنڌ جي مشهور اطالوي شراب "Valpolicella" پيدا ٿيو آهي. اهو اسان کي هن مضمون ۾ مزو ٿيندو.

اسلوب

پهريون، ته ڊاکن جنهن مان "Valpolicella" ڪيون آهن ٻڌ. Veneto صوبي ۾ اهڙا مثالي ٽڪرا لاء مشهور، جو اڇو ٻير ڏنا. پر Valpolicella، جنهن جو نالو طور تي "ڪيترن ئي شراب cellars جي واديء" translates جي ذيلي علائقي، جو راڄ ڪرڻ هڪ سواء آهي. هتي خلاصيون لال varieties آباد آهن. اٽلي جي لاء، سڀ کان عام Sangiovese آهي. اهڙي قسم به ڀڙڪي، پر هڪ ننڍڙي ايراضي لاء آهي. پر مکيه راڻي Corwin آهي. دلدار کلن سان لڳ ڀڳ ڪارو ٻير جي پيئڻ چيري ۽ tannins جي هڪ امير سگندو ڏي. معياري سڪا (گهٽ مٺي) ڳاڙهي شراب "Valpolicella" چاليھن ستر سيڪڙو گريڊ Corwin مان آهي. لاء رنگ saturation پيو Rondinella دنگ. پر هن قسم گهٽ خوشبودار ٻير. تنهن ڪري، Rondinella "winemakers سان گڏجي هڪ اسلوب ۽ Molinari شامل آهن. هن قسم جو مشروب acidity وڌائيندو آھي.

جي صنعت جو عمل

"Valpolicella" - شراب، جنهن جي هڪ تمام منفرد ٽيڪنالاجي لاء ڪندو آھي. هن گڏ ٻير هڪ بانس کٽولو تي هڪ پتلي پرت ۾ پکڙيل ۽ هڪ چڱي-ventilated علائقي ۾ ڇڏي ويا آهن. پوء ٽي چار مهينا (موسم تي مدار) لاء podvyalivayut. اهڙيء طرح، اڳ ۾ ئي فراهم "لڳ ڀڳ raisin"، جنهن کي "Passito" سڏيو ويندو آهي جي درجي ۾. ڪلام مقدس ۾ فصل بامعني سائيز ۾ بيٺي آهي. هن معاملي ۾، هن ٻير بلڪل مختلف organoleptic ڪنڀار بڻجي. هيء ٽيڪنڪ zaizyumlivaniya "appasimento" سڏيو ويندو آهي. جنوري جي آخر ڌاري هئائون ٻير shriveled. ان کان پوء گهٽ درجه حرارت تي هڪ ڊگهي ۽ سست خمير maceration خرچيندا آھن. اهو عمل 50 ڏينهن لاء هڪ مهيني کان محنت ڪريو. هتي، هن ڪاريگر جي لاء اهو ضروري آهي ته ان خمير شراب ۾ ڀؤ کنڊ جاين. هن مرحلي تي، جڏهن خمير عمل سگو ڪرڻ تي منحصر ڪري، ٻه پيدا شراب جي varieties: سڪي "Amarone" ۽ مٺي "Recioto".

terroir

جي bottles ۽ ايراضي جتي خام مال کي پيئڻ لاء ڀڙڪي آهي جو ليبل تي ظاهر ٿي. شراب "Valpolicella Classico" جي ذيلي علائقو، جتي ڊاکن جي رومي سلطنت جي ڏينهن ۾ ڀڙڪي ويا ۾ پيدا ٿيو آهي. Cariano، Sant'Ambrogio ۾ سين Pietro، Fumane، Marano ۽ Negrar: اهو فقط پنجن ڳوٺن مان سڃاڻي. Adige - جي اتر واري علائقي مان حد Lessinia جبل، ۽ ڏکڻ کان. Marano، Negrar ۽ Fumane - گھٽ ٽڪرن ٽي ميدانن ۾ هن علائقي کي ورهائي. انهن مان هر هڪ منفرد پهتا ۽ موسم اٿس. سلفي "Valpolicella Superiore" تي لکت جو مطلب آهي ته خام مال دامن Lessinia جبل سان مشهور ميدانن مٿان واقع انگورن مان گڏ. هن subregion جي شراب اعلي طاقت ۽ acidity جي characterized آهن. پر رڳو "Valpolicella Classico" ۾ ويهن-ست terroirs (Cru) نه آهي. ان کان سواء، مختلف ٺاهيندڙن مختلف پاليسين ۽ ٽيڪنالاجيون آهن. ڪنهن جي سڳوري اچارن جي آجيان ڪئي، ماڻهو ان کي بچي. مختلف طريقن wilting، خاص ڪاٺ barrels، assemblage - سڀ انهن subtleties ۽ nuances خاص پيئندو کي جنم ڏئي.

"Valpolicella Recioto"

سنڌ جي قديم روميون، پوء ته شراب vinegar توبه نه ٿو ڪري، ان کي يا ته ڏاڍو مٺو يا تمام مضبوط بڻائي ٿي. مين آبهوا ۾ prialpiyskom ٻير به ٿوري کنڊ accumulate، ۽ پيئندو watery تيار ڪيا ويا. ان کان پوء اسان جي ٽيڪنڪ appassimento لاڳو ڪرڻ لڳو. جي ڪجھ رهي ٻير (passito) هڪ وڏو شيرين شراب ٻاهر آيو. ان جي نالي سان ملي "Recioto Valpolicella." شراب ان overripe چيري سگندو سان حوصلا بلند رچيل آهي. اهو هڪ جھڙو جسم ڪئي. سندس گھڻ-faceted مزو ۾ رهي ميون جي نوٽس (خاص prunes) ۽ چيري ڄام ٻيلي. پر "Recioto" شراب اڃا هڪ شيرين بجاء liqueur آهي. ڇاڪاڻ ته ٻير پاڻ امل جي تمام گهڻو بچايو ڪيو آهي ان جو مزو cloying نه آهي.

شراب "Amarone della Valpolicella"

هن پيو تازو ڄائو هو ۽ آهي، حقيقت ۾، "Recioto" جي ننڍي ڀاء. پوء جيڪڏھن اوھان جي "Recioto" خمير عمل فزيشنز موجب، "Amarone" حاصل ڪري. شروعات ۾، هن شراب جي ڪاريگر جي هڪ وڏيون طور خبر آهي. پر جي ڀرپاسي سڪي پيارڻ ۾، مطالبو ڪيو ۽ "Amarone" وڌي. ان کي سڃاڻي - Valpolicella جي classical trio ميدانن: Corvina، جنهن جي نصيب ۾ گهٽ ۾ گهٽ 40 سيڪڙو، Rondinella ۽ Molinara ٿي هجڻ ضروري آهي. Korvinone varieties جي موجودگي. سنڌ جي "ڪيترن ئي cellars جي واديء" مان سڀ کان prestigious wines پندرهن کان ارڙهن درجن تائين درپيش جي کلي. لفظ "Amaro" جي طور تي ترجمو ڪيو آهي "ڪوڙي." هن suffix "-one" هن بيان آرسي اثر ڏئي ٿو. ۽ جيڪڏھن اسين "Recioto" سان "Amarone" compare، بيشڪ جو پهريون مثال ان "تمام ڪوڙي" لڳندي. پر هن سڪي شراب اٽلي ۾ سڀ کان prestigious مان هڪ آهي، باقي دنيا مارڪيٽ، ان کي رڳو جي وچ ويهون صدي عيسويء سان ڪندا هو. ان جو سواد raspberry، مرچ ۽ تمباڪو جي اشاري سان ٿيل چيري جي حاوي آهي.

شراب "Valpolicella Ripasso"

مشينري ٺاهيندڙن کي بهتر. Vintners Valpolicella ميدانن جي ثانوي خمير لاڳو ڪرڻ لڳو. هيء ٽيڪنڪ "Ripasso" بيٺو. هي - نه به "Recioto" ۽ "Amarone" ۽ انهن جي گڏيل پٽ جي ننڍي ڀاء. ڪيئن "Ripasso" بنائڻ جي لاء؟ ڊاکن podvyalivayut. جي سڪائڻ ۾ تي هڪ بانس کٽولو - عربن، ان attics ۾ يا گھر جي ڪوسي جاء ۾ ڪکن mats تي ٿي چڪو هو، ۽ هاڻي. ان کان پوء سنڌ جي ٻير ڊاک وغيرہ، ۽ wort ferment ڪري ڇڏي آهي. جڏهن شراب ڄائو آهي، سفر جي تياري "Recioto" ۽ "Amarone" جي remainder pulp کانئس شامل ڪيو ويو (bagasse)،. ثانوي خمير جي عمل ڏهن پندرهن ڏينهن کان محنت ڪريو. هيء ٽيڪنڪ "Ripasso" سڏيو ويندو آهي، ۽ هوء ڏني ته شراب جو نالو. پيو وري barrels ۾ هڪ ٻه-سال aging گذري ٿو. سنڌ جي "Ripasso" ڇا آهي؟ هي شراب roundness ۽ velvety جوڙجڪ ڪئي آهي، پر جيئن ته "Amarone" سان مقابلي ۾ ان جي پيچيدگي ۽ ذائقي جي کوٽائي ۾ وڃائيندو آھي. پر ان کي اڃان به هڪ ڏاڍي دلچسپ پيو آهي.

بس "Valpolicella"

"Amarone" جي پيداوار آهي، جڏهن ته هڪ صنعتڪار رهي ٻير squeezed کان wort ڪيڪ رهي. عام طرح اطالوي winemakers ان کي هڪ distillate سفر جي تياري ڪرڻ جي اجازت ڏني. پر نه ته Valpolicella جي ميدانن ۾. ڪلام مقدس ۾ vodka - - ٻين علائقن ۾ جيڪي ڪندا grappa جڳائي. سنڌ جي "Amarone" مان Pomace tannins ۾ مالا مال آهي ۽ هڪ phenolic مرڪب ڪئي. انهن پدارٿن جي ثانوي خمير ۾ شراب آسودو. لال سڪي شراب - اهڙيء طرح "Valpolicella" پيدا ٿيو. اهڙي خصلت کي پيو ٺاهيندڙن ڏئي ٿو. پر ئ هجان، جيڪو "ڀائپي گھر جي طور تي شراب سلام.": "Valpolicella" جو هڪ وڏو شيدائي هو، سندس هيٺين سمجھاڻي ڏني ۽ هن کي حق هو - هڪ وقت جڏهن سڄي دنيا ۾ آندو ته ان کي بهتر کان Sauvignon ۽ Cabernet varieties موجود نه ڪندو هو تي.

قيمت

معياري "Valpolicella" - خام مال جي سڄي اندر هڪ ئي علائقي ۾ ڀڙڪي کان ڪيو شراب. پر ان کي دستاويزي طور تي لڳل آهي. هي شراب جي هڪ بوتل روس ۾ 750 روبل خرچ ڪري سگهي ٿو. سڀ کان prestigious مقامي پيو "Amarone" آهي. ها، ۽ ان لاء خام مال جي Valpolicella Classico يا Valpantena اندر ئي ڀڙڪي ٿي هجڻ ضروري آهي. اهي پيئندو appropriately لڳل آهن. Assemblage جنهن ۾ لڳ ڀڳ اها ساڳي - varieties جي هڪ trio ته معمولي deviations سان مختلف winemakers blended. "Recioto" شيرين wines جي عاشق لاء سفارش ڪري سگهجي ٿو.