Xanthan گم - اهو ڇا آهي؟ کاڌي additive E415: مال ۽ اپليڪيشن

Xanthan گم - اهو ڇا آهي؟ جنهن کي هڪ thickener جي حيثيت سان پکا، ايجنٽ ۽ preservative gelling ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي هڪ قدرتي ڪيميائي مرڪب - "کاڌو thickeners" درجي جي Xanthan يا کاڌي stabilizer E415. هڪ مرڪب کير ۾ چڱي dissolves، aqueous، کنڊ ۽ لوڻ حل ۾.

هڪ طعام stabilizer پچاء ۾ استعمال

• جڏهن mince پيداوار ۾ xanthan گڏي وڌيڪ جڌهن ۽ viscous ٿيندو.
• آخري پراڊڪٽ جي جوڙجڪ حاصل ڪري ۽ هڪ مستحڪم پلاسٽڪ آهي.
• جڏهن گرميء جي علاج ۽ آخري پيداوار جو گھڻو پرزرويشن ماڪ نقصان بيٺي آهي.
• Thickening ايجنٽ کاڌو گرم ۽ سرد ingredients لاء استعمال ڪري رهيا آهن.
• اهو توهان جو من موهيندڙ هڪ نما مزو ڏي ڪرڻ جي اجازت ڏئي.

xanthan گم نشاستي جي اڪثريت آهي ته ان کي نه صرف گرم ڪمائي مان مکيه فرق، پر پڻ ٿڌي وينجن سان، ان جي چٽڻي مين ingredients ۾ گم جي استعمال جي اجازت ڏئي ٿو.

Xanthan گم، گرمي، کاري ۾ وس آهر ڪم، کنری حل، به امل ۾ fluctuating تي مستحڪم. Resists cycles ئيج / thawing پيداوار سکيائي فراهم ڪرڻ جي صورت ۾ gluten لاء هڪ شاندار لفظ آهي.

هن molecular بورچيخاني گم SPHERIFICATION وڏي پيماني تي ڪرڻ، i.e. لاڳو جيڪڏھن ضروري بيڪار اڏاريل جي سيال ۾ معطل ڪرڻ سان هڪ پيداوار پيدا ڪرڻ. جو مزو کي تبديل نه ٿو ڪري، هڪ سيال ۾ واريء braking لاء چٽڻي thickening لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، جيلي liquefaction شين روڪي، ته emulsion stabilizes ۽ هڪ مستحڪم کنيو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.

Xanthan گم وڏي پيماني تي برف گڏايل ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي: پيئڻ هڪ نما بنت ٿيندو، ۽ سيال ۾ برف ڀلي raspredelayutsya جو ٽڪر.

ڪريم ۽ mayonnaise لاء Thickening ايجنٽ

کاڌي جي شين جو E415 mayonnaise، چٽڻي، ڳاڙهسرو ڪريم جي سفر جي تياري ۾ استعمال جي پيداوار ۾. وڏي اهميت پيداوار جي consistency مطلب کي ڏنو ويو آهي: يونيفارم هجي، ليء consistency جي پيداوار جي پوري إلى زندگي لاء جتن هجڻ ضروري آهي. ڪجهه شين 4 مهينن يا ان کان وڌيڪ جي هڪ إلى زندگي آهي.

Xanthan گم اهڙي نتيجا حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڪري. ڳاڙهسرو ڪريم ۽ mayonnaise لاء چڱو thickener، E415 مختلف enzymes جي عمل کي، هڪ اعلي bondability، گرمي پد تبديليون ڪرڻ لاء مزاحمتي ڪئي.

ڳاڙهسرو ڪريم ۽ چڱو viscosity stabilizer سان mayonnaise جي گرمي پد differential تي منحصر نه آهي. هن معاملي ۾، جنهن ۾ گم فهم جي نشاستي ته classical کاڌي، جنهن جو مزو richer ۽ وڌيڪ flavorful ڪندو کي شامل ڪيو ويو آهي مٽائي. Xanthan گم جسم جي پيداوار جي بنياد صورتون ته ان گرمي پد ۾ تبديلين جي باوجود ۾ مستحڪم رهي.

Xanthan گم: انشا ۽ بڻ

پر هن سڻڀ ۾ ڇا آهي؟ Xanthan گم - ڇا اهو اصل ۾ آهي؟ xanthan أخذ - - بيڪٽيريا canthomonas campestris سبب هن پيداوار ان جو نالو پيو. هن bacterium sucrose استعمال ڪري ۽ هڪ بيڪار ڪاميٽي ۾ ان ferment. ماس تنهن کان پوء پائوڊر ۾ عمل. تنهنڪري بيڪٽيريا polysaccharide drying جي خلاف هڪ تحفظ ڏي ٿو، xanthan گم وڏي پيماني تي جلد moisturizing لاء سينگار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

Xanthan گم پهرين گڏيل قومن ۾ 1950s ۾ ڪيو ويو. جي وچ-1960s ۾ ريزڪي سيلز ۾ ملي، 1969 ع ۾ ان کي کائڻ ۾ استعمال ٿيڻ لڳو. حاصل گم مختلف طريقن سان ٿي سگهي ٿو. شروعات ۾ اها هڪ byproduct پنير جي پيداوار ۾ پيدا طور lactose مان تيار ڪيو ويو. تنهن کان پوء ڪانھي، سويابين، ڪڻڪ کان گم وصول ڪرڻ لڳو.

xanthan گم جهڙي ۾ بدعت

Xanthan گم - اهو ڇا آهي ۽ ڪيئن ان molecular cuisine ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي؟ پچائڻ Ferrand Adrian جي سيال ۾ ڳاھٽ مال "معطل" کي molecular gastronomy ۾ xanthan گم لاڳو. روشن dynnymi علائقن سان شفاف ksonome سوئر: 2005 ع ۾، هن کي سندس من موهيندڙ "سوئر سان Melon" لاء مشهور ٿيو.

2006 ع ۾، Adrian هاڻي ڪيترن ئي سالن لاء xanthan موهيندڙ "cava سان صدف"، جنهن جو ٿيندڙ آيل Celler من دٻن Roca ۾ رهيو هو، جنهن کي استعمال ڪندي سنڌ جي پنجن بهترين ريسٽورنٽ جي دنيا ۾ مان هڪ بڻايو.

Spherical گهولي - classical molecular gastronomy رسوئيي Adria ايف - مثال SPHERIFICATION روڪڻ وارو. Xanthan گم زيتون رس جي مھر، جنهن جي هڪ ميدان ۾ هيٺيان آهي طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

من موهيندڙ "بلبل سياٽا" Xanthan گم هڪ stabilizer آهي. هوء اڇا سان ٽيمون وٺي آنا پائوڊر، مستحڪم اصل بلبل جي ٺهڻ نتيجي ۾.

جي diets ۾ xanthan گم جي استعمال

اهڙي xanthan گم طور کاڌي thickeners، ماڻهن کي کاڌو intolerances ۽ allergies مان شڪار جي غذا ۾ استعمال ٿيندا آهن. هن گهٽ-calorie وينجن xanthan جو مزو ۽ consistency کي بهتر ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. E415 gluten-مفت اٽو جي سفر جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، ان جي پيداوار تري ۽ لوچ شامل. dysphagia، هڪ ناياب شرارت سان ماڻهن لاء، swallowing ۾ دقت آهي، گم پچائڻ ۾، ان جي viscosity جي ڇو استعمال ڪيو ويندو آهي. ksanitanovoy گم جي بنياد تي ڀاڄيون، گوشت، مڇي، ڦر جي هڪ ڪريم ڪر.

xanthan گم جي مال

پيداوار ظاهر شفاف آهي، ان جو نتيجو آهي ته هوائي بلبل آساني سان ٺهيل آهن سان.

هن جو مزو، امير نما آهي.

جيتوڻيڪ xanthan گم freezing ۾ ڄميل ingredients جي stabilization لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ضروري نه آهي.

Xanthan هڪ thixotropic ملڪيت آهي ته گهٽ viscous جڏهن اڀامي ٿيندو اٿس. هن سيال نه بڻجي ٿو.

Xanthan وڏي پيماني تي نه صرف پچاء ۾ پر به سينگار، دوا، paints جي سفر جي تياري، صفائي جي شين، پيٽروليم مصنوعات جي درجي ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

Xanthan گم. انساني جسم تي اثر

Xanthan گم - اهو ڇا آهي ۽ ڪيئن ان جي استعمال انساني جسم کي متاثر؟ هن ballast پيداوار آهي ته جسم جي جذب نه آهي. انساني جسم E415 تي منفي اثر جو ڪو ثبوت نه آهي.

پڙهائي xanthan گم جي استعمال ۾ انساني صحت تي ڪو به اثر جي غير موجودگيء ڏيکاريا ويا آهن. xanthan وٺي - قدرتي بڻ جي پيداوار، ان جي سيڪيورٽي جي نالي ماتر سطح تي لڳايو ويو آهي. تنهن هوندي به، جي ماهرن جو وڏو مقدار ۾ هن پيداوار جي استعمال جي صورت ۾ flatulence جي لحاظ کان جلوه جي باري ۾ چون ٿا.

اهڙيء طرح xanthan گهٽ allergenicity غزائي ۽ کڻي کاڌن ۾ استعمال ڪرڻ لاء admissible ڪري.