اسٽاک جي ڇڪ جي درجي ۽ انهن جون خاصيتون

صحيح طور تي اسٽرڪ ڳري جي درجي کي طئي ڪرڻ لاء ، توهان کي گوشت جي ملڪيت بابت جئين ته ممڪن حد کان وڌيڪ سکڻ گهرجي. هي توهان کي سمجهڻ جي اجازت ڏيندو ته اها درجه بندي جي اثر هيٺ ڪيئن تبديلي ٿي. هن کي ڪرڻ لاء، اهو هٿ ۾ خام اسٽري وٺڻ جي صلاح ڏني وئي آهي ۽ ان کي ٺيڪ ڪريو. ان جي خام شڪل ۾، گوشت سپنج ۽ نرم ٿيندو. پکا ٺاهڻ دوران، اهو پڪو ٿي ويندو آهي، خاص طور تي ٽڪرا جي وچ ۾.

ساڳي وقت ماڻهو گوشت جي مختلف سطحن کي پسند ڪن ٿا. ڪجهه به هئڻ چاهيندو آهي ۽ ڀريل رنگ تي هلندڙ گلن تي ٻڌل هجي. ٻيا سندن پليٽ گوشت تي گرم، رسائي ۽ گلابي مينهن سان ڏسڻ چاهيندا آهن. ان کان علاوه، گڊوٽ اهڙا آهن جيڪي هن کاڌ خوراڪ جي گهٽ ۾ گهٽ استعمال ڪن ٿا.

گوشت جو ڪهڙو قسم ڪهڙو آهي؟ تنهن ڪري، اسٽاڪ برباد ڪرڻ جي درجه بندي (ڪجهه فوٽو منسلڪ) هيٺ ڏنل آهن:

سٺو ڪيو (تکو ٻوڙو) - گرينش بھوري، گلابي واري ڇانو جو ڪوبه نشان ڪونھي، عام طور تي گھٽ تي گھٽ ساڙيو ويو، 77 درجا ۽ مٿي جي اندروني گوشت جي گھٽتائي سان. تيارگي جي ڊگري لاء سٺو اسٽاک تيار ڪرڻ هڪ آسان ڪم نه آهي. ان کي گهٽ گرمي تي سست ٿيڻ گهرجي، ٻي صورت ۾ هڪ جوتا اڪيلو وانگر جيڪو ڦري ٿو.

وچولو سٺو (روئي) ڳاڙهو، گوشت جي رس ۾ ننڍي هوندي آهي. هن درجي جي اسٽريج لاء اهي چڱيون آهن جيڪي جيڪي رس رسا کائڻ چاهيندا آهن، پر گوشت ۾ رت جي ڪنهن به نشاني برداشت نه ڪري سگهيو. ھن اسٽاڪ جي اندروني درجه حرارت 68 کان 74 درجي سينس مان آھي، ۽ ھر ھڪڙي تي تقريبا 5-6 منٽن لاء وچولي باھ مٿان ساڙي ويندي وڃي.

وچولي (وچولي وارو ڀريل) - اڪثر ڪري ڳاڙهو سڄو مٿاڇري جي مٿان، پر اندر واري گلابي واري رنگ جي سڱ سان ۽ ڪجهه گوشت جو رس سان. اندروني درجه حرارت 60 کان 65 درجا آهي. اسٽاڪ جي ڇنڊن جي هن درجي ۾ اهو فرق جيڪي گوشت تي مضبوط ٿي ٿو، پر وچ ۾ اهو نرم هجڻ گهرجي.

وچولي نادر - گرم ۽ اڪثر گلابي سان ڳاڙهي مرڪز. هن درجي جي اسٽريج ۾ اها مختلف قسم آهي جيڪا اهي ٻاهر کان ڀري رهيا آهن، جڏهن اندر نرم ۽ رس رسلي. اندروني درجه حرارت - 55 کان 57 درجا سينٽ، ان جي پاسن کان لغاري دوست هجڻ گهرجي. ھي پٽي ھڪڙي مٿاھين مٿاھين آھي، پر وچ ۾ نرم رھڻو پوندو.

نادر (رت سان) - گرم گرم سرخ مرڪز ۽ خام خون آهي. هي کاڌا تقريبا خام گوشت وانگر تصور ڪري ٿو، ٻاهران ٿوري گرميء مان. ھن ٽڪڙي جي اندروني درجه حرارت 50 کان 55 درجا آھي. سي ھي پٽي سڄي ٿلھي کي گرميء ۾ ۽ ٿورڙي ٿورڙي گرمن تي ھئڻ گھرجي، پر وچين ۾ اھو روشن ڳاڙھو ٿي وڃي. گوشت کي خام وانگر نرم هجڻ گهرجي. مزيدار طور تي اسٽاک پکاڪا جي هن درجي کي تيار ڪرڻ لاء، تمام ٿوري وقت لاء گرمي کي تمام تيز رکيو وڃي.

نيرو، يا وڌيڪ نااهل (تقريبن برباد ٿي) - ڳاڙهو، ٿورڙو گرم ۽ تقريبا خام. هي نڀاڳ صرف صرف گوروٽس لاء پرديٽر جي تڪليفن سان مناسب آهي. اهو صرف 1-2 منٽن تائين وڏي آگ تي ساڙيو ويو آهي.

راول (خام) - ھن جنس کي ڪنھن وضاحت جي ڪا ضرورت ڪونھي. اهو انتهائي خوراڪ لاء ڪاوڙ سان نادر گارمٽ طرفان استعمال ٿيندو آهي.