فرانسيسي چٽڻي velyute: هڪ تصوير سان رشيد

چٽڻي (فرانسيسي چٽڻي ۾ - "گريو") - جي سيال مسالا، جنهن emphasize يا بهتر ڪو من موهيندڙ جو مزو، ان جي اصلي ۽ نفاست ڏي ٺهيل آهي.

اهو به چيو ويندو آهي ته جارج سولنگي شا چيو ته: "تعمير ڊاڪٽرن جي آئيو هيٺ ان جي غلطين لڪائي، - ملڪ ۾، ۽ پچائڻ - چٽڻي".

اها ڳالهه مڃڻ جوڳي آهي ته اسيمبلي پچاء sauces فرانسيسي آهن ۾ استعمال. فرانس ۾، جي چٽڻي، جي 17th صدي عيسويء ۾ بيٺو کان دنيا جي آس پاس جي chefs منفرد toppings ۽ sauces جي تياري ۾ پورو.

فرانسيسي ڊريسنگ

جديد فرينچ پچائڻ ۾ gravies ۽ sauces لاء وڌيڪ ٻه سئو ترڪيبون استعمال ڪري ٿو. تنهن هوندي به، جي شروعات ويهون صدي عيسويء ۾، Ogyust Eskofe، رسوئيي، جنهن کي فرانسيسي sauces جي systematized ترڪيبون "لاء chefs ۽ بادشاهن جي رسوئيي مان بادشاهه" تسليم ڪيو. هن چيو ته پنج بنيادي، بنيادي (والدين) جي سڃاڻپ آهي، جنهن تي مسالا سيال جي موڪليل ٻين ٻيا varieties.

بنيادي فرانسيسي تياري:

• béchamel؛
• velyute؛
• ڊچ؛
• Espanola (اسپيني)؛
• ٽماٽي.

شاندار velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". پهرين چٽڻي رشيد velyute واپس 1553 سال کي تاريخن رڪارڊ ۾ مليو، جڏهن هن جي حيثيت "اڇو" يا "Parisien" مشهور ٿي ويو. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. جي 19th صدي عيسويء ۾ velyute جي چار اهم فرانسيسي sauces مان هڪ طور تسليم ڪيو ويو.

. پوء، آشنائي حاصل - جي چٽڻي velyute. شاندار رشيد هيٺين شين جي ضرورت آهي:

• broth (مڇي، گوشت، ڪڪڙ - اختياري) - 0.5 آيل؛
• اٽو (ڪڻڪ) - 50 گرام؛
• بورالاگ لوڻ - جيئن ضروري؛
• زمين ڪارا مرچ - مرضي تي؛
• مکڻ - 75 گرام.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: مزو چٽڻي velyute، اسٽاڪ جي چونڊ تي دارومدار ائين نرمل ۽ عنوان:

• مڇي - veloute من poisson؛
• ڪڪڙ - veloute من volaille؛
• نوجوان د جي گوشت - veloute من veau.

هن broth شفاف ۽ تمام هلڪو هجڻ گهرجي (هن جي مکيه خصوصيت آهي!).

اول جي چٽڻي لاء py (خاص تريل اٽو) تيار ڪري.

دلدار ڀتين سان ظرف مکڻ، ڳاري، ٽچڪندو ڪر. ٽھڪندڙ تيل هڪ پتلي ندي ۾ ھڻي ڪري، اٽو روانا ٿيا ۾. ڪجھ ھيڊا رنگ جيستائين Fry.

پکا مين pv. Broth ٽچڪندو کي آڻ. broth تريل اٽو (pv) ۽ ان جي باري ۾ 1 ڪلاڪ آميزش ٽچڪندو تتل ۾ ۽ گهٽ گرمي تي ھڻي.

جي چٽڻي کي شامل لڳ ڀڳ تيار مرچ، پنهنجي پسند سان کاري آهي. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. سنڌ جي نتيجي ۾ velyute هڪ sieve ذريعي گذري (اتي اٽو مان ڪا ڇپ نه رهڻ گهرجي)، مين.

подаётся к рыбе, курице и мясу. شاندار velyute چٽڻي مڇي، ڪڪڙ ۽ گوشت سان گڏ رهيو. اهو soups لاء بنياد ان اڇو sauces جي هڪ قسم جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، ڪڏهن ڪڏهن انهن کي مضبوط broth (consommé) کي هٽائي آهي، ڪتريل ٻٽالو،.

اختيارن velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute چٽڻي، هڪ تصوير جنهن جي مٿي ڏني آهي سان رشيد، ڪجھ ڪجهه ingredients گڏي تبديل ڪري سگهجي ٿو: mushrooms، بصر، مختلف مصالحو، وغيره.

с грибами. مثال طور، mushrooms سان velyute. ان جي تيار ٿيڻ جي ضرورت هوندي آهي:

• ڪڻڪ جو اٽو - 100 گرام؛
• مکڻ - 100 گرام؛
• fungi (mushrooms) - 100 گرام؛
• broth (ڪڪڙ يا د) - ٻه glasses؛
• شهزادي رس - مزو؛
• ڪارا مرچ (زمين) - اختياري؛
• لوڻ (کائڻ) - مزو.

py تيار: دلدار ڀتين سان هڪ ظرف جي مکڻ کي ڳاري، جي ٽچڪندو کي آڻي، اٽو تيل، fry ۾ ھڻي هڪ پيلا پيلا رنگ جيسين. Mushrooms chop، pv کي شامل.

نور broth ٽچڪندو تيار، pv ۾ ان پلٽيان. جي آميزش جيستائين دلدار چٽڻي فلٽر هڪ ڪلاڪ لاء باھ ۽ پچائڻ تي رکندو هو. ڳاڙهسرو ڪريم سان ملندڙ کي ختم چٽڻي جي consistency. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. velyute ۾ گهربل ٿورو شهزادي رس (جو مزو)، لوڻ ۽ مرچ شامل ڪرڻ لاء تيار.

تمام اڪثر جي ختم چٽڻي ۾، جي ڪريم شامل آنا yolks، mushrooms بدران ٿورو تريل بصر ڄمائيندي استعمال، وغيره. . هن ingredients جي پچائڻ يا وينجن جو مزو ترجيحون، جنهن velyute تيار ڪري رهيا آهيون تي دارومدار رکي ٿي.

سوپ لاء بنياد جي طور تي چٽڻي

готовят различные супы-пюре. فرانس جي بنياد چٽڻي velyute مختلف soups تيار chefs. . انھن جي simplest - سوپ velyute. صحيح چيو آهي: "سڀ شاندار - آسان."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute سوپ - هڪ وڏو غذا موهيندڙ، مناسب ۽ ٻار، ۽ وڏي عمر انسان. ان کي چڱي طرح رچيل آهي، ان وهن، وڌي ته آنڊن کي غير irritating آهي. سوپ سٺو ٻنهي کي گرم ۽ ٿڌو آهي. ان کي تيار ڪرڻ، به فرزند ميزبان جي قابل ٿي ويندي.

هن عجيب سوپ لاء توهان جي ضرورت آهي:

• ڪڻڪ جو اٽو - 100 گرام؛
• مکڻ - 150 گرام؛
• نور broth (گوشت) - 1 liter؛
• بصر - هڪ شيء؛
• ڪريم (يا کير) - 100 ml؛
• بورالاگ لوڻ - مزو؛
• زمين ڪارا مرچ - مزو؛
• وليون - مزو.

صاف بصر، ڌوء، عمدو chop. هڪ جون پاڙون ٿانو ۾ مکڻ کي ڳاري، خفيف مکڻ بصر ۾ fry. ، fry جو اٽو شامل، خفيف fry کي اڳتي وڌڻ.

Broth ٽچڪندو، جو اٽو آميزش ۾ ھڻي، سڀ چڱيء طرح وجھندو. گهٽ گرمي جي حوالي سان دلدار جيسين چٽڻي پچائڻ وجھندو.

تيار چٽڻي فلٽر، جي ڪريم (کير)، لوڻ، مرچ، parsley، dill يا ٻين پسنديده وليون رھجي وڃو مزو شامل. هن سوپ لاء تياري ڪري رهي آهي.

ٿڪل

پوء مٿي جي چٽڻي بنيادي لاء سڀ کان سادو ترڪيبون سمجهيا وڃن ٿا. هن چيو ته ڪجهه مشهور sauces جي مکيه اتحادي آهي:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - velyute ٽماٽي puree شامل ۾؛
• Allemande (جرمن چٽڻي) - هڪ گوشت broth ڪڪڙ بيدي جي زردي، بهار ڪريم، شهزادي رس شامل آهي؛
• هنگري چٽڻي - شامل بصر، اڇو شراب، paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute پنهنجي رڌڻي ۾ بنيادي چٽڻي بڻجي سگهو ٿا.

جي تجويز ترڪيبون جي بنياد تي، پنهنجي پسند سان هر ميزبان توهان جو ٿورو کاڌ masterpiece تيار ڪري سگهو ٿا.

آزمائش، ايجاد، رڌڻي sauces ۽ gravies ۾ استعمال سان ڊيپ. جي بسم الله ڪجو!