پنير "CACIOCAVALLO": جي اصليت جي تاريخ، گهر ۾ رشيد

پکا مختلف ملڪن جي عوام جي تاريخ، اصل ۽ مذاقي شيون جي مڪمل ۾. ته "CACIOCAVALLO" اطالوي پنير سڏيو ويندو آهي، لفظي "هڪ گهوڙي تي سوار ٿي" جي حيثيت ۾ ترجمو ڪري سگهجي ٿو! Caciocavallo - هڪ cohort بيسڻ Filata مان هڪ عام Southerner. اصل بيگ جي صورت ۾ ان کي پيدا ڪري. جيتوڻيڪ پنير "CACIOCAVALLO" جي کاڌ اطالوي روايت ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري، ان جي تياري ۾، ان کي هڪ مڪمل مختلف ملڪ سان لاڳاپيل آهي. ڇا ته خوبصورت "پنير-سوار" جي لاء مشهور آهي؟ جي ان ڏند ڪٿا ۽ رشيد جي کوج ڏي!

"CACIOCAVALLO" پنير. ڪهاڻي

اهو قديم يونان ۾ بڻائيندو. اها ڳالهه هن رشيد جي قديم روميون کان اڌار مان آهي. fermented کير پيداوار جي پيداوار تي، دنيا-مشهور بقراط لکيو. هن چيو ته خوراڪ ۽ ان جي تياري جي فن جو مريد پنهنجي ڪم مان هڪ ۾ هن پنير جو ذڪر ڪيو. ٿوري دير کان پوء، ۽ Pliniy Starshy، جو پنير تي سندس treatise ۾، پنهنجي منفرد ڪنڀار تي زور ڏنو، ڪيئي «butirro» (موجوده ڏينهن پنير "CACIOCAVALLO" جو جد). هن چيو ته کيس هڪ وصف ڏني - ". هڪ نازنين کاڌي پيداوار" ان وقت کان وٺي، سنڌ جي مستند پيداوار ان nutritional مال، ان جي پيداوار جو اصل ٽيڪنالاجي جي ڪري رکي لاء منظم. اها ڳالهه هن پيداوار سبب آهي اٽلي جي ڏکڻ ۾ گهڻ ورڇ حاصل ڪيائين.

نالي جي اصليت جي نسخن

هڪ نسخو موجب ان کي مشورو ڏيندو ته پنير maturation ۾ استعمال جي ڪنڊ جو طريقو ڇاڪاڻ ته ائين رکيو ويو آهي. Caciocavallo ٻه يونٽ تي هڪ رسي ڇڏيو، جو بار ۾ رهي لڙڪيل. ٻيو چوي ٿو ته هن جو نالو، Naples جي بادشاھت ۾ ڄائو هو جڏهن ٻاهر گھوڙن جي صورت ۾ تي سر مٿاڇرا بوتا جي اٿڻ جھڙو. ٽئين hypothesis موجب، جو پنير ان جي نالي جي خانه بدوشي کان، ڌڻ، ڌنار سان پيو. انهن جي گاھ کي سڌو کير شين عمل. رستي تي وڃڻ کان، Caciocavallo گھوڙا، خاص ٽڪڙن جون ٻوريون جي پٺين پار ڪڍيو ڪنڊن تي ڪوڪا. بلقان ۾، جهڙا استعمال ۾ اڄوڪي ڏينهن کي Kashcaval سڏيو کير پيداوار fermented. ۽ 1996 ع ۾ Caciocavallo Silano وينجن ته سندن اصل ۾ محفوظ آهن جي درجي کي correlated.

پنير "CACIOCAVALLO" بنائڻ لاء ڪيئن

هنر ڪيترن ئي اطالوي علائقن ۾ ۽ Sicily ۾ پنير جي روپ ۾. ڳئون ۽ جي سفر جي تياري لاء استعمال رڍ کير. واٽ جو قسم، Caciocavallo Silano ڳئون کان خلاصيون ڪيو.

هن عمل coagulation سان ٿيندي آهي. کير، گرمي جي، 38 کان وڌيڪ نه درجا Celsius جي گرمي پد کي ڪرڻي. هيء ساڳي enzyme گابي rennet بيگ جي پيٽ مان هٿ شامل ڪيو ويو. ڪجهه نباتات به serum، جنهن جي پوئين ڏينهن کان رهيو ۾ شامل ٿي. هڪ جڏهن کان پوء، سنڌ جي گرمي پد adjustment کان پوء، ڪرد دڳ ٺاهي وڃي. سندس cheesemakers ننڍي ٽڪر ۾ ڀڃندا. اڳيون قدم اڳ ۾ جوڙيا ويا جنهن ۾ سنڌ جي دڳ matures آهي. ان کي 10 ڪلاڪن ۾ ايتري قدر جو سلسلو جاري رهيو. هن سڀ وقت، رکن ٿا cheesemaker sampled ۽ کين هڪ تمام گرم، پر تتل نه پاڻيء ۾ immerses. رٻڙ وانگر هڪ کي ٻوٽي بڻايوسون، ان consistency ۾ ڪنهن به وٿي کان سواء پکيڙبي آهي ته - هي ظاهر آهي ته عمل جي پڄاڻيء تائين اچڻ آهي.

آخري maturation

ان کان پوء، سنڌ جي ڪرد جي "پرک" جي انفرادي حصن گرم پاڻي ۾ ٽٻي ڏيڻ آهي، اندر voids کان سواء هٿرادو هڪ ڇڏيندو گوليان نظر ايندا. ان کان پوء اهي "جون ٻوريون" جو قسم ڏئي. تيار سر مستقبل "CACIOCAVALLO" پنير، پاڻي ۾ غسل ڏيئي، ۽ اڳ ۾ ئي جي باري ۾ 6 ڪلاڪ لاء لوڻاٺيل حل ۾ ostyvshimi بپتسما آهي. جڏهن ته پيداوار prosolitsya، ان سان لاڳاپيل 2 ٽڪر ۽ آخري maturation لاء crossbar تي outweighed. اهو، گهٽ ۾ گهٽ هڪ مهيني وٺي سگهون ٿا ته وڌيڪ نه. هڪ خاص مطالبو ڪيو ته عمر جي هڪ سال پختو پنير آهي. Caciocavallo affumicato ان کي - نه به smoked جو هڪ قسم آهي. عام طور تي ان کان وڌيڪ ٻن مهينن لاء برقرار رکيو آهي. ڪاٺ ۽ خشڪ جو سلو استعمال ڪندي سگريٽ نوشي جي لاء.

اهم خصوصيت

هيٺ کان اعلي ٽوس جسم، جي مٿي تي هڪ ننڍڙو، ورتل ٽڪرا: سڀ کان خصلت hallmark "CACIOCAVALLO" پنير رشيد جي آخري پراڊڪٽ، جنهن پائوچ جي فارم ڪئي جي شڪل آهي. جزا قدرتي مواد مان ڪيو جو هڪ جملو جي جدا جدا آهن. ڪڏهن ڪڏهن ته اپر اتحاد جي موجودگي الزمي نه آهي. ڪجهه ٺاهيندڙن ان کان سواء پيدا ڪري. وزن ڪنڌ 0.5 2.5 ڪرڻ ڪلو کان ناهيون ڪري سگهو ٿا. پنير crust ڪجيٿو پتلي، لسي، ڪکن-پيلو رنگت. هن رنگ جي حد تائين ته جيئن Caciocavallo matures تي شديد ٿيندو. smoked جو هڪ مختلف قسم جي هڪ ناسي tinge سان هڪ سوني رنگ اٿس. پنير جي ڪجهه قسمن ݖ جي پتلي کي مٿانئس جھڙ ھجي سان ڀريو پيو، ڇاڪاڻ ته ان جي crust انساني واپرائڻ لاء unfit ٿيندو. اندر، جو پنير ڪاميٽي "CACIOCAVALLO" اڇا ۽ جڌهن، ۽ مزو - هڪ مهربان، مٺي. ان کان علاوه، سنڌ جي گهرو هڪ پختو پيداوار جو سلو رنگ ٿيندو ۽ ان جي عام سوراخ پڌري ۽ سواد هڪ peppercorn سان، spicy کي مٽائي. جي سگندو smoked پنير تماڪ جي سڱ سان ڪافي روشن آهي.

ان کي ڇا کائيندو کان؟

پنير جا نشان "CACIOCAVALLO" optimally جاء والارڻ لاء هڪ مخصوص تي استعمال لاء، ۽ ٻيا، وڌيڪ پيچيده وينجن جي هڪ اتحادي جي طور تي. اٽلي ۾، southerners اڪثر durum اناج کان ڳوٺاڻي ماني سان ان کي استعمال ڪري. . Puglia جي رهاڪن کي، مثال طور، ماني Almatura، جنهن به مستند DOP درجي آهن پيارو.

تبصرا

هي پيداوار perfectly ڪيترن ئي کاڌ ترڪيبون جو مزو آسودو آهي. ۽ تبصرا جي ائين، "CACIOCAVALLO" پنير ۽ سحرانگيز نويسندڪار ۽ مهمان ۽ مقامي ماڻهو ٻنهي لاء آهي. هن grated فارم ان شاندار جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي: جيئن ته eggplants يا توريو طور بيسڻ ۽ پيزا، ڀڳل ڀاڄيون،.

پائيدار، هن چيو ته هڪ تکي مزو آهي. ڪيترن ئي gourmets جي راء ۾، سنڌ جي پيداوار optimally جي salami سان گڏ ٿيل آهي. smoked پنير جو هڪ نسخو، اڪثر جي پهرين گرم وينجن smoky سواد بنائڻ لاء استعمال ڪيو.

هڪ نوجوان پنير، حيران ٿيل:

• اهڙي ناسپاتي يا melon جيئن ڦر؛
• balsamic vinegar ۽ ڳاڙهو بصر سان؛
• اهڙي چيري يا چيري جيئن ٻير،
• اکروٽ؛
• رهي ميون سان.

جن جو مزو ان جي ابتڙ پيار جي لاء، اسان پنگريو، جنهن کي هڪ روشني تلخي اٿس مان ماکي سان گڏ هڪ نوجوان پيداوار جي ڪوشش ڪرڻ جي صلاح. Caciocavallo ضرورت هيٺ شراب چونڊ، عمر cheeses موجب. سنڌ جي نوجوان ۽ مٺي لاء - مناسب سڪي اڇو (جي aftertaste ۾ تلخي سان)، ۽ مقابلو، ان کي عام جوانيء جي لال شراب جي ضرورت آهي. مارڪ انهن تي چونڊي ذاتي ترجيحات. پڻ هن پيداوار کي سٺي - شيري رحمان، جنهن Caciocavallo سان perfectly ان جي امير سواد سرگم آهي.

گهر تي پچائڻ

پنير گهر ۾ "CACIOCAVALLO"، يقينا، تيار ٿي سگهي ٿو. خاص طور تي توهان پنير ڪرڻ لاء نئون آهي ته. (- جي مارڪيٽ ۾ ڪنهن به additives کان سواء، بحال نه آهي، ۽ سڀني کان چڱو) جي سراسري ڳئون کير وسا وٺو. به نظارو پچائڻ حصن کان abomasum (پائوڊر صورت ۾) يا serum جي ضرورت آهي. وڌيڪ، ان جي هڪ پد کان 38 درجا Celsius اعلي نه تي coagulation عمل پيدا ڪرڻ لاء ضروري آهي. هٿرادو ڪرد کان clots نظر ايندا، جنهن جي coagulation عمل جي نتيجي طور قائم ٿي آهي. اڳيون، توهان ان کي راتورات تي ڇڏي سگهي ٿو ته پنير matures آڻي،. سيمي ختم پيداوار جي گرم پاڻي -انڊيا- ننڍي بيگز ۾ نظر ايندا، 0.5 جي باري ۾ ڪلو وزني. قائم سر ڇهن ڪلاڪن لاء لوڻ حل ۾ وجهي وڃي. پوء انھن کي قدرتي، تمام ٿلھي نه رسي ڇڏيو ۽ ان لاء اونڌا. هن حالت ۾، سنڌ جي پنير مهيني جي باري ۾ هڪ لاء matures، جنهن کان پوء توهان جي ڪوشش ڪري سگهي ٿو.

ڇا متبادل ٿي سگهي ٿو

توهان هڪ جزو آهي Caciocavallo جيئن هڪ فارمولو ملڻ، پر ان جي هٿ ۾ نه آهي ته - پريشان نه ٿي! ڇا جي پنير "CACIOCAVALLO" مٽائي سگھو ٿا؟ ڪاميابي سان اوھان کي مثال طور، "Provolone" يا هڪ ئي "Mozzarella"، جنهن کي هاڻي هر سپرمارڪيٽ ۾ ايندي آهي، "بيسڻ filata" مان ڪنهن به پنير استعمال ڪري سگهو ٿا. پنير بيسڻ Filata stringy واه جڏهن وتندو ۽ filaments نظر ايندا جي قابل آهن. suluguni لاء هڪ لفظ جي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو.

Calorie ۽ ڪارائتو مال

هي پيداوار جو هڪ اعلي-calorie ۽ تمام مقوي آهي، پوء ان کي چٽيء طرح تن کي سندن شڪل رکڻ جو فيصلو ڪيو لاء مناسب نه آهي. 100 گرام ۾ 439 گھرجون پوريون تي مشتمل آهي. جي پيداوار پروٽين ۽ ٿلهو، ۽ cholesterol صرف 92 milligrams جي هڪ وڏي رقم ڪئي آهي. تيز caloric قدر سان تعلقي ۾، ان جي روزمره جي ذلت "CACIOCAVALLO" 50-100 تي سڀ کان گرام، حد تائين advisable آهي. جيڪڏهن پنير جو 50 ز واپرائڻ، جسم ٿيندو ته پروٽين جي 50٪ روزانو ذلت مهيا آهي. هن fermented کير پيداوار - calcium ۽ وٽامن اي جا هڪ شاندار ذريعو اهو مدافعتي نظام ۽ توليد چڏي جي بحالي لاء ڏاڍي مددگار آھي. پر، پيداوار hypertensive ۽ دل جي بيمارين کان مبتلا ماڻهن ۾ شامل نه حاصل ڪندا، ته جيئن اتي sodium جو تمام گهڻو آهي. ۽ باقي، کائڻ ۾ استعمال تي ڪنهن به طريقي سان - ڪو به.

کرنا پاليسي

مستند مستند cheeses اوھان سگهي ڊي، رڳو اٽلي ۾. تنهن هوندي به، هڪ "CACIOCAVALLO" سٽ ۾ لڳ ڀڳ هر پنير جدا جدا ٿي سگهن ٿا. هن 20 يورو جي اندر جي پيداوار جي Koleyuletsya بدران. Pricing جي پنير جي عمر تي مدار. продукта, может достигать 40 Евро. مثال طور، سنڌ جي آدمشماريء جي پيداوار جي قيمت 40 يورو تائين پهچي ٿو. ملڪي فيڪٽرين به اطالوي ٽيڪنالاجي تي هن پنير پيدا ڪري. جي پيداوار روس ۾ پيدا جو قدر يورپي ملڪن ۾ کان گهڻو ماتحت آهي. تنهن هوندي به، جي معيار ۽ مزو اطالوي منصب ۾ جي ڀيٽ ۾ گهٽ مخصوص آهن. عام طور، جيئن اهي پراڻي اطالوي ڌنار ۾ چوندا آھن، ۽: "! واپس اونڌا ڪري، ۽ وري اوھان کي اوھان جي ڏند چيڪ" CACIOCAVALLO "Darren گھوڙا پهريون ڀيرو"

هن پنير "CACIOCAVALLO" جي منفرد سواد چکو، ان کي رڳو اٽلي، جتي، هن پيداوار جي تياري ۾، بند ٿيل غسل، ثقافت ۽ انهن هنڌن جي روايتن ۾ ٿي سگهي ٿو.