ڇا جي ڪافي ڪندو؟ ڪٿي اهي ڪافي ڪر؟ تڪڙي ڪافي جي پيداوار

چانهه ته سڀ کان قسمين قسمين ريء (وليون، گلن يا ٻير) کان brewed آهي وسنديون، ڪافي داڻو Rubiaceae خاندان وڻ (Rubiaceae) کان خلاصيون ڪيو. پر ان جي ذات جي narrowness جي باوجود، breeders هن مزيدار ھوندو، فرحت صبح جو پيئڻ جي ڪيترن ئي varieties آندو. ان دريافت جي تاريخ ڏند ڪٿا ۾ وڪوڙي آهي. واٽ، جنهن کي هن يورپي gourmets جي ٽيبل کي Ethiopia مان ڪيائون، ڊگهي ۽ خطرن سان fraught هو. جي ڪهڙي ڪافي ڪندو آھي مان معلوم ٿئي ٿو جڳائي، ۽ جيڪي عمل امان جي هڪ خوبصورت crema سان هڪ خوشبودار ڪارو پيئڻ ۾ توبه ڪرڻ ۾ لال داڻو آهي.

ايجاد جي ڏند ڪٿا

هن ڏند ڪٿا کي هيٺين ريت ٻڌائي ٿو. هڪ Kaldi، هڪ حبشي ريڍار جي پنن ۽ هوندڙ-ناسي ٻير کائي کان پوء سندس ٻڪريون محسوس ئي ڪافي وڻ جي، ڏسي ۽ سخت جان بڻجي. هن جو ٻوٽو آهي، جنهن کي فقير تي داڻو جي اثر جي ڪوشش ڪرڻ، vespers کان اڳ chew جي ڪوڙي ڦر ۽ عناد جو فيصلو ڪري ڇڏيو آهي جو وهار جي abbot جي باري ۾ ڳالھايو. ٿوري دير کان پوء هن فقير جي سڪي وڃڻ ڪري ۽ مقرر ڪيوسون ته پوکون، ان کان ٻاهر ڊيپ پيئڻ سکيو. اهو IX صدي عيسويء جي وچ جي باري ۾ هو. اهڙيء طرح سهڻي اناج سان جهنگلي وڻن جي پاتل لڳو. پر هڪ ڊگهي وقت تائين، Ethiopia جي ٻاهران جو ڪو هڪ سو ئي ڪافي ڪندو آھي جي ڄاڻندا آھن نه ڪيو.

سنڌ جي حقيقي ڪهاڻي

هڪ ڊگهي وقت تائين سنڌ جي را ٻير صرف chewed، انھن مان cheerfulness حاصل ڪرڻ. ان کان پوء يمن ۾ سکيو ڪيئن پيئڻ رهي ساوا مٽر کان ڪيو ڪرڻ. "Kishr" يا "geshir" به "اڇو ڪافي" سڏيو. ان اناج دٻاء جي روپ ۾. نه به جانور ٿلهو سان milled ٻير mixing جي هڪ عام طريقو هو. هن ڪاميٽي جو ٿورو کير ۾ شامل ٿي ويو، گوليان ته رستي جي ڍنگ ۽ rejuvenation اٿي ڪري ورتو ويڙھيل. واٽ جو قسم، سائي (را) ڪافي perfectly ڀؤ وسا ساڙيو. ۽ هاڻي ان جو وزن نقصان لاء غذا ۾ مختلف additives سان استعمال ڪيو ويندو آهي. را کجيون - - جنهن جي سائي ڪافي ڪندو آھي ته وري fry ڪرڻ لڳو. جي گرمي علاج بيتن کان پوء، هن ٻير جي سگندو ۽ امير جو سواد، نفيس پيسن ڇڏيا هئا. اهڙي پائوڊر عرب پاڻي سان اجهائي ۽ هڪ ٽچڪندو کي کڻي. کنڊ کان سواء پيو کائي، مصالحو (جي، cardamom، cinnamon) هڪ قسم جي گڏي. پر انٽر صدي عيسويء کان اڳ جي عربن ڪافي جي پيداوار تي هڪ هٽي برقرار رکڻ لاء.

سنڌ ڌرتي پار Triumphal مارچ

ترڪ معلوم جڏهن پهريون ڀيرو خاص اسٽور پيو لياري ويو تذڪرن جي. استنبول "Kiva Han" 1475 ع ۾ گراهڪن کي ان دروازا کليا ڪري ڇڏيو آهي. اهو به آهي ته عثماني سلطنت جي گاديء جو هڪ عوامي ڪافي گھرن جي خيال سان تعلق رکي ٿو: پهرين هڪ 1564 ع ۾ کوليو ويو. يورپ ۾، اناج اطالوي سوداگر کڻي، انهن کي ترڪ بندرگاهن ۾ خرید. پر جي پيو خاص طور مشهور آهن، ڇاڪاڻ ته ان کي، جو عربن جي نقل ڪندي استعمال کنڊ کان سواء آهي. ته سڀني کي ترڪن جي ويانا جي ايندڙ گهيري سان سنه 1683 ع ۾ تبديل ٿي. يوڪريني Kazak Yury-Franz Kulchytsky جي گهيري ۾ ڪرڻ جي رپورٽ موجب لشڪر خرچ ۽ فرار ٿيڻ جي ترڪن ٺاھيندو ڏنا. هن انعام ويانا جي Cossacks اعزازي شهري تسليم ڪيو ۽ کيس جارجيا جي کاٻي دشمن ڏني - هوندڙ-ناسي داڻو جي 300 ٻوريون. KULCHYTSKY ڄاڻندا آھن ڇا ته ڪافي ٺاهيندي ڪافي نه هو، هن چيو ته اهڙو ئي Viennese هن پيئڻ سان ڪرڻ جو عادي ڪرڻ لڳو. تنهن ڪري، ان جي تڪڙا-witted Cossack به اشتهارن جي موجد سمجهيو ويندو آهي. هن چيو ته کنڊ ۽ کير پيئڻ شامل ڄاتو. سندس پهرين پروموشنل اي هڪ روٽيء سان لاڳاپيل واقعي، ته هر محب (ڪافي جو ڪپ، يقينا سان) کائو کي ترڪن جي حوالي سان سنڌ جي فتح commemorate ڪرڻ مناسب ڏٺو. Kulchytsky 1684 ع ۾ ويانا ۾ سندس ڪافي گھر پيدا ٿيا. ٿورن سالن کان پوء هڪ اهڙي اداري پئرس ۾ ڪمايو تنھن - اليزي ڪيفي Procope جو مالڪ پاڻ pascal هو. فرانس - هڪ تسليم trendsetter - دنيا جي وڏين ڪاميابي تي چئجي برباد ڪافي.

وڻن جي حد ط

يورپ جي وڏين تيزي جي باوجود، دنيا جي ڪافي پيداوار اتر آفريڪا ۾ ضلعا ڪيو ويو آهي. پر اسلامي دنيا حجاج حج لاء نه رڳو مڪي ڏانهن ويو. جي چونڊون ۾ هڪ اهڙي مسافر هندستان ۾ sapling ڪافي وڻ اسمگل. هڪ ئي وقت چوڌاري، ڊچ واپاري تي ٻوٽي کڻي جاوا جي ٻيٽ ۽ سماترا. هن شرطيه صديء جي شروعات ۾ فرانس بوربون (اڄ Réunion) جي ٻيٽ تي هڪ ڪافي پوکي لا لاڳو ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن. پوء ان کي نه رڳو هو ته عربن جي هڪ هٽي undermined. اها ڳالهه ڪڍي موٽيو ته وڻن جي ڄمائڻ جي سڏجي تي ڪافي جو مزو تبديل ٿي. نه varieties "arabica بوربون" (ٻيٽ جي ساڳئي نالي سان)، نيرو پهاڙي (جميڪا ۾ جبل terraces کان)، ۽ ٻيا هئا.

ڇا ڪافي ڪندو

Rubiaceae Rubiaceae خاندان وڻ کان وڌيڪ نوي ذات ڪئي. پر رڳو ٻن جي صنعت ۾ استعمال ٿيندا آهن. اهو آهي Coffea arabica ۽ Coffea canephora. جڏهن ته ٻئي قسم جي اڪثر robusta يا Congolese پيو سڏيو ويندو آهي. دنيا جي ڪافي پيداوار arabica تي مشتمل آهي. پيداوار جي ڪل مقدار جو 69 سيڪڙو جي لاء حساب جي هن قسم تي. Arabica ڏسجڻ ۾ خوشگوار: سگندو، مزو، اعلي کنيو. ڊگھا ھوندا داڻو هڪ خط ايس پر Robusta وڌيڪ ڪافين، ۽ انهيء ڪري بهتر bracing تي مشتمل جي شڪل ۾ هڪ واديء لائن آهن. اهو ڄمائي، 600 ميٽر جي هڪ altitude تي arabica وسنديون، اھي unpretentious ۽ جيڪي حشرات جي مزاحمتي آهن. هن قسم جي Bystrorastushy دنيا جي ڪافي پيداوار جي 29 سيڪڙو تائين اڪائونٽن. جڏهن ته باقي ٻه سيڪڙو به هڪ ڪاميٽي پيداوار هئڻ مهانگو آهي. اهڙيء طرح، "Kopi Luwak" جي حساب سان ان جي معدي قطارون حيوان کجيء civet ذريعي گذري وڃي ٿو رکي ٿو. هڪ ئي ٽيڪنيڪي عمل جي باري ۾ آهي «بندر ڪافي» اناج varieties.

ڪٿي اهي ڪافي ڪر؟

ان سلسلي ۾، هڪ ملڪ آهي ته سٺا ۽ چوپائي مال جي وڻن، ۽ رياست جتي داڻو roasting ۽ پيڪنگ ڪرڻ پسائي جي پيچيده ٽيڪنيڪي عمل آهن جي وچ ۾ فرق ڪرڻ گهرجي. سڀ کان پوء، هن جو مزو ۽ مشروب جو سگندو رکيا ان کي ڪيئن تيار اناج آھي تي منحصر آهي: خيالات لاء ڪوشان رهندا blends، calcination جو ارادو ڪيو وڏا کي کڻي، ان جي ذائقي جو وڌ ۾ وڌ پرزرويشن لاء سڀ حالتون پيدا ڪيو آهي. سنڌ ۾ داڻو خط استوا جي ۽ تاپيري آبهوائي علائقن جي آس پاس کان وڌيڪ 60 ملڪن ۾ ڀڙڪي رهيا آهن. ڪافي جي پيداوار ۾ هڪ تسليم اڳواڻ - برازيل. اهو مجموعي پيداوار جي باري ۾ 40٪ تائين اڪائونٽن. جي اناج-روانگي واپار ملڪن ۾ صرف قدرتي شيل کان پاڪ ۽ خشڪ. هڪ - - پنير انهن جي سائي ۾ آهن.

جي صارفين هئس

اسان جي چٽ صديء ۾ ڪيترن ئي سائنسدانن ڪيئن پيداوار تيز ۽ سولو تيار ڪرڻ ڪرڻ تي ڪم ڪري رهيا آهن. اهو ڪيترن ئي ڪافي ماڻهن کي حيرت: ڇاڪاڻ ته کين، هڪ مشروب تيار جي تمام عمل لاء - هڪ مذهبي بيواهه. تنهن هوندي به، هڪ تڪڙ ڪم ڪرڻ ۾ ته، ان کي جواب ڏنو ته جيئن جلدي ممڪن طور تي نتيجو حاصل ڪرڻ آهي. سڀ کان پوء، ڪيئن تڪڙي ڪافي ڪندا؟ بس، مٿانئس تتل پاڻيء سان پائوڊر پلٽيان. جنھن مٺي ڪافي پيار، پاڻي گڏي کان اڳ کنڊ جي هڪ ڪپ ۾ pours. ۽ وري اوھان کي ٿورو ڪريم يا کير ھڻي ڪري سگهو ٿا. تڪڙي ڪافي 1899 ع ۾ واپس آزاد ڪيو ويو. اهو وڌ Morgentaller، سوئٽزرلينڊ مان هڪ chemist جي پيدا ٿيو. ان کان پوء، ان کان وڌيڪ هڪ سئو سال ٿي گذريو آهي، ۽ ان وقت جي دور ۾ تڪڙي ڪافي جي پيداوار اڃا بيٺل نه آهي. سائنسدانن سخت ڪم ڪيو آهي ان جي ذري گهٽ وڌ ۾ وڌ سواد مشروب جو ڪيميائي پائوڊر کان milled داڻو مان هڪ قدرتي brewed ڪرڻ جي روپ ۾ تسليم ڪيو.

caffeic بنديء

سائنسدانن هڪ مال invigorating ۽ هن هذا پيئڻ جو اثر "جاڳائڻ" لاء ذميوار جي نشاندهي ڪئي آهي. purine alkaloids، جنهن جي واٽ جي، جيڪڏھن اوھين ڪافي اڪثر پيو واپرائڻ، جسم انحصار پيدا ڪري جو هيء سلسلو. ڪافين، theophylline ۽ theobromine به اندرا سبب ۽ رت جي دٻاء ۾ jumps ڪري سگهون ٿا. تنهن ڪري، ان جي مطالعي جي لاش تي پيو جو منفي اثر ڪش جي رخ ۾ سائنسدانن پاران ڏنيون. ائين ڪندي، انهن جي صورت ڏنا. هڪ يورپ لاء ڪافي، هڪ طوفان ۾ پڪڙجي کڻي ٻيڙيء. نتيجي ۾، ننڍڙي سوراخ سمنڊ جي پاڻيء جو عهدو ۽ ھيئن damped بار ۾ روانو ٿيو. مالڪ صرف ته وانگر ڇڏي ڏيڻ نه چاهيو ٿا ۽ هڪ ڪافي ماهر، جرمن chemist Ludwig Rozemusu ورتو ھو. هن چيو ته اناج جاچيا ۽ سٽ کي ته پيو ان جو مزو ۽ عطري خوبيون گم ٿيل نه وئي آهي، پر ... مڪمل طور تي وڻندڙ alkaloids گم حيران ٿي ويو .. هاڻي توهان کي شايد پتو لڳايو ڪيئن ڪرڻ decaffeinated ڪافي. پوء Rozemus گڏيل قومن ۾ هڪ کليل مليو، جيئن ته "ضرر" داڻو وڏي پيماني تي دنيا جي دٻيل ۽ معلوم آهن.

روس ۾ ڪافي

اکرين ۾، ڪافي جي ترڪي جي فتح سبب ڊگهي معلوم ڪيو ويو آهي. پر روس ۾ هن چيو ته صرف روس ۾ Mikhailovich جي دور ۾ داخل ڪرڻ لڳو. جڏهن ته، ان کان پوء ان کي migraine ۽ ٻين بيمارين جي لاء هڪ ڪوڙي دوا طور خلاصيون استعمال ڪيو ويو. پطرس آء پيدائشي عمل voluntarist واٽ جي عدالت ۾ هڪ "پيو kofiya" تي عمل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري. موءرخن جي بادشاهه جي دعوي آهي ته جيئن سندس boyars ته زوريء سندن beards شيو ۽ سندن پوکيو "يورپ هيس کڻي،" "ڪوڙي swill." 1703 ع ۾، پهرين ڪافي گھر ايس برگ ۾ کوليو ويو. پر پيئڻ لاء فيشن - گھٽ ۾ گھٽ جي بلند ترين حلقن ۾ - جي ايمپريس Elizabeth متعارف ڪرائي وئي آهي. اها ڳالهه نه رڳو آهي وڏي مقدار ۾ kofy فنا، پر کيس هڪ زيبائشي scrubs ڪندو آھي.

روس ۾ ڪافي پيداوار جو هڪ تمام سٺو خيال قائم. مثال طور، 2011 ع کان وٺي Tver Paulig طاقتور ڪوٺي ۾. نه پورو آهن صنعت چڪر ڏکڻ ۽ وچ آمريڪا ۽ هندستان کان اناج جو. پهريون، خام مواد جي چونڊ ۽ بلڊنگ گذري ٿو. ان کان پوء سائي ٻير درجن ۾ طرحين طرحين ۾ تريل آهن، جو پسائي طريقو ڏانهن موڪليا ويا آهن، ۽ هڪ خال ڀريل.

prozharka

خير، هن جي آخر ۾، سنڌ ڪيئن هڪ مزيدار پيو ڊيپ ڪرڻ تي نظر ڏين. ڇا ڪافي بهترين آهي چونڊي؟ روايتي Cezve، گيزر يا هڪ فلٽر مشين، ايسپريسو ڪافي يا فرانسيسي-اوطاق ۾ - اهو ڄڻ ته اوھان کي ھڪ پيو تيار ڪرڻ وارو تي دارومدار آهي. آزاد ۽ roasting، ۽ پسائي جي رستي جو قسم آھي. نه ئي داڻو جي گرمي علاج جي چار درجا آهن. Scandinavian Roasting - جي ھيڻو. سنڌ ۾ داڻو greenish آهن. مشڪل -، Viennese فرانسيسي ۽ اطالوي. Scandinavian roasting فرانسيسي-پريس (خاص کپي جتي strainer دلدار جدا) ۾ هڪ مشروب جي تياري لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. سڪو، لڳ ڀڳ ڪارو "اطالوي" اناج ايسپريسو ڪافي مشينن جي روپ ۾.

ملنگ

وڌيڪ ننڍا داڻو لاء، جي وڌيڪ اھي سندن سواد ڏئي. توهان ڪافي Cezve (به هن crockery طور سڃاتو - ترڪ) ڊيپ ته، توهان کي پيس ڪرڻ جي اناج تمام ننڍو آهي، جو مٽي ۾ ضرورت آهي. هڪ فرانسيسي-پريس يا فلٽر-قسم ڪافي ڪندڙن لاء مناسب سادي داڻو صورت. اهو چڱو آهي ته ڀڳل اناج خريد ڪري. سڀ کان پوء، ڪو به ڪم ڪيئن milled پائوڊر بچايو، تڏهن ان کي ڪجهه وقت کان پوء ان جي marvelous سواد وڃائيندو آھي. هڪ مزيدار پيو پچائڻ، جنهن جي بوء کي فوري طور تي استعمال ڪرڻ کان اڳ ۾ ئي nostrils، نه رڳو پنهنجي گھر، پر پڻ پاڙيسري، resin داڻو caress ٿيندو.

ڇا ڪا چڱائي تڪڙي ڪافي آهي؟

جي مٿي جو سڀ قدرتي اناج کي اچي ٿو. ۽ ڪيئن اهڙي آسان پائوڊر؟ هن چيو ته مزو ڪرڻ جي اعلي ضرورتن جواب ۽ عضوا ڪري سگهو ٿا؟ لاء هڪ ڊگهي وقت پيو connoisseurs مصرع categorical بار بار "نه!" پر هاڻي، تڪڙي ڪافي جي پيداوار ڪجهه جاري ڪيو. جڏهن ته حقيقت اها آهي ته سنڌ جي پائوڊر ٻن صورتن ۾ حاصل ڪئي هئي. پهريون - هڪ تيز گرمي، به پيئڻ-drying جو طريقو سڏيو. عمدو پيس اناج پندرهن جي باري ۾ atmospheres جي دٻاء هيٺ چار ٽپھريء ٽھڪندڙ پاڻي وڌائون. ان کان پوء، هن ڪڍيا ۽ حياتياتي ڪافي obsushivayut گرم هوا ٿي ويو. مون کي نازل ersatz مشهور پيو ملي. "ٻاڦڪاري" جو هڪ نئون طريقو آهي ته ختم حياتياتي ڪافي فريز ٿي وڃي ٿو، ته برف هئائون آهي. ان کان پوء هڪ وقف سرنگ جتي برف vacuo ۾ اٻڪاريء آهي، جي سيال ڪالوني bypassing ذريعي گذري. هيء طريقو قدرتي ڪافي جي سڀني مزو کي محفوظ ڪرڻ لاء ان کي ممڪن بڻائي.