ڇو جو ڪوڪي ڪتاب مصنفن جي پيداوار جي حفاظت بابت وساري ڇڏيندا آهن؟

اهو ظاهر ٿئي ٿو ته کاڪ خوراڪ هڪ هڪ اهم نڪتو نظر انداز ڪري ٿو: کاڌي جي حفاظت.

تازي مطالعي ۾ ڏٺائين، اڪثر ترڪيبون جيڪي مشهور کاڪ ڪتابن ۾ ڳولي سگھن ٿا، انهن کي زهر زهر نه ڪرڻ جي ڪابه ڪابه مفيد معلومات نه ڏيندا آهن. ان جي برعڪس، اهي پڙهندڙن کي گمراه ڪن ٿا ۽ انهن شين کي سفارش ڪري ٿو جيڪو بڪرياريا جي پکيڙڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو.

مطالعي جو اداس نتيجا

مطالعي جي دوران، ڪڪڪن جي مشهور ڪتابن مان 1500 کان وڌيڪ ترڪيبون ڏنيون ويون، ۽ انهن مان فقط 123، انهي جي تقريبا 8 سيڪڙو ڪيسن مان اشارو ڪيو ته گوشت کي خاص درجه حرارت تي پکايا وڃن. کاڌ خوراڪ ماڻهن کي سيکاريندا ته ڪئين ڪئين، پر سائنسدان اهو محسوس ڪيو آهي ته انهن ماڻهن کي ڪيئن سکيو ته جيئن اهي پروسيس ۾ ڪنهن به بيماري واري بيماري نٿا ڪن؟

اڳوڻي تحقيق مان اهو ظاهر ڪيو آهي ته آمريڪا جي آمريڪي بيمارين ۾ 3 ملين ڪيسن جي گوشت يا ڪنهن ٻي پروٽين جي شين جي اصلي پروٽينن جي شين جي اڻڄاڻ پائڻ جا سبب آهن.

اهو اڀياس ڪيئن پيو هلي؟

گذريل مطالعي ۾، سائنسدانن جي کاڪ خوراڪ جي ترڪيبين جو جائزو ورتو ويو جيڪي گهٽ ۾ گهٽ پنجن مهينن تائين سبسسلزر لسٽ ۾ هئا. انهن خاص طريقن تي ڌيان ڏيڻ جو گوشت، مرغي، سماج ۽ هڏيون پکين جي گوشت کي کاڄڻ جي گرمي سميت فوڊ جي حفاظت کي متاثر ڪن ٿا.

اهي معزز منٿين کي خوراڪ جي حفاظت بابت پڻ ڌيان ڏنائين، جهڙوڪ، مثال طور، توهان کي هڪ سنڪ ۾ خام چکن ڌوئڻ جي ضرورت آهي (توهان کي اهو نه ڪرڻ گهرجي).

غلط تيار ڪرڻ جو گرمي

محقق پايا ته اڪثر ترڪيبين ۾ گوشت کائڻ جي گرمي غلط هئي. 123 ماني رزقن جو ذڪر ڪيو آهي ته عام طور تي پائڻ جي گرمي جو ذڪر ڪيو ويو آهي، 43 (يا 28 سيڪڙو) هن کي گوشت جي گهٽتائي سان گهٽتائي هوندي آهي، جيڪا بيڪيريا ۽ پرازي جي مارڻ لاء ڪافي نه هوندي. ۽ 27 (يا 22 سيڪڙو) گوشت جي گرميٽرومر استعمال ڪرڻ جي ضرورت جو ذڪر نه ڪيو.

مثال طور، گوشت کي پکائڻ جي سفارش ڪرڻ واري ڪڪڙ جي ڪجهه تياريون 71 درجا سينسلس تائين، ۽ 74 درجا سينس تائين نه هوندي، هي گرمي جي پوزيشن جي ماهرن طرفان هن گرمي کي سفارش ڪري ٿو. ڪجهه حالتن ۾، کڪ بڪ ظاهر ڪيو آهي ته ڪڪڙ جي گرمي ڪجهه وقت کان پوء توهان کي پائڻ کان روڪي ٿي، پر هن دعوي جي تصديق ڪري رهيا آهن.

ڪيڏانهن درجه بندي ڪرڻ تي هدايتون ڪٿي ڳولي سگهان ٿو؟

سڀني کان وڌيڪ امڪاني هدايتن سان گڏ لڳائڻ جي گرمي جي گرمي پدڪ جي آمدني جون ترڪيبون ۾ ملي سگھن ٿيون. گهٽ ۾ گهٽ امڪان لاء، ڪنهن به پوڻ جو گرمي جي ذڪر سان ذڪر ڪيل زمين جي گوشت کي تيار ڪرڻ لاء ڪا خاص طريقه نه آهي. اڪثر صورتن ۾، انهن رزقن ۾، ليکڪ پيش ڪيل گوشت جي رنگ ۽ ان جي جوس جي رنگ جي مطابق ڊڪ جي تيارگي جو اندازو پيش ڪيو. جيئن ته هگڏ تيار ڪرڻ لاء ترڪيبون لاء، اهي صحيح درجه حرارت شامل آهن، پر هنن تقريبا ڪڏهن به اهو نه ڪيو ته اهي پڙهندڙن کي کائڻ لاء Thermometers استعمال ڪندا آهن.

ٻيا اشارا

جيتوڻيڪ مطالعاتي طور تي هر طريقي سان سمجهيو ويندو آهي گوشت ۽ ٻي جانور جي پروٽين جي درجي جي ڊيگهه بابت ڪجهه اشارو استعمال ڪيو ويو آهي، انهن مان هڪ اشارو سائنسي طور تي ثابت ٿئي ٿو. مثال طور، هڪ کاڌ خوراڪ جي تيارگي جي اڪثر استعمال ٿيل اشارن کي پائڻ جو وقت آهي. تنهن هوندي به، پائڻ جو وقت قابل اعتبار اشارو نه ٿي سگهيو آهي، ڇاڪاڻ ته فيڪٽرن جي وڏي انگ کي وقت کان بچايو ويندو آهي، جڏهن ته وينجن جي سائيز، پائڻ کان اڳ جي شين جي شڪل، ڪتب خانن جي سامان ۾ فرق، ۽ انهي تي. ان جي ابتڙ اندروني پکاڪ جو گرمي، ڪيترن ئي مطالعي تي مشتمل هوندو آهي، ۽ اهو خاص قسم ۾ مليو، جيڪو بيڪرياريا ۽ پرجيسي تي غور ڪري ٿو. ڪجهه حالتن ۾، قائداعظم هڪ ٻئي جي تضاد ڪن ٿيون جيڪي ٻن مختلف سفارشن تي مشتمل هجن. مثال طور، "ترڪي فيلن کي ٽن ڪلاڪن مان کپي يا ان جي درجه حرارت 74 درجا سينس تائين پهچي ٿو." ٻيا ناقابل اعتبار اشارن شامل آهن گوشت جي رنگ يا بناوت، پکا جي رهنمائي "جيستائين اهو نڪتا"، ۽ ڪجهه ڪيسن ۾ جيڪي مصنف طرفان هڪڙو اکر ڏنل آهن انهن کي پنهنجي پيداوار جي تيار ڪرڻ جو اندازو لڳائڻ لاء استعمال نه ڪيو ويو آهي.

روڪ جي زهر جي روڪٿام

هڪ تمام ننڍن تعداد ۾ رزق جو دارومدار کي روڪڻ لاء سفارشون شامل آهن، جو ٿئي ٿو جڏهن بيڪٽيريا هڪ پيداوار کان ٻئي تي گر ٿي. مثال طور، صرف 29 رزقن ۾، اهو ظاهر ڪيو ويو آهي ته خام ۽ ختم ڪيل شين لاء ڌار صاف ڪنڊ بورڊز ۽ زيرين استعمال ٿيڻ گهرجي. ۽ صرف 12 پروسيسن ۾ هٿن کي ڌوئڻ لاء خام پروٽين جي پيداوار جي پيداوار سان رابطو ٿيڻ کان پوء سفارش ڪئي وئي هئي. ڪجهه رزقتون سفارش ڪندڙ ٽيپ هيٺ هڪ خام ڪڪڙ ڌوئڻ لاء پڙهي رهيا آهن - اهو هڪ طريقو آهي جنهن کي توهان کي بڪرياريا کي بند ڪرڻ جي اجازت نه آهي پر ان کي وڌيڪ سطح تي وڌايو وڃي. حقيقت اها آهي ته اهو پاڻي هر سنڊ مٿان چڙهي سگهجي ٿو، ۽ ان کان ٻاهر نڪرڻ واريون، مائڪروسافٽ ۾ مائڪروب پکيڙڻ.