ڪيئن risotto ڊيپ ڪرڻ جي ٿورن سادو راز، سنڌ ۾ چانورن جي گڏجي لٺ نه رکندو آھي

جي زمين تي چانورن جي وينجن، اتي هڪ هزار جي باري ۾ آهن. مکيه سڏيو ٿي سگهي ٿو ۽ ان جي ٿيندڙ paella، جاپان کان سوشي، ۽ سنڌ جي مشهور مشرقي pilaf مان. پر هتي اسان کي آهي، هڪ ڀيرو توهان جي خدائي موهيندڙ آهي ته اڪثر سنڌ جي "جي ازبڪ cuisine جي بادشاهه" سڏيو ويندو آهي جي ڪوشش، اسان جي گهر ۾ ان replicate ڪرڻ چاهيو ٿا. ۽ اسان جي ڪم جي ڇا حاصل ڪندا آھيو؟ گوشت سان عام روسي porridge. ڪيئن چانورن جي ڊيپ ڪري، سنڌ ۾ چانورن جي لٺ نه ٿو؟ هن سوال جي پهرين novice cooks مقرر ڪيو ويو. سڀ کان پوء، سنڌ جي وينجن جي مکيه خصوصيت crumbly داڻو آهي.

جيتوڻيڪ ازبڪ cuisine، اتي plov جي باري ۾ 50 varieties، تيار ڪرڻ انهن مان سڀ وينجن جي هڪ سيٽ جي ضرورت آهي. paella وسيع ۽ وڏي frying پان ٿي رکي، ۽ هتي اسان کي هڪ گول تري سان وڌائين-لوهه ريٽا کان سواء نٿو ڪري سگهان جيئن. damtavok - هي سخت هڪ ٿانو خاص ceramic lid سان واسطو رکي. ته هنن ڊوائيسز جي لاء ڪوشان رهندا گرمل نظر اچي جنهن ۾ اناج تمام سڪي نه آهي، پر جي ڀؤ گهم ڏئي ٿو مهيا ڪري، آهي. ڪيئن چانورن جي ڊيپ ڪري، سنڌ ۾ چانورن جي هڪ سادي ۾ گڏجي لٺ نه ڪندو، يورپي cuisine؟ سڀ کان پوء، روايتي وينجن جو پڌرو ڪاٺ-ٻرندڙ باهه، جتي گرميء جي سڀني پاسن کان اچي تي پکا. هڪ گئس جي چلهي تي صرف پان جي تري ۾ گرمي آهي. تنهن ڪري ان کي هڪ وڌائين-لوهه نقطو يا هڪ دلدار-بيڪري من موهيندڙ استعمال ڪرڻ ضروري آهي. جي lid جي بدران هڪ ڊگهو ceramic پليٽ وٺي سگهي ٿو.

ڪيئن risotto تيار ڪرڻ جو ٻيو راز، سنڌ ۾ چانورن جي گڏجي لٺ نه ٿو - هوء grits. devzira، bugdaygurunch ۽، يقينا، باسمي: وچ ايشيا ۾، خاص گريڊ استعمال. هڪ پڪ ضمانت آهي ته محدود crumbly ڪندو - نه ٿورو نشاستي آهي. pilaf لاء هڪ بنياد چونڊ ڊگهي اناج چانورن جي varieties ترجيح ڏني وڃي. ۽ اھي پاسو، سنڌ جنهن کي "سوشي" يا مطلب تي "puddings ۽ casseroles لاء."

پوء به باسمي خريداري، نه ڀانيو ته اوھان کي ضروري crumbly کائڻ حاصل ڪندا. ڪو به گهٽ اهم واٽ risotto ڊيپ کي ڪيئن، سنڌ ۾ چانورن جي لٺ نه ڪندو آھي، ان جو داڻو واش آهي. هن جي حيثيت ايتري ته drained سيال مڪمل طور تي شفاف آهي جيئن ٿڌو يا پنهنجي وڏڙن جي پاڻيء ۾ ڪيترائي ڀيرا ڪيو وڃي. پوء اسين ضرور ان جي نشاستي، جنهن جي ويچارا ميس ۾ risotto ڪندو آھي مان نجات حاصل ڪندو.

سنڌ جي شين - هڪ سخت توپ. اول ته zirvak - گوشت ۽ سبزي جي بنياد تي وينجن، ۽ ان کان پوء croup کي شامل ڪيو. وزن جي برابر چڙهي ۾ - کان اڳ اوھان کي هڪ سادي risotto تيار، توهان اڳ ۾ ئي تيار sliced بصر، گوشت جو ٽڪر، گاجرا صاحب هجي. اسٽاڪ به zira، خشڪ barberry، quince يا raisins، ٿوم (ان کي صاف ڪرڻ نه ضروري آهي، بس جي ڏوڏين جي پٽي آهي). Zirvak گرم سبزي تيل تي يا ڪنهن نه صرف حال ٻڪرين جي دم وسا، پر تمام calcined تي. Kazanka تي bluish تماڪ جي ويهڻ لاء جڏهن توهان جي پهرين اتحاد واپس ڪر - جي بصر جا. گاجرا - پوء اتي گوشت جو ٽڪر، جنهن وڃي ملي وڃي هڪ crust بڻجي ڪري، ۽ انھن کان پوء آهي.

جي ختم zirvak ۾ لوڻ، مرچ، جيرا، barberry ڪر. هاڻي چانورن جي ڦري اچي ٿو. اهو گوشت تي وھايو آھي، پر وجھندو نه ڪندا آھن. هن جو سڀ پاڻي سان ڀريو پيو آهي. پوء ته چانورن جي گڏجي لٺ نه ڪندو آھي، ان تتي هجڻ گهرجي. ۽ پچائڻ سيال جي آخر ۾ مڪمل طور تي ختم ڪرڻ جي لاء، ان جي مکي ٿي وڃي ته ان کي 8-10 ميلي جي rump ڍڪي. پکا pilaf جي عمل ۾ ڪنهن کي ڪجهه سوراخ چانورن جي هڪ پرت ۾ هڪ ميچ ڪر ۽ مٿانئس تتل پاڻيء ھڻي ڪرڻ جي ضرورت آهي. جي grits پورو readiness پهچي جڏهن، ته باهه بند ڪري هڪ پليٽ سان ڪپڙا ۽ 5-10 منٽن لاء infuse کي من موهيندڙ ڏئي رهيو هيو.