گوشت جي پرائمري درجي: تسلسل ٽيڪنالاجي

ڪنهن به گوشت جي شين سان گڏ ڪم ڪرڻ جي صحبت، گوشت جو هڪ خاص عمل چڪر سان مطابق ۾ workpiece قيدين. thawing ۽ obsushivaniya کان واڍي کان اڳ - گوشت جي پرائمري درجي عملن جي هڪ انگ جو عمل ڪرائڻ جي ضرورت آهي. اسان کي تفصيل سان هر قدم ويچار ٿا ڪريون.

Defrosting گوشت

هن جي slowest عمل آهي. هن جو گوشت رس، جنهن ۾ شامل آهي ڇاڪاڻ ته ڄميل گوشت crystals جي روپ ۾، سست thawing سان سياسي fibers ۾ وڌي وئي، ۽ ان جو گوشت لڳ ڀڳ پوريء طرح پنھنجن مالن کي بحال ٿيو پوي. سست رجائي جي حقيقت اها آهي ته سنڌ جي گوشت جي وزن جي رڳو اٽڪل 0.5٪ وڃائيندو آھي، ۽ جيڪڏھن ان کي halves ۾ melted آهي ٿي ويا آهن. گوشت جي پرائمري درجي، گلن ڪرڻ کان ٿيندي آهي، جڏهن ته سنڌ جي عمل ڪجهه ضابطن سان تعميل جي ضرورت آهي:

• ان کان اڳ chipped آهي ته گوشت thawed هجي؛
• thawing جي چيمبرن، جتي نمي 4-6 درجن جي گرمي پد تي 85-90٪ آهي ۾ وٺندي آهي؛
• خانا گلن ڪرڻ 2-3 ڏينهن جي ضرورت آهي.

گوشت thawed سگهي ٿي ويندو ۽ دؤران کپي، پر 16-18 درجن جي گرمي پد تي. گوشت thawing کان پوء جي باري ۾ هڪ ڏينهن لاء حجري ۾ برقرار رکيو، پر 2 درجن جي گرمي پد تي آهي.

defrosting خصوصيت

گوشت جي پرائمري درجي گلن ڪرڻ، جنهن جو ان کي ان جي اصلي مال کي بحال ڪرڻ ممڪن بڻائي ٿيندي آهي. اهو پاڻي defrost گوشت ۾ ممڪن نه آهي، carcase ننڍي ٽڪر ۾ چيلهه ڀڃي، جيئن ته هن معاملي ۾، جي را گوشت رس گهڻو وڃائيندو آھي، ان جي گوشت جي خوراڪ جو قدر گهٽجي وڃي ٿو، semifinished مصنوعات جي معيار کي وڌيڪ خراب ٿيندو.

اهم ڪردار ڌوئڻ defrosting گوشت ادا ڪيو آهي. اهو microorganisms، spores، صاف شفاف ۽ بيڪٽيريا جي مٿاڇري کان ختم ڪرڻ ضروري آهي، جنهن کي تمام گهڻو ٿي سگهي ٿو. هن شخص جي گرم پاڻيء جي وهنجڻ تقريبا 99 سيڪڙو جي گوشت جو مٿاڇرو بيٺڪ کان ختم ڪري سگهجي ٿو.

ڌوئڻ ۽ drying

ٽيڪنالاجي گوشت preprocessing ضروري ڌوئڻ ۽ obsushivaniya شامل آهن. سنڌ جي سياسي fibers عمل sterile پيداوار آهي، جنهن جي مٿاڇري نه آهي. وقت جي مٿاڇري ڏسجي نه ٿو، ته ان جي گوشت جي مٿاڇري کان microorganisms سيمي ختم شين ۾ ٿي ويندا ۽ اهي خراب ٿي ويندي. bacterial contamination ۽ ڀري جي خاتمي تائين، سنڌ جي carcass مان ڪڍي ڇڏيا آهن گرم پاڻي سان ڌوئڻ استعمال ڪيو. اهو 95-99٪ تي مٿاڇري microbial بيٺڪ جي خاتمي ڪرڻ لاء ڪافي آهي. ڌوئڻ ٻه ڀيرا پرفارم ڪيو آهي، ۽ وري ان کي هڪ ۽ هڪ ئي پاڻي استعمال ڪرڻ ممڪن نه آهي.

preprocessing ٽيڪنالاجي هڪ حوض، حوض يا خاص شاور کان صاف وهندڙ پاڻي سان گوشت سوئا ۽ ڌوئڻ جو ڌوئڻ کي معطل ڪرڻ جي گوشت ۽ گوشت ۾ شامل ٿي. گوشت جو ڌوئڻ ۽ نائلون پارٽنر يا herbal استعمال ڪري حمام ۾ پرفارم ڪري سگهجي ٿو. Obmytye carcasses ٿڌي پاڻيء سان ٿڌو ڪيو آهي. ته پوء، ان جي گوشت obsushivaniya نقاب آهي.

obsushivaniya

ابتدائي علاج obsushivaniya گوشت carcasses شامل. هن مقصد لاء هڪ گردش، هوائي 60 درجن تائين هڪ گرمي پد مٿي تي فلٽر جي ذريعي گذري آهي. جيڪڏهن صحبت ننڍي آهي، جو گوشت خاص ڌوئڻ غسل هيٺ grille تي الئحه سگهي ٿي وڃي يا سوئا تي ڪوڪا، جنهن کان پوء obsushivaniya وٺندي آهي يا هوا ۾، يا ڪپهه napkins سان عليه. عمل ڪم - نه رڳو گوشت جي مٿاڇري سڪي، پر پڻ microbial ترقي کي روڪڻ لاء.

حصن ۾ ڊويزن

preprocessing گوشت هيٺين مرحلن:

• گلن گوشت؛
• ڌوء؛
• drying؛
• حصن ۾ جدائي؛
• boning؛
• سفائي ۽ صفائي؛
• سيمي ختم شين سفر جي تياري.

حصن ۾ carcass پٽي سياسي ۽ connective بافتو جي مال سان مطابق ۾ پرفارم ڪيو آهي ۽ سٺن ڪيئن گوشت جو مستقبل ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي -، تتي، stewing frying لاء، ۽ پوء تي. نوٽ هڪ ئي carcass جو ته حصو تڪرار ۽ nutritional قدر، ۽ ڪيميائي انشا ۽ calorific قدر ۽ palatability. واپار يا ڪيٽرنگ زنجير لاء آهي ته - تنهن جي carcass commodity گريڊ ۾ ورهايل آهي.

د جي هڪ پٽي

ابتدائي علاج د carcasses ۽ شعبن ۾ شامل ٿي. هن جي پٺيان طور تي ڪيو آهي: هڪ سامهون اڌ ۽ مئٽرڪ جي پوئتان ٿين اڌ ۾ chopped، جي ڊويزن جي آخري پاسيري تي پرفارم ڪيو آهي. تقصیر، هڪ جي پوئتان ٿين پيئي ۽ پڇيائين جي - جي سامهون اڌ blades جي روپ، ڳچيء ۾، ڦري، دک حصو، ۽ پوئتان ۾ زراعت جي تقسيم ڪيو آهي. جڏهن د جي واڍي حصو پچاء برک، ٽن طبقن ۾ ڪرندو آهي ته:

1. پهرين گريڊ - هڪ fillet، جي dorsal ۽ zadnetazovaya جي lumbar حصن. چيائون، تمام گهڻو عام آهي frying لاء استعمال ڪندا آهن ته جيئن هن جو گوشت ۾ connective بافتو جي 3-4٪ تي مشتمل آهي.
2. ڪلاس II - هڪ ڪلهي تي، brisket ۽ shortloin. هيء گوشت stewing ۽ تتي لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
3. ٽئين گريڊ - هڪ گوشت cutlet، knuckle. جي connective بافتو جي 23٪ لاء اڳ ۾ ئي موجود آهي، تنهنڪري ان جي گوشت cutlets ۽ broth جي تياري ۾ استعمال ڪيو.

هڪ پٽي، ان جشن جو هڪ خاص ترتيب ۽ اهڙي هڪ ڪهاڙي يا هڪ ڪاسائي جي ٽولي ورتل ڏٺم ته جيئن اوزارن لاء. واڍي شخصيتن يا ورتل يا چورس ٿي سگهي ٿو. اهي بيڪار ڪاٺ جي ڪيون آهن.

گوشت جي مصنوعات جي مختلف پٽي

نه را گوشت جي مختلف قسمن آهن. گوشت ۽ ختم پيداوار جي معيار جي پرائمري درجي مختلف ۽ nutritional قدر، ۽ سياسي، ٿلهو ۽ هڏن جي نظر ٿي ويندي. مطابق، جي واڍي مختلف پراچين تباهيء جي carcasses تي پيروڪار آهي. روس ۾، اتي butchering جي هڪ واحد اسڪيم آهي، جنهن جي ريزڪي وڪرو لاء گذران ڪندا آهن آھي. هڪ جدا گهيرو هڪ پٽي جڏهن meats sausages جي روپ ۾ آهن پچاء لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. 3 گريڊ خنزير - - ٻن طبقن ۾ د، جي معيار مطابق 3 درجا، اوجاڳيل ويل ۾ ورهايل آهي.

Boning ۽ گوشت سفائي

ابتدائي علاج گوشت ۽ boning ڪم شامل آهن. هن عمل polutushek کان ھڏا جي لاهڻ ۾ شامل. Boning چاقو boning جي مدد سان هڪ خاص ميز تي پرفارم ڪيو آهي. پوء هن آپريشن سفائي پرفارم ڪيو آهي، يعني گوشت آخر ۾ ڪري، ھڏا، cartilage جي هليا، گوشت جي مختلف قسمن لاء رهندو. انهن عملن ۾، جي ور اچڻ جي ڪري سنڌ جي اهم ڪردار ڪاريگر ۽ obvalschika zhilovschika جي ادا، commodity گوشت جي اوٽ تي دارومدار.

درجي پولٽري

تسلسل پرائمري پولٽري پروسيسنگ، ٻڌائڻ مختلف آهي، ڇاڪاڻ ته ان جي بنيادي مقصد درجي بندي ابتدائي قدم - جي carcass ۾ رت جو مقدار گھٽ. اهو carcasses ۽ وڌيڪ رکڻ جي خاصيتن جي bleeding جي مرتبي تي دارومدار. carcass ڪنو ماما ته، بافتو جزوي يا مڪمل طور تي شرمايو، خاص طور تي ان جي ڳچيء ۾ ۽ پرن ۾ noticeable ٿي ويندي. ۽ جيڪڏھن رت آهي، ان جي carcass جي رت جو رڳون ۾ بيڪٽيريا جي ترقي لاء سازگار حالتون پيدا ڪري.

هن ٽيڪنالاجي preprocessing گوشت ۽ feathers لاهڻ، معيار جنهن جي carcasses جي معيار تي دارومدار شامل. ڀڃي، scratches جي گريڊ ڪڪڙ ڪش تي اثر. feathers وڃڻ کان اڳ ۾، هڪ پکيء جي پيداوار ۾ هڪ گرمي علاج ڪرڻ نقاب آهي. جڏهن ڪوسو ڪڪڙين جي پچائڻ غسل جتي پاڻي زور ڏئي circulates ۾ بپتسما آهي. هن، جي قلم ۽ چمڙي جي وچ ۾ سلسلو سست ائين feathers آساني سان ختم ڪري رهيا آهن. غسل ۾ پاڻيء جي گرمي پد خودڪار ريگيوليشن جي هڪ گهربل سطح تي برقرار رکيو آهي.

جي گرمي علاج سوچڻ جي واٽ تي منحصر نرم ۽ سخت ٿي سگهي ٿو. نرم کان ٻاهر broiler chickens جي carcasses سوچڻ لاء استعمال ڪري رهيا آهن، ۽ محنت کان ٻاهر جي gutted carcasses سوچڻ لاء استعمال ڪري رهيا آهن. ت هتان گرمل پروسيسنگ ٽيڪنالاجي تي مدار رکندي، ۽ جن کي ڪوسو جي معيار تبديل ٿيندو. جي گرمي پد علاج عام کان هيٺين آهي ته، feathers جي لاهڻ پيچيدو آهي.

پوء ته قلم ڪپڙا جي 95 سيڪڙو خودڪار retracts، مشينن ۽ مختلف قسمن جي مشينن جي پرفارم plumage لاهڻ. جڏهن ڪم مشينن مسلسل پاڻي جنهن جو گرمي پد 45-50 درجا آهي سان فراهم ڪري رهيا آهن. گولي feathers هڪ خاص chute آهي ته منزل جي دڪان کي سوار آهي ۾ پاڻيء سان غسل ڏيئي رهيا آهن. هڪ ڀيرو دم ختم ڪري ڇڏي ٿو، ان carcass حصو، جنهن کي هٿرادو پرفارم ڪيو آهي dooschipki کي کارائي ٿو. هڪ خاص ڪپ جو پهريون کي پرن کان باقي feathers ختم ٿي رهيا آهن، سنڌ جي ڳچيء ۾، موٽي ۽ carcass جي باقي حصن. Pilocytic قلم حجري گئس singeing ختم ڪري ڇڏي ٿو.

evisceration ڪڪڙ

گوشت معيار carcasses جي evisceration جي معيار کي متاثر ڪري. جڏهن هن عمل ۾ خام مواد جي درجي بندي ابتدائي بند ڌيان ڏنو ويو آهي. سڀ طريقا خاص سامان سان ليس ڌيان جي تعظيم ڪجي ڪم ڪار جي جانورن ماهر تي پرفارم ڪيو آهي. گهڻو ڪري اڪثر evisceration هٿرادو خودڪار نظام جو تعداد استعمال ڪرڻ جا پيروڪار آهي. سڀ صنعت عملن جي صحيح پيروڪار وڃي ته intestines کي نقصان کان بچڻ لاء، ساڙ مثانو - ٻي صورت ۾ ان کي صاف شفاف ۽ ان جي معيار جي ابتري جي گوشت جي contamination رسي ويندا.

خاص طور تي ڄميل ڪڪڙ

ايتري-مدت رکڻ يا ڄميل ڪڪڙ جي گوشت جي ٽرانسپورٽ جي لاء. هن ڪندا، اڳ ۾ ئي ٿڌو ۽ chilled carcasses وٺي. Freezing تڪڙو ڪيو هجي، جنهن کي سياسي بافتو ۾ برف crystals جي يونيفارم ورهائڻ متاثر ٿيندو. سست freezing برف crystals ته ثي کي ناڪام جي هڪ ننڍي مقدار جي ٺهڻ کان متاثر ٿيندو ۽ انشا جي گهٽتائي پيداوار juiciness ۽ رقت متاثر. وڏي enterprises ۾ ئيج پرفارم ڪيو، جنهن هڪ گرمي جو ڪريئر هوائي چيمبرن ۽ apparatuses طور تي عمل. جي nutritional ڪڪڙ freezing وقت تي منحصر ڪري مٿي ڪرڻ لاء 72 ڪلاڪ ٿي سگهي ٿي. جڏهن ته صارفين جي ڪڪڙ وسي يا refrigerated يا فريز ٿي. جيڪڏهن carcass محفوظ ڪيو ويو آهي ۽ صحيح transported، ان ڪڪڙ جي سواد ڪنڀار جي ابتري متاثر نه ٿيندو.

ڪيئن آهن سيمي ختم مصنوعات

پرائمري علاج کان پوء گوشت مختلف حصن، جنهن جي پيداوار کي لاڳو ڪري رهيا آهن ڀاڱن ۾ ورهايل آهي. گوشت جي Peeled ٽڪر به سيمي ختم شين جي پيداوار لاء استعمال ڪري رهيا آهن. انهن شين جو سڀ کان گوشت مان پيدا ڪيو آهي. هن چيو ته، موڙ ۾، تيار ڪيو ۽ ۾ milled آهي صنعتي گوشت جنڊ. ان کان پوء، گوشت جو بنيادي ۽ گرمي جو علاج. ان جي مشن - کاڌ readiness جي هڪ رياست جي پيداوار آڻڻ لاء، ڪنهن به رکڻ حالتن کي بيڪٽيريا ۽ وڌندا پيداوار مزاحمت تباهه. طبعي ۽ ڪيميائي - ڇو جو گوشت ۽ گوشت جي مصنوعات جي گرمي علاج پيداوار تبديلين جو تعداد undergoes.

offal

گوشت جي درجي بندي ابتدائي پوء اندروني چڏي ٿي، جنهن کي پچائڻ جي نقطي نظر کان قيمتي آهن رهنديون. زبان جي Nutritional قدر، ۽ جگر گوشت، ۽ ڦڦڙن ۾، ڪنن ۾، trachea گهٽ nutritional قدر جي اهميت کي گهٽ نه آهي. قسم-شين خوراڪ جي شين جي هڪ انگ جي تياري ۾ استعمال ٿيندا آهن. اهڙيء طرح، سنڌ جي پرائمري درجي جي گوشت کان پوء شين جنهن تجارتي مقصدن لاء استعمال ڪري رهيا آهن جو هڪ تعداد ۾ تقسيم ڪيو آهي. عمل سان تعميل ۾ ۽ گوشت جي مصنوعات جي ان سڀني مرحلن سٺي حالت ۾ پٽي ۽ shelves تي پهچائي آهي.