Dough khinkali. Khinkali: قدم رشيد طرفان هڪ قدم

روسي pelmeni، يوڪريني dumplings، ravioli، اطالوي ... رڌڻي ۾ اتي هڪ من موهيندڙ آهي، جنهن dough جو هڪ بيگ ڪئي گوشت سان اندر آهي؟ ڏکڻ هندوڪش جبل ملڪن ۾، هن من موهيندڙ "khinkali" سڏيو ويندو آهي. اها ڳالهه واضح آهي ته وينجن جي نالي ۾ نه صرف هڪ ٻئي کان مختلف آهن. انهن مان هر هڪ پنهنجي علائقائي ڪنڀار ڪئي. هتي ۽ khinkali اهي به موجود آهي. ھن مضمون کي ته امتحان جي pouch اندر اڃا تائين رکي هجي ۽ broth آهي. هڪ گوشت ننڍي ٽڪر ۽ وليون سان ملايو ۾ پار پٽي ڪپ (روايتي رشيد ۾ ساڻس جٺ آهي).

فن sculpt khinkali - گھڻن folds پيدا ڪرڻ لاء هن ڪاريگر. مون کي هڪ واقعو ننڍڙي بيگ، نه ڪا بيگ (dumpling) حاصل ڪرڻ گهرجي. ضعف مستند khinkali ڄڻ ته هڪ موضوع سان ٻڌل لڳندي. هن specificity ڏنو، ۽ امتحان لاء خاص گهرج. سڀ کان پوء، اهو تمام لچڪدار ۽ ساڳئي وقت تي مضبوط هجي، پوء ته broth وقت جي تڪڙ ليک نه آهي. هن مقالي ۾ اسان ڪيئن khinkali لاء dough تيار ڪرڻ لاء ڳالهه ٻولهه ڪئي ويندي. Caucasian ravioli ماڊلنگ - هڪ فن آهي، ۽ اسان ان کي رکن ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي ويندي.

Classics ۽ بدعت جي اجازت

هن من موهيندڙ جي تياري لاء ان کان اڳ ضابطن ۾ سخت هئا. هن کي ڀريندؤ. لاء جبل ٻڪريون يا ملڪي رڍن جي گوشت استعمال ڪندا. Stuffing هڪ خنجر whipped. رڳو لوڻ، ڪارا مرچ، جهنگلي fennel ۽ coriander نه شامل ڪيو ويو. صرف اٽو، پاڻي ۽ لوڻ: Dough khinkali به ingredients جو تمام گهڻو جي ضرورت نه ڪيو. ڪڏهن ڪڏهن ته هو آنا شامل. پر امتحان تشخصي تمام وقت-ڀسم ٿي چڪي آهي. پر جي ڪوشش بند پھچائي. هن dough پچائڻ دوران نرم ۽ لچڪدار، چڱي-برقرار tightness ٻاهر آيو. پکيڙ جوڳي khinkali، علائقائي ڪنڀار تي منحصر ڪري ٿو. ڪٿي ڪٿي اھي هڪ walnut جي ماپ هئا، ۽ ڪڏهن ڪڏهن هڪ "dumpling" هڪ مڪمل پليٽ منعقد. پر Rodney khinkali سڀ، ان کي ٻيا folds سان هڪ بيگ جي هڪ صورت آهي. ڇا جديد پچائڻ جي اجازت ڏني، جو ارادو ڪيو مزو specialties Caucasian cuisine؟ پهريون، توهان جي خرچ جو ملهه د يا خنزير کي مٽائي سگھو ٿا. ڪئي گوشت mince ڪرڻ جي اجازت ڏني. پر khinkali dough توهان سوپ جو هڪ بيگ حاصل ڪرڻ چاهيو ٿا ته روايتي رشيد موجب پکي وڃي.

تشخصي

هڪ ٿانو ۾ اٽو جي ٿڙندو ٽي ساغر sift. لوڻ جي چند pinches سان Spiked. اسان جي آڱر خاموشي جي ٽوٽڪا تي ڪندا ۽ ۾ هن کڏ پاڻيء جي هڪ گلاس پلٽيان. اهو برف هجي - هن جي ڪا به گهرج آهي. هڪ ڪانٽو سان وجھندو. هن ڪاميٽي وڌيڪ يا گهٽ جي dough سوچيان ٿئي ٿو، ته اسان کي ان جو اٽو ۽ ڊگهي mesim سان sprinkled ميز تي ڦيرائڻ. هوء هڪ لچڪدار حاصل ڪري ۽ ان جي آڱرين کي لٺ کي پڄي وڃي. توهان هن جڏهن حاصل ڪيو آهي، ان جي dough khinkali ڪپڙي بند ۽ ٽيهه منٽ لاء ڇڏي. هڪ کي ڀريندؤ. لطف اندوز ٿيو، جڏهن ته. ڪئي گوشت جي 500 گرام ۾ ٻه ڪئي بصر شامل ۽ برف جو پاڻي يا broth جي beaker پلٽيان. هن کي ڀريندؤ. سيال absorbs. اهو نم ۽ ڪجھ viscous، پر مٿس ڳاھٽ ٻاهر اچي ويندا.

ٻئي dough جي رشيد khinkali لاء

اٽو (اڌ رقم جنهن جو مٿي بيان ڪيل طريقي ۾ لکيو وڃي ٿو) ٿڙندو sift، کاري سان گڏيو. broth جي هڪ گلاس پلٽيان. هڪ ٿانو الڳ الڳ ع ۾، ڪانٽو ڌوڏبي آنا ۽ پڻ "کڏ" کي شامل. Obmyat، ميز تي گذري، اٽو سان sprinkled. هن dough هٿ ڪرڻ لاء تمام پهريون لٺ ٿي ويندي. تنهن ڪري، جو کجيء جي به ڪڏهن ڪڏهن اٽو ۾ dipped گهرجي. پهرين کان پوء، رستن، هڪ اڌ ڪلاڪ لاء آرام ڪرڻ جو dough kneading ڏنو وڃي. ان عرصي دوران، توهان جي stuffing تيار ڪري سگهو ٿا. ان کان پوء اوھان کي، khinkali dough obmyat جو اٽو جي باقي اڌ شامل ۽ ٻئي ڏهن منٽن يا هڪ ڪلاڪ جي لڏ سان knead ڪرڻ جي ضرورت آهي. شروع ڪرڻ جي ماڊلنگ جون ٻوريون پري حق ڪرڻ جي ضرورت آهي.

رشيد № 3

ڪجهه خاندانن جي dough زيتون جو تيل کي شامل ڪيو ويو آهي. پوء ان کان به وڌيڪ لچڪدار ٻاهر ڦرندو. ۽ آنا جي dough، قائم آهي ته سنڌ جي broth جيترا khinkali جڏهن پکا ڪڍي ھڻي نه ڪندو آھي. اسان جي پوئين رشيد ۾ kneading شروع ڪري. هڪ ٿانو ۽ اٽو جو هڪ اڌ ساغر ۾ Sift. هن اڌ جي ضرورت جي شرح آهي. لوڻ جي چانهه جو چمچو پلٽيان. اسان کي گڏيو ۽ هڪ کڏ سان هڪ ٻرندڙ جبل بڻجي. اهو زيتون جو تيل جي ٻن يا ٽن سوپ spoons پلٽيان. به اسان کي هڪ آنا هلائڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن. کاڌائين هڪ هٿ vymeshivayut، ۽ ٿڌو پاڻي ھڻي ڪرڻ جو ٻيو شروع. توهان جو ٿورو ذرو مختلف ڪري سگهو ٿا. لوڻ اڳواٽ ۾ پاڻيء ۾ لوڻ ۽ مين کي ان ڪر. پر اهو آهي - هڪ ادنى فرق. جڏهن هڪ homogeneous ۽ نرم ڪاميٽي، اسان کي هڪ ٽوال کڻي ان کي پردو ۽ اڌ ڪلاڪ لاء آرام ڪرڻ ڇڏي ڏيندو. khinkali № 2 لاء صلاح dough رشيد جي طور تي وري، باقي اٽو گڏي ۽ ڏهن منٽن knead. پر، گذريل طريقو کي ان جي ابتڙ اسان جي ماڊلنگ ڪرڻ جي اجازت نه ڪندا آھن. وري اڌ ڪلاڪ لاء bun ٽوال سان ڪپڙا. هن وقت کان پوء، هڪ ڀيرو وري سنڌ جي dough پڪاريو. ان کي اڃا تائين پنهنجي هٿن کي لٺيون لڳن، ته اٽو تي ٿي گذريو.

ڦرنديون dough

حقيقي housewives جڏهن گهر khinkali ڪندي، هر بيگ لاء dough الڳ ڪڍيو. هي ٻن طريقن سان ڪم ڪري سگهجي ٿو. پهرين هڪ وڏو خشڪ dough جي سائيز جي Bun ٽڪر otschipyvanii کي چئجي آهي. هي اڪثر گوناگون khinkali ڪري ويا آهن. ، sausage dough جي پوري شڪل ان کي هڪ اڌ centimeter دلدار جي slices ۾ پٽي: هڪ ٻيو طريقو ڏانهن راغب ڪري سگهن ٿا. خير، جو طريقو هي جيڪي اسان عام طور تي dumplings يا dumplings sculpt آهي. هڪ پتلي پرت سان dough ٻاهر ڪڍيو ۽ هڪ ورتل فارم lozenges استعمال ڪري پٽي. فرق صرف ڪو شيشي يا به گلاس ۽ saucer جي نمونن نه آهي ته آهي. (جيئن ته سي ڊي روم جي طور تي) قطر ۾ 10-12 جي باري ۾ centimeters - - ۽ پتلي، ٻه millimeters کان ڪو وڌيڪ ڪيڪ وڏي هجڻ گهرجي.

پائوچ جي ٺهڻ

توپ ميزبان جي ضرورت آهي ته هر khinkali کان گهٽ 20 folds نه هئي. ڪجهه ماهر ڪارڪنن وٺي 36 تائين انهن جي تعداد ۾ اضافو ٿي سگهي! ڪيئن صحيح khinkali sculpt ڪري؟ قدم رشيد جي قدم پهرين tortillas عدد ڪئي جي وچ ۾ ٻاهر ٿا رکون کي advises. وڌيڪ، ٻه آڱريون ٻه سامهون تير جو دائرو وٺي ۽ انهن کي جوڙيو. khinkali ڏي ٿورو ئي dough کڄي لاء اونڌا. هاڻي هڪ ٻار اسان accordion ڪاغذ جي هڪ چادر کان ويڙھيل طور، ياد. هتي به ساڳيو اصول آهي. Lepim دم تي ھڪ ٻئي کي folds، هڪ دائري ۾ ڪيڪ هوا. اهو ڪاريگر رکي ٿو. گهڻو ڪري، امڪان جي پهرين ڏهن khinkali اوھان ميس کنيو، پر وقت جي حوالي سان، اچي ڪرڻ جي صلاحيت. ڪجهه cooks ٻئي انداز ۾ خال بڻجي ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. اهي چئجي جو ڪيڪ جي غلبي سان گڏجي جوڙيو ۽ بيگ وچڙائي ته ان جي چوڌاري مٺائي چادر وانگر ارارت. هيء طريقو آسان آهي، پر اتي هڪ شيء آهي. مٿانئس تتل پاڻيء pouch جي هڪ saucepan ۾ به تڪڙو لوز اچي سگهي ٿو، جيئن screwed آهي.

پچائڻ

تياري khinkali خاص ڪجھ به في مختلف آهي. انهن کي باقاعده dumplings جي حيثيت ۾، ساڳيء طرح پکي آهن. صرف شيء وري سوادي بنائڻ پاڻي تتل ڀيرو سڀني جي پيداوار جي ۾ ڌوڙ نه. هڪ ٻئي سان رابطي کان، اهي گڏ لٺ ۽ dough ڪري سگهو ٿا - آنسو. انھن کي هڪ طرف هڪ ئي skimmer ڍرو. هڪ ڀيرو جي بيگز سان ترندڙن جو، انھن جي باري ۾ ڇهه منٽن لاء ٽچڪندو ڪرڻ جي ضرورت آهي. کين هڪ وڏو platter تي ڪر، sprinkle Coarsely زمين ڪارا مرچ. الڳ الڳ، توهان tkemali، satsebeli يا cornel چٽڻي پيش ڪري سگهو ٿا. ۽ هڪ بوتل Khvanchkara ڏک نه هوس.

ڪيئن khinkali کائڻ لاء

هن من موهيندڙ رڳو هٿ ڪري وٺندو. جي مڏيء مان هڪ ڪانٽو سوپ سان Puncture جي پليٽ تي وهايو هو، ۽ khinkali جي تياري - ڪافي وقت-ڀسم عمل اهڙي barbarity جي اجازت ڏني. ٻيا folds ته painstakingly جي ميزبان sculpted کان پوء، هڪ ضمانت آهي ته dough ڇني ڇڏي نه رکندو آھي آهي. khinkali پوء کائو. دم، "گدا" جي چٽڻي ۾ (جيڪڏهن ڪنهن به) ۽ nadkusyvayut ۾ dipped وٺو. ان کان پوء مزيدار، مغل سوپ توهان حق جي وات ۾ پيو. خير، پوء باقي کائي. پڇن جي پليٽ جي پاسيري تي ڦٽو ڪرڻ جي اجازت ڏني.