براگي، رشيد ۽ عمل بيان

جڏهن ته پيداوار جي گهر brew سڏيو جي خمير feedstock ڪري حاصل ڪئي هئي. سنڌ جي خمير عمل پاڻ کي شراب تيار ٽيڪنالاجي ۾ بنيادي آهي، ٿيندڙ مواد جي معيار کي ان تي دارومدار - brew. شراب تيار ٽيڪنالاجي ڪيئن صحيح رشيد ماش جي چونڊ تي نه رڳو دارومدار، پر صحيح جي گرمي ۽ جزا جو ڪنسنٽريشن کان ٿيل. هن ٽيڪنالاجي جي ڪيميائي رد عمل جي صورت ۾ ظاھر ڪري سگهجي ٿو:

کنڊ → ethyl شراب + پاڻي + ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ

خمير جي گرمي پد - 18 ... 240c. سنڌ جي خمير جي شروعات ۾ گرمي پد ۾ تکي بوند فهم جي حقيقت اها آهي ته کنڊ، ferment نه ڪندو ڇاڪاڻ ته خمير گهٽ درجه حرارت تي ڪم نه ايندي باوجود، هن سڄي عمل ۾ بند ڪري سگهو ٿا. بهرحال، ان خمير mixing جي مدد سان ڪم ڪرڻ جي حاصل ڪرڻ لاء. مٿاھينء گرمي پد کان به وڌيڪ خطرناڪ آهي ڇاڪاڻ ته ان خمير اهڙي ڪنهن حد تائين ته خمير عمل اهو ناممڪن ٿي ويندو هلائي رهيو آهي لاء رهايا ويا سگهو ٿا. تنهن هوندي به، مختلف پچائڻ جي ترڪيب ۾ ماش صحتيابي طريقو خمير سان wort جي خمير عمل بند کڻڻ ۽ هوائي گرمي پد 24 درجا کان وڌيڪ نه سان گڏ هڪ ڪمري ۾ نئين ٽرانسپورٽ ظرف گڏي ملي ڪري سگهجي ٿو.

خمير جي وقت حقيقت ۾ کنڊ جي مقدار تي دارومدار. براگي، جن رشيد کنڊ گڏي تي مشتمل آهي، "ڦر جھلين تڏھن" لاء ۽ 10 سيڪڙو مقدار جي هڪ شراب ڪنسنٽريشن پليندو. هن جو مطلب آهي ته کنڊ تي هڪ رشيد سان گهر-brewed بيئر هن کي اتحاد جي کوٽ برداشت نه ڪندو آھي (جو خمير عمل مڪمل نه)، ۽ (جيئن خسخانا ڪرڻ جي مخالفت هڪ فاضل منجھانئس اضافو خرچ کي نبيرڻ جي جام مان ٻاهر ڌوئڻ جي).

براگي، جن رشيد کنڊ تي مشتمل آهي، کنڊ، خمير ۽ پاڻيء جي چڙهي تي رکي آهي (1: 0،1: 3). ڄام، کنڊ ۽ ماڪ saturation جي رشيد ماش جي اڪائونٽ ۾ ڪجهه شين جي وٺندو آهي ۽ ساڳي کڻندي assumes، ۽ ان خمير جي 30٪ کي اپ جي ضرورت آهي.

فوم، mixing ۽ پردو: جي رشيد پچاء ماش خمير جي قطع 3 قسمن ۾ ورهايل آهي. آلو خمير جي ڪپڙا جنهن ۾ ان خمير ڪمزور ۽ تازه ڪاري جي ضرورت آهي برداشت نه ڪندا آھن. Foamy خمير wort splashes ۽ هڪ پڇاڙي طور، مادي نقصان جي خطري کي وٺندي آهي. پر ان کي نوٽ ڪيو وڃي ٿو ته اهي عمل نازڪ نه آهي ۽ مختلف ذريعي درست ڪري. گهر-ڪيون بيئر جي تياري جي امير جي تجربي جي بنياد تي، جديد brewers حالت ته lard ۽ سبزي تيل لاء مناسب ايجنٽ defoaming جي طور تي ترڪيبون. شامل biscuits ۽ سڌو اختيار - ڏينهن جو هڪ مين جوڙو (جي خمير انتها کان پوء ايتري قدر) ۾ ظرف هوا.

رهن ٿا خوردبيني fungi (خمير) جي خام مال کائي ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ مني وجھندا آھيو، هڪ بنيادي مال هڪ فارمولو ماش ۾ آهي. جڏهن سندن زندگي جي پيداوار - شراب - 15٪ ڪنسنٽريشن کي کنيو، ان خمير ڄڻا مارجي ويا آهن، ته به اتان nevybrodivshy کنڊ هو.

براگي، جو رشيد جنهن جي جام (۽ پڻ ڦر را مادي) جي استعمال ۾ شامل به "جهنگلي" خمير ۾ شامل ڪري سگهون ٿا. هن خمير، kneading ۽ هڪ شيشي جي بوتل آندل ٻير (2 ساغر ٻير، 0.5 کنڊ ۽ پاڻيء جي هڪ گلاس) ۾ لوڻ جي حاصل، agitated روئي روئي جي هڪ پلگ ان جي بند ۽ هڪ گرم اونداهي جاء ۾ 3-4 ڏينهن لاء رکيل آهن. ان کان پوء سنڌ جي رس ٻئي ظرف ۾ cheesecloth ذريعي وھايو، ۽ هڪ پالڻ خمير ته جيئن ان کي استعمال ڪري رهيو آهي. هن براگي پيداوار جي دال ڏهن ليٽر جي 300 گرام جي ضرورت آهي. جي إلى زندگي جي leaven - 10 ڏينهن.

نه به هڪ گهر-brewed بيئر جي حيثيت ٽماٽي پيسٽ (ٽي دفعا الله تعالي جي ضرورت آهي) جنهن جي رشيد خمير لاء هڪ جڳهه تي روزي آھي، ۽ hops جي هڪ decoction.

اهو خمير دوران ethanol جي نسل جي طور تي، اهڙي حقيقت آهي جو ذڪر ڪرڻ موزون ٿئي ها. ڪو رشيد ماش اوھان کي سڌ نه آهي ته شراب oxidize ۽ هڪ بڻجي کي tends اجائي مال (acetaldehyde، acetic امل ۽ ethanol). اهي پدارٿن جي هوائي ۽ ethyl شراب جي لهه وچڙ دوران ٺهيل آهن. انهن پدارٿن جي ڪنسنٽريشن جو "پاڻي تالا"، جنهن کي هن لهه وچڙ روڪي جي بيٺي آهي.