جي bearnaise چٽڻي ڇا آهي؟

فرانسيسي cuisine ذائقي ۽ sauces ته من موهيندڙ مٿي spicing ڪري سگهجي ٿو ۽ ڪجهه معمولي غلطين chefs جو پورائو ڪري جو پکو جي ان قسم جي لاء مشهور آهي.

شاندار

شاندار béarnaise چٽڻي، جو رشيد جنهن جي هيٺ پيش ڪجي ٿو، ان کي پنج هن ملڪ جو سڀ کان اهم ۽ مشهور sauces cuisine مان هڪ آهي. آفاقي، گڏو گڏ تن کي ته ڪا خاص موهيندڙ کي خاص رهيو: هڪ ئي وقت فرانسيسي chefs ٻه ڀاڱا ۾ سندن sauces حصيداري.

Bearnaise جي پهرين گروپ سان تعلق رکي ٿو، ان کي ٻئي گوشت ۽ هڪ پکيء سان گڏوگڏ ٿيو. عبادت ڪريو ان گرم ۽ سرد ٿي سگهي ٿو. هن رشيد جي بيان ڪرڻ proceeding کان اڳ، اسان ۾ فرق ٻه خوبيون جي چٽڻي تيار:

• هن ان جو مزو حاصل ڪرڻ تازو seasonings کي ترجيح ڏئي وڃي؛
• توهان جي تيل جي گرمي پد کي ضابطي هيٺ رکڻ لاء هڪ thermometer حاصل ڪرڻ جي ضرورت آهي. overheating کان وٺي ان کي تڪڙو جي چٽڻي برهم ٿي سگهي ٿو.

چٽڻي

پوء، جي تياري ڪرڻ لاء توهان جي ضرورت پوندي:

• 2 tbsp. spoons تازو tarragon (ته ان رهي آهي، ته پوء صرف هڪ ميز چمچا شامل.)؛
• 1 sprig chervil (اسين رڳو جيان جي ضرورت آهي).
• parsley جي اڌ؛
• 1 shallot (بلب جي جاء ڪري سگهجي ٿو، پر ان کان پوء ان ۾ پٽي ۽ صرف 1. آرٽيڪل چمچا گڏي.)؛
• 3 mushroom (وڏي)؛
• اڌ شعاع chives؛
• ساهتي مرچ، لوڻ ۽ 10 داڻو ڪارا مرچ جي ؛
• 5 ڍڪيل؛
• اڇو شراب جي 200 ml؛
• 250 ز مکڻ؛
• ساڍن پهرين. شهزادي رس جي spoons (ترجيحي freshly squeezed).

اها ڳالهه مڃڻ جوڳي آهي ته béarnaise چٽڻي، بنيادي ڍڪيل ۽ مان ڪيو مکڻ، پر ان جي ڪوشش ڪئي، اوھان کي ضرور سمجهڻ ٿيندو ته هر هڪ کي اتحاد ڪتب اهم آهي، پر ھڪ جي غير موجودگي تمام کي مزو متاثر. وليون ته هڪ حصو آهي، spicy آهي، جنهن جي آهي ڇو چٽڻي جو مزو تمام مخصوص، پر باوجود قابل ذڪر آهي.

پچائڻ جي شاندار طريقو

bearnaise چٽڻي ٺاهڻ کان وٺي، ياد آهي ته آخري روپ ۾، ان ٿلھي ۽ mayonnaise طور تي يڪسان هجڻ گهرجي.

1. فرانسيسي chefs، وليون تيار ڪرڻ جي شروعات انھن جي ذريعي وڃڻ ۽ ضروري جيان بند واڍي آهن.
2. ان کان پوء عمدو کين chop ۽ مختلف containers ۾ ڏيون ٿا.
3. مرچ داڻو هڪ ڪپ يا چمچا جي واپس سان هئائون آهن.
4. Shallots پتلي کي اڌ-ويڪريون ۾ پٽي.
5. هي سڀ اڇو شراب کي شامل ڪيو ۽ هڪ ٽچڪندو کي آڻڻ آهي. گهٽ گرمي تي پچائڻ جيستائين ايتري قدر جو مقدار halved نه ڪيو ويندو. هاڻي، جڏهن ته هن سڀني نازل cools، اهو ضروري آهي ته yolks کان whites الڳ ڪرڻ جي آهي.
6. جي ذريعي هڪ نفيس sieve ھڻي ٿڌو نازل اسان spiced شراب ۾ هڪ ٿانو مان yolks. ان کان پوء اسان کي هڪ ڪجيٿو وڏي ملازم (هڪ هڪ پاڻيء-غسل لاء مناسب آهي ته) وٺو، اسين پاڻي سان ڀريو ۽ ٽچڪندو ڏي. آنا yolks ۽ شراب سان گڏ ماس (پاڻي غسل تي حق)، گڏيو چڱيء طرح، جيئن ته consistency حاصل ڪرڻ لاء هڪ ڪريم ڪيڪ وانگر هو. نتيجي طور، سنڌ جي مقدار ۾ ٻه ڀيرا وڌي وڃي ٿو.
7. هڪ پتلي کي سوراخ سان ڪاميٽي ۾ مسلسل روانا ٿيا، yolks عربن melted مکڻ پلٽيان. اهو هن عمل جي رخ ۾ مداخلت ڪرڻ پڄي نه اهم آهي. ۾ منٽ، اوھان ڪري سگهن ٿا شامل رهيل 5-6 عمدو chopped وليون ۽ لوڻ کي مزو.

تياري جي متبادل جو طريقو

Bearnaise چٽڻي به ڪجھ مختلف انداز ۾ تيار ٿي سگهي ٿو، پر هڪ ئي حصن جي سڀ استعمال ڪري.

1. پهريون، تمام عمدو بصر هڪ اڇو ۾ گهٽ گرمي تي simmer chopped شراب vinegar يا شراب. ھن مرحلي تي زمين ڪارا مرچ شامل. جي تري ۾ سيال جي باري ۾ 80 سيڪڙو گھٽائي آهي جو انتظار. ان کي ٻيهر غور ڪرڻ گهرجي ته سڀ وقت وجھندو ۽ ڏاڍي ڌيان جي ضرورت آهي!
2. منھن جي تري لاڳو ڪري، اسان جو ايندڙ قدم کي اڳتي: جي آنا yolks ۽ مکڻ گڏيو. هڪ وسندڙ جي باقي شراب vinegar جي ذريعي هن ساڳي ڪاميٽي، جنهن جي رڪوع ۾ تيار ڪئي وئي هئي. سڀ گڏيو.
3. Bearnaise چٽڻي آساني سان folds، پوء هڪ ٻاڦ ڪمري ۾ هڪ هجڻ ضروري آهي.
4. پاڻي سان پان جي ٽچڪندو کي آڻ، پوء فوري طور تي باھ بند ڪيو. مٿانئس تتل پاڻيء ۾ کاڌائين چٽڻي جو هڪ پيالو lowers ۽ مستقبل تمام شديد ۾ مداخلت آهي.
5. جيترو جلد ان ڳالهه thicken کي محسوس ٿئي ٿو، ته مکڻ شامل آهي، جنهن کي تون ننڍي ٽڪر ۾ قبل از پٽي.
6. فوري طور تي تيل جي حل جي طور تي، جي chopped chervil ۽ tarragon کي شامل ڪري سگهجي ٿو.

Bearnaise چٽڻي. ڇا آهي ۽ موڪلڻ

مٿي ذڪر ڪيل جي طور تي، هن چٽڻي تمام versatile ۽ ڪيترن ئي وينجن کي جاء والارڻ لاء آهي. اهو عام طور asparagus يا cauliflower سان رهيو آهي. فرانس ۾، تمام اڪثر ٽي هڏن جي گوشت کي bearnaise چٽڻي سان پيش ڪيو آهي. هن جي حقيقت اها آهي ته سنڌ جي گوشت احسان بنت آهي ان کي ٿورو softer ڪندو آھي، ۽ مصالحي سان رچيل سبب آهي.

هن سادي چٽڻي جي لطافت جو مزو ٻاهر ٻوڙي ڪڏهن به مڇي وينجن، سامونڊي، سخت varieties ۽ نرم ڪرڻ جي ڀرپور complement ته جيئن ان ۾ مڪڙن وانگر. perfectly جي ڍڪيل 'Benedict' جي بدران جي ويچارا ڊچ کي Bearnaise چٽڻي. ان جي به، مثال طور، سنڌ جي گرم سنبوسا نيرن لاء پيش ڪرڻ ممڪن آهي.

طريقه

• عمل ۾ اوهان کي اطلاع ڪندس ته، توهان جي bearnaise چٽڻي ڪجھ stratified ته ان جي چٽڻي کي 3-4 برف cubes ۽ اسلوب ۾ شامل ڪرڻ ضروري آهي.
• پچائڻ گرمي پد 60 درجا وڌيڪ نه گهرجي. ٻي صورت ۾، توهان کي هڪ سادي omelet حاصل ڪري. ٻئي هٿ تي، جيڪڏهن گرمي پد هيٺين آهي، جي چٽڻي thickens ۽ هڪ تمام اڻ وڻندڙ بوء حاصل.
• هڪ غير وردي يا تمام سيال ۾ اوهان جو گريو اڳ ۾ ئي جي اٿڻ جھڙو بيدي جي زردي ھڻي ڪري سگهي ٿو، ته پوء توهان کي ٻيهر ڀلائين هڪ sieve ذريعي وزن ڪرڻ جي ضرورت آهي.
• سيو نه چٽڻي جي ريفريجيريٽر ۾ وڌيڪ ٽن ڏينهن، ڪمري ۾ گرمي پد تي، جو ڀلي 6-7 جي باري ۾ ڪلاڪ ڪرايون.
• Reheat صرف هڪ پاڻيء جي غسل جي ضرورت آهي.

ٿڪل

هاڻي توهان کي خبر آهي ته ڪيئن صحيح béarnaise چٽڻي، جنهن کي استعمال وليون تيار ڪرڻ، گڏو گڏ سندس ڇا تڏهن ته. اسان کي ته اسان جي صلاح سان توهان ان کي پاڻ ڊيپ ڪري سگهو ٿا اميد.