روڪي - جي تاريخ ۽ مول

sodium glutamate - سڀ کان عام کاڌي additives جي هڪ. هن زور ڏئي هڪ طور استعمال ڪيو ويو آهي جو سواد enhancer ڪيترن ئي مصالحو ۽ کاڌن جو حصو آهي ۽. هن مواد کي پنهنجي جسم کي نقصان ڪري سگهي ٿو؟

جي additive جي تاريخ کان.

روڪي جي تاريخ 1908 ع ۾ شروع ٿي. ته سنڌ جڏهن جاپاني ليبارٽري Kikunae Ikeda هدايت ڪئي، ان کي حاصل ڪئي هئي هڪ طعام additive. جاپاني سائنسدان هن دريافت رهي seaweed جنهن جاپان جي هڪ مسالا طور استعمال ڪيو ويو کي ڌڪو ڏئي. سنڌ جي خوراڪ آهي، جنهن کي اهي شامل، ان کي گهڻو وڌيڪ مزيدار ۽ appetizing ٿيندو. اها ڳالهه ڪڍي موٽيو ته سڀ Wood سڏيو جي واٽ ۾ شامل glutamic امل. Ikeda جي مال جي لوڻ حاصل ڪرڻ جي قابل ٿي ويو آهي، جنهن کي هاڻي اسان جي طور تي خبر سواد enhancer monosodium glutamate. اهڙيء طرح غزائي سگهون دنيا جي هڪ triumphal جلوس لڳو.

sodium glutamate جو استعمال صارفين کي تي زبردست بچت ڪرڻ لاء خوراڪ ڪمپنين جي اجازت ڏني. سڀ کان پوء، هن additive جي ٺهي رقم گوشت يا ڀاڄين جو سواد ڪيترائي ڀيرا وڌائڻ لاء. تنهن ڪري، sodium glutamate زور ڏئي هڪ مسالا طور استعمال ڪيو ويو آهي. پر گذريل صديء جي 70s ۾ ان جي ڪڪرن تي thicken ڪرڻ لڳو.

سنڌ جي اولهه ۾، اسان کي ائين-سڏيو "چيني ريسٽورنٽ syndrome" ڏانهن ڌيان ڏنا ويا آهن جڏهن مشرقي وينجن جي عاشق کان پوء کائڻ، بخار جو تجربو ڪرڻ لڳو sweating ۽ نعلن. هڪ مطالعي کان پوء، تحقيق مليو ته سبب monosodium glutamate، جنهن کي عام طرح هڪ condiment طور تي مشرقي cuisine ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. آهي، ان کي اهڙي اڻ وڻندڙ اثر سبب ڪري سگهو ٿا. ڪم زور شور سان گهڻو ۽ آمريڪي neurophysiologist Dzhona Olni، (1957 ع ۾ ڏنيون آهن، پر وساري) جي اڀياس جي نتيجن جو، rats تي هن سگهون جي اثر جو احساس، ڏٺائين ته مال دماغ کي نقصان بنجي جي قابل آهي. هن دور روڪي خرابي کان پوء - هڪ کائڻ additive لڳ ڀڳ سڀني بيمارين کي شڪ ڪرڻ لڳو.

پر وڌيڪ ڌيان اضافي جو اثر پڙتال ڪندي، سنڌ جي سائنسدانن مان گھڻا جي الزامن کي ختم ڪري. عام طور، sodium glutamate جي جسم لاء محفوظ ٿي ملي، پر ان جي "چيني ريسٽورنٽ syndrome" اڃا به آهي. پوء هاڻي ان کي قانوني گرائونڊ تي خوراڪ جي صنعت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، پر شين ته هن additive تي مشتمل ۾ ملوث حاصل ڪرڻ لاء نه چاهين ٿا.

بهتر سواد کان ڪان

مصالحو، گوشت ۽ sausage جي شين، روزو کاڌي جو هڪ قسم: Designation E621 مصنوعات جي قسمن تي اڄ به ملي سگهي ٿو. هن additive جي مصنوعات جي استعمال، اتي سخت پابنديون آهن. بالغ غداري کان سواء ٿي سگھي ٿو ته رات ۾ sodium glutamate جو ڪو به وڌيڪ 1.5 گرام، لڃالٽ استعمال - 3 سالن E621 شين هيٺ ٻارن لاء 0.5 ز ۽ عام طور تي ممڪن آهي. جديد اسٽور جي shelves مصنوعات جي اهڙي قسم تي حقيقت ۾ - افسوس، هي ايترو سادو نه آهي.

ڇا، هڪ overdose جي اثرات کان سواء اسان جي جسم monosodium glutamate لاء خطرناڪ آهي؟ ان جو ازالو جي جسم کي نقصان جو سواد وڌائڻ لاء ان جي صلاحيت آهي. additives اهڙي شخص سان پرهيز ڪرڻ جو عادي صحيح جي قدرتي خوراڪ سمجهندا پليندو - ان کي تازو ۽ tasteless لڳي. نتيجي ۾، جي روپ ۾ لت سان کاڌي جو مزو وڌائڻ لاء، ۽ ماڻهو کيس لهي واپرائڻ ڪري ٿيندي آهي.

توهان هن حالت ۾ ڇا ٿا صلاح ڪري سگهو ٿا؟ قدرتي شين جي مارڪيٽ تي خريد ڪري سگهجي ٿو ته مان وڌيڪ تيار E621 سان ننڍا قط کائو. تون به گرم مصالحن ته هن مال تي مشتمل ڪرڻ جي وڌيڪ ڌيان ڏيڻ گهرجي. ممڪن هجي ته، ڪنهن به additives کان سواء حياتياتي شين کي استعمال ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. سيمي ختم شين جي واپرائڻ حد. ها، اهي به گهٽ وقت ۽ پئسا وٺي - ڪافي جي مائيڪرو ۾ کاڌو مٿي گرم ۽ اوھان ڪيو ٿا. پر صحت کان وڌيڪ ڪجهه آهي. هڪ سوپ، porridge، سلاد ۽ هڪ تازو وليون ۽ ڀاڄين جو ڪو به هڪ هلندڙ آهي.