سلاد زيوئر جو تاريخ. Olivier: فرينچ ريسيڪ

ڪيترائي ماڻھو ڄاڻ ۽ زيتون پياريندا آھن. ماڻهن کي اهو "گوشت سلاد" سڏيندو آهي. سوين دور ۾ جيتوڻيڪ هن هر تہوار ميز ۾ شرڪت ڪئي هئي ۽ هن کي دعوت جو هڪ لازمي وصف سمجهي رهيو هو. انهن ڏينهن ۾، ڪجهه ماڻهو سلاد زويئر جي تاريخ بابت پريشان هئا، اصلي شيء اها هئي ته اهو مزيدار ۽ غير جانبدار هو. هر دفعي گهڻيون شيون هڪ واحد ريڪارڊ موجب "گوشت سلاد" پکايا هئا، هرڪو اهو ڄاڻي ٿو. ڪجهه وقت کان پوء، پکين پنهنجن خاص اجزاء کي شامل ڪرڻ شروع ڪيو، جڏهن ته هرڪو اهو دعوي ڪيو ته سندس پکڙڻ جو اختيار صحيح هو. اهو سوال آهي ته سوال عام طور تي سلاد زيوئر ۾ ڇا رکڻ جي باري ۾ پيدا ٿيندي آهي. اصل جي تاريخ هن پردي کي کولڻ ۾ مدد ڪندو.

Monsieur Lucien Olivier

سلاد جي خالق کي غداري ڏيڻ کان پهرين، توهان کي اهو معلوم ڪيو وڃي ته ڪير هو. اها دلچسپ ڳالهه آهي ته هڪ باصلاحيت ڪڪ جي زندگي انهيء وضاحت ڪري سگهندي ڇو ته هي کاڌا سائينء جو روسي ماڻهو روس سان مشهور آهي، ۽ اسان کي سلاد زويئر جي حقيقي تاريخ کان واقف ٿيندو. هن برتن جو خالق لويوين اولوير هو، هو هڪ فرانسيسي هو، کاڌ خوراڪ جي قابل. هو 1838 ع ۾ ڄائو هو. هن ٻه ٻڍا ڀائرن هئا جن کي گهٽ مزيدار نه ڪيو ويو. پر انهن پنهنجي وطن ۾ رهڻ پسند ڪيو. هن جي نوجوانن ۾، لوئنين ڪجهه پئسا ڪمائڻ لاء ماسڪو ويا. هن ملڪ کي چونڊيو، ڇاڪاڻ ته هو ڄاڻي ٿو ته روسي ماڻهو دلچسپي سان فرانسوي کاڌي ۾ دلچسپي وٺندا هئا . هتي اهو ئي هو ته اولويئر سلاد جي تاريخ شروع ٿي. اها ڳالهه ياد رکڻ گهرجي ته هن خاندان کي ميزائن پروينسل جي بهتر طريقي سان جنم ڏنو ويو آهي، جنهن ۾ لوڪين هن جي کاڌي ۾ استعمال ڪيو. هن جو ڪاروبار اولوير پنهنجي پنهنجي رستوران کي "آشرم" جو افتتاح ڪرڻ شروع ڪيو، جنهن ۾ شروعاتي ڪاميابي حاصل ڪئي.

هوٽل جو راز

لوئن سڌو جلدي مقبوليت حاصل ڪئي. اهو سڀيون جي لاء ممڪن ٿيو، جنهن ۾ هن کي صحيح مقدار ۾ سرسري شامل ڪئي وئي ۽ چند مصالحه جواز ڏنو، جنهن کي چاس هڪ اصلي اوستينکا کي ڏنو. وڏي مطالبي Trubnaya اسڪوائر تي هڪ ٻي ريسٽورنٽ کي کولڻ لاء شيف جو مظاهرو ڪيو. ساڳئي ڪاميابي فرانس ۾ پنهنجن ڀائرن پاران لطف اندوز ڪيو ۽ پنهنجي ڪاروبار شروع ڪرڻ ۾ پڻ ڪامياب ٿي.

Olivier: سنڌ جي صحبت جي تاريخ جو ماهر

جئين توهان کي ڄاڻو، جيڪڏهن توهان هڪ سوسج کائيندا آهيو، اهو جلدي بورنگ ٿي ويندو آهي، ۽ توهان کي نئين شيء جي ڪوشش ڪرڻ چاهيندا. ساڳيو اصول پڻ هتي ڪم ڪيو: ماڻهو هن گهڙي پادري سان کارائي رهيا هئا، ۽ رستورنٽ ۾ گراهڪ گهٽ ۾ گهٽ ٿي ويا. اها ڳالهه اها هئي ته لوڪين هڪ نئين دلچسپ ڊڪ جي باري ۾ سوچي ٿو جيڪو گراهڪن کي متحرڪ ڪندو هو. کاڌ خوراڪ جي تجربن ۾ هن کي نئون نوان طريقو هو، هاڻي هر ڪنهن کي سلاد اولويئر طور سڃاتو وڃي ٿو. هن کاڌ خوراڪ جي تاريخ ايترو دلچسپ آهي ته توهان کي صرف ان جي ڪوشش ڪرڻ جو انتظار نٿو ڪري سگهجي. پر اهو معلوم ٿئي ٿو ته موجوده سلاد شروعاتي طور تي پيدا ڪيل هڪ کان بنيادي طور تي مختلف آهن. اها شاندار ۽ ڪجهه غير معمولي هئي، جيڪا شيء آشرم ۽ ان جي مالڪ جي شهر واپس آئي، جيڪا وڏي کڪ جي شان آهي. هن وينجن جي پرستش کيس نالو - اولويئر ڏنو. ڪهاڻي اتي ختم نه ڪندو آهي.

اصل نسخو

لوئس پاڻ پنهنجي کاڌا رکيو "مئين مان ميز" ۽ ان کي سندس نالي نه سڏجي سگهيو - "اوليوئر". پهرين فرانسيسي شيف جي ڪلاس ۾ تبديل نه ڪيو ويو، ۽ هن جي وچ ۾ پکا پٽيرمينگ ۽ گرويء جي گوشت شامل هئا، انهن جي وچ ۾ جيل رکي، جيڪو ورٿ ماني رهي. هن نوجوان جي بوفف جي زبان کي سلسلن سان پڻ ڪٽي ڇڏيو هو ۽ ننڍن ننڍن ننڍڙن ٻارن جي وچ ۾ تبديل ڪري ڇڏيائين. ان کان پوء هن ان کي هڪ ننڍي ميئر سان گڏ ڪيو، جيڪو هن پاڻ ڪيو. هن مرڪز ۾ هڪ جاء هئي، جنهن کي هو ابلي آلو ڀريو ، وڏي ڳاڙهو ۽ ڀيرڪن ڪٽي. هن سڀني کي سنڌين کي ڏني وئي جيڪو هن ميلاپ سان ملي.

اولويئر جو راز

هن کاڌ خوراڪ جي پيدائش جي تاريخ، اسان چئي سگهون ٿا، آهستي آهستي هو. ڪيتريون ئي کاڌا ۽ صرف گهڻيون گهرجون هن پڙھڻ کي پنهنجن ڪائنات ۾ ورجائي ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي، پر انهن جي تعجب ۾، ڪجھ به نه ٿيو. ڪيتريون راز راز ڳولڻ جي ڪوشش ڪئي، پر ليوسين پنهنجي راز کي ظاهر ڪرڻ کان سواء اندر ئي موڙي تيار ڪيون. حقيقت ۾، اهو راز بلڪل ميزيو هو، جيڪو تازو هوٽل ڏانهن ريسٽورنٽ ۾ "بورنگ" هو.

هڪ شاندار ڊشيو سلاد ۾ ڦرندو آهي

لوڪين پنهنجي نئين برتن کي رڳو سواد نه بڻائڻ جي ڪوشش ڪئي، پر اصل ۾ ظاهر ٿي. پر جلد ئي هن کي ڪجهه ترميمي ٺاهڻ ۽ هن جي ٻاهرين حسن کي تبديل ڪرڻو پيو، ۽ هن کي سلاد گهٽ نه مشهور ڪيو. حقيقت اها آهي ته ڪنٽين جي مرڪز ۾ رکيل اجزاء، بلڪه سجايا لاء بڻيل هئا. پر هڪ روسي شخص کي غذائي ناپسنديده ڇڏڻ لاء ذهني نه آهي. حقيقت اها آهي ته اها حقيقت ۾ ظاهر ٿئي ٿي ته اولويئر جي تاريخ جو تاريخ ٿورڙي تبديل ٿي چڪو آهي. هڪ ڏينهن، لوئنين محسوس ڪيو ته سندس ساٿين سڀني اجزاء کي گڏ ڪري رهيا هئا ۽ پوء ان کي کائي رهيا هئا. هن اها ڳالهه اها آهي ته روسي ماڻهن جي آمدن جي ظاهر ٿيڻ ايتري قدر ضروري نه آهي، تنهنڪري هن کي پنهنجو ذوق پيش ڪيو. هاڻي کاڌ خوراڪ سان گڏ سڀني اجزاء کي پٽي، ڪافي گهريل برانڊ ميزيسز ۾ اڇو ۽ هر شيء کي گڏو گڏ. روسي ماڻهو هڪ شاندار ۽ محبوب سلاد زويئر آهي. هن سان فرانسيسي شيف ورتو ۽ هن جي ظاهر ٿيڻ واري راز کان سواء ڪتب آندو ويو آهي. 1883 ع ۾ عظيم کائڻ نه ملي.

ترکار جي نئين زندگي

اهو چئي سگهجي ٿو ته هتي جيتوڻيڪ سلاد زيوئر جو تاريخ ختم نه ڪيو ويو. جيتوڻيڪ لويوئن ڪنهن کي اصل طريقي سان ظاهر نه ڪيو، 1904 ۾ هن جو ذخيرو "بحال ٿيل" هو.

هڪ اڳوڻي ريسٽورنٽ ريسٽورنٽ جي سڀني اجزاء کي ياد اچي ٿي ته هن شاندار نموني جو خالق شامل ڪيو. فرق صرف چاس جي "پروينسلل" جي جوڙجڪ ۾ هئي، جنهن ۾ لويوين پنهنجي "ڳجهو" مصالحو شامل ڪيو. تنهن ڪري، نئين سلاد هيٺ ڏنل اجزاء شامل هئا:

• ٻن ميزبان خوري جو فلٽ
• 25 سيففش؛
• هڪ زباني زبان آهي؛
• سوياين گوباج جو اڌ حصو.
• نصف بڪ جون؛
• سلاد جا 200 گرام (تازو)؛
• 100 سوامين سوياين ڪاروار (ڪارو)؛
• ٻه تازا ڪينجهر (crumble)؛
• 5 آڱريون سخت ڌڪيون؛
• ڪيپ جا 100 گرام.

سڀئي جزا خاص فرانسيسي پروينسلل طرفان موٽيل هيون. اهو 400 گرام زيتون جو تيل، سرگر ۽ ٻه تازو شخص هو. اهي مواد فرانس کان فراهم ڪيا ويا آهن.

سوويت جو نسخو

اهو ڏسجي ٿو ته اولويئر سلاد جو تاريخ ڇا هو، ان جي اصليت بابت مختصر طور تي سکڻ وارو، ڪيترن ئي خبر پوي ٿي ته جديد موهيندڙ بنيادي طور تي هڪ کان مختلف آهي، جيڪا شروعات ۾ خدمت ڪئي وئي آهي.

هي تعجب ناهي، ڇاڪاڻ ته سوويت سالن ۾ ماڻهن وٽ جدولن جهڙوڪ خوراڪ جي رستن جي مالڪن ۽ ماهرين کي برداشت ڪري سگهي ٿو جيڪا خوراڪ جي گهڻائي نه هئي. اڪثر خاندانن ۾، مقبوليت اولويئر جو هڪ نئون نسخو حاصل ڪيو آهي، جنهن ۾ ڪيترائي اڃا به استعمال ڪن ٿا. تقريبن هر ماڻهو ننڍپڻ کان ئي پيار ڪري ٿو. هتي ئي ان جي تلاوت آهي:

• هڪ ٻاڦ ۾ 4 انڊو؛
• اڌ هڪ ڪلو "ڊاڪٽر جي" سسوج جو؛
• 4 ڌاڙهو آلو؛
• 4 سلڪ ڪيو ويو آهي.
• ڪريلن جا مئل؛
• پروینسل کا ایک پیک؛
• گرين ۽ لوڻ گهربل هجي.

سڀئي اجزا عموما ڪٽي، مخلوط ۽ مشھور چاس سان گڏ آھن. هتي، سوويت جي ڀيٽ ۾ پسنديده کاڌو تيار آهي!

صلاح الدين جي تعبير

اڄ اولويئر نالي هڪ مختلف نالو آهي ۽ چڱي طرح "گوشت سلاد" طور سڃاتو وڃي ٿو. ڇو ته ڪيترائي ماڻهو ياد رکيا آهن ته توهان کي سسج شامل نه ڪرڻ گهرجي، پر توهان کي گوشت جو گوشت رکڻو پوندو. تنهنڪري جراثيم ۽ گرجا گهر حاصل ڪرڻ کان وٺي، گهرائي ڪپڙا ڪڪڙ جي گلن کي کائيندا آهن. هن جزو سان، ڪيترن قسم جا اولويئر ٺاهي رهيا هئا، جيڪي انهن جي ترتيب ۾ مختلف آهن. هاڻي سلاد ۾ گاڏيون، سيب، پياز. ٻيا جزا، ان جي ابتڙ، ختم ٿي ويا آهن. هتي نظر ثاني شدہ اولويئر جي ترڪيبين مان هڪ آهي:

• 4 eggs؛
• 4 آلو؛
• 1 ايبل
• 1 پرين؛
• 1 سينو؛
• 1 مئل جا هوندا؛
• 3 چنبڙي ڪڪرن
• 2 گاڏيون.

ڀاڄيون، عام طور تي، ڪوش ۽ چپ ڪريو. سينو ۽ هڻيون پڻ پکايا ويا آهن ۽ ڪٿان. جوش ۽ کڪڪار ڀريل آهي. پر اهو سمجهڻ لڳي ٿو ته سلاد، جنهن ۾ پیاز شامل ڪيو ويو آهي، ڊگهي اسٽوريج لاء سفارش نه ڪئي وئي آهي، ڇاڪاڻ ته، سبزي آخر ۾ برتن کي اڻ وڻندڙ برتن ڏئي ٿو. اوليوئر ۾ اڳيان مارو ٺاهي. هر شي پروينال سان مليل آهي. جيڪڏهن ضروري هجي، زيتون ۽ لوڻ شامل ڪريو.

ٻيو اختيار ڪجهه ٿوري آهي. اهو اڃا تائين آلو، هگهار، گاڏين ۽ سيني جي مقدار جي ضرورت هوندي. ڀريل ڪڪڙين جي گهٽتائي وجهي، هڪ ڪافي آهي، اسان مٽيء جا 100 گرام ۽ ساڳيو زنده زيتون جو مقدار ٺاهيون ٿا. هڪ ڪشادو تازو کڪمبر پڻ شامل ڪيو ويو آهي. اهو معمولي رستو ۾ ناهي.

ٽيون رستو دلچسپ آهي ڇو ته توهان هڪ جاکوڙي فائلن ۽ جين کان 200 گرام شيپنجن جي ضرورت هوندي آهي. اهو پڻ هڪ چمڪندڙ ايپل سان ڳاڙهو ڪري ٿو، اهو ننڍڙو ننڍڙو ٽڪرا آهي. وڌيڪ 200 گرام مٽي، ٽي "يونيفارم"، چار هگڻيون. سڀئي ڇڪيل جزا گڏ ڪيا ويا آهن. اولٽي نموني ۽ مرچ ڪيو. ان کان پوء توهان فٽي سوراخ جي 250 گرام کان فرج مان حاصل ڪرڻ جي ضرورت آهي، ان کي کنڊ ۽ لوڻ جي گلاس ۾ وجهي. هي ڪاميٽي مڪمل طور تي ڪٽايو ويو آهي، جنهن کان پوء هڪ ٿلهي ٽڪري 2 ٽٿرون آهي. ليمن جو رس ۽ چمڪندڙ چمچ جي چمچ مستقبل ۾ ساس 1 پيچرو وجهي ٿو. nutmeg جو چمچو. تيار ٿيل ڪاميٽي هڪ سلاد ڀريو آهي.