فرانسيسي پائي "Tarte Tatin" apples سان: رشيد

اتي ڪيترن ئي ترڪيبون ته يا "اتفاق سان" بيٺو ڪيو آهي "mistakenly پچائڻ." اهي apples سان Tarte Tatin شامل آهن. هن لذيذ فرانسيسي pastries نه رڳو کائڻ لاء وڻندڙ آهي. ان جي اصليت جي تاريخ به ڏاڍي اچرج آهي. اسان ڪيئن سراسر inadvertence، هڪ نئين قسم جي ڪيترو جي ڊيپ ڪرڻ جي باري ۾ توهان کي ٻڌايو ته ويندس. پر هاڻي، اسان توهان کي اسان جي مثال جي پيروي ڪري ۽ پاڻ کي هڪ مزيدار فرانسيسي شيرين تيار ڪرڻ کي رغبت ڏياريندا. بند! هاڻي ته معنى صحيح نه آهي ان کي سڏ، ڇاڪاڻ ته ان جي وجود جي هڪ سئو سالن جي، ٻيا به ريٽرننگ آفيسرن کي tart حاصل ڪري ڇڏيو آهي. اڄ، ان کي بصر ۽ سوئر، چري، ايگ ۽ ٻين ڀاڄين سان پکي آهي. ۽ ڦر - pears، peaches، plums.

تاريخ Tatin ڀينرن

پئرس کان هڪ سئو leagues جي فاصلي تي Lamotte-Beuvron جي هڪ ننڍڙي ڳوٺ ۾ آهي. ڪو به هڪ ياد، تڏهن انهيء به خاندان، ان جي مضافات ۾ Tatin Sologne صحن seating لياري جتي ان لحاظ کان هو نه رڳو ٺھراء وٺندي، پر پڻ واٽ کائڻ لاء. بهرحال، اها ڳالهه آهي ته 1888 ع ۾ هن اپت ڏيڻ ٻن ڀينرن جو هلائيندڙ سڃاتو وڃي ٿو. Caroline Tatin جي مهمان ڪمرا جي چارج ۾ هو، ۽ سندس ڀيڻ Stephanie - ريسٽورنٽ. سنڌ جي مشهور tarte جي شڪار جي موسم جي وچ ۾ 1898 ع ۾ ٿوري دير کان پوء هڪ ڏهاڪي بيٺو،،. هن هوٽل ۾ سنڌين جو پورو ٿي ويو، ۽ تڪڙ ۾ Stephanie breathless هڪ بيڪري dough جي تري تي وجهي آهين. apples چڱي zakaramelizirovalis فرنس. سندس مريدن محسوس ڪندي، Stephanie ڦر dough، dogotovku ۽ بعد ۾ بدلجي کي موڪليو ڪيڪ ڍڪي. سنڌين جي هوٽل پوء روايتي ڪيڪ-shifter پسند آيو، ته پچائڻ ڄاڻي جي مريدن ورجائي ڪرڻ جو فيصلو ڪري ڇڏيو آهي. کاڌ masterpiece ان جي مصنف جو نالو هو. سندس شهرت حدون پار، ۽ اسان کي فرينچ ڪيڪ "Tarte Tatin» (tarte Tatin) جي نالي هيٺ ان کي خبر آهي.

"هن صرف ڪشش" Lamotte-Beuvron

ايجاد Stephanie مختصر طور هڪ مقامي راز هو. tarte Tatin - جي هوٽل، سنڌ جي گاديء جو ۽ واپس ڪرڻ لاء سفر سياحن پوء ڪيترا سياح ان چکيائون ۽ صوف "پوئتي هٽڻ ۾ پائي" جي واکاڻ ڪئي آهي مهيا ڪري. جلد ئي مون کي ان ۽ Parisian restaurateur لوئي Vodabl جي باري ۾ ٻڌو. هن چيو ته هڪ وڏي خواهش جيڪي ۾ tarte لاء رشيد حاصل ڪرڻ لاء ويو هو. پر Stefani Taten adamant هو. ان کان پوء هن کي ٻاهر مقرر چالاڪيء کي. ڊيٽا رڪوري "ٺاهي ڇڏيو هو" هوٽل Vodablyu کيڙي، gardeners ۾ هڪ نوڪرياڻي Tatin مزور. هن چيو ته spied طور Stephanie سندس مشهور پائي prepares ۽ بعد ۾ پنهنجي رڌڻي ۾ اها خبر. هن پروجيڪٽ ۾ apples سان "ٺاهي ڇڏيو هو" پائي Tarte Tatin اڄ ڏينهن تائين موجود آهي. پر هن کان Lamotte-Beuvron جي ڳوٺ جي شان dimmed نه آهي، ۽ صرف کان به زور جي آڇ ڪئي. ٻه نوجوان عورتون «tart Tatin" - ان جو گاديء جو جي gourmets آسودو tarte بيان demoiselles Tatin هڪ ڊگهي واٽ وڃڻ کان خوفزده نه هئا. هاڻي بحال عمارت هن masterpiece جي admirers جي جبر جي ميمبرن جي ميزباني. پوء پري جي عجائب گهر exhibit طور سنڌين ڪاٺ جي چلهي جي نيري رنگ جي ٽائلس سان سجايو، جنهن Tartu جي پهرين مثال پڪل ويو کي ڏيکاريو ويو آهي. سياحن ڏانهن راغب ڪرڻ لاء، مقامي cooks معجزا ڪر. پوء اتي apples سان Tarte Tatin جي تاريخ ۾ وڏي ۾ ٻه ۽ هڪ اڌ ميٽر جي هڪ نيم سان هو. جيئن chefs هن پيدائش ابتيون، اهو هڪ راز رهي.

tarte لاء Ingredients

ان شاندار نسخي ۾ هيء صوف پائي هڪ غير معمولي امتحان سان پڪل آهي. اهو flaky ڪري وڃي اتي رهيو، پر ان کي تمام گهڻو آسان ڪر. پر شيرين جي مکيه چٽو هوا ۽ روشني dough نه هو، ڇهن کي ڀريندؤ. تنهن ڪري، ان جي مکيه ڌيان ادا ڪيو وڃي ۽ caramel apples. پهريون - تمام تجربن ڪجھ سيڪنڊن جي اندر کي ساڙي سگهون ٿا. apples بدتر سان. توهان جي ذريعي خبر ڪڏهن به نه، اهي ڪيئن هڪ تنور ۾ ڪانه. تمام گهڻو رس ڏي - ان dough soak، شيرين porridge وانگر نظر ايندو. به سڪي ويو، ڏاڍو، ڪم نه ڪندو. Acidic؟ ڪو چڱو،! توهان apples رشيد سان هڪ شاندار tarte Tatin جنگين ڪرڻ چاهيو ٿا ته صوف varieties "rennet" وٺي instructs. پر ڪيترن ئي cooks ان خلاف ڪا به، ۽ ٻين varieties نه آهي. مکيه شيء آهي ته اهي قائم گوشت ۽ مٺو سان هئا. مناسب "جشن Royale،" "گولڊن" ۽ جيتوڻيڪ اسان جي "Antonovka". جي caramel ڪري، پوء ان جي پيداوار لاء هاڻي مکڻ، کنڊ، cinnamon ۽ vanilla وٺڻ جي ضرورت آهي.

Tart Tatin: پڦ پيسٽري

Peeled apples تڪڙو هوا blacken جي ڪري مشهور آهي. تنهن ڪري، اسان کي اسان پائي dough تيار ڪرڻ شروع ڪري. هڪ شاندار رشيد صرف هڪ طبقا بنياد ۽ ٻيو ڪو ضرورت آهي. جي حقيقت، biscuit سان apples به تمام مزيدار آهي. هڪ پڦ پيسٽري استعمال ڪرڻ لاء تيار سادو آهي. پر ان کي ڪجهه خاص من موهيندڙ، نه ته مشهور فرانسيسي tarte Tatin ٿي ويندي. جو امتحان وٺڻ لاء، اسان کي مکڻ جي 150 گرام جي ضرورت آهي. اهو تمام ٿڌو هجي، پوء توهان کي فريزر ۾ چند منٽن لاء هڪ مخصوص رقم وجهي ڪرڻ جي ضرورت آهي. اٽو جي ٻه سئو پنجاهه گرام جي ميز تي هڪ sieve ذريعي sift. کنڊ جي هڪ teaspoon ۽ لوڻ جي هڪ ساهتي شامل ڪرڻ لاء، گڏيو چڱي. اسان جي مکڻ ڪڍي ورتي ۽ تڪڙو جيستائين ان کي وٺي پاڻ سيڪيو آهي، sechem ننڍي cubes. هن جي آڱرين جو اٽو سان گڏيو ڪرڻ شروع ڪري. ٺيڪ crumbs جي مال حاصل ڪرڻ گهرجي. ته بيدي جي زردي شامل ڪريو ۽ برف جو پاڻي جو هڪ يا ٻه tablespoons. homogeneous dough جيستائين Knead. جي bun بند ڪڍيو، پلاسٽڪ لپيٽڻ ۾ ان کي جڳائين ۽ اڌ ڪلاڪ لاء fridge ۾ کين ڪر. پر، دل تي هٿ، شيرين ڪجھ جيڪڏھن اوھين پڦ پيسٽري تيار جي هڪ پرت استعمال محروم نه ڪندو.

caramel جي تياري

امان جي جنگين کي صوف tarte Tatin ۾، توهان کي هڪ پان ته تنور ۾ وجهي سگهجي ٿو ڪيو ڪرڻ جي ضرورت آهي. اهو به موزون آهي ته اهو هڪ غير لٺ ڪوٽنگ ٿي آهي. Caramel ٿورو ڪوڙي هجڻ گهرجي، پوء ان ۾ گھڙي مس ڪرڻ نه اهم آهي. apples جي هڪ ڪلوڪئلري جي باري ۾ وٺي. پائي جي جمالياتي ظاهر ڪري لاء، ته اهو موزون آهي ته اهي هڪ ئي ماپ جي هئا. صاف جي apples، جو بنيادي هٽائي ۽ slices ۾ پٽي. گوشت نڪي ڪارنھن ۽ نه ڪرڻ، شهزادي جي رس سان گڏ ڦر sprinkle. تيز گرمي جي حوالي سان هڪ سڪل frying پان وجهي. کنڊ جي پنجن tablespoons پلٽيان. جڏهن ان کي ٽوڙڻ ۽ بلبل کي آزاد ڪرڻ لاء ٿيندي آهي، مکڻ، vanilla ۽ cinnamon جي 120 گرام (لڏ teaspoon) شامل. توهان جو ڌيان overheat نه caramel ڪري وجھندو ڪرڻ جي ضرورت آهي. جي ضرورت آهي جڏهن ڪاميٽي رنگ ۾ پيلا ناسي ٿيندو گرمي کان هٽائي، ۽ هوا ۾ هڪ whiff پئي کنڊ. جي گرمي علاج عمل کي روڪڻ لاء، cooks هڪ ٽوال ٿڌي پاڻيء ۾ پياسي تي تري رکي ڪرڻ چاهين ٿا.

caramel جي ٻي رشيد

اوھان کي آسان ڪري سگهو ٿا. پهريون، ته مکڻ کي ڳاري ۽ کنڊ، cinnamon ۽ vanilla جي مخصوص رقم شامل. هن ڪندي ڪندي تون سندس هڪ لحاظ کان پان-لٺ مٺائي کان بچائيندو. پچائڻ، وچولي گرمي تي اٽڪل پنجن منٽن لاء روانا ٿيا، ايتري قدر جو آميزش هڪ وڻندڙ لاٿا ناسي رنگ ٿيندو. نه به هڪ تمام سادي رشيد، جنهن caramelization تنور ۾ اڳ ۾ ئي جنم وٺندي آهي. هڪ بيڪري موهيندڙ وٺي densely، تيل سان ان سميرا کنڊ، cinnamon ۽ vanilla سان sprinkle، صوف وڇائي، امتحان ڳالهه لڪائڻ لاء پرت. اسان جي تنور ۾ پان موڪليو ۽ ختم پيداوار تي موڙ. پر ان apples سان Tarte Tatin نه ٿيندو. رشيد شاندار وينجن لاء apples caramelization جي توپ کان ڪنهن به deviations هڪ پليٽ تي جاء وٺي وڃي جي اجازت نه ڪندا آھن.

ڪيڪ هوري

اسان جي ايندڙ قدم کي اڳتي. هاڻي اسان کي apples جي caramelization جي هڪ ڏکيو عمل آهي. جي گرمي کان پان کي هٽائڻ ۽ هڪ دائري ۾ ڦر جي slices پکڙيل، ته اهي "سرگم" جو ظاهر ٺاهي. وري، هڪ ننڍي باهه تي تري ڪر، ۽ apples ۽ ٿوري کنڊ ۽ cinnamon سان sprinkle. ميوي جو جوس وجهي وڃي، جنهن جي ٻڌائڻ caramel diluting آهي. هن سيال جي apples ڪپڙا گهرجي ته اهي شربت ۾ پياسي. پوء يقينا تيار، هڪ ڪلاڪ جي لڏ سان، ته جيئن روانا ٿيا نه ئي طرز افطار ڪرڻ نه. جي چلهي تي باھ کي بند ڪريو ۽ تنور روشني. ايپل Tart Tatin 220 درجن جي گرمي پد تي پڪل ڪيو ويندو.

ڪيڪ-changeling جي تياري

جڏهن caramel ٿورو مين ۾ ڦر، اٽو سان ڪم مٿاڇري sprinkle ۽ dough ٻاهر ڪڍيو. ان کي ٻاهر نه ڦري وڃي تمام گهڻو. اسان جي ذخيري سائيز جي بيڪري موهيندڙ کان ڪجھ وڏو آهي. جي apples امتحان ڪپڙا. Protruding جي غلبي سان اندر وٺي ڦري. ڪانٽو چند punctures تنور ۾ dough هڪ بلبلا نه آھي. چاليھن جي باري ۾ منٽن لاء apples سان جنگين tart Tatin. اسان جي پليٽ تي گرم ڪيڪ تي موڙ.

فيڊ

، Changeling جي عبادت به، جو مزو ڪرڻ جي ضرورت آهي. هن صنف جي Classics dictates ان کي کائي سوف جي accompaniment يا هڪ روشني لال شراب کي گرم. ڪنهن به صورت ۾ مائيڪرو ۾ apples سان Tarte Tatin وتندو نه ٿي هجڻ ضروري آهي - ان جو مزو detrimental ٿي ويندي. چڱو بس گهٽ گرمي تي تنور ۾ ڏهن منٽن لاء تي وجهي. يا فرانس جي مثال مطابق عمل. 125 milliliters ھڻي کي Calvados هڪ ننڍي جگ ۾، ٿوري گرمي ان جي باهه جي حوالي سان، وري ٻاريو ۽ ڪيڪ تي ھڻي. ڀينر Tatin هڪ tart مٺي ڳاڙهسرو ڪريم سان گرم رهيو. Parisian ريسٽورنٽ ۾ هن صوبائي فيشن کان پري رکيو ويو آهي. اڪثر توهان بگڙيل صورت tart whipped ڪريم، يا اڃا به، مثال طور Viennese ڏسي سگهو ٿا صوف strudel vanilla آئس ڪريم سان. ڪڏهن ڪڏهن ان flambiruyut calvados ۽ ٻين مضبوط شراب نه آهي. پوء ڪيئن مشهور tart ۽ پيئڻ پيش ڪرڻ - توهان جو فيصلو.