ماني دال، تبصرا ۽ ترڪيبون

هڪ ڊگهي وقت لاء هڪ صحتمند غذا جي عقيدت مند کان اڳ، سنڌ جي گهرو ڳوٺن ۾ منهنجي ڏاڏي جي طور تي، homemade ماني جنگين. بس هميشه هڪ مخصوص سگندو ۽ ڳوٺاڻي ماني جو ڳاڙهسرو مزو جي نتيجي ۾ ايڏو نه ڪندا آھن. ان خمير ۾ سڀ ڪم آهي، جنهن کي خالص ڪيميائي مرڪب آهي. روايتي جو سواد ۽ ماني جي سگندو leavened آهي، ان کي مڪمل طور تي قدرتي آهي.

هن ماني جنگين کي سکڻ لاء، اوھان کي پھريون ڀيرو هڪ ferment اٿي هجڻ ضروري آهي. ان کي پيدا ڪرڻ جي ترڪيب، اتي ڪيترائي آهن، پر هڪ ٽيڪنالاجي - هڪ fermented dough حاصل ڪرڻ جي ضرورت آهي. جڏهن ته سڀ کان اهم سنڌ جي ابتدائي پچائڻ مرحلو آهي. ان کي حق جي شين، خاص طور تي اٽو چونڊي، نرمل پاڪ جزا سان ڪم شروع ڪري نه ضروري آهي. مشڪل دال رائي اٽو کان حاصل ڪري، اڃا ته پڪل اڇو ماني، ان افضل آهي. جي رائي اٽو وڪري لاء نه آهي ته، توهان جي پهرين گريڊ اٽو، جنهن جي bran ڪئي استعمال ڪري سگهو ٿا.

پهرين نسل ڳاڙهسرو dough حصو leaven جنگين ماني تي تعالى عنہ: 100 ml گرم پاڻي ۽ رائي اٽو چڱيء طرح هڪ گلاس خانو ۾ سڏي، رات ٿيندي گرم جاء تي، ٻ مسح. هڪ ڏينهن کان پوء، جي اڃا به پاڻي ۽ اٽو گڏيو جي 100 ml شامل ڪري سگهو ٿا. وڌيڪ ڏينهن گرمي ۾ ڏسجي ۽ پاڻي ۽ اٽو جي 100 ml سان ٻيهر شامل ڪيو. ٻئي ڏينهن شروع ڦر جھلين، جنهن وقت دوران ان کي هڪ وقت ملائيندا ٿي سگهي ٿو. ان کي 3-4 ڀيرا جي هڪ blister ۽ واڌارو ٿيندو جڏهن، سندس ماني، قبل از tide جي باري ۾ 100 هڪ خانو ۾ ز، جنهن جي ريفريجيريٽر ۾ ختم ڪري ڇڏي ٿو جنگين ڪري سگهو ٿا. جي سردي جي خمير آميزش، ته پوء-سڏيو شروع ۾ ملي، ته ان کي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو هڪ هفتي جو اٽو ۽ پاڻي کارائيندا indefinitely ٿي سگهي ٿو. جو ماني دال تي باقاعدي، چند ڪلاڪ جي کاٻي حصي کي تشخصي کارايو ڪرڻ جو شروع کان اڳ پڪل آهي ته، نه کڻڻ جي اوچائي 100 ز، جنهن جي ريفريجيريٽر ۾ وجهي جي سواء سان امتحان لاء هڪ ظرف ۾ وھايو آھي،.

توهان جنگين ڪرڻ چاهيو ٿا ته اڇو ماني، دال، شروع ڀاڻ ڪڻڪ جو اٽو ورتو ڇڏي. جي عروج خمير کان سواء dough سست آهي، تنهنڪري ان جي صبح کي رات تي اسفنج وجهي ماني جنگين ڪرڻ لاء موزون آهي. ته اڳ ۾، ان جي به ماني dough لاء obmyat وقت ٻه ڀيرا اچي وڃي هجڻ ضروري آهي. بار بار ڍڳا اڌ ڪلاڪ ۾ جاء وٺندو آهي، ان کان پوء ان جي تنور ۾ ان موڪلڻ لاء ممڪن آهي. مون کي تمام گهڻي ٿورو عام خمير، گهٽ ۾ گهٽ 50 منٽ، پهريون ڀيرو ان کي هڪ ڪاٺيء سيخ جي readiness چيڪ ڪرڻ لاء موزون آهي ڀيٽ ۾ سمجهون ٿا.

خود پچائڻ عمل جي شائقين جي ماني مشين ۾ دال تي ماني جنگين ڪري سگهو ٿا. هن ڪندا، اوھان کي ويچارا خمير، اچڻ فطير dough جي رفتار ڏني لاء ڪنهن به رشيد مطابقت پيدا ڪرڻ جي ضرورت آهي. سراسر دال هڪ کي هڪ هڪ نظر ۾ اٽو ۽ پاڻي هئا. جي dough جڪ ۾ خمير جي 200 ز هوري هر اتحاد تي اٽو ۽ سيال جي 100 ز جي مقدار ڪش جي درست ڪيو وڃي.

جي ماني مشين ڏول ۾، 300 ز podkormlennoy ھڻي چست خمير، لوڻ جي هڪ teaspoon شامل، ڪڻڪ جو اٽو ۽ گرم پاڻيء جي هڪ ڪپ جي 500 گرام لاء: هتي هڪ رشيد جنهن لاء دال به فرزند پچائڻ تي ماني جنگين ڪرڻ آسان آهي. پاڻي جو حصو، 50-80 جي باري ۾ ml، کير سان متبادل ٿي سگهي ٿو. 3-5 منٽن لاء ڪنهن به dough تي ماني ساز صورت ۾، بند ڪري، 30-40 منٽن لاء اڳڀرائي ڪرڻ جي dough ڇڏي. پوء dough صورت ۾ ٺاهڻ لاء استعمال عام طور سڏيو پيزا هڪ kneading ۽ گرمي لفٽ امتحان شامل آهي. جڏهن ته چڪر مڪمل آهي، جو dough هٽائي به جيڪڏھن ان کي 30-60 منٽن لاء ماني مشين ڏول ۾ سٺا جاري آهي ضروري نه آهي،. Readiness امتحان دال organoleptic جي آڌار قوت تي دارومدار. ۽ جڏھن اوھان کي ڏسندا ته dough ڪافي وڌيو آهي، گهٽ ۾ گهٽ ٻه ڀيرا، موڙ-بيڪري جي صورت ۾ 60 منٽن لاء. هن وقت کان پوء، هڪ ڪاٺيء سيخ جي readiness هڻندا. جيڪڏهن ضروري آهي، بيڪري جي هڪ ٻي 10 منٽ شامل.

فوري طور تي ڊوڙندا نه ڪريو جو ڏول کان ماني ختم ڪري، ان کي ماني Maker ۾ ڏهن منٽن، کارڪون لاء اٿي بيٺا نھاري. کڻي وڃڻ، سرن تان جو مين، هڪ ڪپڙي سان ڪپڙا جي ڄاري تي روانو ٿيو وڃي. مزو ۽ پيداوار جي فائدي سڀ وقت گذاري بجانب.