هن ڪورس ميزبان ٿئي ٿو: rennet

cheeses جي پيداوار ۾ اڪثر enzyme تياريون استعمال ڪيو. اهي کير جي coagulation جي عمل لاء catalysts آهن. اهڙي هڪ enzyme - rennet. اهو اسان کي rennet cheeses جيئن جيئن ته کاڌي آسودو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. هن enzyme نوجوان calves جي stomachs ڪڍيون آهي، سينو کير کانسواء ٻين کاڌن جي ڪوشش ڪرڻ جي نه آهي.

سخت پنير rennet

شروع ڪرڻ لاء، سنڌ جي ٻئي گرمي جي گهٽ پد تي تيار جي cheeses جي باري ۾ ڳالهائي ڏين. انهن شين Kostroma، ڊچ، steppe، Yaroslavl ۽ Uglich پنير شامل آهن. انهن کي هڪ مٺي ڳاڙهسرو مزو ۽ وڻندڙ سگندو آهي. پلاسٽڪ consistency ڪرڻ جي مهرباني، پتلي slices ۾ پٽي ڪري سگهجي ٿو. حقيقت ۾، هن پنير هڪ شاندار روپ آهي.

نه به cheddaring طرفان ڪيو rennet آهن. هيء اهڙي ئي Altai جبلن ۽ cheddar طور تي شين کي وهم. اهي اکيون آهن نه ڪندا آھن. اسان جو ٻيو گرمي جي هڪ اعلي پد تي پيش رفت cheeses ياد نه ٿا ڪري سگهو. انهن جي Altai، جي ورتيون، روس، جو ماسڪو ۽ خوبان cheeses شامل آهن. سندن مکيه اختلاف آهن: spicy مٺي سواد ۽ نازنين سگندو. انهن cheeses جو اهي خوبيون حاصل، جي ڊگهي maturation، جنهن 3 8 لاء مهينن کان جاء وٺندو ڪري. انهن غير معمولي کاڌ تجربن جي شائقين لاء هڪ وڏو اختيار آهن.

ان کان سواء، جي ماهرن جو هڪ نرم crust سان پنير شين ۾ فرق. هي ليٽ، وولگا ۽ Krasnodar cheeses. اهي mucous crust جنهن بيڪٽيريا جي پروٽين جي چادرن جي نتيجي ۾ قائم آهي جي characterized آهن. تنهن ڪري، انهن شين جو هڪ نور نوشادر گند ۽ مزو آهي. انهن cheeses جي consistency نوڙت ۽ mazhuschayasya آهن. ان سلسلي ۾، اهڙي cheeses هڪ پتلي پيپر پرت ۾ توبه لاء توکان موڪلائين تڏھن.

نرم پنير rennet

قسم جي اعلي نمي ۽ spreadable جي characterized cheeses چيو. خاص بيڪٽيريا جي اثر هيٺ پنير rennet ۽ اچارن ڦر جھلين تڏھن. ماهرن جو انھن 4 قسمن ۾ ورهائي.

پهريون ۽ اهم ترين ان رپين جي ياد ڪرڻ cheeses پچڻ، به ڪرد طور سڃاتو کان سواء marketed ڪيو ويو آهي آهي. خصلت سفيد رنگ ۽ مٺي مزو جي هن قسم جي لاء. انهن سان پکا casseroles لاء موزون آهن. ان کان سواء، اتي نرم پنير جو هڪ قسم آهي. جي مٿاڇري تي بلغم آهي. ان کان سواء، اهي ڪجھ spreadable، spicy مزو تڪرار ۽ ڪجھ گند نوشادر.

هن جي هڪ اهميت مثال جي پنير "Roquefort" آهي. اهو آساني سان نيري-سائي رنگ جي اچارن جي تسليم ڪيو آهي. پهرين، ان جي ماني تي ڀڙڪي آهي، ته پوء ان جو پنير تائين منتقل ٿي وڃي. هن وڌيڪ "Roquefort" سھڻي، ان ڀلو آھي تنھنڪري. اهڙيء طرح ان کي هڪ تکي مزو آهي. اسان جي پنير brine، جي لوڻاٺيل ۾ unripened جي باري ۾ اهو نه وسارڻ گهرجي. انهن گهرن ۾ هڪ مضبوط جي پائيندا آھيو جو مزو آهي، پوء استعمال ڪرڻ کان اڳ ۾ اهڙي rennet پياسي ڪيو وڃي. هن چيو ته قسم پنير، ۽ suluguni chapah شامل آهن.

ٻئي سخت ۽ نرم cheeses هڪ ھيئن وڏين حد ۾ پيش ڪري رهيا آهن، پوء کين هڪ مضمون ۾ بيان ڪرڻ لڳ ڀڳ ناممڪن آهي. تنهن هوندي به، ۽ آلودگي جي علم novice mistresses اصل کاڌ خيالن سان ٻين کي حيراني کي جاري ڪرڻ ۾ مدد ڏيندو.