پنير لاء Leaven: چند سادو اختيارن

کوھ پنير - مفيد ۽ مشهور ھيون. اهو ان جي اصل شڪل ۾ ۽ سلاد ۽ بيڪري جي هڪ ڪاٿو لڳايو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. پروٽين ۽ micronutrients جو هڪ ذريعو طور بلڪل ضروري آهي - نه ماڻهو جن لاء پنير جا ڀاڱا آهن.

هن کير جي پيداوار ڪنهن سپرمارڪيٽ جي shelves تي گھڻو جي آڇ ڪئي آهي. ان لحاظ کان ۽ گهر تي ڪر، پر پوء کوھ پنير لاء ferment ڪرڻ جي ضرورت آهي. جنهن مان ان ڊيپ ڪرڻ ۽ ڪيئن استعمال ڪرڻ لاء، اسان هن مقالي ۾ بعد ۾ بيان ڪندو وري آهي.

مداخلت کان بغير

واٽ جو قسم، گذريل ٻن صدين ۾ ڳوٺ جي سڀ کان، ڪنهن به leaven گڏي کان سواء کير ڪرد کان ڪيائين. گرم ۾ prokisaniya ٿيندڙ مصنوعات (کير) جي (مثال طور، ڪوزن جي اونهاري ۾ ۽ سياري ۾ سج رويا - جي چلهي): سڄي عمل قدرتي وٺندي، قدرتي طرح. تنهن هوندي به، هن جي عمل ۾ ڪافي وقت-ڀسم ٿي ويو ۽ ڪڏهن ڪڏهن تيار ڪرڻ لاء ڪيترن ئي ڏينهن جي ضرورت آهي. تنهن ڪري سنڌ جي موجوده حالتن ۾ اهو زور ڏئي پنير لاء هڪ خاص شروع استعمال ڪيو ويندو آهي.

دواسازي اختيار

هن سڌو اختيارن کي هڪ سٺو شروع حاصل ڪرڻ جو هڪ - هڪ بيوٽي تي ان کي خريد ڪرڻ آهي. نه pepsin، renin، laktobakterin، bifidobakterin ايندي (ترجيحي - ampoules ۾، پر پائوڊر ۾ ڪري سگهجي ٿو). انهن پدارٿن جي مدد سان پنير سادو آهي حاصل ڪري. کير ڪرد لاء chemist شروع (جي dose اڪثر جي هدايتن ۾ ظاهر آهي) متعارف ڪرايو آهي، هڪ پاڻ سيڪيو تڪڙو curdled کير نتيجي ۾. دلدار پوء هڪ cheesecloth ۾ رد ۽ انتظار ڪريو جيسين whey drained آهي جي ضرورت آهي. کوھ پنير تيار آهي. واٽ جو قسم، استعمال ڪري سگهجي ٿو ۽ "گابي" جي پيداوار (يا ان جي herbal جي برابر) جي تياري لاء rennet. هي ڪيئن پنير هڪ صنعتي پيماني تي dairies تي ڪيو آهي.

جي پيداوار کي تيار ڪرڻ جو کير ان جي مڪمل تہ جيستائين ڪو پاڻي غسل ۾ تپائبو کي soured. هن جي خام مال گڏيو، ۽ ان flakes ايڏو ڪرڻ جي ڪوشش ڪرڻ نه آهي.

شهزادي

"تڪڙا" پنير به هڪ عام شهزادي رس (جي ڦر جو اڌ لاء ڪافي آهي) کي استعمال ڪندي حاصل ڪري سگهجي ٿو. پوء:

1. جي باري ۾ 70 درجن لاء پاڻي غسل ۾ کير جي گرمي.
2. شهزادي رس، ۽ وجھندو - وري پنير لاء شروع متعارف ڪرايو.
3. پان نازل مين کي ڇڏي ڏي.
4. ڏاڍي ڌيان gauze ۾ جي نتيجي ۾ عام پلٽيان.

هتي جي مکيه شيء - جي آخري پراڊڪٽ کي ته شهزادي جي رس سان ان overdo نه ڪندا آھن ته خصلت مزو نه ڪيو. هڪ وتندو کير هڪ جوڙو لاء بهترين ۽ ٽچڪندو نه (پر جيڪڏهن توهان کڻي لاء تيار آهن، اهو ان کي محفوظ ادا ڪرڻ لاء ڀلو آھي، ۽ ان ٽچڪندو) آهي. جيڪڏهن ٻوڏن ۽ تتي ڪاميٽي کي رسي نه سگهي، ان کان پوء ان جي gentler ۽ وڌيڪ شديد سواد کان حاصل آهي.

کوھ پنير جو بھ - في liter 400 گرام (پر گهڻو ٿيندڙ مصنوعات جي وسا مواد تي ۽ جي مند تي دارومدار: گهٽ گرمي بھ ۾).

Kefir ۽ ڳاڙهسرو ڪريم

کوھ پنير لاء leaven جيئن ته، توهان ڌؤنري جو استعمال ڪري سگهو ٿا. ان کي گهٽ ۾ گهٽ هن جي دڪان ۾ وٺي، جيستائين هن جو سڀ کان تازو هو. اڌ ڪپ لاء اهو ڪافي، ۽ ڪرد لاء هڪ سٺو، اثرائتو شروع تيار آهي!

به prokisaniya کير calcium lactate promotes. اهو رپيا خوراڪ جي liter چند گرام شامل ڪرڻ لاء ڪافي آهي.

پر ڪريم وٺي نه ڀلو آھي. ڪيترن ئي ڪيسن ۾، ان کي به هڪ stabilizer، جنهن جيلي جو هڪ حقيقي ڪاميٽي ۾ ڦري ٿا سگھجن. خير، جيڪڏھن اوھان کي کوھ پنير ۽ ڳاڙهسرو ڪريم ڪرڻ جو فيصلو، کير وسا جي هڪ liter ڳاڙهسرو ڪريم جي هڪ وڏي spoonful جي مارڪيٽ ۾ شامل: ڪو superfluous پدارٿن آهن.

کوھ پنير ٺاهڻ لاء هڪ leaven طور Vinegar

هتي vinegar استعمال ڪري پنير جي تياري جي رشيد آهي:

1. روزانو کير جي پنجن ليٽر (اصل رشيد ۾ - بکري)، تون 9٪ vinegar جي 50 گرام وٺي ڪرڻ جي ضرورت آهي.
2. کير 80 درجن تائين آڻ.
3. گرميء کان هٽائي ۽ vinegar ھڻي، مسلسل روانا ٿيا. هن معاملي ۾ ٿيندڙ مواد تمام تڪڙو collapses ۽ flakes ڏڪندي.
4. مين کي پان، ۽ هڪ cheesecloth ۾ خارج جو تمام گهڻو.

آخري پراڊڪٽ جي بھ - هڪ اوپن مارڪيٽ (ڳئون کير وسا جي ۽ ٿورو وڌيڪ ڦري سگھي ٿو).

طور استعمال دال پنير: عبرت

هن صورت ۾، توهان کي هڪ شاندار granulated کوھ پنير ايندي آهي:

1. کير degreased ۽ 70 درجن pasterizuem.
2. 30 ° سي کي ٿڌو ڪيو
3. ان رقم جي 5٪: - (ڌونري يا ڳاڙهسرو کير ۾ اسان جي حال) کير ڪرڻ شروع گڏي.
4. جي باري ۾ 2 ڪلاڪن (گڏيو نه) لاء هڪ ئي پد تي برقرار رکيو.
5. في آميزش جي liter 1 ml abomasum (به گهٽ ٿي سگهي ٿو) شامل. هڪ جيترا consistency حاصل ڪرڻ جي چڱيء طرح Knead.
6. به چڱو اثر لاء، اوھان کي ٿورو وزن calcium chloride شامل ڪري سگهو ٿا.
7. دڳ وزن پٽي (cubes 10-15 ميلي) - جيڪڏهن perederzhivat، اهو تمام soured ۽ spineless بڻجي سگهو ٿا. ان کان پوء serum سيال جي جدائي اوکائي لھندين.
8. 40 ° سي کي گرمي شروع دڳ پر ان جي باوجود acidic ڦرندو ته، پوء ملن ۽ شامل serum اڌ پنهنجي وڏڙن جي پاڻي ۽ پوء جي آميزش گرميء کي اڳتي وڌڻ.
9. جي serum رد ڪرڻ لاء ۽ اناج ڌوء. 10-15 ° سي کي ٿڌو ڪيو
10. هڪ ڪجھ وري سوادي بنائڻ ڪريم سان گڏيو 10٪ (کاري جي مجموعي وزن جي 1٪ وٺي). بھ granular ڪرد - 1 رپيا skimmed کير جي 5-7 ليٽر.