چٽڻي "Demiglas" - فرانسيسي کاڌ معجزو

مختلف گوشت وينجن کي seasonings جي ڳالهائيندي، بس جي فرانسيسي پچائڻ ياد ڪرڻ چاهيو ٿا. سڀ کان پوء، اهي هڪ ڀيرو سنڌ جي مشهور چٽڻي "Demiglas" ٻڌو.

اهو ڇا آهي؟

جديد cuisine جي ترڪيبون جي گهڻو ڪري، ته جيئن اسان کي خبر آهي، ته وچين دور کان ٿي گذريو آهي. نه مصالحو ۽ seasonings جي سڀ هر طرح سان ڀريل shelves سان ڪو به سپر مارڪيٽ هئا. سنڌ جي ماڻهن کي پاڻ ترڪيبون پيدا ڪيو پرک ۽ غلطي جي. اهو تن ڏينهن ۾ هو، ۽ پهريون ڀيرو چٽڻي "Demiglas" بيٺو. ڪجهه وقت کان پوء، سنڌ جي رشيد کي وساري ڇڏيو ويو آهي، ۽ صرف 19th صديء ۾ وري به اٿي سگهي ٿو، جڏهن ته Frenchman Antonin Careme ان جي تيار ٿيڻ جو راز کي جيئرو ڪرڻ جو فيصلو ڪيو. کيس هڪ پچائڻ هن سوال خاص طور تي دلچسپ هو. سڀ کان پوء، سنڌ جي چٽڻي بهترين ڪنهن به گوشت جو مزو emphasize تي وس وارو آھي. ۽ هن ۾ فرينچ هميشه وڏي ماهرن لاء شهرت پئي ڪيو آهي. اهو به دلچسپ ڪيئن چٽڻي "Demiglas" جو ترجمو آهي ته ڏيهي زبان سان آهي. ع ۾ روسي ان آوازن "اڌ برف." هڪ سيال مسالا لاء ڪافي هڪ عجيب جو نالو. شايد اهو ئي سبب آهي جو تيار چٽڻي جي آخري مرحلي "Demiglas" عام طور تي برف پاڻي سان ڀرجي ويا هڪ ظرف ۾ وجهي آهي ڏنو ويو. هن حڪم thicken ڪرڻ جي عمل جي سڀ کان شديد ٿي ويو ۾ ٿي چڪو آهي.

فرانس جي قومي روايتون جي روح ۾

توهان جي چٽڻي گهر "Demiglas" رشيد ڪرڻ چاهيو ٿا ته، ڪجھ طورتي ۽ اڳ موجود شين کي ٽيلر. خنزير بون جي 1 ڪلو، جي 1.2 liter: ضرورت آهي ڪم ڪرڻ د broth، بصر جي 150 گرام، گاجرا صاحب 1، celery جو اڌ، سڪي ڳاڙهي شراب جي ٽماٽي پيسٽ، ڪجهه سبزي oils، جي بوتل (0.5 ليٽر) جي 60 ز، 45 گرام اٽو، 2 خليج پتي، پوء ڀتي rosemary 1 ۽ 2، thyme، لوڻ، مرچ ٽڪر 5 خوشبودار، 3 مرچ ۽ clove.

تياري:

1. تنور 230 درجا کي وتندو آهي.
2. تيل سان برش بيڪري، ان تي ھڏا ٿا رکون ۽ انهن کي اڌ ڪلاڪ لاء مقرر ڪيوسون، تنور جي تري ۾ لکي سگهجيو پئي.
3. هن وقت سنڌ جي ڀاڄين جي تعظيم ڪجي ۽ زوريء پٽي رهيا آهن.
4. هڪ اونهي تري ۾ تيل جي هڪ جوڙو tablespoons گرمي ۽ ان ۾ ڀاڄيون fry.
5. broth ۽ مٿن پڪل گھٽ شامل ڪريو. جي باري ۾ 5 منٽ لاء گڏجي سڀ چاهين ٿا.
6. جي بيسڻ وجهي ۽ شراب جي هڪ ٽئين پلٽيان. simmer جاري، پر lid هيٺ بند.
7. گھڙو، کاڌائين، ته اٽو، ۽ ان کان پوء شراب جا باقي. گرمي جي خاتمي ۽ لڳ ڀڳ هڪ ڪلاڪ لاء ٽچڪندو جاري.
8. سڀ مصالحي ڪر ۽ هڪ ۽ هڪ اڌ ڪلاڪ جي آميزش لاء ڊيپ. پٺو احسان ايتري قدر جو 20 منٽ شامل ڪرڻ لاء ڀلو آھي.
9. جي آميزش فلٽر هو، مرچ ۽ لوڻ شامل، ۽ پوء هيٺ ٽچڪندو ايتري قدر جو پورو پيداوار 0.5 ليٽر باقي نه رکندو آھي.

اهو ٻاهر ڦرندو "Demiglas" حقيقي چٽڻي. دلچسپ رشيد، ۽ پچائڻ، يقينا، هڪ ڊگهي وقت تائين، پر ان جو نتيجو رڳو حيرت انگيز آهي.

"Knorr" جي مدد ڪرڻ

جن ۽ وقت ضايع ڪرڻ نٿا چاهيون پچائڻ سان پاڻ کي تڪليف ڪرڻ لاء، اتي هڪ تمام سادي انداز ۾ آهي. هن چٽڻي "Demiglas Knorr". اهو توهان کي هميشه جي هٿ تي گوشت وينجن جي هڪ قسم جي لاء هڪ عجيب مسالا ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. سنڌ جي تجارتي نيٽ ورڪ پيداوار buckets ۾ ايندي آهي. هر flavored concentrate جي 1.5 رپيا دلدار موجود. سلفي انتظاميا جو طريقو ڏسيل. هن گڏيو جي مناسبت سان ٿي وڃي:

1. نمبر هڪ صاف ظرف ۾ گهري ڪر ۽ مخصوص نظر ۾ گرم پاڻي (35-40 درجا) سان ملي جلي وئي.
2. هڪ پلاسٽڪ، homogeneous ڪاميٽي جيستائين چڱي گڏيو، ڪريم جي reminiscent جيئن.
3. جي ظرف کي باهه ڪرڻ ۽ ٽچڪندو لاء ته تور آڻڻ ڪر.
4. وڌيڪ پنجن منٽن لاء چٽڻي ٽچڪندو، اڃا به ڪاميٽي ڏانهن روانا ٿيا لٺ نه رکندو آھي.

اسان متفق هجڻ ضروري آهي ته ان جي جديد housewife لاء هڪ شاندار ازالي آهي. وقت جي کوٽ ۽ هڪ سٺو ڪيڪ گڏيو خريد ڪرڻ لاء آسان چند منٽن ان جي ڊگهي هلائڻ کان اول طبقي ڊريسنگ جي ضروري جزا جي ڳولا ۾ دڪان کي ڪرڻ ۽ چلهي تي ڪلاڪن لاء وڙهي آهي.

هن simplest اختيار

اتي ڪيئن چٽڻي "Demiglas" بنائڻ جي ڪيترن ئي طريقن سان آهي. مون کي اهو ايترو آسان نه ڪرڻ ته چوندا هجڻ ضروري آهي. اهو تمام ڊگهو ۽، ان کان سواء، وقت-ڀسم عمل ۾ آهي. د جي 2 رپيا (يا اوجاڳيل ويل) ھڏا، celery جي 120 گرام، بصر ۽ تاراچند جي 100 گرام، لوڻ جي 5 گرام، سڪي ڳاڙهي شراب جي 100 milliliters ۽ انهيء پاڻي جي 7 ليٽر: امان هڪ حقيقي چٽڻي حاصل ڪرڻ ۾ ڪافي پيداوار جو هڪ ذرو جي ضرورت پوندي.

کاڌي جي تسلسل جي پٺيان جيئن هجي:

1. ڀاڄيون ۽ تنور ۾ هڏن جي جنگين جي خصلت ناسي رنگ جيسين.
2. هڪ اونهي تري ۾ پيل شين جو. ان کان پوء 24 ڪلاڪن لاء تمام ٿڌو پاڻي ۽ ٽچڪندو ھڻي، جڏهن ته سنڌ جي موڪليل جيلي ۾ هڪجهڙائي پيدا نه آهن.
3. ماس فلٽر. اهو هڪ نفيس sieve استعمال ڪرڻ بهتر آهي.
4. سنڌ جي نتيجي ۾ سيال جي تري ۾ واپس وھايو آهي، ته شراب ۽ لوڻ شامل، ۽ پوء وچولي گرمي تي ڪر. مواد جي سست بخارجڻ بعد چند ڪلاڪ 4 ڀيرا گهٽجي وڃي.

جي چٽڻي لڳ ڀڳ تيار آهي. اهو صرف ان مين کي رهي ٿي. هن مقصد لاء، پاڻي برف يا هڪ ريفريجيريٽر جي ٽڪر سان استعمال ڪري سگهون ٿا.