گوشت - اهو ڇا آهي؟ (- جي وچ ۾ ۽ كوت - پاسيري entre) جي فرينچ ٻوليء مان ترجمو ڪيو، جنهن جو نالو "ارھ جي وچ ۾» آوازن. سنڌ جي شاندار نسخي ۾ د جو هڪ ٽڪرو آهي ته قيادت ۽ ارھ جي وچ پٽي آهي. روس ۾، من موهيندڙ جو نالو آوازن "جي هڏن تي گوشت." تيار د، سان گوشت venison، خنزير، جٺ ڪيائون، ڪجهه ريسٽورنٽ به مڇي steaks ڊيپ کي سکيو. پر ان جي سڀ کان گداز ۽ رسيلا کان خنزير کي گوشت ٻاهر ڦرندو.
گوشت جي پسند
گوشت وينجن جو هي ٽڪرو بنائڻ لاء هڪ کجيء جي ماپ ۽ هڪ اڌ centimeter جي ٿولهه استعمال ڪري رهيا آهن. هن من موهيندڙ جي تياري لاء استعمال جي را گوشت جو سراسري وزن، - 300 گرام. جڏهن پچاء ان جي تور ٽه ماهي جي باري ۾ هڪ طرف بيٺي آهي. د خنزير کي ڪافي ٿلهو، ۽ وسنديون اوھان تجويزون جو هڪ قسم ڏانهن راغب ڪرڻ جي پيداوار جي juiciness رکڻ لاء نه ٿا ڏين. ڇو ته seasonings اڪثر رڳو لوڻ ۽ مرچ استعمال ٿيندا آهن - spicy ۽ رسيلا گوشت ڦرندو. اهو ڇا آهي، ان کي هاڻي گهڻو چٽو آهي. واٽ جو قسم، تريل گهٽ ۾ شامل ٿلهو، جنهن ان جو مزو کي محفوظ ڪرڻ جي اجازت نه ڏيندو سان گوشت. گوشت جو ٽڪرو تي دٻاء، ان کي واپس پيدا ٿيندو ته، هن جي گوشت، ٿورو "رٻڙ" حاصل ڪري سگهو ٿا ته هڪ ڌڪ رهي - من موهيندڙ رسيلا ۽ گداز آهي.
roasting جي طريقن
دلدار پان يا ڄاري جڏهن توهان هڪ گوشت ڊيپ roasting جي هڪ خاص مرتبي حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڏيندو. اهو ڇا آهي - toasting جي ڊگري؟ اتي ڪيترن ئي قسمن جي آهي. ڀڳل ڪرڻ جي quickest واٽ - هر پاسي تي هڪ ۽ هڪ اڌ منٽ - وچولي ناياب سڏيو. جڏهن ته گوشت واڍي هڪ ڳاڙهي-گلابي رنگت ڪئي. ٻين لفظن ۾، هن جو طريقو، ته "رت" سڏيو. وچولي - جڏهن گوشت، جن جي مضمون ۾ پيش ڪيو آهي هڪ تصوير، 3-3.5 منٽن کان وڌيڪ ڪو به هر هڪ پاسي تي تريل. گوشت هن رستي ۾ پکي، اهو تمام رسيلا ٻاهر ڦرندو ۽ اندر هڪ نازنين گلابي رنگ نامي. اسين (وچولي چڱي طرح) toasting جي 5 منٽ جي وقت ۾ اضافو ته، سنڌ جي گوشت جي پهرين تجسيم ۾ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ stringent ٿي ويندي، پر ان جي succulence محروم نه ڪندو. جي گوشت لاء شاباس (ڪل roasting) لاء سفارش نه آهي.
Stuffed گوشت. اهو ڇا آهي؟
stuffing سان پکا گوشت، "جي آسٽريائي ۾ entrecote." رکيو ويو اها ڳالهه اسان لاء ويچارا وينجن کان نرالو آهي ته گوشت کي ڀريندؤ جي ٻن طباق جي وچ ۾، پيل کي جوش اچي آلو ۽ ڍڪيل جي consisting، مصالحو ۽ وليون جي اضافي سان ڳاڙهسرو ڪريم سان ملي آهي. هن کي ڀريندؤ. ٻين جي مٿي تي گوشت جي هڪ chipped پيس بند آهي تي رکيل آهي. چيائون، toothpicks استعمال ڪري bonded ۽ utyatnitsu يا ريٽا ۾ گرم تيل تي طي ڪري رهيا آهن جنھن جي قبل از تريل بصر ڄمائيندي. گوشت ڳاڙهي شراب سان ڀرجي ويا ۽ اڌ ڪلاڪ اندر پڪارڻ (پکي گوشت جيستائين). بولن، جن جي ملازم ۾ رهندو، ھڻي نه ڪندا، ڇاڪاڻ ته ان جي چٽڻي تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. هن مقصد لاء، جو اٽو ان کي شامل ڪيو ويو آهي، ۽ ان جي ڪريم (ته ڪا ڇپ قائم نه ٿيا) ۽ تتي کي وتندو. گوشت چٽڻي يا garnish جنهن لاء ڀرپور جوش اچي ڀاڄيون آهن سان هڪ platter تي رهيو.