Rennet - مال ۽ درخواست. جي اثر جي انساني جسم تي ان اٿس ڇا آهي

Rennet هڪ پيچيده حياتياتي مال ته calves، lambs ۽ ٻين پاليو ڍورن جي پيٽ ۾ پيدا آهي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته سنڌ جي مال جي breakdown ۽ ماء جي کير، جن گابي کي استعمال جي ٻيھر استعمال promotes. اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ گهرجي ته هن enzyme مصنوعي ذريعي حاصل نه ٿي سگهي. ان سلسلي ۾، ان جي ڪافي مهانگو، پر کير جي مصنوعات جي تياري ۾ تمام اثرائتو آهي.

جدا جدا extraction ۽ drying enzyme

توهان اهڙي مصنوعات جي استعمال سان گهر پنير يا کوھ پنير ڊيپ ڪرڻ چاهيو ٿا ته، ان کي بيوٽي تي خريد ڪري سگهجي ٿو. عام طرح هڪ روشني-ڀورو يا اڇو پائوڊر ۾ ايندي جو ڪاٿو لڳايو، جنهن جو ڪو گند يا رنگ اٿس واريون. اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته بيوٽي زنجيرن ۾ ان کي انتهائي ناياب ايندي. اهڙيء طرح، ٺھيل پيداوار جي غير موجودگيء ۾ گهر ۾ rennet تيار ڪري سگهجي ٿو. هن ڪندا، هڪ گابي يا جٺ جي خونريزي کان پوء ڪڍيون rennet جي تعظيم ڪجي ٿي وڃي، ۽ ان جي ڳنڍ سوراخ جي ڇڏيندي، هوا كائنا ۽ ڇانو ۾ يا هڪ گرم ڪمري (18-20 درجا) ۾ ٿورڙن ڏينهن لاء ڇڏي. اڳيون، خشڪ پيداوار سڪو ڪاغذن ۾ ڍڪيل ۽ سڌي واپرائڻ لاء ذخيرو ڪيو وڃي ٿو. جي پنير ڪرد يا drying، ڇاڪاڻ ته تازو ڪاٿو لڳايو بلغم جي شده حل ۾ ظاهر ڪري سگهون ٿا پوء 2-4 مهينن کان پوء اهڙي هڪ enzyme استعمال ڪرڻ مرغوب جي تياري لاء.

ڇا ڪردار rennet پنير ۽ ٻين کير جي مصنوعات جي پيداوار ۾ ادا ڪري؟

Rennet اڪثر پنير ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. بيشڪ، هن پيداوار جي پيداوار دوران serum کان تازو کير مشروب جي پروٽين جزا جي دؤران جدائي جي ضرورت آهي. pepsin ۽ chymosin: توهان کي خبر آهي ته جيئن، هن جانور مال ٻن عنصرن جو سڃاڻي. ۽ ڇاڪاڻ ته اهي جزا rennet enzyme مزيدار ۽ گداز پنير جي تياري ۾ هڪ catalyst طور تي عمل. سڀ کان پوء، ان کي گڏي تڪڙو جي جي پروٽين جزا separating جي کير curdled whey.

ڇا ظاهر فائدو؟

حقيقت اها آهي ته هن اتحاد مهانگو آهي باوجود، ان کي وڏي پيماني تي کير جي مصنوعات جي ٺاهيندڙن جي استعمال ڪيو ويندو آهي. rennet کان سواء پنير کان پوء گهٽ مزيدار ۽ گداز حاصل ڪري. ان کان سواء، هن جي مال جي استعمال سان کير curdling جو عمل گهڻو تيز جنهن کي گهڻو وڌيڪ شين جي اجازت آهي.

اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته rennet بلڪل آخري پراڊڪٽ جي organoleptic مال تي في الحال اثر exert نه رکندو آھي. ٻين لفظن ۾، جو پنير هن مال جي استعمال سان ڪيو، جو مزو رنگ ۾ تبديل ڪري ۽ اڃا خوشبودار رهي نه رکندو آھي. واٽ قسم جي بسن تي هڪ کير جي پيداوار جو مطلب سمجهڻ لاء بلڪل ناممڪن، ان کي هڪ enzyme يا نه جو استعمال ڪيو ويو هو.

پنير ڪرڻ ڪيئن؟

پوء ته rennet کير کي شامل ڪيو ويو آهي، ان جھڙو دڳ ۾ تبديل ڪيو آهي. هن whey جي پروٽين اتحاد کان جدا آهي جڏهن. هن مرحلي تي پيداوار کي روڪڻ لاء، ته پوء توهان هڪ تمام مزيدار پنير حاصل ڪري. ان جو هڪ بيڪار ۽ flavorful پنير ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي ته، سنڌ جي اناج نمي جي هڪ خاص في سيڪڙو جي serum draining لاء openings سان شڪل ۾ وجهي وڃي ٿي، ۽ پوء compressed ۽ pickling ڏانهن موڪلي تي پهچي چڪو آهي. هن brine جي شراب خانا جي قائم جي باري ۾ 10 ڏينهن، جنهن کان پوء اهي مڪمل پچڻ ڏانھن (جي باري ۾ 3 هفتن) لاء shelves تي ڦٽو ڪرڻ جي ضرورت ويا هجڻ گهرجي.

Rennet: اجائي ته جسم لاء؟

مٿي ذڪر ڪري، ان جو تعين ڪرڻ ڏکيو آهي، ڇا يا نه هڪ پنير جي مال کي استعمال ڪيو آهي. سڀ کان پوء، اهڙي هڪ enzyme پيداوار جو هڪ حصو، توکي ڪڏهن به نه لھندين. هن جي حقيقت اها آهي ته rennet، جو پنير يا کوھ پنير ۾ موجود نه آهي ته جيئن ان کي رڳو curdling کير لاء استعمال ڪيو ويندو آهي سبب آهي. بهرحال، اها ڳالهه آهي ته نوجوان calves، lambs ۽ ٻارن جي stomachs کان ان جي ختم ڪرڻ، جي 1990s جي شروعات کان جي پي پيچيدگي غور ڪيو وڃي، جينياتي فصلن جي نتيجي ۾ هڪ ئي enzyme (rennin) پيدا ڪرڻ لڳو. ان جي صنعت اصول لڳ طور تي ھلي: اهو جانور لکتون gene جنهن زماني جي ڪروڙن جي ڪاپي آهي ڪڍيون آهي. انهن کان پوء جي bacterial ماحول جنهن ۾ اهي ڄاڻي ٻجهي ڀڙڪي آهن ۾ رکيل آهن. هن وقت ان جي مصنوعات جنهن جي تيار ڪيو ويو آهي تي مڙئي اثرات رهي جينياتي انجنيئرنگ. جو چوڻ آهي ت هن enzyme اجائي يا نه آھي ھن جو ذرو محنت سان تعلقي ۾.

ڇا جي rennet مٽائي سگھو ٿا؟

في الحال، اتي rennet لاء ڪيترن ئي عيوض آهن، مختلف پنير ۽ کوھ پنير جي تياري لاء extensively استعمال ڪري رهيا آهن. انهن جي استعمال کير جي ظاهر مان پڻ مشهور آهي. مثال طور، اٽلي ۾، rennet rennet ڪرڻ کان سواء، هڪ خوشبودار cheeses استعمال ٿيندا آهن پيدا ڪرڻ، ۽ ٻين enzymes ته بادام lambs، ٻارن يا calves جي روپ ۾ آهن. اهڙي مواد جي پيداوار جو هڪ مخصوص piquant مزو، انتهائي gourmets جي واکاڻ ڏي.

اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته پچاء پنير دوران غير جانور پدارٿن جو استعمال اوھين انھن کي ۽ vegetarianism جي شاگردن کي استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. اهڙيء طرح، جو 1960s ۾، تحقيق جي strains اڪيلائيء ڪيو ويو آهي fungi Mucor miehei ۽ Mucor pusilus، جنهن جي مناسب enzymes synthesized آهن، پر گهٽ سرگرمي سان. ڪجھ دير سان ترقي Bacillus licheniformis، Pseudomonas mixoides، Edothea parasitica ۽ پوء تي مان ملندڙ پدارٿن جي حاصلات جي طريقن. ٽن ڏهاڪن کان پوء، cheeses جي پيداوار لاء لکتون gene فصلن جي ترقي سان زور ڏئي rennin، جنهن جي بيڪٽيريا-ڪاپيون نوجوان گابي لکتون gene جي روپ ۾ ڪيو ويو استعمال ڪيو ويو آهي. طور سڃاتو وڃي ٿو، ان جي هڪ اعلي ساراھيو، استحڪام ۽ قدرتي abomasum کان سرگرمي ڪئي. هن وقت، هن کي اتحاد استعمال ڪري سخت cheeses جي وڌيڪ 60٪ جي ڪيو آهي.

ان کان سواء، اڄ اتي سبزي rennet عيوض آهن. پوء، ان جي بدران، figs يا شروع مڪڙن جي رس استعمال. تنهن هوندي به، کير جي مصنوعات اهڙي enzymes تمام خال خال استعمال ڪري رهيا آهن جو وڏو-پيماني تي پيداوار ۾.