رسيلا ۽ crispy Schnitzel: خسخانا Viennese Classics ۽ ان جي ردوبدل

Schnitzel، جو رشيد جنهن جي هيٺان ڏيکاريو ويو آهي، جو Austrians جي XV صدي عيسويء ۾ واپس ٻڌو. تنهن هوندي به هن حقيقت جي Italians، جن تي غور آهي ته اتر پاڙيسري صرف "milanesa" کي سندن copyrights چورائي ڪرڻ تي متفق نه رکندو آھي. پر عدل ۾ اهو نوٽ ڪيو وڃي ته Wiener Schnitzel لاء گوشت هميشه thinner بورچيخاني ڪوڏر ٿي نه گهرجي - thinly sliced ۽ اوجاڳيل ويل جو ٽڪرو جيئري مان ڇڏ وٺڻ لاء ڪافي آهي. جي carcass جي حصن جي ڪهڙي قسم جو مان، جو گوشت پٽي؟ اهو پڌرو آهي. لفظ "schnitzel" آسٽريائي جو مطلب مان ترجمو "واڍي."

وڏي، breadcrumbs جي هڪ لاٿا، crisp ڪوٽ ۾ د جي رسيلا ٽڪرو جي پوري پليٽ ڇوڙ. اهو هڪ حقيقي وانگر نظر وڃي Viennese schnitzel. هن رشيد سادو آهي، ان ڪيترن ئي حالتون کي منهن ڏيڻ ڪافي آهي. پهريون - اتم درجي جي ڀرپور گوشت. اهو هڪ تقصیر هجڻ گهرجي. قدرتي طور، ٿلهو ۽ veins جي وڇوٽين کان سواء. ٻيو راڄ - پتلي، جي باري ۾ 5 ميلي جي fibers يا "پوپٽ" (هڪ کليل ڪتاب وانگر) پار واڍي آهي. breading ڪرڻ جي schnitzel کان بند گر نه ڪندو آھي، اوھين پهرين ته اٽو ۾ هڪ ٽڪرو ڪڍيو هجڻ ضروري آهي. وري جي اٿڻ جھڙو آنا ۾ ان dip. ۽ نيٺ - crumb ۾ هڪ نئين رول تازي ماني battered. ۽ قيامت جي حالت - وسا جو تمام گهڻو. مکڻ يا lard سان گڏوگڏ پاڻ سيڪيو ڪيو وڃي، ۽ من موهيندڙ جو مستقبل چئجي ته ان ۾ ٻوڙي وڃي.

پر نه رڳو پان تريل Wiener Schnitzel ۾. رشيد هر پاسي کان ٻه ٽي منٽ لاء تيز گرمي جي حوالي سان ان جي گوشت ڊيپ، ۽ ان کان پوء پان، تيار ڪيو پيپر ڪرڻ تي نڪري advises. Succulence ۽ هڪ وڻندڙ Crunch گوشت جي تنور ۾ ان جي ڪمائي. 100 درجن جي گهٽ گرمي لھڻ تي 15-20 منٽن لاء ان کي نه وٺو. پوء ته سڀ نه آهي. هڪ schnitzels فرنس کان پوء وري مکڻ جي چند tablespoons سان هڪ وتندو تري تي وجهي هجڻ ضروري آهي. بس هڪ پل، موڙ ۽ ڪجھ آلو بورچيخاني جو ٽوال لاء. شهزادي جي هڪ ڪلهوڙو سان گڏ عبادت ڪريو، chopped parsley سان sprinkle.

جيڪڏهن اوجاڳيل ويل (پوء گوشت juiciness رکي ويندي) سڀ کان فيڊ تي وري سوادي بنائڻ، ته خنزير cutlet رشيد مختلف ٿورو ڪري رهيا صلاح ٿو ڏئي. به tenderloin ورتو. ٽڪر خفيف بند مات ڪيو وڃي. مصالحو ۽ لوڻ جو تمام واڍي ۾ شامل. خنزير lard يا سبزي تيل جي هڪ وڏي مقدار ۾ تريل، اڳ ۾ افطار ڪري، يقينا، هڪ ٽن batter ۾.

ڪو گهٽ مزيدار (۽ وڌيڪ غزائي) ٿيندو ڪڪڙ يا ترڪي schnitzel. هن رشيد سينو پکيء کي ان لاء peeled استعمال ڪندي مشورو ڏيندو. Fillet پتلي مٿانئس جھڙ ھجي ۾ پٽي ڪرڻ، خفيف بند مات. جو اٽو ۾، لوڻ ۽ مصالحو شامل گوشت جو رول ٽڪر، انھن آنا ۾ dip، پوء breaded. هر هڪ پاسي تي هڪ چند منٽن لاء وتندو تيل جي هڪ وڏي مقدار ۾ Fry.

توهان هڪ گهر جا رهواسي گوشت آهي، ته پوء توهان هڪ تمام اصل موهيندڙ "Schnitzel chopped." ڪر سگهو ٿا ان کان اڳ سنڌ جي تري ۾ پکڙيل رشيد (جي واٽ جي، پڻ آسٽريا کان) جو گوشت سان ٿورو ڪم مليو آهي. باسي ماني لسٽن مان، پٽي جي crust، ٽڪر ۾ pokromsat، بهار ڪريم پلٽيان. شهزادي، مٿانئس تتل پاڻيء سان ڀڃندو، هڪ نفيس grater تي zest هٽائي. هن ڪئي وجھندو آنا رول، zest، لوڻ ۽ مرچ wrung. آلو هٿ لوڻ patties شڪل، انھن جي breadcrumbs ۾ ڪڍيو. تنور تي موڙ. Fry جي schnitzels لفظي گرم ۾ پندرهن منٽن مکڻ سان هڪ پان ۾، هڪ fireproof موهيندڙ ۾ وجهي. باقي وسا ۾ پان، ٿورو broth شامل، ٽچڪندو گھرجي، انھن burgers ھڻي، جنهن جي مکڻ جو هڪ ننڍڙو ٽڪرو وجهي. 180 درجن تي 10 منٽن لاء تنور ۾ Dopekayut.