روف بخش - ڇا اهو آهي؟ ڪڪڙ روسٽ بيف ڪيئن ڪئين

خاص طور تي، اسان جي ملڪ ۾ گوشت کي سورڪ کان وڌيڪ گهٽ مشهور آهي، ۽ اهو گوشت سان گڏ پچڻ ۽ ڏکيو سمجهيو وڃي ٿو. اهو نتيجو ٻين ملڪن ۾ گوشت مان تيار ڪيل وينن جي فهرست پڙهڻ ۽ ان کي اسان جي مختصر فهرست سان مقابلو ڪرڻ آسان بڻائي ٿو. اهو وقت سکڻ لاء گهٽ ۾ گهٽ هڪ راسف بيف ڪڪ ڪرڻ جو وقت آهي. ڇا اهو آهي بيڪيد بيف، هڪ سنڌي انگريزي ڍڪيندڙ، بي معني آهي ٽائيپ ۽ تمام گهڻو ڌڪڻ.

راز ۽ ذوق

ٿي سگهي ٿو ته ڪو ماڻهو پهريان هن کاڌ خوراڪ کي ڳولڻ جي ڪوشش ڪئي، پر مايوس ٿي ويو، شڪ ۾ گم ٿيو: ڇو ته اهو راسف بيف کي نه ڇڪايو آهي؟ ڇا اهو آهي، آخر ۾، هر شيء صحيح آهي، پر نتيجو ساڳيو ناهي. ۽ حقيقت اها آهي ته گوشتاب جو تجربي هجڻ گهرجي. ڪارپوري کي ٽن هفتن تائين لڳل پھانس ڇڏي ويو آهي. انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ ته هن وقت غائب ٿي چڪو آهي، خاص شرطن جي ضرورت آهي: هڪ تمام خشڪ خانو، هڪ گرمي کان چار نه وڌي، پر ٻن درجي کان گهٽ ناهي. اهڙن نمونن سان گوشت، سطح تي هڪ خاص دٻاء بڻجي ٿو، جيڪا وري بند ٿئي ٿي. پر ان جي ھيٺان ئي نرمي واري جوش هڪ نازڪ تڪميل ۽ هڪ خاص مزو سان رهي ٿو. ۽ يقينا، رڳو ٽيللوين يا موڙي، بيماري ۽ گهٽ فاسٽ کنڊ صرف راسف جي لاء مناسب آهي. ۽ گوشت کي بلڪل تازو ڪيو وڃي، ۽ ان کي پائڻ کان پهرين ٿڌي ٿي، پر منجمد نه ٿيندو!

ڪلاس سنڌي ريڊيو

جيڪڏھن توھان گھر ۾ ھن کاڌا بڻائڻ چاھيو ٿا ۽ انگلستان ۾ ڪين رھي، توھان کي گوشت خود تيار ڪرڻو پوندو، جيئن باقاعدہ گوشت سے روسٹ گوشت بنانا ناممکن آھي، حتی کہ یہ بھترین طبقے آھي. ٻاڦيل ٽيللوڊو وٺي وٺو، ان کي ٽڪري ۾ لفط ڪريو ۽ گهٽ ۾ گهٽ هڪ هفتي لاء فرج جي تري ۾ (لڪايو سڀ کان عام طور تي محفوظ ٿيل آهي) کي لڪايو. هن وقت، ساڳي ڪرسٽ ٺاهي وئي آهي، جيڪو ڪٽي هجڻ گهرجي ۽ گوشت جو هڪ رسلي جو ٽڪرو هوندو آهي. ان کان پوء سڄو مٿاڇرو تيل کڻي، ترجيح سان زيتون ۽ مرچ سان ٺهيل آهي. ڪارو ضرورت آهي؛ توھان ڳاڙھو ڳاڙهي سگھو ٿا، ۽ توھان مختلف قسم جا مرکب استعمال ڪري سگھو ٿا. اهو ڪنهن به صورت ۾ لوڻ ڪرڻ ناممڪن آهي. وڏي ۾ وڏو ڀريل پارسل سڀني طرفن کان ڀريل آهي - تمام جلدي، انهي ڪري ته هڪ چمڙي ظاهر ٿئي ٿو، پر گوشت کي سڪل ناهي. گرم ۾ ٿانو ھڪڙو قسمت آھي، ان جي ھيٺان ھڪڙو پي آھي ۽ ان تي. پهرين 20 منٽن جي گرمي 250 درجا مفاصلو تي رکيل هوندو، پوء اهو 150 کان گهٽ ٿيندو آهي. ٻوڙي جي چوٽي کي مسلسل رس جي رسڻ سان لڳل رکڻ گهرجي.

ٿڌي مکڻ سان ڀريل ٻوڙو ٻوڙو

روه گوشت جي کاڌ خوراڪ مختلف اصولن جي ھڪڙي اصول جي بنياد تي آھي. هيٺ ڏنل طريقي کي تندور ۾ ختم ڪرڻ جي ضرورت ناهي. 4 گوشت جو وڏو ٽڪر ٽيللوين ورتو وڃي ، ڌوڙ ۽ خشڪ. ڪنهن به طريقي سان مارڻ يا ٺهيل نه گوشت جي ضرورت هوندي آهي. صرف نسبتا فلیٽ سلائس چونڊيو وڃي. زيتون جو تيل ۾، هر ٽڪرا ٻنهي طرفن کان وڏي آگ تي ڀريل آهي - هڪ پاسي لاء. وري مرچ مان مرچ ۽ خشڪ آهي، جنهن کان پوء اڳتي وڌندي آهي، پر اڳ ۾ ئي هڪ ڇڪ تي وهندو آهي، پر روف ٻيڙو تائين تيار آهي. گڏوگڏ، هڪ "زنده" تيار ڪيو ويندو آهي: 100 گرام مکڻ کائڻ اجماع، لوزن ۽ ڊيل سان گڏ مڪمل گهرج، ملا ۾ جوس رس جو ٿانو ڪيو ويندو آهي ۽ لوڻ مرچ سان ڀريو ويندو آهي. جڏهن سڀئي اجزاء لڪل هوندا آهن، هڪ ساسج فلم ۾ لپڻ ۽ فرج ڏانهن موڪليو ويو، ڪاميٽي کان ٻاهر نڪرندو آهي. جڏهن خدمت ڪري گوشت جي چوٽي کي، جڙي بوء سان گڏ هڪ مکڻ ٺاهي وئي آهي. رسائي ۽ سوادج!

شراب سان چشمي واري ٻوٽي سان

پهرين، سبزي جي تکتي تيار ڪئي وئي آهي: ٻه ڳاڙهو چانهه، ڪاٺي جي ٻه شاخ ۽ وڏي گاڏيون وڏي ٿينديون آهن. سبزي شين کي ٿوريون شيٽ تي ورهايو ويندو آهي ۽ زيتون جو تيل سان ملي ويندا آهن. انهن مان ٻن وڏن اسپون "Worchster" چٽ ۽ ڊجن سرسري مخلوط ۽ مرچ شامل آهن. هي مرکب گوشت جي ٽيللوين جي 6 سلائسن تي اڏيل آهي، جنهن کان پوء اهو ڀاڄين مٿان رکيل آهي. سڄو ڊزائن هڪ ڪلاڪ (اڌ جي ڊيگهه) ۾ سونهن ۾ رکيل آهي. بيڪندڙ روسٽ گوشت واري ٿانو کي منتقل ڪيو ويو آهي ۽ ورق سان گرمي رکڻ لاء ڍڪيل آهي. ڀاڄين جو نتيجو، نتيجي ۾ رس ملنس، ٿڪڻ پين ۾ کٽندو آهي، ان ۾ ٿانو جوڙو چمڙو ڪڍيو ويندو آهي، ۽ چورن کي ٿڪڻ سان چند منٽن لاء ڀريل آهي. پوء سڪي لال رنگ جي هڪ نامڪمل گلاس ۾ اڇلائي، باهه خراب ٿي وئي، ڀاڄيون ڦري موٽيا ۽ ستن منٽن تائين پکايا ويا. آخر ۾، ڀاڄيون ختم ٿي وينديون آهن، ساس کي فلٽر ڪيو ويندو آهي ۽ گوشت تي ڀريل آهي.

چمڙي سان ڪشميري وارو ٻوڙو

ڪائونٽ جو گوشت مان مرچ لڳل مرچ جي ملازمت سان ٺهيل آهي، 4 للي جي ٿسونسن، هڪ چمڙي جو زيتون جو تيل ۽ عمدي کتل ڊيل، بيزل ۽ اجماع. ٽيللوين کي هڪ ڪلاڪ ماروائڻ گهرجي. ان عرصي دوران، ٻه بلغاريا مرچ سٽرپس ۽ سرنگ ۾ وڍي ويندا آهن. تقريبن ڏهن منٽن کان اڳ، هتان جي سڪن واري (اٽڪل شيشي جي باري ۾) انهن کي شامل ڪيو ويو آهي. جڏهن جوڙو گوشت وڃايو ويندو آهي، اهو ٿڪجي ويندو آهي ۽ پکن ۾ ساڙ لڳل آهي. ان کان اڳ واريون، مرچ مرچ سان شامل ڪيا ويا آهن. ان سان گڏوگڏ، ملايا چانور شامل ڪري سگھجي ٿو.

پراڻو گوشت سان گڏ

سلاد جا ٻه قسم ورتا ويندا آهن، مثال طور، پتي ۽ ڀيٽ. اهي تمام وڏا ڪٽي نه هوندا آهن، ڪڪمبر پٽي سان گڏ ۽ چيري ٽماٽو جي چوٿين سان ٺهيل آهن. ٻوڙي جوڙو پيٽ سلائيس ۾ اڇلائي ٿو جيڪو ننڍڙو رول لائين، ڀاڄين سان ڍڪيل ۽ غير معمولي چاس سان ڀريل آهن. اهو گلاس مميسي دورت، هڪ چمڪندڙ جام، هڪ گريو ننڍ مٽي، مرچ، مال، ۽ ليمن جو رس (مان پنهنجو ذائقي ۾ رکيل آهي) مان ٺهيل آهي. جهڙوڪ ٻوڏ گوشت سان گڏ هڪ سلاد، سڀ کان وڌيڪ مشغول گودامن جو مزو هوندو. تون اڃا تائين گھوڙي مٽي جي چمڙي سان چغم ڪري سگهين ٿو، پر اهو ئي ئي کائڻ سان فيصلو ڪيو ويو آهي.

گوشت جي بدران سور جو سور

اسان جي ويڪرائي ڦاڪن لاء، اهو هڪ بنيادي سوال آهي: "ڇا مان پنهنجي رستن مان گوشت استعمال ڪري سگهان ٿو جڏهن راس گوشت جو منصوبو آهي؟" ڇا اهو هڪ خاص طور تي "ڳئون" ڊانڪ آهي، هرڪو پهريان ئي سمجهي چڪو آهي، پر ڪجهه گوشت صرف ڪوئي پسند نٿو ڪري! سورج جو مداحن لاء، هيٺين طريقي جي تجويز ڪيل آهي. ٽيللوين جو هڪ وڏو ٽڪرا، ڌڪ ۽ خشڪ، لوڻ سان ٺهيل. ان ۾، هڪ انساڳ ٺهرايو (آخر تائين نه)، جنهن کان پوء هن هڪ ڪتاب کي ظاهر ڪري ٿو ۽ ٿورو ساڙ ڪري ٿو. مرچ جو هڪ مرچ، مرچ (ڳاڙهو ڪارو)، خشڪ تلسي، ڪٿان پياس ۽ لوسن ٺاهي وئي آهي. سڀني حصن کي "اکيون ڏيندي" وٺندي آهي. مرکب هڪ "ڪتاب" ۾ رکيو ويندو آهي، پورڪ کان روف گوشت هڪ تار سان ڳنڍيل آهي ۽ تندوري ۾ چاليهه منٽن تائين رکيل آهي. هن وقت تائين گوشت هڪ سهڻي "سنبورن" سان ڍڪيندو. چادر جوش مان نڪرندو آهي، ورق سان ڍڪيل آهي ۽ واپس جي لاء هڪ ڪلاڪ جي واپسي واپس ڏئي ٿو.

جئين توهان ڏسي سگهو ٿا، هر شيء تمام ڏکيو ناهي. پوء ڇو ٻوڙو ٻوڙو ٻوٽي نه سگهندو آهي؟ ڇا اهو آهي، توهان اڳ ۾ ئي ڄاڻو ٿا، اسان توهان کي رزقن سان خوش ڪيو آهي، تنهنڪري توهان نئين پادري اڪري کي فتح ڪرڻ لاء مڪمل طور تي تيار آهيو ۽ پنهنجن مائٽن کي اڻڄاتل شيف جي ڏات سان گڏ حيران ڪيو. توهان جي خاندان کي پڻ انگريزي محسوس ڪيو.