گهر ۾ پنير پچائڻ.

جي پنير ڇا آهي

پنير - هي هڪ مفيد ۽ مقوي پيداوار آهي ته کير پروسيسنگ جي ذريعي عمل حاصل آهي. جي ٻيھر استعمال عمل ڪافي سادو آهي: کير lactic امل بيڪٽيريا جي اثر هيٺ آهي، هڪ پيداوار پيچيده biochemical ۽ enzymatic عمل undergoing نتيجي ۾. عمل جي سادگي جي ڪري، گهر ۾ پنير ٺاهڻ ممڪن ڪيو آهي.

گهر ۾ پنير بڻائي

کوھ پنير جي فائدن جي پٺيان طور آھن: ان سستي آهي، tastier، وڌيڪ، مقوي، ڪيميائي additives ۽ preservatives تي مشتمل نه رکندو آھي. سڀ پنير جو بهترين 0.5 رپيا يا ان کان وڌيڪ جي هڪ ٽڪرو ۾ ripens، پوء ان کي کوھ پنير جي تياري ڪرڻ جو جلد حساب ڏيڻو advisable آهي. گهر-پکي پنير nutrients ڪئي، پنير جو 0.5 رپيا جيئن کير جي 4.5 ليٽر ۾ مفيد پدارٿن، جو هڪ ئي رقم موجود. جي مناسب تياري جي گهر تي پنير پنير ڪندو vitamins ۾ richer.

جيڪڏهن ضروري آهي، پنير جو وڏو مقدار جي سفر جي تياري، ان لحاظ کان ڪجهه وقت لاء کير گڏ ڪرڻ آهي. کير جي فرج ۾ رکي ڇڏيو هجي. هڪ ڪجيٿو ننڍي مقدار پنير کير جي 10-15 ليٽر سفر جي تياري ڪرڻ. هن جي ضرورت ٿيندي:

• کير.
• Leaven (چڱائي rennet).
• جو سامان: فارم، پريس، وينجن، gauze جي ٻه ٽڪر.

گهر ۾ پنير ترڪيبون

ڪنهن به صورت اوھان کي کير پائوڊر استعمال نه ٿا ڪري سگهو ۾ پنير تيار ڪرڻ. توهان هڪ اعلي معيار کير (صحتمند جانورن جي کير، نه ڪنهن antibiotics وٺڻ) استعمال هجڻ ضروري آهي. هن جو پهريون قدم، کير جو حق رقم گڏ ڪرڻ، جڏهن ته کير جي mixing جا پيروڪار هجي صرف جيڪڏهن کير مان نڪتو آهي. ٻي صورت ۾، گهر ۾ پنير جي تياري ڪرڻ ۾ ناڪام، يعني پنير هڪ غريب consistency جي روپ ۾.

گڏجي کير پنير پچائڻ جو شڪار شروع ۾ به اهم ڪردار سان. اهو ارادو ڪيو امل کير ۽ پنير هڪ مزيدار بڻائي ڏئي ٿو. دال مختلف آهن ۽ گهر ۾ ڪيو ٿي سگهي ٿو. هن simplest - کير جي هڪ ferment: ڪمري ۾ گرمي پد ۾ 24 ڪلاڪن لاء کير کاٻي ڌر جي 0.5 ليٽر ڪرڻ، ان کي ڳاڙهسرو.

هن گڏ کير جي شروع (جو تعداد leaven جي قسم تي مدار) کي شامل ڪيو وڃي. کير هڪ کوھ پنير ڪرد بڻجي کي 15-24 ڪلاڪ لاء souring گهرجي. جي پنير کي وڌيڪ لذيذ ان کي ٿورو لوڻ شامل ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي هو. سنڌ جي نتيجي ۾ dough هڪ ظرف، جنهن ۾ vystelit gauze پري ۾ رکيل آهي. ان کان پوء gauze ڇڏيندي ٻيلي آهن ته پوء ته dough جي سموري مٿاڇري gauze سان ڀريو پيو هو. گهر ۾ پنير پچائڻ مڪمل nearing آهي. اهو ئي رهي ٿو کوھ پنير ڪرد کان سڀ whey ٻاهر wrung ويندو. هيء هڪ سادي نظام جي تعمير ڪرڻ جي ضرورت آهي: اپر ڪاميٽي پريس عائد (سرن ڪيئن سخت پنير ڦري وڃي تي مدار رکندي، 2 کان 8 تائين، استعمال ڪري سگهي ٿو)، ۽ whey (مناسب الوقت سامان draining لاء هڪ جاء تي مهيا ڪري، مثال طور، پان ). پنير هڪ ڏينهن لاء دٻاء هيٺ رکي وڃي. سنڌ جي نتيجي ۾ ڪاميٽي جي مختلف طريقن ۾ پروسيس ڪيو ويندو آهي. سڀ کان مشهور جي هڪ کاري حل ڪرڻ جي جراثيم آهي. هن لوڻ حل ڪرڻ لاء گرم پاڻي جي 4 رپيا ليٽر 300 گرام جي شرح تي ڪيو آهي. جي resultant حل ۾ پنير 10 ڏينهن لاء برقرار رکيو وڃي. کوھ پنير تيار آهي!

هر درجي قدم جي مناسب ڀڃڻ جي پنير جو معيار improves. کوھ پنير جي صنعت جي عمل ۾ مسلسل بهتري، i.e. جي ضرورت اهو پهريون ڀيرو اعلي معيار پنير ڪندا سکڻ لاء نه ٿو ٿي سگهي. جيڪڏهن رياضت diligence، پوء وقت جي حوالي سان توهان پنير جو هڪ سچو رکن ٿا بڻجي سگهو ٿا.