Barrels ۾، کين ۽ پيڪيجز قابل ذڪر ٿڌو pickling ٿوم جي روپ ۾

"جو اچار!" اهو پاڻ خوشي جو ٿورو ذرو ڏي ڪرڻ گھري ٿو ته انساني روح جي رڙ آهي. هن جي گهرج سڀ ڪاٺ جي دعوت جو هڪ ضروري عنصر، ته smoky بورچيخاني ۾ "ٽي لاء" مان هڪ جي شادي يا سالگراه جي موقعي تي ڀريل "صاف ڪرڻ" ڏانهن آهي. بنا شڪ شبهي جي، اونهاري ۾ سنڌ جي مکيه مسئلن مان هڪ آهي، جو ھيرا فصل جي وچ ۾، "ڪيئن اچار ٿيندو؟"

پر نه هر پچائڻ، تتي ۽ sterilization جي هن seemingly کٽ، پر اڃا به وقت-ڀسم طريقيڪار ۾ استعمال رکندو آھي. ان کان سواء، هن زماني جڏهن ونگيون barrels ۾ حاصل باهه سان ڪو جادو کان سواء ٿڌو pickling، ۽ اڃا به ڪجهه مزيدار جو اڃا تازو يادون! خير، هن جي ترڪيبون، وساري نه ٿا ڌيان محفوظ ۽ مناسب containers ته، ڪاميابي سان لاڳو ڪيو ويو آهي. جي حقيقت، ان جي وڏي مقدار کي اچي ٿو.

هڪ رينگا-ڪا هڪ بيرل ۾!

بيرل جڪ 100 رپيا ٿوم ۽ بهترين pozdnesobrannyh جي شرح، نادان، 8-15 سي ڊگهي روزي ڏيندو آھي. تيار ڪرڻ کين 6 ڪلاڪ ۽ پاڻي وقت متبادل جي لاء soak هجڻ ضروري آهي. پوء چڱيء طرح انھن کي ڌوء. به داخل ۽ مسالا، ۽ پوء انھن کي صحيح تيار: dill (پاڙن ۽ پنن ۽ ٻج، 3 ڪلوگرام) ٽڪر 15-20 سي ايتري ۾ پٽي؛ horseradish واريون (300 ز) ۽ ٿوم (10-15 ڪنڌ) صاف. Horseradish پنن (1 رپيا)، ڪارو currant (1 رپيا) ۽ گرم ڳاڙهو مرچ (10 سيز.) ھٿ لائڻ نه ڪريو.

طبل ڀت هوري کان اڳ ٿوم grate ڪرڻ جي ضرورت آهي. مسالا جي ظرف جي تري تي ۽ ٿوم جي حوالي سان اختيار، ۽ 100 کان وڌيڪ آيل ڏين، جي رقم، ۽ پوء ان جي وچ جيڪڏھن. هن denser سٿ ۾ ٿوم جي وڌيڪ خمير lactic امل جي دور ۾ نمايان، ته ڀلي اهي محفوظ ڪيو ويندو. هن brine موجوده ماپ جي حوالي سان تيار ڪيو آهي ڳه ھيرا: ورتو 840-950 ز 730-840 ز ۽ 620-730 ز، جي حوالي (چڱي طرح پاڻي جي 10 ليٽر) وڏي، وچولي ۽ ننڍي لوڻ نمونا لاء. پوندڙ جي اچار بيرل جي ململ ڪپڙي جي مٿي تي ٻ وڃي کان پوء، سندس hardwood تي هڪ دائرو ڪر ۽ سڀ ظلم flatten.

ٿورن ڏينهن کان ذخيري جي گنجائش ڪمري ۾ گرمي پد تي بچائڻ لاء گھربل - هڪ تڪڙا "شروع" خمير لاء. هڪ ئي وقت ۾ هر ڏينهن جي اچارن جي مٿي تي accumulated ۽ مٿانئس تتل پاڻيء جو دائرو ۾ غسل لاھيندو آھي. ان کان پوء سنڌ جي بيرل هڪ مين جاء تي (ترجيحي جي cellar ۾)، جتي سردي ۾ ھيرا salting هڪ مهيني يا ٿورو وڌيڪ لاء "تائين پهچي" ۾ موڪليو ويندو آهي.

Barrels في - بئنڪ وٺي

جي هڪ بيرل جي موجودگي جي پريشان اچار هڪ شهر اوطاق ۾؟ جي حقيقت، اتي هن معاملي کي حل آهي. بس نه وساريو آهي ته هن ٽي-liter کين لاء ٺهيل ٿڌي pickling ٿوم ۽ رشيد صاف جي استعمال ۾ شامل ٿي، پاڻي تي ٽيپ ڪريو نه. توهان بوتل وٺي يا ان کي پاڻ صاف، freezing / thawing جي ڪري سگهي ٿو.
ٿوم جي هڪ ۽ هڪ اڌ-ٻن ڇپبا 5-6 ڪلاڪن لاء ٿڌي پاڻي ۾ پياسي آهن، جنهن کان پوء ٻنهي پاسن کان "ٽھندڙ گڏھ" وڃائي ڇڏيو. جي ڪٽ گرم مصالحن 3 ٿوم لونگ شامل آهن، 7 inflorescences سان currant، چيري ۽ وک پتي horseradish 2 ۽ fennel جي ڪيترن ئي ٽاريون ڇڏيائين. سڌو سنئون بئنڪ نج پوء drying کان سواء پاڻي ڊوڙندو هيٺ غسل هوري کان اڳ. تري چند پنن carpeted، ٿوم، ۽ وري مستقبل ۾ سرد pickling ونگيون seasonings سان ملي الئحه. مٿي مواد ۽ پنن سان ڀريو پيو. پاڻي جي هڪ ۽ هڪ اڌ ليٽر 3 tbsp کي ٽوڙڻ ۾. آيل. کاري ۽ ٻن منٽن جو انتظار جيستائين ۽پليديء جي تري ۾ آباد. ان کان پوء سنڌ جي خانو ڀريندا.

ڇڏيندي pickling ھيرا ٿڌو brine گرم پلاسٽڪ lids لاء کين فريڪئنسي کي بند ڪري. اهو اڌ هڪ منٽ لاء گرم پاڻي ۾ انھن جو عهدو گهرجي - ۽ اھي ڪناري تي ڦٽو ڪرڻ لاء آزاد آهن، ۽ جڏهن ٿڌو reliably "جي آڪسيجن بلاڪ." اهو هڪ مين جاء ۾ جار هٽائي ۽ هڪ مهيني جو انتظار ڪري رهي.

ٻئي ڏينھن،

پر نه آهي pickling لاء، ان کي ٻاهر ڦرندو، ٿڌو ونگيون، جنهن لاء brine جو ڪو به تياري جي ضرورت نه آهي! ننڍي ٿوم ۾ پڇن ڪڍي ڇڏيا آهن، اهي هڪ ڪانٽو سان ڪيترا ئي ڀيرا prick ۽ هڪ پلاسٽڪ جي ڳوٿري ۾ وڃو. نه به chopped وليون ۽ ٿوم coarsely ڪرڻ، مرچ ۽ 1 tbsp شامل جي ضرورت آهي. آيل. کاري. جو پئڪيج فزيشنز، untying کان سواء ئي ڏينهن دوران ريفريجيريٽر ۾ موڪلي 2-3 دفعا، جي موڪليل لکن. جڏهن ته ٻئي ڏينهن، هن جي گھر ۽ مهمان کي راضي ڪرڻ لاء وري سوادي بنائڻ ونگيون ڪيو آهي.