Prosciutto: اهو ڇا آهي ۽ ڪيئن ڊيپ ڪري؟ prosciutto لاء رشيد

جي کاڌ "ايجاد"، اسان جي compatriots جي عبور مان، هن ڇوڙ واري جاء تي اطالوي cuisine جي اڻ آھي. اميد ته اسان جي ويجھو هن شوخ ملڪ جي ماڻهن - ڇو ته کائڻ جون عادتون جي روح ۾ ته نه،. جيتوڻيڪ جيڪڏهن ڪو ماڻهو پي کي دوست نه رکندو، هن چيو ته گهرن جي اطالوي پچائڻ ڪجهه delicacy ته هڪ کوڙ لاء fussy جيت چونڊي تي وس وارو آھي.

prosciutto - انهن endearing آنڊن دريافتون مان. اهو ڇا آهي، هر شئي نه ڄاڻندا آھن، ۽ جيڪڏھن مون کي ان جي ڪوشش ڪئي موجود ڪيترن ئي پاڻ لاء خوش آهن.

اطالوي bacon

جي حقيقت، ته پوء-سڏيو delicacy هن بدتميز ۽ ناجائز. هن جو نالو prosciutto قابل نه. ڇا هڪ bacon يا سوئر جو قسم، ڪو به شڪ نه آهي، پر ان کي تمام شاندار سوئر آهي.

تاريخ prosciutto جي اونداهي دور ۾ گم ٿي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته ان کي اڳ ۾ رومي دور ۾ وجود ۾، پر ان کان پوء گهڻو مزو ۾ بهتر آهي. ڪجهه analogues ڪيترن ئي قومن موجود: ٿيندڙ jamon جي واکاڻ، فرينچن جي سوئر جو مزو zhambon جي مٿي سمجهيو، پر Italians واقعي تڪميل تي پهچي.

صنعتڪاري خاصيتون

Subtleties ۽ حرفتون جي prosciutto تي پنڌ جي موڪليل ۽ fattening ڍورن سان اڳ ۾ شروع. ان جي آخري پراڊڪٽ، ڪو شڪ جو مزو متاثر ته. acorns ۽ ڦر تي fattened سوئر خنزير جي ڪنهن به قسم جي لاء، پر هر صوبي ۾، prosciutto بڻائي ٿي، اتي به جانورن جي غذا ۾ راز آهن. جي Parma چيريوسون راز جي هڪ serum خنزير Parma جي پنير جي سفر جي تياري ۾ باقي نه desoldering ته آهي. نتيجي ۾، صوبي prosciutto مزو جي ٻين علائقن کان ڪافي مختلف ڪئي.

اهو ساڳيو مصالحي کي لاڳو ٿئي ٿو. خاص چونڊيل وليون - Parma خلاصيون سمنڊ جي کاري خرچ ڪريو ٿا، ته پوء ٻين هنڌن تي مرچ ۽ ٿوم، ۽ ٻين ۾ استعمال ڪري ٿو.

prosciutto جي varieties

بنيادي ٽيڪنيڪي اختلاف جي بنياد تي، ان کي ٻن قسمن جي آهي. جڏهن تيار سوئر prosciutto crudo سڏيو، را سوئر smoked. ۽ خنزير جي هن ذات جي لاء اڻٽر کجيون ۽ ميوو کاڄ آهن. سگريٽ نوشي به گهٽ ۾ گهٽ اٺ مهينا لڳن ٿا، ۽ ڪن حالتن ۾ ٻن سالن جي لاء دير. هن جو درجو مان ڌار hams Cuneo prosciutto آهي. ڇا به crudo آهي - ڪو به شڪ نه آهي، پر جي bacon، vinegar جي استعمال سان ڪيو آهي، توڙي جو اهو ڪو ٿورو.

اطالوي bacon جو ٻيو قسم cotto سڏيو. پهرين ٻاڦ سان علاج ٿيندو آهي (يا تريل - ان کي پيداوار جي جاء تي دارومدار) ۽ پوء smoked، جنھن جو ٻيو قدم proshutto crudo جي صورت ۾ جي ڀيٽ ۾ گهڻو گهٽ وسيع آهي.

ڪيئن اعلي معيار prosciutto خريد ڪرڻ

سڀ کان اول، جڏهن اطالوي "ٿلهو" خرید ڌيان ئي محدود تعليم حاصل ڪرڻ گهرجي. سنڌ جي ضروري نشاني PDO Prosciutto هجڻ گهرجي. جيڪڏهن نه، سڀ کان امڪان، ان کي ڪنهن جي تقليد آهي، جيتوڻيڪ اٽلي ۾ نه ڪيو. انهن fakes جي ڪيترن ئي frying کان سواء کڻي سگهي ٿو نه ٿي، ۽ جيتوڻيڪ کين جو مزو به remotely prosciutto سوچيان.

اهو به هڪ خال پئڪيج ۾ ان کي خريد ڪري نه advisable آهي: هن پئڪيج ۾ معيار جو مزو تڪڙو گم ٿي وڃن ٿا، ۽ ان جي "ظاهر" جي ساڳي رهي. نتيجي ۾ اوھان کي حاصل ڇا لاء ڪوشش ڪرڻ نه آهي.

جيڪڏهن اسان جي چٽڪيون ۽ bundling کي نظرانداز ڪري، سنڌ جي prosciutto وسا جي انڌيرن پرت هجڻ ضروري آهي، ۽ وسا اڇو ٿي، ان جي گوشت کي عبوري تي گلابي جو رخ ڪيو آهي. گوشت پرت - نه لغاري، روشن نه - گلابي ۽ گداز، جيتوڻيڪ ظاهر ۾. اها هڪ ڪوشش ڏي - انڪاري نه ڪندا آھن. توهان rancid جي هڪ اڻ وڻندڙ ذائقو محسوس ڪيو ته، سنڌ جي پيداوار وٺڻ نه هجڻ گهرجي - يا incorrectly محفوظ ڪيو ويو آهي، يا ان جي ختم ٿيڻ جي تاريخ ڇڏيندي، يا پيس جو خال فلم مان ختم ٿي ويو.

ت هڪ اطالوي سوئر جي گهر ۾ نه آهي؟

هڪ ڀيرو توهان جي مشهور prosciutto جي ڪوشش، واقعي ان کي ڇڏي ڏنو نٿا ڪرڻ چاهيو. جي اسٽور ۾ ان جي اڪثر تمام اعلي معيار جي نه آهي - هڪ سوئر هڻي ڪجهه ضابطن جي تابع هجڻ گهرجي. تنهن ڪري، ڪيترن ئي سوال ٿو اٿي ته ڇا ان جي گهر تي prosciutto ڪرڻ ممڪن آهي؟ بلڪل نه: ان تي، نه فقط هڪ جواب آهي! پگهار ڪيئن تندرست سوئر شروع ڪرڻ - هڪ صحيح-کاڄ سور سان. ۽ جيڪڏھن اوھان کي acorns گڏ ڪرڻ جي هڪ سور کيت سان گڏوگڏ وک ٻيلن نه ٿا ڏين، ان سان گڏوگڏ سنڌ جي اطالوي ڌڻين جو راز، توهان prosciutto لاء مناسب گوشت نه حاصل ڪري سگهو ٿا. جيتوڻيڪ سندس وطن ۾ سڀني صوبن جي محبوب bacon لاء ڍور fatten ڪري رکين کان پري آهي.

ها، ۽ jerked خنزير smokehouse ۽ صلاحيتن کي ان سان گڏ ڪم ڪرڻ جي ضرورت آهي جي پيداوار لاء. بنا ڪنهن شڪ جي، ان لحاظ کان سکڻ جي ضروري سامان حاصل ۽ اعلي معيار سوئر جي نتيجي ۾ حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري پري گريڊ-اسٽور کان وڌيڪ آهي،،. پر prosciutto جي حوالي سان - رڳو Italians ڪرڻ لاء!

ڇا مون کي prosciutto آهن

ڪا شيء سان پتلي slices - عام طرح، ان جي صرف هڪ سوئر استعمال ڪيو ويندو آهي. Nuance ته prosciutto سان kiwi، figs يا melon، جنهن emphasize ۽ مزو بند قائم رهيو آهي.

تنهن هوندي به، جي Italians اهڙي soups طور تي، سندن bacon ۽ پيچيده وينجن استعمال. هن معاملي ۾، اهو ان جي الڳ خوشبو وڃائڻ ۽ ٽچڪندو نه ڪريو نه ته جيئن پوء پچاء جي آخر ۾ شامل ڪيو ويو آهي.

اهو prosciutto ۽ پي آهي، جنهن کي لڳ ڀڳ هڪ festive موهيندڙ ٿيندو. هن چيو ته هڪ گوشت کائڻ اتحادي جي طور تي عمل ته، garnish اهڙي مٽريء يا asparagus طور ڀاڄيون پکي آهن. prosciutto سان دلچسپ من موهيندڙ آهي، جنهن جي رشيد اڳ ۾ ئي اسان جي ماڻهن کي راغب ڪيو آهي، ان ۾ هڪ sausage وانگر ڍڪيل، مثال طور، اوجاڳيل ويل يا لکندا - ماني يا هڪ ننڍڙو melon جي prosciutto لٺيون ۾ پاڻ کي "روپوش".

هن عجيب سوئر ۽ ٺهيل آهي سلاد آهستي آهستي. سڀ کان مزيدار جي هڪ - arugula، چري ۽ parmesan پنير سان. پنير rubs پچائڻ ته جيئن هڪ هوائي ڪاميٽي وٺندي. Arugula فن unfolds، چري پتلي slices ۾ پٽي ۽ مٿي تي رکون. Gorka پنير سان sprinkle، ۽ اڳ ۾ ئي ان prosciutto درا توتڪ آهي. هي سڀ مال flavored عمل اھر جي چٽڻي، زيتون جو تيل، balsamic vinegar، وليون، لوڻ ۽ مرچ. جي چرپر جي نقصان لاء مزيدار!

هڪ مڪمل کائڻ به هڪ prosciutto آهي: آلو ۽ mushrooms سان رشيد. ان لاء، ڪتريل ٻٽالو، تي (آھي تنھن) مکڻ، جنهن کان پوء اهي ٿوم شامل، شراب ۽ عمل اھر جي تريل mushrooms تيار ڪري. جيئن جيئن، جي mushrooms منٽن جو هڪ جوڙو ڪڍي ڦٽو ڪيو وڃي ٿو، ته پوء ڪريم شامل - ۽ منٽن جو هڪ جوڙو. د steaks پتلي پليٽ proshutto ۾ ڍڪيل ۽ 3 منٽن هر پاسي لاء سبزي تيل ۾ تريل آهن. وري ورق wraps سان steaks، جنهن جي ميز تي چند منٽن هيٺ مهاڻا آهن - جيئن ته ميز تي ڪپڙي جيئن آرائش جو ايتري قدر. هڪ وڏو موهيندڙ - ڪتريل ٻٽالو، mushrooms ۽ lettuce سان.