اطالوي سوپ: ترڪيب. ننڍي بيسڻ سان اطالوي سوپ

Soups - اسان جي غذا جو هڪ جز آهي. جڏهن ته ٻين کي پسند نه ڪندا آھن ماڻهو، انھن لاء اپاهجپڻي آهي، ۽ ڪي سندن رات جي ماني کان سواء نه آهن. پر اهو ممڪن نه اطالوي soups پيار ڪرڻ نه آهي. سندن بيشمار ترڪيبون، هر خاندان، قديم روايتن سان تعميل ۾ هر ڳوٺ پنهنجي واٽ ۾ prepares ۽ ڏيهي جي رڳو سندس نسخو سچو ۽ صحيح سمجهي ٿو. جي اطالوي gastronomy جي masterpieces، جنهن کي عام طرح جو ڪاٿو لڳايو انشا ۽ تياري ڪرڻ آسان آهي سان آشنائي حاصل جڳائي.

اطالوي soups

سڀني کي گھڻو مال ۽ تنوع جي اڃا به تمام گهڻي مشهور soups اطالوي cuisine جي ڪي جي نشاندهي ڪرڻ ممڪن آهي.

1. ribollita سوپ. وڻندڙ ۽ melodic جي نالي سان ترجمو ڪيو آهي uncommon ۽ prosaic نه آهي - "digested" يا "ٻه ڀيرا پکي". صدين تائين، جو رشيد، جي exquisite aristocratic kitchens ۽ عام غريب ماڻهن جي گھرن تي قائم نه ڪيو ويو آهي جڏهن ته ان جو هڪ گهٽ لاڳت سان هڪ وڏو گھر وارن کي کارايو ڪرڻ ضروري هو.
2. Minestrone - هن شايد بيسڻ يا چانورن سان تمام گهڻي مشهور اطالوي سوپ آهي. اهو وقت جڏهن کارڪون ڀاڄيون اچي نئين فصل آهي. هر خاندان ۾ ان کي پنهنجي انداز ۾ پکي آهي، هڪ طرفي اختيار موجود نه رکندو آھي. Minestrone جي لفظي معني "وڏو سوپ" جي حيثيت اطالوي کان translates ۽ مختلف ڀاڄيون جو تمام گهڻو جي characterized آهي.
3. Pappa عن pomodoro - جي نالي سان، پاڻ لاء ڳالهائڻ. هڪ ڀيرو اهو واضع ٿئي ٿو ته ان ۾ مکيه ستار - ان چري آهي. هي اطالوي سوپ گرم Tuscany کان hails.
4. Brodetto - هڪ نرمل ۽ هڪ ئي وقت هڪ سادي ۾ سامونڊي کاڌي جي سوپ-stew ۽ مڇي. Ancona شهر، جي علائقي Marche جي گاديء جو اطالوي پورٽ کان اصل هڪ من موهيندڙ. ۽ سمنڊ جي قرب سندس تحفا جو گھڻو مال جي کاڌ اڻ جي هڪ دنيا کي ڏنو. فرانس ۾ ته - bouillabaisse، پوء اٽلي ۾ - Ancona ۾ brodetto.
5. Kachukko. هي اطالوي سوپ به سامونڊي مان تيار ڪيو ويندو آهي، کاھين مرچ مرچ flavoring.

Ribollita: هارين سوپ رشيد

حقيقت ۾، سڀ همراه - چئجي. اطالوي ribollita سوپ جيڪي غريب کي ميسر ٿي، ۽ هاڻي ڇا جو ريفريجيريٽر ۾ آهي جي لاء استعمال کان ڪيائين. هڪ ڪارو ۽ بند گوبي:، گوشت جي مڪمل موجودگيء (ان جي مٽر مٽائي) unsalted Tuscan ماني ۽ گوبي جي ٻن قسمن - پر مکيه شيء بدليل رهي. انهن ingredients کان سواء موجود ribolitty ڪم نه. ڀاڄيون ۽ استعمال گاجرا، توريو، آلو، بصر، beet جي پنن کي چري ۽ ٽماٽي جي پيسٽ، celery، parsley. رومال، ۽ باقي cubes - گوبي: مٽر سڀ ڀاڄيون chop، ٽچڪندو ڪرڻ جي ضرورت آهي. هڪ وڏي saucepan ۾، گرمي زيتون جو تيل ۽ ان تي ڀاڄيون ڊيپ، کڻڻ ڦيرائيندا. پهريون، بصر، پوء تاراچند، celery، parsley، چري، گوبي. broth جيئن مٽر مان باقي پاڻي شامل، ۽ صنعتڪار کي جوش اچي. جي ingredients هڪ جي هڪ، هر وقت اهو ضروري آهي 2-3 منٽن لاء simmer کي گڏي. ڪتريل ٻٽالو جي consistency جيستائين ٽن حصن ۾، ٻه ڪينسل ۾ تقسيم ڪيو مٽر. ان 1-1.5 ڪلاڪن لاء ribolittu ۽ گهٽ گرمي جي حوالي سان سنڌ جي سوپ ڊيپ کي شامل ڪريو، وجھندو کي نه وساريو. ويهن منٽن جيسين پکي، سڄي مٽر رکي. هن سوپ جي خدمت هڪ وڏو موهيندڙ، جتي مٿانئس جھڙ ھجي ٻاهر ماني ۽ ribollita جي ٽڪر طي ڪري رهيا آهن ۾ هجڻ گهرجي.

اطالوي ٽماٽي جي سوپ

۽ جڏھن ان کي Tuscany ۾ چري جي موسم آهي، جڏهن ته سوپ Pappa عن Pomodoro ٿيندي آهي. چري سٺا ۽ پختو اسان جي ملڪ ۾، پوء ڇو پاڻ کي ڪهڙو ۽ اھي ھن ٿلھي ۽ خوشبودار پيار نه اونهاري ۾ سوپ. اهو ڊگهي ۽ جيڪي canned چري ۽ خشڪ وليون مناسبت ڪندو جي باري ۾ ڳالهائي کي سخت ٿي سگهي ٿو. ها، هي اختيار موجود ڪرڻ جو حق آهي، پر ان جي اصل ڪرڻ بند ٿي ويندي آهي ته - شڪ آهي. تنهن ڪري، امان، اطالوي ٽماٽي جي سوپ، ٽماٽي جي برسات جي مند ڊيپ تمام، وڏي ٿلھين ۽ کارڪون ڀاڄين سان خريد ڪري يا پنهنجي باغ کپن، ۽ پوء ڪم ڪرڻ جي حاصل ڪرڻ ۾. هڪ بنياد جي حيثيت ڏنل رشيد وٺو.

سوپ جي ضرورت پوندي:

• کارڪون چري مان 1 ڪلو؛
• 1 وڏي بصر؛
• broth (ڪڪڙ، سبزي) جي 500 ml؛
• وڏي بصر؛
• 2 ٿوم لونگ؛
• هڪ اڇو سڪل ماني جي 200 ز؛
• زيتون جو تيل،
• لوڻ ۽ مرچ جو مزو؛
• مرچ مرچ (ننڍي)؛
• تلسي.

هن عمل ٽماٽي جي درجي جي تياري ڪرڻ سان ٿيندي آهي. اهي crosswise incised هجڻ ضروري آهي ٿي ۽ 2-3 منٽن لاء ٽھڪندڙ پاڻي ۾ dipped، پوء پيل آساني سان بند ڪري اچي ٿو. هن پوکون ختم ڪيو وڃي، ۽ ان جي گوشت cubes ۾ پٽي. اڳيون، رھجي وڃو بصر، ٿوم، تلسي ۽ گرم مرچ مرچ. هڪ frying تري ۾ زيتون جو تيل گرميء. Fry پهرين رڪوع (3 منٽ)، پوء شامل چري (4 وڌيڪ منٽ)، ٿوم ۽ تلسي. جي باري ۾ 25 منٽن لاء سڀ ڀاڄيون چاهين ٿا. هن وقت، جي ماني تيار. کيس کان crust هٽائي، ۽ گوشت ننڍي cubes ۾ پٽي. ماني ۽ broth، جي چري کي شامل ۽ اٽڪل 5 منٽن لاء گهٽ گرمي جي حوالي سان simmer، گداز جيسين. بس ڪري رهي آهي اڳ، ڪارا مرچ سان زيتون جو تيل ۽ موسم سان Pappa عن Pomodoro سان drizzle.

ننڍي بيسڻ سان اطالوي سوپ - minestrone

celebrity رسوئيي Dzheymi Olivera، جيڪو پڻ اطالوي minestrone ذات جي باري ۾ هڪ cookbook لکيو موجب هن عجيب ملڪ ۾ انهيء ڪري ڪيترن ئي ڳوٺن ۾ موجود آهن. ۽ هر سچ جو توهان کي قائل ڪرڻ جي ڪوشش ڪندو، ۽ معصوم مزو سندن minestrone آهي. "وڏي سوپ" - هڪ عملي فلسفي. پر ڪيترن ئي اهم جون پوائينٽون ته سڀ ترڪيبون کي عام آهن. پهرين، minestrone - موسمي ڀاڄيون سان هن سوپ خلاصيون. سندس ڪتاب ۾ المتوفي Oliver لکي ٿو ته جيڪڏهن توهان ان کي جن جي منڊي تي سٽ نه ڪندا آھن، ۽ Italians کارايو سان تيار، انھن تي بهترين آهن، بس کلڻ. ٻيو، هن اطالوي سوپ جو پاڻي يا سبزي broth ۽ گهڻو گهٽ سان پکي - گوشت ۾. پهرين صورت ۾، هڪ روشني کائڻ، ۽ ٻيو - مطمئن. ۽ ٽيون، ته متانت ڪجهه ڀاڄين جي قبل از گرمي علاج ۾ ڪوڙ - soffritto، يعني گهٽ گرمي تي (بصر، ٿوم، تاراچند، celery ۽ fennel) frying.

Minestrone: رشيد

ڀاڄيون سان، سڀڪنھن شيء کي پڌري آهي: هر عورت چونڊيندو جيڪي انھن جي خاندان ۾ پيار. خاص، اتي جي سوپ ڪرڻ لاء گهڻو دلدار هو وڃي. بصر (بصر ڄمائيندي يا leeks)، تاراچند، آلو، توريو، اسڪواش، مٺي مرچ، گوبي، چري، celery، fennel استعمال ڪريو. ضروري، چڱي يا موزون آهي، legumes (مٽر، مٽريء يا مٽر) جي موجودگي. هن سوپ لاء ingredients جي حقیقي لسٽ ۾ (ٻين جي لاء هڪ تبديلي ڪئي ويندي، يا خارج، پر ياد آهي ته هن minestrone ۾ ڀاڄين جي گهٽ ۾ گهٽ 10 قسمن جي هجي):

• broth جي 500 ml؛
• 2 آلو؛
• 2 ڳاڙهو بصر ڄمائيندي؛
• 2 وچولي سائيز گاجرا؛
• celery، fennel؛
• 4-5 چري؛
• هن مٽر جي 200 گرام؛
• 1 توريو.
• spinach؛
• 3 ٿوم لونگ؛
• 1 خليج پتي؛
• 70 ز پيسٽ؛
• Parmesan (فيڊ ان)؛
• 1 bunch تلسي؛
• لوڻ ۽ مرچ؛
• زيتون جو تيل.

مٽر ideally تازو، پر مٿي اچي ۽ سڪي جي ضرورت آهي، جنهن صورت ۾ ان کي پري-soak ڪيو وڃي ۽ پوء نرم (هڪ ڪلاڪ جي باري ۾) ايتري قدر ٽچڪندو. جڏهن ته هوء پکي، sauté ڀاڄيون. هڪ دلدار تري سان هڪ وڏي saucepan ۾ زيتون جو تيل گرمي ۽ 20 منٽن لاء پاڙن کان ڊيپ بصر، fennel، تاراچند، celery، ٿوم ۽ تلسي. ان کان پوء، هڪ puree چري ۾ ڪتريل شامل توريو، ۽ 20 منٽن لاء ڊيپ. ان کان پوء سنڌ جي broth، آلو، diced، ساوا مٽر، spinach، نفيس بيسڻ شامل ۽ پکي بيسڻ جيستائين ڊيپ.

تيار سوپ ladle اسڪيٽ، تلسي پنن ۽ grated parmesan سان garnish، زيتون جو تيل سان drizzle، ڪڏهن به شامل pesto. عام طور تي minestrone جي باري ۾ ٻن ڪلاڪن جي سراسري، جنهن سندس رڙيون ۽ امير مزو بيان prepares. اطالوي soups، ترڪيبون وڏي تعداد ۾ ملي ٿي سگهي ٿو، ڀاڄين جي سلسلي ۾ تمام جمهوري آهن. Seasonality - اهو اصول نه رڳو minestrone آهي، ۽ عام طور سڄي بورچيخاني. تنهن ڪري، اهڙي وينجن کي تيار ڪرڻ جو موقعو جي اونهاري ۾ سڀ ويهندا. پاڻ ئي ايندو انڪار نه ڪريو!

ڪٿان brodetto اچي ٿو؟

هيء هڪ عام ڀونوچ سمنڊ من موهيندڙ آهي. اٽلي جي ڏکڻ ۾ Marche علائقي کي مڇي ۽ سامونڊي کاڌي جو گھڻو - هن کي مقامي ماڻهو لاء هڪ معمولي شيء آهي. حقيقت اها آهي ته سنڌ جي من موهيندڙ جيڪي (ننڍي مڇي يا خراب) سودو نه آهي مان تيار ملاح آهي جو ڪافي، shellfish ۽ اڃا Wood سڏيو جي مقدار کي ان جي گڏي. اسان لاء، ان جي لڳ ڀڳ هڪ delicacy ٿيندو. اطالوي brodetto سوپ مڇي جي 13 varieties کان Ancona ۾ هنر پکي (ڪي ذريعن رسولن، جيڪو قيامت جي Supper ۾ حصو ورتو جي هن نمبر سان منسوب ڪري). هن حقيقت ۾ لال mullet، سمنڊ bream، سمنڊ ruff، mullet، grouper، mackerel، flounder ۽ squid، shrimp ۽ shellfish آهي.

رشيد brodetto

اهڙيء طرح، هن سوپ جي ضرورت:

• سمنڊ ۾ مڇي - 2 رپيا.
• زيتون جو تيل - 150 ml.
• چري - 2 سيز.
• بصر - 2 سيز.
• اڇو شراب vinegar - 150 ml.
• لوڻ، مرچ ۽ تلسي.

مڇي، صاف ٿي وڃي چڱي طرح ڌوئڻ ۽ حصن ۾ پٽي يا رڳو fillet جدا. پر اطالوي ملاح شايد پارچو الڳ ۽ انفرادي طور تي ان باقي هڏن جي مڇي اسٽاڪ پکي. پکا ترجيحي جي مٽيء وٺڻ لاء سامان. زيتون جو تيل ھڻي، ان کي گرميء ۽ عمدو chopped بصر fry. ان کان پوء اوھان کي vinegar ھڻي ۽ انتظار ڪريو جيستائين ان اٻڪاريء ڪري ڇڏيو آهي، ته پوء ٽماٽي puree، تلسي شامل ۽ اٽڪل 30 منٽن لاء simmer. اڳيون overfill مڇي ۽ سامونڊي کاڌي، سندن پچائڻ ڀيرا تي مدار رکندي: squid، واحد سان پهرين shrimp جي آخري وڌائيندو آھي. يا پاڻيء سان ڪر سڀ مٿانئس جھڙ ھجي، لوڻ، مرچ ۽ ڪپڙا. 20-25 منٽن لاء گهٽ گرمي جي حوالي سان Simmer. اڇو ماني slices کارائڻ لاء تنور ۾ سڪي وڃي، لوڻ، مرچ، ٿوم ۽ زيتون جو تيل جي آميزش مانجھي. انھن جي طباق جي تري تي ڪر، جنهن ۾ توهان جو سوپ نازل ڪندس. تمام گرم عبادت ڪريو.

سمنڊي "goulash" - kachukko

اهو سوپ Tuscany کان hails تمام ٿلھي ۽ مالا مال آهي. هن پچائڻ عمل، ۽ انشا تمام brodetto سان ملندڙ جلندڙ آهي. صرف فرق آهي ته بنيادي ingredients آهي - هڪ سامونڊي (mussels، scallops، squid، shrimp، octopus، langoustines، squid)، ۽ نه ڪا مڇي، پر ان کي به شامل ڪيو. Livorno - جي سوپ Tuscany ۾ وڏي پورٽ ۾ تمام مشهور آهي.

بيسڻ ۽ مٽر، تلسي ۽ oregano، توريو ۽ چري، سامونڊي ۽ زيتون جو تيل - سڀ اطالوي cuisine. Soups، ترڪيبون ته به گھڻا تجربن ۽ گهرڻ جي مزي مان اٿندا. ٿلھي ۽ روشن، تکي ۽ nourishing، تيار ڪرڻ آسان ۽ لذيذ.