مانين malt: ڪيئن ۽ ڪهڙي استعمال لاء؟

Malt - هڪ پيداوار لاء ته آهي؟ هن سوال جو جواب، توهان جي مضمون جي روزي جي مواد مان معلوم ٿئي ويندي.

خلاصو

Malt - هڪ پيداوار جنهن germinated سريلا پوکون، اهڙا مانين مان نڪتل آهي. توهان کي خبر آهي، ته جيئن هن جو ڪاٿو لڳايو ته شراب تيار صنعت جي موڪليل جو بنياد آهي. جيڪڏهن ڪو جوان مانين malt آهي، اتي ڪو به ناپاڪ ٿي ويندي. ان جو سبب ڇا آهي؟ جڏهن ته حقيقت اها آهي ته سنڌ جي محدود جي germination جي دور ۾ ان کي هڪ enzyme diastase آهي، جنهن جي آهي، حقيقت ۾ صورتون آهي، malt کنڊ ۾ نشاستي موڙيندو، يعني maltose. مال جو saccharified ماش سان ظاھر جي عمل هيٺ، ۽ ان کان پوء wort ۾ ڦرندو. موڙ ۾، ان fermented ۽ نوجوان بيئر ٿيندو آهي.

malt جي حاصلات

توهان هن مانين malt حاصل ڪرڻ لاء ائين ڪرڻ جي ضرورت آهي ڇا؟ هن جي صنعت عمل soaking ۽: هن پيداوار جي ٻن مرحلا ٻج germination. اهي قدم حڪم تائين محدود ۾ ڪيميائي ردعمل ته هڪ مزيدار بيئر جي ٺهڻ لاء ذميوار ضروري پدارٿن جي شروعات ڪرڻ ڏيندا آڻڻ ۾ تمام ضروري آهي.

ڀلا ڪيئن malt شراب تيار مانين حاصل ڪرڻ کي سمجهڻ لاء، وڌيڪ تفصيل سان ان جي پيداوار جو ذڪر بينچ بيان ڪرڻ گهرجي.

soaking جو عمل

هڪ swelling سڪي اناج soaking جو مقصد. هڪ ئي وقت ۾ فوري طور ڪيميائي تبديلين جي عمل مان ٿيندي آهي. هي پوکون، جنهن جي ٺهڻ ۾ پڌري آهي جو دم ڪندي ڏسي سگهجي ٿو carbonic امل ۽ diastase.

اهڙيء ريت، هڪ ڪاٺيء vat يا stainless اسٽيل جي ٽانڪي ۾ پاڻي ۾ وھايو ۽ 3 ڏينهن تائين وڙهي ڪرڻ جي اجازت آهي. هڪ ئي پيڪنگ ۾ وقت جي لعدم کان پوء جتان ننڊ اناج ۽ چڱيء طرح ملايو ڪرندا آھن. 3 بعد chasa جي کاڌي وارو ۽ پوکون skimmers استعمال ڪري ڇڏيا جي مٿاڇري کي floated. وري، ڀؤ پاڻي مانين تي 10-15 centimeters جي هڪ سيال پرت دي بند وھايو آھي.

steeping داڻو دوران ڀري مان، گڏو گڏ ان جي husks ۾ ڪجهه پدارٿن، جنهن جي مشروب جو هڪ اڻ وڻندڙ مزو ۽ گند ڏي ڪرڻ جي قابل آهن جي تعظيم ڪجي آهن. مانين malt جي هن فارم ۾ 5 ڏينهن ڪرايون، ان جي مڪمل vzbuhaniya جيسين. ساڳئي وقت ان جي روئداد کي صاف ڪرڻ جي گندي پاڻي کي تبديل ڪرڻ جي ضرورت آهي.

germination عمل

پوء ته dipping عمل مڪمل آهي، اناج، جنهن سراسري طور تي جي باري ۾ 7 ڏينهن محنت germinating شروع. هن عمل جي دوران، هن مانين وقت moisturize هجي ۽ آسانيء سان وجھندو. هڪ راڄ جي طور تي، 2 يا 3 ڏينهن داڻو rostochku ظاهر ڪرڻ شروع ڪري. واد جو ڊيگهه جي هڪ هفتي کان پوء اڪثر مانين جي 1،6 ڊيگهه تي پهچي ٿو.

Svezheproroschenny مانين malt في 2-3 کان وڌيڪ ڏينهن محفوظ ڪري سگهجي ٿو. ته ڇو ان کي اڪثر + 45-55 درجن جي گرمي پد ۾ 17 ڪلاڪن لاء رهي آهي. مناسب drying سان اهڙي پيداوار جو هڪ نور tint ڪئي.

استعمال جي طريقن

مٿي ذڪر ڪري، ان جي اڌ ۽ ميخانا جي پيداوار ۾ استعمال جي malt مان گھڻا. جنهنڪري صورت ۾ ان کي osaharit نشاستي ۽ ٻين ingredients کي ٽوڙڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. پهريون لاء، صرف malt استعمال ڪري شراب جي سفر جي تياري، جنهن تنهن کان پوء fermented آهي دوران.

پيش جي پيشڪش کان سواء، هن پيداوار جي ست جي صنعت جي عمل ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. واٽ جو قسم، ته جيئن وڏي پئماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي مانين malt وسڪي.

استعمال سڀ کان اڪثر مانين ۽ ڪڻڪ malt ٺاهڻ لاء شراب خانا. ميخانا پيداوار لاء، ان کان پوء ان کي اڪثر جئي، رائي ۽ مڪئي استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته، سنڌ جي خام مال تازي يا رهي صورت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ته ڇا تي مدار رکندي، سائي malt ۽ سڪي جي حوالي فرق.

malt جي قسمن

توهان کي ڪيئن soak ۽ سريلا داڻو سٺا تي مدار رکندي، malt مختلف قسمن ۾ ورهايل آهي:

1. ڳاڙهسرو. اهو سڪي malt روشني آهي ته 45 درجن جي گرمي پد تي پاڻي ۾ soak کان ورتي ۽ پوء بڻجي کي هڪ lactic microorganisms 1٪ lactic امل کان نه لنگھو ڊگهي برقرار رکيو. وري malt رهي.
2. ڪڻڪ. ڪڻڪ جو ڪيو، جنهن 40٪ جي نمي مٿي soak. + 40-60 درجن جي گرمي پد تي drying کان پوء، روشني يا سڪو malt ملي جنهن خلاصيون اونداهي جي پيداوار لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ڪڻڪ بيئر.
3. سڙي. هن malt اڪثر ھيئن پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي سڪو بيئر. گڏي ته٪ في 1 کان وڌيڪ صلاح ڏني آهي. ٻي صورت ۾، foamy پيو هڪ اڻ وڻندڙ پئي مزو حاصل ٿيندو.
4. Stewed. 4 ڪلاڪ لاء 50٪ جي ماڪ مواد سان مانين ۽ پوء خشڪ ۽ اناج podvyalivayut کان ان ڪر. اهڙي پيداوار اڪثر ان جي ذائقي کي بهتر ۽ هڪ سٺو ڇانو ڏي هڪ lighter يا خام مال جي ڀيٽ ۾ گهرن کي شامل ڪيو ويو آهي.
5. Caramel. هن رهي malt، جنهن ۾ 45 سيڪڙو جي هڪ نمي لاء حاضر آهي مان ان کي وصول ڪري. Caramel malt 70 درجن جي گرمي پد تي roasting ڏين استعمال ڪري saccharified آهي. ان کان پوء malt جي مختلف قسمن حاصل ڪري. تاپ جي، ۽ سڪو - - مثال طور، سنڌ جي drying، هڪ شفاف نور جي ٿي چڪو آهي ڀؤ ماڪ جي بخارجڻ جي.