گهر ferment فطير ماني: جي رشيد

خمير خمير کان سواء ڪرائي ماني - سڀ پتلي آرمينيائي lavash، matzah يا crispbread جي يهودي تازو slices کي واقف آهي. فطير ماني، گهر-پکي لاء Leaven، ان جو خمير رد عمل ۾ شامل، پوء ته ڪو به امل بيڪٽيريا به سڀ کان ماني بيڪري لاء مفيد نه ٿو سگهان. ڇا پوء مختلف ماني homemade دال تي روايتي گره کان، ڪنهن جي دڪان ۾ خريد ڪيو آهي؟

اختيارن leaven

شاندار، عمر-پراڻي leaven جي فطير ماني تي اختيارن breads جي هونديون جيئن جيئن گهڻو، جهڙا ۽ موڪل جو ڏينهن. ۽ ترڪيبون جي ڪنهن ۾ اصطلاحن کي آئي، تڏهن، امل، قدرتي خمير جي موجودگي آهي ته جيئن هن جي عروج ۽ امتحان جي شان لاء رڳو الزمي آهي.

گھر ۾ دال ماني جو استعمال

جن ايمان آندو ته ان خمير کي وڏي آرام - اجائي آهي، جو حقيقت جي بيڪٽيريا جي گهر ۾ ڀڙڪي activating جي عمل جو ڪنٽرول انهن کي پنهنجي ٿي سگهي ٿو ته آهي. سڪي ۽ compressed خمير جي صنعتي پيداوار جي ٽيڪنالوجي جي اوٽ مان هر هڪ يونٽ کي ڌيان مهيا نه ٿا ڪري سگهو. اهو pathogenic بيڪٽيريا جي تباهي لاء سي decontaminated ڪم علائقن کي ملازمن ۽ بيڪري جا دڪان کان مطالبو ڪرڻ عجيب ٿئي ها. تنهن ڪري، پاڻ کي بي ترتيبي انساني ۽ صنعتي عنصر کان حفاظت ڪرڻ جي صلاحيت - هڪ سٺي سبب جي حال ماضي مان ڳوٺ housewives جي ڪردار ۾ پاڻ کي ڪوشش ڪرڻ.

ڏک ماني homemade دال

گهر ۾ دال ماني لاء فائدا پاڻ ۾ ماني ۽ هن فطير تمام سمجهي، پر انهن مان ڪنهن به امڪاني نقصان جيڪڏھن؟ جيئن ته ان کي ڪڍي موٽيو، ها، پر هن صرف هن بيماري جون قطارون سنجيده بيمارين سان ماڻهن جو منفي پاسو ڪرڻ وهم. اهو ساڳيو acidic ماحول ڏسي خمير خمير، جنهن جي پيداوار pathogens ۾ نازل impaired هاضمي جو سرشتو تي detrimental اثر آباد ڪرڻ لاء، بنجي flatulence، heartburn جي اجازت نه ٿو سان ٺهيل آهي.

جزوي طور مفيد bacterial وچولي جي ترقي صلاحيتن کان سواء acidity neutralizing، ٿي سگهي ٿو kneading dough 1-2 ڪلاڪ اسي. سوڍا بيڪري Tablespoons.

ڪڻڪ-رائي دال جي تياري

ٻي صورت ۾، سڄي ڪڻڪ فطير ماني "دائمي" سڏيو leaven کي، تنهنڪري هڪ کان وڌيڪ سال بروقت کارائڻ خانو جي خوشبودار موڪليل سان ڪپڙي سان ڍڪي سان خدمت ڪري سگهي ٿو. رائي اٽو ۽ ڪڻڪ مدت کي بيٺي جو leaven جي "زندگي" mixing جي اختيار سان، پر جيڪڏهن ايتري-مدت پروري وت نه آهي، هي اختيار ڪنهن امير ۽ پيچيده سواد جي نتيجي ۾ ٿيندو.

اڌ-liter خانو تي 1 tbsp ۾ پلٽيان. پهرين يا ٻئي گريڊ جي رائي ۽ ڪڻڪ جو اٽو چمچا. پاڻي جي پتلي وهڪرو پوندڙ، گڏيو slurry، هڪ سيال ڪريم کي consistency ۾ ساڳي. هاڻي توهان کي رڳو ھڪ سخت پرت ۾ ڪناري ڪپهه جي ڪپڙي ڪپڙا آهن، ۽ اوهان جي اميد ڪري سگهو ٿا.

جي brew ferment سان پريشان ٿيندي نه - ان خمير وجهي لاء تيار جزا جو هڪ مندن تي brew ڪرڻ، ۽ کنڊ يا ماکيء جي اڳتي وڌائي خمير لوڌڻ، ۽ پوء - ته اٽو. فطير ماني، رائي يا ڪنهن ٻئي روپ ئي مناسب مقوي وچولي کي leaven، ۽ اٽو يا هوا کان زوال ۾ موجود سنڌ جي رهندڙ جي گهرڙي ۾، پنهنجي تي عمل مڪمل.

کين ڳاڙهسرو گند خصلت جي ٻئي ڏينهن تي اچن ٿا، ۽ ان جي مواد مان مطمئن ڪيو ويندو ۽ آڪسيجن جي بلبل لڳ ڀڳ اڌ ۾ ظاهر. هڪ ڀيرو هن رهين، وري اٽو جي ٻن قسمن، 3 tbsp لاء هن وقت ۾ مداخلت ڪرڻ. هر چمچا. خمير جي هڪ نئين مرحلي 2-3 ڪلاڪن لاء انتها تي سرگرمي پهچي ڪري، ۽ هن جو مطلب ٿيندو ته فطير ماني تي شروع تيار آهي.

دال رائي جي تياري

فطير ماني لاء رائي دال رشيد - پنهنجي ڊگهي-مدت رکڻ ۽ تري جي لاء مشهور، هڪ اختيار آهي ته ماني وهار بنائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. جائداد جي ماني، مقامي بيڪريون جي سزا لاء، هڪ پنج ڏينهن ferment تي تيار ڪيو وڃي ٿو، پر پوء جي ختم ٿي رول تنور مان هٽايو وڃي ٿو، ان جي ميز تي پٽي نه ڪندا آھن، ۽ ٻئي ڏينهن هڪ ٽوال ۽ صاف "آمدني" ۾ ڍڪيل. جي ماني آواز جي crust تي rapping جڏهن ٻاهر بجي، ۽ جڏھن ھڪ chunk ميز واڍي crumbs سان littered نه آهي - رڳو انهن حالتن هيٺ، جي ماني سچو سمجهي سگهجي ٿو.

ڪيئن فطير ماني ته انهن مڙني مطالبن کي پورو ڪرڻ لاء هڪ شروع ڊيپ ڪري؟ پهرين، پاڪ استعمال ڪرڻ يا نه جوش اچي ۽ پاڻي جو دفاع، جنهن جي 100 ز کي ٽوڙڻ لاء ضروري آهي رائي اٽو ڪريم وسا جي سراسري ٿولهه کي. leaven سان خانو، عربن moistened ڪپڙا رومال، ۽ پوء هڪ صاف ظرف سان ۽ گرمي ۾ ٻ.

بلبل جي عام ظاهر جي ٻئي ڏينهن تي - اهي تمام گهڻو نه ٿي سگهي، پر ان جي شروع هيري جي ساڳي consistency برقرار رکڻ لاء رائي اٽو ۽ پاڻيء جو هڪ ننڍو رقم جي ٻي 100 گرام جڳهون.

فطير ماني جي ٽئين ڏينهن تي ٺهيل آهي آخري podsypaniem اٽو (100 ز)، ۽ قيامت جي وقت ان کي هڪ ڏينهن لاء تعظيم آهي leaven ڪرڻ. پنجين ڏينهن بنياد جي صبح تي اڳ ۾ ئي استعمال ڪري سگهجي ٿو. هن ڪندا، فوم سيال جي ڪل رقم ٻن حصن، ۽ حصو آهي ته هڪ خانو ۾ رهجي ويو ۾ تقسيم ڪيو وڃي، gauze سان ڪپڙا ٽي ڀيرا ويڙھيل ۽ فرج ۾ وجهي، ۽ ان ڳالھ کي نصيب جو امتحان لاء استعمال ڪيو.

raisins تي دال جي تياري

نرم سفيد raisins جي اڌ گلاس هڪ مهڙواري ۾ يا هڪ رولنگ پن جو پئڪيج سندس سالميت افطار ڪرڻ لاء ٻاهر ڪڍيو ڪرڻ سان ڊگھو ڪرڻ جي ضرورت آهي. هڪ جون پاڙون موهيندڙ ۾ مشهور raisins، پاڻي جي اڌ گلاس ھڻي، رائي اٽو جي ساڳي رقم ڀريندا ۽ سڀ کان گهڻو وجھندو 1 ايڇ ڪرڻ. قدرتي ماکيء جو چمچو. جي آميزش هڪ دلدار، پتلي جي ان خاص ضروري نه آهي.

شيشي جي برني ۾ هن جو وزن ڦيرائڻ، ڊبل پرت gauze سان ڪپڙا ۽ هڪ ڏينهن لاء هڪ گرم ۾ ڇڏي. fermented شروع تڪليف ڪان جي ٻئي ڏينهن تي، جي slurry raisin کان سيال جي موڪليل نپوڙيان ٿو، ۽ مٺي پاڻيء جي 4 tbsp ۾ وھايو. tablespoons اٽو ۽ رائي yoghurt consistency پيئڻ کان اڳ ۾ پنهنجي وڏڙن جي پاڻي جو اونھيء درياء.

ٽئين ڏينهن تي شروع استعمال ڪري سگهجي ٿو. جي فاروق سومرو، جنهن جو ريفريجيريٽر ۾ طريقي سان ڪيو ويندو جي اڌ ۾، ٻيو 4 فن مٿي ڀريندا. tablespoons اٽو، پوء gauze سان ڀريو پيو ۽ صاف، ۽ ٻئي اڌ جي پرک لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

جي اناج تي ڪريل ferment جي تياري

اناج Ferment ٻن نسخن ۾ تيار - را فارم ۽ custard ۾. ڪچي خمير رهندا بيڪٽيريا ۾ شاهوڪار، ۽ مڪمل ۾ ان کي محفوظ sprouted داڻو جي اهميت، پر ferment ٻيو طريقو جي روپ ۾، گهڻي محنت ڪريو.

کجيون آلو طريقو تي فطير ماني لاء هڪ leaven ڪرڻ ڪيئن؟ ڪارو يا اڇو - پهرين توهان ماني تون ڪهڙي قسم جو جنگين کي رٿ جو فيصلو ڪرڻ جي ضرورت آهي. ڪڻڪ - سڪو رائي ماني لاء لاء اڇو اناج وٺي هجڻ ضروري آهي. توهان مختلف ٻنهي اختيارن ۾ وينجن ڊيپ، ۽ پوء انهن کي هڪ طرف يا به هڪ ٻئي سان mixing جي هڪ استعمال ڪري سگهو ٿا.

هڪ گلاس خانو 1 ڪپ وڌيو ۽ چڱي-غسل داڻو ۾ ھڻي ۽ گڏ بيٺو کان برساتي granules کي ڪيترائي ڀيرا لکن. بهترين germination لاء هڪ ڏينهن جي لاء هڪ ڪناري condensate، جنهن جي گنجائش جي ٻوري ۾ وجهي، ان کي ڇڏيو بندوبست ڪرڻ ضروري آهي، ۽ گرم ۾ صاف آهي.

جڏهن ته ٻئي ڏينهن جي پئڪيج کي ختم ڪري ۽ پاڻي ڊوڙندو جي اناج سان وري به غسل آهي. سڀ داڻو swollen ۽ باغن ڪرڻ جي اجازت آهي، ته توهان کي جي leaven جي تياري ڪرڻ لاء اڳتي ڪري سگهو ٿا - جيڪڏهن نه، ته پئڪيج سان طريقيڪار ورجائي ۽ ٻئي 6-8 ڪلاڪن لاء هڪ گرم ۾ خانو ڇڏي. وري swollen داڻو وچولي رفتار تي هڪ blender لاء هڪ ظرف ۾ پکڙيل ۽ pulp کي comminuted - ضروري homogeneity حاصل نه.

هن جون پاڙون جو 2 tbsp سان ٿيل slurry نتيجي ۾ من موهيندڙ. tablespoons رائي اٽو ۽ 1 ايڇ peeled. ڪيل ماکيء جون به چمچا، هڪ خانو ۾ وزن ڦيرائڻ، هڪ ڪپڙي ۽ ٻئي ڏينهن لاء صاف سان ڪپڙا. حصو جي سردي ۾ ختم ڪري، اڪثر فوري طور استعمال - مستقبل جي آميزش ۾ گذريل رشيد ۾ آيو.

جي اناج تي تياري custard ferment

جي اناج مان فطير دال ماني جزوي جي مٿان موٽائي لاء Custard رشيد - germinated اناج، milled آهي اٽو ۽ ماکيء سان ملايو، پر پوء وري دلدار ڳاڙهسرو ڪريم جيستائين ٿورو پاڻي سان ملي جلي وئي ۽ 25 منٽن لاء هڪ ننڍي باهه تي ڪر. آميزش، ٿڌو ڪيو ويو هڪ ٽوال saucepan ۾ ڍڪيل، ۽ پوء اڌ ۾ جدا.

چانورن جي leaven پچائڻ

شخصيت ھڪ (غير parboiled) ۽ ڌيان وارن جي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو. کارن جي 100 ز پاڻي ڊوڙندو هيٺ rinsed ۽ هڪ خانو ۾ وجهي. هڪ ئي ڪجھ وتندو پاڻي جي 150 ml ڪرڻ لاء زور ڀريندو هو، شامل 1 ايڇ. چمچا (ٿڙندو سان) کنڊ ۽ خانو ٽن ڏينهن لاء هڪ سڪو مين جاء تي هڪ ڪپڙي سان ڍڪي هٽائي.

ٽئين ڏينهن جي شام ۾ آرٽيڪل 1.5 leaven کي شامل. spoons اڇو ڪڻڪ جو اٽو ۽ 0.5 کان پهرين. کنڊ جي spoons. چوٿين ڏينهن گڏيو ڪاميٽي نڪرڻ تي ۽ وتندو پاڻي جي 100 ml سان ان dilute، ننڊ 1 tbsp ڪرڻ کان پوء. آيل. اٽو.

، پنجين ڏينهن شروع تڪليف ڪان، ڌيان cheesecloth ذريعي نپوڙيان تي 1 ايڇ شامل. کنڊ جا چمچا ۽ اٽو جو اڌ ڪپ. 4 پوء chasa دال استعمال ڪري سگهجي ٿو. اها آهي هن چانور leaven سان عملي طور cherstveyuschie بنس، سڀ کان سرسبز pancakes ۽ مٺي cakes آهن.

جي پيدا ڪرڻ cones ۾ leaven جي تياري

مشهور عقيدي جي برخلاف، ته پيدا ڪرڻ cones جي ferment حاصل "مست"، جيئن ته هڪ فريم ورڪ فطير ماني لاء جن اڳ ۾ ئي بيان دال ترڪيبون کان مختلف ڪو نه آهي. خمير جي ethyl شراب جو ڪجهه حصو واقعي ٻاهر لڳل آهي، پر گرمي علاج مال غائب، ڪو سراغ ٿيندي.

شام ۾، هڪ thermos 1 tbsp ۾ پلٽيان. پيدا ڪرڻ cones جي چمچا مٿانئس تتل پاڻيء مان انهن جي ڪپ brew ۽ راتورات هڪ بند thermos ۾ tincture ڇڏي. هيٺين ڏينهن هڪ گلاس 2-liter خانو ۾ سيال سيلاب، هڪ مضمون ۾ داخل ڪرڻ. قدرتي ڪيل ماکيء جون به spoonful، intensively سڀ وجھندو، جتان ننڊ رائي اٽو ڏڪندي، ڪريم وسا جي سراسري ٿولهه کي preform آڻ. بئنڪ gauze سان ڪپڙا ۽ گرمي مٽائڻ.

صبح جو ان کي دال ۽ گجي کان اڻ وڻندڙ بوء تي نشان کنيو نوٽ ڪرڻ جي لحاظ کان ٿيندو - ته ان کي معمول آهي. ٻئي 2-3 tbsp جي ڪاميٽي ۾ مداخلت ڪرڻ. tablespoons اٽو ۽ وري هڪ ڏينهن لاء ڇڏي. جي طريقيڪار جي چوٿين ڏينهن تي podteplennoy پاڻي جي اضافي جي پيچيدو آهي - ان جي اڳوڻي consistency جي هڪ ڪيريو موٽي، گهٽ ۾ گهٽ سنڌ جي ڪل آميزش جو اڌ مقدار ھڻي، ۽ پوء اٽو سان thicken ڪرڻ هجي. پنجين ڏينهن - جي 4th ڏينهن جي سڀني ڪمن ورجائي.

آخر ۾، ڇهين ڏينهن تي، رستن کان leaven ختم ٿي سمجهيو ويندو آهي، ۽ ان کي استعمال ڪري سگهجي ٿو.

جي گهر leaven تي dough جي تياري

Opara lactic امل بيڪٽيريا پوري طاقت ۾ داخل ۾ مدد ڪري، چالو، پوء ان کان سواء سنڌ جي homemade ماني dough جي تياري ڪرڻ ممڪن نه آهي. توهان habitually جي برساتي compressed خمير جي وزن تي زور ته، وري ڪلهوڙو 40 ز تيار-ڪيون دال جو 1 ڪپ تبديلي ڪئي ويندي. اهو 3 ڪلاڪ leaven جي رقم سان ملندڙ جلندڙ آهي. Instantons spoons سڪي خمير.

دال اسفنج جي تياري لاء پورو گلاس هڪ وسيع ٿانو ۾ وھايو ويو، جو عام وتندو پاڻي جي 400 ml سان ملي جلي ۽ ننڍن حصن podseivat اٽو، جو پل پل ياد ڪرڻ نه جڏھن dough ڳاڙهسرو ڪريم سوچيان کي ٿيندي آهي ڪوشش شروع ڪري. ان کان پوء سنڌ جي ٿانو 8-10 ڪلاڪن لاء ڍڪي ۽ گرمي ۾ ختم ڪري ڇڏي ٿو.

جي گهر leaven تي ماني

رات جي دور ۾ ڪيترائي ڀيرا ڪيس dough ۽ پوي ٿو - مظبوط. جي dough Kneading نوٽ وڃي ٿي ته رائي ماني، يقينا، مفيد، پر ان کي الله تعالي "بلڪل" آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن ناه-پڪي ٿي نه ٿو سگهي. تنهن ڪري، 20-30٪ رائي اٽو ته اسفنج کي ان گڏي کان اڳ، ان ڪڻڪ جي ساڳي رقم، پهريون يا ٻيو گريڊ مٽائي لاء موزون آهي.

الڳ الڳ جي ڪپ ۾ 1 ڪلاڪ لاء گرم پاڻي جي 100 ml ڳنڍڻ ضروري آهي. لوڻ ۽ 1 tbsp چمچا. کنڊ يا ماکيء جي spoonful. جڏهن ته کنڊ گداز ڪري ڇڏيو آهي، جي آميزش جي brew ۾ وھايو ۽ هڪ ڪاٺ جو چمچو سان گڏوگڏ پسايائين ويو. جي dough مستقبل ۾، توهان کي ڪنهن به مزو مصالحو، walnuts، سيسم پوکون، bran، جئي، پوکون، sprouted داڻو شامل ڪري سگهو ٿا - هاڻي ان fantasy جي موڙ هو. فطير ماني جو استعمال leaven ڪري ته ان کي لڳ ڀڳ ڪنهن کاڌ تجربن ۾ ان جي مال نامي. مستقبل 3-5 فن ۾ ته batter ھڻي کي پڪ ٿي. سبزي تيل جي tablespoons. مکيه شيء، پوء سڀني سان گڏ آهي ۽ ڪنهن ٿانو ۾ سڌو سنئون وجھندو جو اٽو تيار sift.

dough ٻاهر ڦرنديون

ڪينجهر خمير تي dough جي باري ۾ چوندا آهن نه رکندو آھي - knead سندس "رول". فياض اٽو سان ميز اٿاري، Promin ٻنهي هٿن سان وانگر ڳڻيندڙ رخ ۾ سڀ چيڪيء heterogeneous ڪاميٽي ان ۾ هلائڻ لاء شروع ڪري ان تي پکڙيل، وري ٻيهر هڪ طالب المولي ايندا. اٽو dough oversaturate نه گهرجي - ان کي هٿ ڪرڻ لاء لٺ ڪري پر ڪو به وڌيڪ پڄي وڃي.

عام ماني جي ٺهڻ کان پوء هاڻي - سندس هٿ ۾ طالب المولي وٺي ۽ ان جي پوري circumference تي طالب المولي اندر جي dough ڌڪ - جي اڌ گول جي نتيجي ۾ ٿيندو، هڪ greased پان ۾ وجهي ٿي. هاڻي جي ماني جي مستقبل جي گرمي ۾ بيهڻ جي باري ۾ ٻه ڪلاڪ هجڻ گهرجي.

هڪ ڀيرو تنور ٿورو پاڻ سيڪيو ڪري ڇڏيو آهي، هيٺين grille تي، هن جي پوئتان ٿين ڀت هيس، ان ڪري ضروري پاڻي جي ٿانو ۾ وجهي ڪرڻ آهي. ان کان پوء در بند ڪري ۽ ايتري قدر جو تنور کي 230 ⁰ سي مٿي warms انتظار

جڏهن ماني جي تنور ۾ آهي، 40 منٽ وقت گذري ويو، پوء ان کي readiness ڪاٺيء سيخ جو تعين ڪرڻ جي ڪوشش ڪرڻ ممڪن آهي.

فطير ماني جي تياري جي ماني Maker ۾ leaven ڪرڻ جي dough ٻاهر ڦرنديون جي ڊگهي طريقيڪار کان اوھان کي ڇڏائي ۽ اضافو وينجن ۽ پسنديده ماني ترڪيبون جو تمام گهڻو واش ھڪ ماھر جي ڊوائس لاء مهرباني، اوهان کي هڪ عظيم قسم جي ڪوشش ڪري سگهي ٿو.