Kisloslivochnoe تيل: پيداوار ٽيڪنالاجي، مزو، GOST

curative مال سان کاڌي جي جديد کاڌي صنعت جي مکيه واهه مان هڪ آهي. انهن شين جو هڪ اهم حصو کير، جنهن ۾ سڀ کان ملندڙ مال ۾ مختلف additives استعمال ڪري ٺاهي رهيا آهن شامل آهن. تنهن هوندي به، سنڌ جي پهرين پوزيشن ۾ موجوده عالمي گڻ naturalness، جنهن کي کير جي مصنوعات جي لاء خاص طور تي اهم آهي وجهي.

خاص ڌيان ڏنو مکڻ، جنهن کي ڪيترن ئي سالن کان ناحق انساني صحت تي اجائي اثر ڏانهن منسوب ڪري ڏنو آهي. ڪجهه وسي تيزابي جي ڌار مال آهي، جنهن کي کير وسا جي خصلت آهي جي دريافت، انساني غذا ۾ جانور سوڻ کان تيل جي اهميت جو دائرو هو. probiotic جي استعمال جي ذريعي کير هنر ڳاڙهسرو کير مکڻ انساني صحت جي لاء اضافي قيمتي مال حاصل ڪئي ۽ هن بزرگ لاء سميت ڪيترن ئي diets، جو هڪ جز بڻجي وئي آهي.

قسمن جي مکڻ جي ۽ ان جي درجيبندي

هي پيداوار ان جي تيار ٿيڻ ۽ ان جي ڪيميائي انشا جي ڪنڀار موجب (fall) آهي. اڄ جي گريجوئيشن ۾ butters هيٺيان قسم آهن:

• مٺي pasteurized ڪريم کان ڪيائين. هن ٽيڪنالاجي مکڻ جي پيداوار جو سڀ کان عام ٿي سمجهيو ويندو آهي. هن پيداوار جو حصو جي ڪل جي 85٪ جوابده.
• Kisloslivochnoe مکڻ pasteurized ڳاڙهسرو ڪريم کان ڪيو آهي. مواد aromatobrazuyuschih پدارٿن ۽ سرگرم lactic امل fermented کير پيداوار سبب هڪ خاص مزو ۽ سگندو ڪئي.
• Vologda - vysokopasterizovannyh ڪريم (97-98 ° س) جي پيداوار، هڪ جيترا پيلا پيلا رنگ، هڪ مضبوط مزو ۽ سگندو سان جيترا پلاسٽڪ consistency. اهو اعلي وسا ڪريم churning جي روپ ۾ آهي.
• Ultralight يا شوقين. تيل جي اهڙي قسم جي وسا ۽ تيز پاڻيء جي مواد ۾ گهٽ آهي.
• پنير. ڪريم جن جي whey separating طرفان مليل آهي مان جي روپ ۾.
• الڳ الڳ جيئن ڦر ۽ berry juices جيئن مختلف fillers، cocoa، ماکي، vanilla سان ڪريم جي شين هٿ.

شامل ڪرڻ کان سواء (مٺي-kisloslivochnoe يا تيل) لوڻ جي اضافي سان تيار ڪيو، ۽ unsalted، جي حوالي ڪندا، - لوڻاٺيل: جي روپ ۾ تيل جي سموري حد تائين ٻن مکيه گروپن ۾ ٿيل آهي. جي لوڻ به هڪ preservative طور عمل، پر ان جي مواد جي مجموعي وزن جي ٻه سيڪڙو کان وڌيڪ نه ٿيڻ گهرجي. الڳ الڳ يونيفارم salting regulated. معيار جي گهرج CCITT ۾ فائدو. مارڪيٽ تي مکڻ اڄ به خاص شين جي ڪيترن ئي قسمن جي ڏيکاري ٿو:

• ملايو - سبزي تيل (سن فلاور، زيتون، سويابين) جو ان کان سواء سان.
• ملائي.
• رهي کير جي بنياد تي Recombined.

مضمونن جي kisloslivochnogo تيل

اهڙي پيداوار عربن ڪجهه حالتن هيٺ خمير کي تابع لاء ڪريم - حياتياتي (biochemical) maturation. جي خالص هنر استعمال ڪرڻ جي leaven تيار ڪرڻ lactic امل بيڪٽيريا. maturation جي عمل ۾ کير کنڊ جي جاء تي خمير لڳن ٿا. هيء هڪ ۾ نتيجا lactic امل، ، ته پلازما جي acidity بدلجندڙ ۽ ذائقي (diacetyl، جي ڏیٹو alcohols ۽ ethers) accumulate.

kisloslivochnogo تيل لاء حياتياتي maturation ڪريم جي ختم پيداوار جو هڪ امتيازي جو سواد ۽ سگندو ڏئي ٿو. probiotic lactic امل هنر جو استعمال وسي امل انشا ضابطي هيٺ رکڻ لاء، unsaturated وسي تيزابي جي رقم ۾ اضافو ڪرڻ، ان جي جلجي کي kisloslivochnoe غزائي تيل ۽ فائدو نه وجھو بڻائي ٿو.

جي قرآن ڪريم جي biochemical maturation جي طريقن

حياتياتي maturation ڪريم ٽن طريقن ۾ لحاظ کان:

• گھڻو. هن معاملي ۾، pasteurized ۽ chilled ڪريم خمير سنڌ جي مجموعي وزن جي 2-5٪ جو مقدار ۾ هلايو وڃي. هن رقم جي کير پيداوار جو ان جي سرگرمي ۽ وسا مواد تي دارومدار. خمير 16-20 ° سي جي گرمي پد تي پيروڪار آهي Maturation، گهربل acidity اضافو ٿيو تان جو سلسلو جاري رهيو پوء انھي جي ڪريم جسماني جي پچڻ ڏانھن ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي.
• تڪڙا. هن جو طريقو leaven استعمال ڪري جڏهن ته قرآن ڪريم جي جسماني پچڻ کانپوء ڪيو آهي. acidity جي ضرورت سطح شامل leaven جي رقم تي پهچي ٿو.
• جي پچڻ ڏانھن ڪريم جي جدا جدا واٽ. اهو سڌو سنئون ان جي obrabatyvanii تي ٺهڻ ۾ تيل جي leaven جي تعارف ۾ شامل ٿي. سرگرم lactic امل بيڪٽيريا جي پهرين ڏينهن ۾ تيل جي پلازما ۾ ترقيء ۽ ٽئين پارٽي microflora جي ترقي کي روڪڻ. ماس ٻيهر رائج leaven 2.5-3.5٪ آهي. هن جو طريقو سڀ کان اڪثر masloizgotovlenii مسلسل ۾ خاص طور تي اثر انداز جي حيثيت کي کاڌو صنعت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. هن جو طريقو ۾ پيداوار جي اسٽوريج جو مدو وڌائي، improves ان سگندو ۽ ذائقي جو اشارو leaven بچت چاڙهيو، اعلي پيداوار.

kisloslivochnogo تيل جي پيداوار ٽيڪنالاجي

پيداوار جي هن قسم جي لاء قرآن ڪريم جي هڪ مخصوص رقم 35٪ وسا 90-95 درجن ۾ 10 منٽ دير ۾ pasteurized آهي. ته پوء، هن ٿڌو ڪريم جسماني maturation لاء خاص حمام ۾ رهجي ويو آهي. جي پوري مواد جي ضرورت گرمي پد کي وتندو ۽ butterworker ۾ whipped آهي. سنڌ جي نتيجي ۾ سيون شروع bifidobacteria شروع هنر ۽ خالص سبزي تيل متعارف ڪرايو آهي. سنڌ جي نتيجي ۾ آميزش 30-32 ° سي تي 5-10 منٽن لاء روانگي واپار اڀامي ويو جي پوري پيداوار ٿڌو ۽ packaged آهي. ان کي ايمان آندو آھي ته جڏھن هائوسنگ کاڌو دوران فيبروري ۾ را کير فصل جي بهترين مکڻ حاصل آهي.

امتيازي مزو kisloslivochnogo تيل

Kisloslivochny پيداوار جو هڪ وڻندڙ مٺي-analogue خصلت ڌؤنري جو مزو ۽ بوء جي characterized آهي. هن جي دال ۽ تيل souring جي دور ۾ ٺاهي ۾ موجود تياري-organisms جي موجودگي جي ڪري آهي. ان کان اڳ حياتياتي maturation را ان microflora ۾ موجود ڪريم جي قدرتي خمير جي ٻاهر چاڙهيو ويو. ۾ جديد صنعت kisloslivochnogo pasteurized مکڻ لاء ڪريم، ۽ souring اوھان جو مزو تبديل ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو ته وقف microbial هنر جي مدد سان پيروڪار آهي.

تيل جي طلب ڪرڻ لاء Fermented کير. GOST

پيراگراف 53 جي مطابق GOST منصوبابندي 52738-2007 مکڻ، kisloslivochnoe - تيل جي هڪ قسم جي lactic microorganisms جي تعارف سان pasteurized ڪريم کان جي روپ ۾. پلازما Acidity - 26 کان 55. Consistency kisloslivochnogo تيل کي 10-12 ° س جي گرمي پد تي ڳاھٽ ۽ يونيفارم هجڻ گهرجي. جڏهن صليب-sectional مٿاڇري ھڪ ٺهي ماڪ droplets سان ظاهر ۾ ڪجھ shiny سڪي وڃي،. هن جو رنگ اڇو کان هلڪو پيلو، ته ڪاميٽي اهڙي homogeneous ڪرڻ ۾ ڪئڊٽ کنيا. مکڻ جو ٿلهو مواد، kisloslivochnogo سميت 50٪ کان 85٪ جنهنجي ڪرڻ آهي.

صحت جي شين

Kisloslivochnoe تيل ڪيترن ئي ملڪن ۾ هڪ روايتي پيداوار بڻجي چڪو آهي. تازو، اتي ته پلازما جي acidity جي خاتمي لاء هڪ لاڙو ڪيو ويو آهي، ته ظاھر خصلت ذائقي ۾ هڪ کان ڊڄندو نتيجي ۾. هن الهاس نگر جي غذا ۽ صحتمند پرهيز ۾ fermented کير پيداوار جي استعمال سبب آهي.