Risotto: ڪيئن تيار ڪرڻ

Gastronomical مهم اٽلي ۾ سڏيو هڪ مشهور موهيندڙ آهي. شايد تنهن ڪري ان کي سڄي ملڪ ۾ ٻيا به اختلاف ۾ سڃاتو وڃي ٿو، پر هڪ ئي وقت ۾، تياري ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي ڌيان ٺهيل آهي ۽ صدين کان غير تغير پذير رهي ٿي.

ملو - risotto. ڪيئن روايتي "جاويد Piatti" اطالوي cuisine ڊيپ ڪري؟ اهو ڪجهه عملي طور سان، آسان آھي. پر ان کي فوري طور تي غور ڪيو وڃي ته risottos "تڙ تڪڙ ۾" اصلوڪي آهي، من موهيندڙ کي نظرانداز ڪيو لاء پاڻ کي به معاف نه ڪندو آھي ۽ اڳواٽ ۾ نه ٿي چڪو آهي ٿي سگهي ٿو. Risotto هڪ ميز piping گرم تي رهيو ۽ ڪڏهن به وري پاڻ سيڪيو.

گڏو گڏ ٻين روايتي وينجن، ان کي پنهنجي راز ڪئي.

سڀ کان اول، استعمال لاء تياري رڳو چانورن جي ڪجهه varieties، جن جي مکيه شئي آهي نشاستي جي اعلي مواد آهي. اقوام متحده:

گريڊ Carnaroli، جنهن اٽلي ۾ Five Indies جي Vercelli صوبي مان "چانورن جي بادشاهه" srednezerny چانور؛

Arborio گريڊ korotkozernogo چانور، ته پو واديء، جتي ان ڀڙڪي آهي ۾ Arborio جي ڳوٺ کان پوء رکيو ويو. پکي، ان perfectly اڙيل جي جوڙجڪ جو هڪ چٽو starchy مزو (amylopectin جي اعلي مواد جي ڪري) ڇڏيو آهي. چانور به جيڪڏھن digested جي سيال absorbs ۽ چيڪيء نه بڻجي ٿو،؛

Vialone نانو، خاص طور تي ويرو نالي ۾ ۽ شهر جي چوڌاري ترجيح ڏني. نه ان II جي عالمي جنگ جي اختتام کان آباد آهي. هڪ نما بنت سان گول اناج چانور جڏهن پکي.

عام طور، سڀ اطالوي چانورن جي varieties وڌيڪ نشاستي رکي. ڪجهه اصول ۽ جڏھن تي عمل پيرا آهيون کي وڌيڪ اهم پچاء چانور. قدرتي اطالوي سواد کي محفوظ ڪرڻ لاء، سنڌ ۾ چانورن جي rinsed آهي، يا ته ان کان اڳ يا پچاء کان پوء.

نه به risotto جي تياري ۾ عام اصول تي اتفاق ڪيو آهي. ڪيئن چانورن جي صحيح welded ڊيپ ڪري؟ ڇا بهتر استعمال سامان؟ ڪيتريون ئي هڪ ٽامي نقطو، ترجيحي پراڻي، sooty جي صلاح. هن چيو ته گرمي ڪيو وڃي، distribute جي مدد سان ايمان آندو آهي. ٻيا هڪ stainless نديم پان پيارو، پر اعلي نه، پر وسيع ۽ هڪ ٽن تري سان. ان کان سواء، جڏهن توهان جي چانورن گڏيو ڪرڻ جي ضرورت آهي، اهو هڪ ڪاٺ جو چمچو سان مرڪز کان غلبي کي ڪم ڪرڻ گهرجي ٿي، ۽ هميشه، ته جيئن جلد جيئن هن جي پان جي پاسيري تي واقعي prepares.

چانورن جي مکڻ سان تريل - پچائڻ risotto ته پوء-سڏيو ٽيڪنالاجي "soffritto" سان شروع ٿئي ٿو. ان کان پوء ان کي مسلسل سڄاڻ هيٺ گهٽ گرمي تي ڊيپ، جتان جي broth گڏي.

اهو risotto جي تاريخي پاڙ سان آشنائي حاصل ڪرڻ لاء دلچسپ ٿي ويندي. ڪيئن ان ڊيپ کي اڳ ۾، وچئين دور ۾ مشهور هو گهٽ ۾ گهٽ طور تي ڪيترن ئي ذريعن دعوي ڪئي آهي.

رڌڻي ۾ ٿي ڏٺائون ڇا سان چانورن جي هڪ صاف وچئين دور رشيد موجود هو. شروعات ۾، ان جي هڪ Milanese موهيندڙ، Sicily يهودي ۽ عرب سياحن مان برآمد ٿيو هو.

هن ڏند ڪٿا ٻڌائي ٿي ته سنڌ جي روايتي سسلي چانورن جي ڪيو موهيندڙ ocher پهريون ڀيرو هڪ خاندان جو Palermo مان ملان کي منتقل ۾ تيار ڪيو. Ostensibly ٻانھن هڪ نارنگي جو من موهيندڙ شڪل ڏئي ها، پر اهو نه ڪيائون، ۽ اهڙيء طرح "پيلو چانور" بيٺو.

جو سورهون صدي Milanese موهيندڙ جي ٻئي اڌ ۾ increasingly مقبوليت ۾ وڌندڙ آهي. 1570 ء ۾، مثال طور، Bartolomeo Scappi، ڪيترن ئي جي ذاتي ڊيٽا رڪوري راڄن، ڪاريگر banquets ۽ gastronomy تي ڪتابن جي مصنف، هڪ یادگار ڪم "ناٽڪ dell'arte del kuchinare" (پچائڻ ۾ فن) publishes. ان ۾ ڪو رشيد موجود آهي، "چانور lombardinski آهي". من موهيندڙ چانور (، ته شامل ٿي ڏٺائون ڇا جي ڪري منجھس پراڻي milanese sausage پيداوار پيلو) پنير، ڍڪيل، کنڊ، cinnamon، گوشت ۽ capon chervellata جي ٽڪر سان تجربيڪار پکي آهي. جڏهن ته، ڪيترن ئي تحقيق تي ايمان آهي ته risotto جي بڻ گهڻو وڌيڪ معمولي آهي، هڪ هارين جي پس منظر کان.

risotto پوء. ان کي پاڻ ڊيپ کي ڪيئن؟ جيئن ته ڪنهن به risotto جو هڪ اهم حصو چانورن جي آهي، ان کي انتهائي اطالوي قسم استعمال ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي. ٻي اهم اتحادي - broth (ڪڪڙ يا سبزي). اهو بلڪه canned يا cubes کان homemade broth استعمال ڪرڻ بهتر آهي.

جيئن سڀ risotto، پهريون قدم ۾، چيو ويو، هڪ طرفي فارمولا جي تيار، ۽ وري اوھان جو مزو ڪرڻ جي ingredients شامل.

Risotto رشيد

ingredients:

3 ساغر broth - ڪڪڙ يا سبزي؛

1 عدد تيل (زيتون جو تيل يا ڪريم، اڌ ۾ ڪري سگهي ٿو).

1/2 سر وچولي بصر (عمدو chopped)؛

چانورن جو 1 ڪپ (قسم Arbor، Carnaroli vialone يا نانو)؛

1 ڪپ سڪي اڇو شراب يا سڪل vermouth؛

1/2 ڪپ Parmesan پنير grated؛

1 عدد chopped parsley پتي؛

لوڻ ۽ مرچ جو مزو.

تياري

جي broth ٽچڪندو. ان کان علاوه، هڪ دلدار saucepan ۾ تيل گرميء. جي بصر شامل ڪريو ۽ شفاف، اٽڪل ڏهن منٽن جيستائين ان fry. چانور شامل ڪريو. هڪ منٽ لاء سڀ fry، مسلسل روانا ٿيا. شراب ھڻي ۽ ايتري قدر جو چانورن جي ان کي مڪمل طور تي absorbs وجھندو جاري.

تتل broth جي 1/2 ڪپ شامل ڪريو. وجھندو. هن broth سان گڏوگڏ وڌي وڃي. جي باري ۾ ويهن منٽن لاء عمل ۾ ڪيترائي ڀيرا ورجائي، ايتري قدر جو آميزش هڪ نما consistency حاصل.

هن پکي چانورن جي chopped parsley، grated Parmesan پنير، لوڻ ۽ مرچ شامل.

گرم عبادت ڪريو.