Saute - هڪ پچائڻ عمل

پچائڻ ۾، اتي ڪيترن ئي اصطلاحن ته هميشه صرف هن زرخيز واٽ ۾ داخل ٿيو ته novice گهر cooks جي سمجهڻ نه آهن. جي پيچيده ۽ سادي پچائڻ جي ترڪيب ۾ اڪثر ڪلام "saute" آهن. هن جي پيداوار آهي، جنهن کي هڪ کان وڌيڪ محتاط غور جي ضرورت جي تياري جي هڪ اهڙي طريقو آهي. اهو ڇا آهي -، frying stewing يا ڪجهه ٻيو عمل گرمي علاج ڪورس (عام طور تي ان جي ingredients جي هڪ)؟ جي گڏجي ڀائر جڳائي.

Saute - هن extraction

هن اصطلاح جي معني، ته فرانسيسي لفظ passer کان اچي "ڪجهه وقت ياد ڪرڻ لاء." عمل جي ذات - وسا ۾ پروسيسنگ، جنهن ۾ تيل جي پيداوار (الهاس نگر ڀاڄيون) extraction کي تابع آهي. هن جو ڇا مطلب آھي؟ Coloring ۽ وسا ڪرڻ جي extraction عمل آگم ۾ پدارٿن flavoring (مثال طور، هڪ سبزي تيل)، ۽ پيداوار (مثال طور، رڪوع)، اھڙي طرح صاف ڪرڻ لاء نوايو ۽ جيئن ته ان جي سڀني اندروني عظمت ظاهر ڪري ڇڏي گداز ۽ مزيدار ٿيندو. جيڪڏهن اسان جي browned بصر جي باري ۾ ڳالهائي، ان کان پوء ان جي ڌڙڪن نفاست ۽ تلخي غائب ۽ ان کي نرم ۽ نازنين مزو ٿيندو، هڪ خاص، نرمل جو سواد حاصل. ته ڇو هن عمل ۾ اڪثر تيز يورپي پچائڻ ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

Saute ۽ passirovka

ڪڏهن ڪڏهن ترڪيبون، اصطلاح "passirovka" ملي "passaged." پر ان لفظ جي طور تي هڪ وياڪرڻي غلطي آهي - راندين جي اصطلاحن جي درجي کان "هڪ ٽپو تي insure ڪرڻ جي زوال کي روڪڻ لاء،." acrobatics جو مطلب آهي، مثال طور، پهرين صورت ۾، جڏهن استعمال خط "اليڪٽرانڪ" جي کاڌ مدت آھي.

قدر جو عزم

لفظ توهان جي کاڌ لغت ۾ ڏسي سگهو ٿا جو سڀ کان صحيح وصف Vilyama Pohlebkina، پکا فن جي مشهور مورخ ۽ رواج. Saute - تيل يا وسا جي هڪ ھيئن وڏي رقم عمدو chopped ڀاڄين جي پيداوار تري ڏيڻ ۾ گهٽ گرمي تي هڪ frying. اها تکي roasting، سڙڻ، crusty کان بچڻ لاء اهم آهي.

ڇا Passer

هن گرمي علاج خاص تاراچند ۽ beets ۾ اهڙا روٽ فصلن جي تابع آهي. اهو في الحال سواء ۽ بصر ڄمائيندي آھي. جي نشاندهي ڪري ۽ خصلت جو سواد ۽ رنگ (extraction جي نصيحت) emphasize ڪرڻ، جنهن جي frying جي حقيقت ۾، جيئن ته پراڻي زماني ۾ به نوٽ ڪيو ويو، amplified آهن - ۽ واحد مقصد سان ان رهيا. مثال طور، browned بصر جا ڪيترائي يورپي وينجن، بيڪري، garnish ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

مثال طور: بصر ۽ گاجرا

چڱي preheated سبزي تيل (جي باري ۾ 120 درجا) سان پان وٺي. اسان سن فلاور، زيتون، کجيون استعمال. وچولي بصر جي هڪ جوڙو صاف ڪر ۽ عمدو chop. گرم تيل ۾ وجهي. ٿورن منٽن اعتدال گرمي جي حوالي سان fry. اسان جي grated تاراچند کي پڙهائڻ. ان جي پٺيان آهي ته ڀاڄيون ساڙيو نه ۽ آسانيء سان نرمي (پر پکي نه) ۽ "کليل." جي بصر شفاف ۽ ٿورو پروردگار، ۽ گاجرا ٿيندو جڏهن - نرم، ان وقت کي بند ڪرڻ آهي. ڀاڄيون soups کي شامل ڪرڻ لاء فارم، stuffing، ٻين وينجن ۾ ٿي سگهي ٿو.

واٽ جو قسم، saute - هڪ عالمگير عمل آهي. اهڙي اثرات کي تابع ڪري سگهجي ٿو، ۽ جي مڇي، ننڍي ٽڪر ۾ پٽي، گڏو گڏ روزو کاڌي مال سان ٻين شين.

ڪيئن ڪري ناسي جو اٽو؟

ڪجهه ترڪيبون ۾، اٽو جي مختلف varieties به اهڙي گرميء جي علاج جي تابع آهي. هن soups يا sauces کي ڀريندؤ. لاء ڪيو ويندو آهي. فرق، چمڪندڙ ڳاڙهي ۽ سردي saute:

1. اڇو. roasting ۽ الڳ جي عمل ۾ اٽو ان جي قدرتي (اڇو) رنگ لاتو نه رکندو آھي.
2. ڳاڙهو. اٽو dusky، سوني رنگ (اڪثر ڪري ڳاڙهي چٽڻي کي ڀريندؤ. لاء چوڻي) لڳن ٿا.
3. اهو ٿڌو آهي. جڏهن ته اٽو گرمي ۽ roasting کان سواء سنڌ جي تيل سان ملايو آهي.