Tkemali چٽڻي: سنڌ جي اڀرندڙ ۽ پچائڻ جا طريقا

رشيد محبوب Tkemali پهرين ته هزارين chefs پاران لياري ۾ ڪيو ويو. چيري plum-tkemali - هن جو نالو مسالا جي مکيه ڪاٿو لڳايو سبب هو. هاڻي جي چٽڻي جارجيا ۾ پر روس، بلغاريا ۽ جرمني ۾ نه رڳو، ڪنهن صنعتي پيماني تي پيدا ڪيو آهي.

هن چيو ته گوشت، مڇي ۽ سبزي وينجن سان گڏوگڏ ٿيو. Tkemali چٽڻي آلو، بيسڻ، مختلف پاسي وينجن ۽ ڪڏهن به سنڌ جي ڄاري تي پکي ۽ گوشت جي مختلف قسمن بيڪري ۾ استعمال ڪري رهيو. kupaty، chakhokhbili، vats kaurma، Buglama، basturma ۽ باربي ڪيو: جارجيا ۾، اهي تجربيڪار روايتي وينجن آهن.

هن شاندار Tkemali ضروري Ombay پٺو شامل، ان کي هڪ tart مزو ڏنا. هينئر تائين، هن وڏي چٽڻي جي ڪيترن ئي مداح ڪيتري نه ڄاڻندا آھن جنهن مان هڪ حقيقي سيلاب Tkemali تيار ڪرڻ. مارڪيٽ ۾، سڀ کان امڪان، اوھان کي ڳاڙهي يا پيلي plum جي آڇ ڪئي ويندي.

Tkemali - هڪ جهنگلي جي هندوڪش جبل جي اعلي جبل ۾ وڌندڙ plums آهي. ان جي ننڍي ميون، لال گلابي پيلو ۽ سائي رنگ آهن. هڪ چيري plum varieties جي ميون خرید کان اڳ، اهي پهريان چکي سگهجي هجڻ ضروري آهي. هڪ ته وڌيڪ مٺو ۽ ڳاڙهسرو-مٺو ٿيندو مسالا کان. سچ پچ ته plum-tkemali هڪ ڳاڙهسرو مزو، جنهن piquant مزو جي admirers لاء مناسب آهي. استعمال کارڪون ڦر ممڪن نه آهي.

چيري ۾ plum جلد پتلي آهي، ۽ ان جي گوشت سان گڏ ته به لڱن تان جدا جدا آهي. هن plum-tkemali جلد ۾ thicker مطابق، ان کي صاف ڪرڻ ڏکيو آهي ۽،. تون مٺو چٽڻي tkemali پسند ڪريو ٿا، پوء جنھن مھل ان ۾ پکا شامل، يا ڪرندو موڙ - ان کنڊ جي ڀيٽ ۾ بهتر آهي.

هن ڏاڍي جي تيارين جي مرحلي سڀ ingredients جي گهرن جو هڪ ڊگهو کي تيز ڪرڻ شامل. Tkemali چٽڻي گهر تي ۽ ڪڏهن به ڪم ڪري سگهجي ٿو ته مستقبل جي لاء يا سياري لاء ذخيرا تيار ڪرڻ.

هيء سائي چٽڻي tkemali. رشيد

Plums چڱيء طرح rinse، ٿڌي پاڻي سان هڪ saucepan ۾ وجهي جي ڀاڄيون ڪپڙا. ان سڄي ڊيپ کي advisable آهي. هڪ saucepan ۾ cilantro جي هڪ sprig سان سڪي مٽر ۽ fennel ڪر. جي ٽچڪندو وٽ آڻيو ۽، جلد cracks، ظاهر ڀيرو تي فوري طور تي بند ڪري. سنڌ جي پاڻي سيلاب، جيڪڏھن tkemali به acidic نه، پاڻي ٻئي ظرف ۾ وھايو آهي - ان کي چڱي طرح آهي پچاء seasonings لاء استعمال ڪرڻ. ان کان پوء هڪ sieve ذريعي سٺو ڪينسل plum.

مصالحو ۽ وليون جي هڪ عربن تيار آميزش سان سوڍو جي نتيجي ۾ عام. اهو سڪي پٺو استعمال ڪرڻ بهتر آهي، پوء ته چٽڻي خراب نه رکندو آھي. رهي مصالحي جي ضرورت انشا:

• tseretso dill سگهي ٿو؛
• utsho suneli؛
• coriander؛
• Ombay؛
• ٿوم؛
• ڳاڙهي مرچ جي Pods.

جي هزارين Ombay مسالا، جنهن روس ۾ ڪو به analogues چڪو آهي، پر ان جي سٺي کي بند آهي سٽ ڏکيو. گهڻو مداح چٽڻي سٺي استعمال ڪيو ويندو آهي، جيتوڻيڪ هزارين chefs اهڙي متبادل تي frown.

سڀ ingredients اوھان کي هڪ blender / جنڊ ۾ پيس ڪرڻ جي ضرورت آهي. هن سيلاب جي آميزش ۽ مصالحي infuse لڳ ڀڳ هڪ ڪلاڪ ڇڏي. ان وقت باهه تي قائم ۽ ڪڏهن ڪڏهن وجھندو جڏهن، تي ساڙيو جي چٽڻي رهڻ نه. مزو لوڻ شامل ڪرڻ نه وساريو.

سنڌ جي نتيجي ۾ کنيو ختم نه ٿو ڪري سگهجي - هوء غائب. Tkemali چٽڻي هڪ ڪلاڪ کان به وڌيڪ پکا ڪري سگهجي ٿو، اهو ئي ڪافي آهي ته اهو هڪ sterilized ظرف ۾ سالن تائين محفوظ ڪيو ويو آهي. جڏهن نه ڊگهي-مدت رکڻ، پوء اڌ ڪلاڪ لاء ڪافي آهي.

ڪري رهي آهي ان کان اڳ، جو chopped وليون شامل: cilantro، dill ۽ parsley، اوھان ڪري سگهي ٿو، جيئن توهان چاهيو.

نه گهٽ مزيدار مسالا چيري plum کان ورتي.

Tkemali چٽڻي - چيري plum سان رشيد

في ضرورت لال plum جي اوپن مارڪيٽ: coriander پوکون - 20 ز، dill، ٿوم (6-7 لونگ)، لوڻ، coriander ۽ ڳاڙهو مرچ (زمين).

Plum پاڻيء سان ڪپڙا ۽ ان ٽچڪندو آڻي، وري باھ ۽ ٽچڪندو کي ڇيهو، مسلسل روانا ٿيا. 15 منٽن کان پوء، جڏهن plum نرم آهي، ان جي هڪ colander ۾ ختم (ھڻي جي broth نه آھي) ۽ ڀلائين، ھڏا ۽ جلد وڃڻ.

هيء ڪاميٽي وري باهه تي قائم ۽ هڪ ٽچڪندو کي آڻڻ آهي - لڳ ڀڳ تيار. هاڻي جي چٽڻي dill، coriander، مرچ، زمين coriander ۽ ٿوم کي شامل. مسالا دلدار ڦرندو ته، ان broth ته چيري plum کان پوء روانو ٿيو هو سان بيشمار ڪري سگهجي ٿو. جي چٽڻي قبل از sterilized ظرف ۽ بند ۾ وھايو آھي.

اهو معلوم آهي ته هزارين مسالا وسا جل ۽ جسم ۾ metabolic عمل normalises آهي. جي بسم الله ڪجو ۽ سٺي صحت!