اهو ڇا آهي - دنيا ۾ گرم مرچ؟

لڳ ڀڳ هر ٻڌائي سگهي ٿو ته هن کي مرچ دوست رکندو آھي، پر جي ترجيحات کي ان بيرحميء تي منحصر ڪري جدا آهن. هن معيار تي ماپي سگهجي ٿو. هن مقصد لاء Scoville پيماني تي، جنهن جي سبزي ۾ capsaicin جي رقم رکي توري. دنيا ۾ سڀ کان chilli جي مال جي بلند ترين dose تي مشتمل آهي. ڪجهه sauces جي ٺاهيندڙن هن قدر مان صاف ظاهر آهي ته پيداوار جي palatability جو تعين ڪرڻ لاء.

جيئن مرچ جي نفاست اندازو، ان جي انهن قسمن، جنهن تي سڀني جو ڪو pungency آهن سان شروع ڪرڻ لاء ضروري آهي. جيئن ته سنڌ جي معروف آهي بيل مرچ، سلاد ۽ مکيه وينجن ۾ استعمال ڪيو.

جي سبزي جي وڌيڪ يا گهٽ سخت قسم - Tuscan مرچ، جنهن هڪ spicy ۽ ڪجھ pungent مزو جي characterized آهي. تنهن هوندي به، ڏاڍو "گرم" ان کي سڏ ڪرڻ ڏکيو آهي، ۽ اهو به سلاد ۾ advantageously استعمال ڪيو ويندو آهي.

ٻي ڳالهه ٻولهه - ancho مرچ - آمريڪا ۽ لاطيني آمريڪا ۾ عام. سندس نفاست، تمام گهٽ آهي، ۽ ان جي لڳ ڀڳ سڀ وينجن ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو.

ڪجهه mistakenly يقين آهي ته سڀ کان وڌيڪ گرم مرچ جي دنيا ۾ - ان jalapeno. هن چيو ته حقيقت کي ساڙڻ آهي، پر نه به ڏکي، ۽ مختلف وينجن ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو - goulash کان salsa ڪرڻ.

ان جي ابتڙ، جي Serrano - حقيقت تکي پيداوار آهي، جنهن کي لاطيني آمريڪا ۾ مشهور آهي، خاص طور تي ميڪسيڪو ۾. سنڌ جي "گرم" جو سواد ڪرڻ کان سواء، هن جي شين وڻندڙ spicy سواد، تماڪ جي بوء جي reminiscent وڌائيندو آھي.

سنڌ جي معروف eponymous چٽڻي ڪرڻ جي مهرباني، ڪجهه به ته دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ گرم مرچ ايمان - Tabasco آهي. هڪ پاسي، ان کي سچو آهي - ان جي دنيا جي سڀ کان ٻرندڙ شين مان هڪ آهي. تنهن هوندي به، هن مرچ پرهيز پيريء جي حقيقي عاشق لاء "ڪوسو" نه لھندين.

توهان spicy ٿائي يا هندستان جي کاڌي جهڙو ته، سڀ کان امڪان، ان کي قومي مصالحي سان ڳنڍيل آهي. هندستان جي سائي مرچ مرچ - تمام تکي پيداوار، ۽ صرف چند جي واکاڻ ڪري سگهجي ٿو.

Scoville هن پيداوار جي جيميڪن نسخي جي مٿي تي واقع آهي. هن سبزي جي بنياد تي Sauces ڪيترن ئي مارڪيٽ ۾ هاڻي موجود آهن، ۽، يقينا، آمهون سامهون هڪ قسم جو سبب.

جي sharpest جنهن مرچ جي ڳالهائيندي، هڪ ئي ڳاڙهي abanero نه وسارڻ ڪري سگهو ٿا. هن کان وڌيڪ 577.000 Scoville گرمي يونٽ ڪئي، ۽ سٺ ڀيرا معياري jalapeno کان sharper آهي. freshly زمين سڪي seasonings جو هڪ ڪري رهي آهي، توهان هجي اٺ دفعا وڌيڪ تازو پراڊڪٽ تيار ڪرڻ. سڪي مرچ جي هڪ گرام ڪنهن به چٽڻي جي انتهائي تيز چند kilos ٻڌائي سگهي ٿو.

بهرحال، دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ گرم مرچ، ماهرن موجب - جي Bhut dzholokya، هڪ قسم آهي ڀارتي مصالحي جي. اهو اتر-اوڀر طرف هندستان ۾ استعمال ڪيو، ۽ Scoville پيماني تي وڌ کان وڌ ايڊليڊ آهي. هن معاملي ۾، ان کي دفاعي مقصدن لاء اهڙا استعمال ڪيو ويندو آهي. مرچ رس fences کي لاڳو ڪيو ۽ هڪ حصو آهي دونھون بمن - جي قدمن جهنگلي جانور جي خلاف بچائڻ لاء ورتو. اها ڳالهه سائنسدانن، زماني جي هن پيداوار سو جي Tabasco ۽ جيان ۾ کان اعلي ۾ capsaicin جي رقم جي قائم ڪيو ويو. جي حقيقت، تمام ننڍي مقدار ۾، هن مرچ کائڻ ۾ گڏو گڏ رسم ۽ ومزاح مقصدن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، پر ان کي سندس فرزند شخص ڪوشش ڪرڻ جي سفارش نه ڪئي آهي.