نيري پنير. نالو ۽ ڪنڀار جو مزو

پنير ڇا آهي؟ پيداوار جي هن قسم جي نالي سان پاڻ لاء ڳالھائيندو. هن پنير جو هڪ خاص قسم، جنهن جي گهرڙي جي انساني جسم قسمن جي لاء هڪ محفوظ جي پيداوار ۾ شامل آهن آھي. انھن مان، ۽ سھڻي نه آهي. هن اهڙا ئي قسمن Penicillium جي بيڪٽيريا آهي. اهي هڪ خاص مزو ۽ بوء جي characterized آهن. اهڙا فرانسيسي cheeses جي bacterium استعمال ڪرڻ جي روپ ۾ آهن. مثال طور، Camembert يا Brie. جي اچارن جو رنگ، سفيد نيري، نيري، سائي ٿي سگهي ٿو ۽ پوء تي. اها ڳالهه مٿي اورتي مٿي تي ٿورو پنير ٿي يا هڪ -انڊيا- نھايت ۾ ٿي سگهي ٿي. نرم پنير کاڌو 'کير مان ڪيائين. هن علائقي ۽ چراگاهن تي منحصر ڪري کير جو مزو تي دارومدار ۽، انڪري، جو پورو پيداوار جي. هن سواء پنير، جنهن جو نالو Roquefort آهي. جو ان جي پيداوار لاء استعمال ٻڪرين جي کير.

نرم cheeses ۽ نيري رنگ ۾ تقسيم ڪري سگهجي ٿو. انھن مان گھڻا اشراف varieties آهن. سراسري طور تي، جي maturation دور ۾ ٻه ڇهن هفتن کان آهي. ذائقي ۽ aromas تمام قسمين قسمين ٿي سگهي ٿو. اهو سڀ تياري ڪرڻ جو طريقو تي دارومدار. پيداوار ٽيڪنالاجي جي سلسلي ۾، نرم cheeses ڪيترن ئي قسمن ۾ ورهايل آهن. ڪجهه کي فوري طور جي پيداوار کان پوء استعمال ڪرڻ لاء تيار آهن، ۽ ٻين کي ٿوريء گواريڪر جي ضرورت آهي. تنهن ڪري، پنير، جنهن جو نالو subgroups ظاهر جي بيان سان ملي ۾ تقسيم ڪري سگهجي ٿو:

1. سفيد cheeses. اچارن جي هڪ معمولي رابطي سان هڪ پتلي کي اڇو crust جي مٿاڇري تي ٺهيل آهي. پنهنجي پوکيء penicillin بيڪٽيريا spraying جي پيروڪار آهي. ٿورو نوشادر، تکي-مرچ يا mushrooms: آخر ۾، ان جي هڪ منفرد spicy مزو ۽ بوء سان پنير ڦرندو. جڏهن ته سڀ کان وڌيڪ مشهور پنير، Camembert جنهن جو نالو نم پهتا، fungi ۽ کائي جو هڪ خصلت عضوا اٿس.

2. نيرو پنير. Maturation اندر وٺندي آهي. تنهن ڪري، جي مٿاڇري تي واري پنير گوليان هڪ نيري تختي اچارن مان ٺهيل آهي. پنير (نالو سڀ کان عام قسم - Roquefort) هڪ جون پاڙون cellar ۾ رکيو آهي. Saturation مزو جي پچڻ ڏانھن تي دارومدار. اڇو يا پيلا پيلا ڪاميٽي، streaked سائي-نيري سھڻي سنگ مرمر جوڙجڪ مضمون دھرايل آھن permeated، هڪ تکي spicy مزو ۽ mushrooms جي سگندو ڪئي. صنعتڪاري ٽيڪنالاجي ھيئن سادي آهي، پر تمام وقت ڀسم. کير Collapsing 30 درجن جي گرمي پد ۾ جاء وٺندو آهي، ته ڪرد serum قدرتي ڦري ايندو کي هڪ gauze ٻوري ۾ معطل آهي. ٻن هفتن کان پوء، سنڌ جي پنير سرايون fungi ۽ لوڻ مظبوط ڪرڻ سان بيدا آهي. اهو ٻاهر ڦرندو ته veins ڪيو وڃي، سنڌ جي عام اهڙي تقسيم آهن.

قدرتي ۽ obmytymi جي غلبي سان: اضافي cheeses ٻه subgroups ۾ ورهايل آهن. جنهنڪري جي اچارن جي پاسيري تي آهي ۽ ان جي ڳاڙهي گهرڙي مان سڌريو. هڪ مليح يا جي هن قسم ۾ پنير crust نور نارنگي. عام طور، اهڙي پنير بي دليو ۾ پيدا. هڪ بکري يا رڍ جي کير جي قدرتي جي غلبي سان varieties لاء خام مال. هيء هڪ تمام اعلي-calorie پنير آهي، تنهنڪري ان جي غذا ۾ استعمال رپيا ڏينهن 50 گرام جي حد گهرجي.