ويگن پنير: ان جي انشا ۽ رشيد

جن جانور جي شين جي استعمال کان پاسو ڪرڻ جي ڪوشش لاء، ويگن پنير هڪ مناسب اختيار ڪري سگهجي ٿو. هي پيداوار به جن lactose تي عمل يا کير پروٽين کي allergy سان مسئلا آهن لاء ڪارائتا ٿي سگهن ٿا.

ويگن پنير: انشا ۽ وسنديون کير

ان کي ڪيئن مان "حقيقي" مختلف آهي؟ قدرتي پنير calcium ۽ جي ميلاپ سان کير پروٽين (casein) گڏي ڪيو آهي enzyme (rennet، مثال طور). ان کان پوء، سنڌ جي acidity هڪ خاص جو مطلب ڪندڙ پاران اضافو آهي lactic ثقافت، جنهن امل ۾ کنڊ (lactose) transforms. گڏيل پروٽين (ڪرد) پٽي ۽ پوء وتندو ماڪ جي ڇڏڻ جي سهولت لاء، اهڙيء طرح سيال مرحلي کان بيڪار separating. سنڌ جي نتيجي ۾ پنير aging دور ۾ پروٽين جي به ترميمي لوڪ ٿي سگهي ٿو، ۽ نتيجي ۾ نه textures ۽ aging پيداوار سان لاڳاپيل aromas آهن.

پنير ڇا آهي؟

عالمي معيار موجب، پنير - هڪ تازو matured بيڪار يا semisolid پيداوار، جنھن جي نظر whey پروٽين / casein نظر ئي حاصل کير کان وڌيڪ نه آهي. پنير ڪيترن ئي طريقن ۾ جي روپ ۾:

• coagulation (جي ھوندي يا جزوي) جي هيٺيان خام مال جي طرفان: کير (سڄي يا ناه يا جزوي ملائي)، ڪريم، whey ڪريم، يا لسي، rennet جي عمل يا ٻين مناسب coagulating ايجنٽ جي معرفت، ۽ whey جي جزوي ختم ڪرڻ جي؛

• کير جي coagulation ۽ / يا مواد منجھانئس نڪتل سميت پروسيسنگ ٽيڪنالاجي، جنهن ساڳي ئي طبعي، ڪيميائي ۽ organoleptic ڪنڀار (ائين-سڏيو "پنير پيداوار") جي قاعدن جي آخري پيداوار ڏيندو.

ويگن پنير - .. اهو صرف اکروٽ، ناريل، مٽر، وغيره جي پروٽين ڪاميٽي جي هڪ ڪٺا ان جي سفر جي تياري ۾ acidity کي يقيني بنائڻ لاء به ممڪن lactic امل بيڪٽيريا کي استعمال ڪرڻ آهي. هڪ کان وڌيڪ بيڪار ويگن پنير لاء emulsifiers، oils ۽ thickeners استعمال ڪيو وڃي ٿو.

هن معاملي ۾ ڪٺا - ان کي چئجي پڪي ۽ پروٽين، هڪ سبزي تجسيم لائن ۾ موجود پنير جسماني لنڪ پروٽين بخلاف جو ڪم آهي. پنير قدرتي maturation ته پروٽين جي حقيقي پيداوار ۾ ڪندا undergoes، پوء ان کي هڪ ئي جديد مزو ۽ سگندو نه ڪئي ويندي آهي. جي حقيقت، اتي هڪ بيڪار پيداوار آهي، ۽ ويگن پنير ڳري ويندو، پر ان بنت اڃا کير کان بلڪل مختلف آهي.

ان کي ڪيئن ڪم ڪندو؟

هن عمل واقعي تمام سادو آهي ۽ قدرتي بيڪٽيريا جي تياري، جنهن کي توهان پنهنجو پاڻ کي داڻو مان پيدا ڪري سگهن ٿا شامل آهي. ان کان سواء، توهان اهڙي خشڪ يا ڪلٽيوينس جي بنياد طور پروٽين، جو هڪ ذريعو جي ضرورت آهي. بهترين اختيارن جو هڪ هڪ cashew آهي.

داڻو ھڪ ڏينھن يا پوء اندر germinate، ۽ پوء قدرتي ايندڙ microorganisms انھن تي مشتمل ferment ڪرڻ جي اجازت ڏيو. جي باري ۾ 3 ڏينهن کان پوء اوھان کي ھيئن تکي سيال قدرتي lactic بيڪٽيريا، هڪ پروٽين ferment ڪرڻ لاء تيار آهن، ۽ هن کي هڪ ويگن پنير ڪندو.

هڪ ڀيرو توهان جي قدرتي بيڪٽيريا "شروع" قائم ڪيو آهي، توهان cashew کان پنير تيار ڪري سگهو ٿا. هن 6-8 ڪلاڪن لاء پاڻي ۾ cashews soaking کين نرمي ڪرڻ جي ٿي چڪو آهي. هڪ ڀيرو ھي حال ڪيو آهي، توهان کي هڪ ڪري ڇڏيندو پيسٽ ڪري اکروٽ پيس ته پوء هڪ "شروع" شامل، ۽ ڪمري ۾ گرمي پد تي windproof جاء ۾ هر شئي وجهي ڪرڻ جي ضرورت پوندي. جڏهن ته پيداوار، 2-3 ڏينهن لاء نظريو ڪيو وڃي ته گهربل مزو تي منحصر ڪري ٿو. جي پنير melted حاصل ڪرڻ ويگن ناريل وانگر، وڌيڪ تيل شامل ڪرڻ جي ضرورت پوندي.

هن وقت کان پوء، ڪا ناداني نه پنير هڪ وڻندڙ تکي cashew مان ڪڍيون ئي fermented شئين سبب مزو آهن. اهڙيء ريت ڪنهن به اکروٽ يا پوکون تيار ٿي سگهي ٿو. اهڙيء طرح، را foodists سن فلاور پوکون کان مشهور پنير مان. توهان جي cashew جي اختيار ۾ بند ڪري، ۽ هن صورت ۾ موجود ان کان پنير جي مختلف قسمن جي ٿي سگهي ٿو ته به.

Vegans دعوي ڪئي آهي ته توهان هن تيار "پنير" بنيادي طور استعمال ڪري ڪيترن ئي وڌيڪ اختيارن کي پيدا ڪري سگهي ٿو. مٿي ذڪر ڪري، ويگن پنير، ڪو به حقيقي ڪيميائي ڪٺو. جي پيداوار جي وڌيڪ ترقي يافته گريڊ، تنهن هوندي به، جو بنت ۽ حقيقي پنير جو ڪنڀار حاصل ڪرڻ oils، thickening ايجنٽ ۽ ٻين additives جي اضافي جي ضرورت آهي.

پنير بنيادي ويگن کي تيار ڪرڻ لاء هڪ طريقو

توهان جانور جي شين جي استعمال کان پاسو ڪريو ٿا، توهان کي بچائي کير ۽ پنير ٺاهڻ لاء rennet جي باري ۾ وسارڻ ڪري سگهو ٿا. ان کان سواء، ويگن اختيارن کي استعمال ڪندي، اوهان کي پنهنجي "شڪارپور" bacterial ثقافت ڪرڻ معلوم ٿيندو. هي تمام ئي موجود فطري اچار يا sauerkraut لاء "شروع" سان ملندڙ جلندڙ آهي.

توهان جي ضرورت پوندي:

• 2 ساغر را unsalted cashews؛
• 1-1.5 جي باري ۾ ڪنهن به گلاس داڻو (germination جي قابل)؛
• لوڻ - هڪ ساهتي.

ويگن پنير: رشيد

جي cashew جي کنڊ کي اتحاد ۽ کنڊ خمير جي رٿ کي ڌيان ڏيڻ جي پهرين شيء. تنهن ڪري توهان جي ضرورت کارڪون اکروٽ آهي.

ان کان پوء اوھان کي bacterial ترقي لاء هڪ ماحول پيدا ڪرڻ آهي. ڪڻڪ جي موڪليل varieties، مانين ۽ پوء تي - هن ڪندا، توهان کي ڪنهن به اناج استعمال ڪري سگهو ٿا. انهن ۾ سندس هنر جي ڪنهن به ان کي پنهنجي فطري بيڪٽيريا جي آبادي تي مشتمل آهي.

توهان جو اناج تبديل ڪندي انهن جي تياري-organisms تائين رسائي حاصل ڪرڻ جي قابل ٿي ويندي: انھن جي ذريعي iterate ۽ پاڻيء سان ڪپڙا. چند ڏينهن لاء soaking ۽ ثقافت کلي پوء اوھان کي ٿورو ڄمائيندي آھي بڻجي ڪرڻ شروع ڪري ڏسندا. هي سڀ داڻو / پوکون، نباتات ۾ هڪ قدرتي عمل آهي، ۽ جڏھن ان کي هاڻي - انھن ۾ نشاستي بيڪٽيريا لاء وڌيڪ سستي کاڌي ۾ ڦرندو.

هن اناج تمام گهڻو صحت کاڌي اسٽور يا هارين ۾ وڻج موجود ٿي سگهي ٿي. جيترو جلد ان ڳالهه سٺا ٿيندي آهي، توهان کي پاڻي سان هڪ خانو ۾ ان کي ڦٽو ڪيو ۽ 2-3 ڏينهن تائين ڪمري ۾ گرمي پد تي رکي ڇڏيو.

توهان ته ڪجهه بلبل جي مٿاڇري تي ٺهيل آهن ڏسندين، گڏو گڏ گند ۾ تکي تبديلي محسوس ڪيو. هن مٽر ۽ lactobacilli جي ضرب fermenting جو نتيجو آهي. نتيجي طور، توهان جنهن جو وڻندڙ تکي مزو، جنهن پنير ۾ موجود آهي پيدا کي cashews ۾ شئين جي خمير لاء هڪ شروع ڪيو آهي، ويندس. پوء اوھان کي هن جو مزو جو تمام گهڻو جي ڪوشش ڪرڻ آهي.

جيترو جلد ئي سيال ٿورو spicy ٿيندو، عمل نازل سست ڪرڻ جي ريفريجيريٽر ۾ خانو رکي. هي چند هفتن ۾ leaven لاء سرگرم رهڻ جي اجازت ڏني ويندي.

پنير ٺاهڻ جو عمل

لڪ 2 6-8 ڪلاڪن لاء ٿڌي پاڻي ۾ cashew جي ساغر. ان کان پوء اوھان کي آسانيء سان اکروٽ سڪي ۽ هڪ blender ڪپ ۾ ڦيرائڻ جي ضرورت آهي.

1/4 جي باري ۾ ڪپ يا 1/2 "شروع" شامل ڪريو ۽ هڪ جيترا پيسٽ جيستائين مات. شروعات ۾، پاڻيء جي اضافي جي ضرورت - مٿي کنيو آئي جنهن ۾ سنڌ جي مقدار ۾ صرف ان جي آميزش جي ڪري ڇڏيندو consistency لاء ضروري ٿيندو. جي تيار ظرف ۾ پورو بيسڻ وجهي ۽ چڱي طرح، جيتوڻيڪ جي غلبي سان.

سنڌ جي خمير عمل

هاڻي سڀ توهان جي ضرورت آهي - ان windproof جاء تي وقت جو هڪ ذرو آهي. اهو به ڪمري ۾ گرمي پد (18-22 درجا) جي باري ۾ هڪ جيترا کي برقرار رکڻ لاء اهم آهي.

اوهان کي اطلاع ڪري ته جي باري ۾ 2 ڏينهن کان پوء مٺو پيسٽ جي سگندو وڌيڪ خطرناڪ ٿيندو شروع ڪندو. هن جي lactic امل بيڪٽيريا جي ڪري آهي، ته توهان جي "شروع" ۾ ڀڙڪي اٿي ويا آهن ڇو ته اهي lactic امل ۾ cashew جي هڪ پيسٽ ۾ کنڊ بدلائڻ. هن خمير جيستائين اوھان کي مزو ۽ پيداوار جي بوء پسند نه ڪندا ته جيئن آخري سگهو ٿا. هڪ متوازن امل وانگر ڪجهه ماڻهو، جڏهن ته ٻين کي ٿورو sweeter پيارو.

جي پچائڻ جو عمل مڪمل

ٻين لفظن ۾، جيئن جلد ويگن پنير ته جيئن توهان کي مزو کي "حق"، جي fridge ۾ ان کي ڦيرائڻ لاء لھندين. توهان هڪ ئي وقت ۾ ان کي لڳي ٿو ته ان کي به سڪي ويو آهي، ته توهان سوچڻ کان اڳ ان کي ٿورو وڌيڪ سيال شامل ڪري سگهو ٿا. ان کان سواء، شهزادي رس ڪڏهن ڪڏهن هڪ سٺو تازو خوشبو شامل ڪري سگهو ٿا.

cashew پنير کان پوء تيار آهي، توهان کي "گھلڻ" جي صورت ۾ هڪ ٿانو ۾ ان کي ڇڏي ڏي، يا گهربل شڪل ۾ ھٽايو ڪري سگهو ٿا. ان کان سواء، ان کي ڪنهن به وليون يا مصالحو شامل ڪرڻ ممڪن آهي. جي مناسب مزو منتخب ڪرڻ لاء، ان ويگن پنير Volko Molko کي ڌيان ڏيڻ جي صلاح ڏني آهي. سهڻا اتي قسمن ۽ مختلف مصالحي سان variants جي هڪ وڏي تعداد ۾ آهن. آخري "maturation" جي عمل جي ريفريجيريٽر ۾ ٻن هفتن لاء آخري ڪندو. بس جي پيداوار breathable فلم جڳائين ۽ هڪ بگڙي پلاسٽڪ ظرف ۾ ان کي ذخيرو.