کاڌي ۽ شراب, ترڪيبون
ڪيئن ۽ ڪهڙي خمير ڪندا
خمير هڪ جيئري جلجي ته ڊگهي انسان جي آباد ۽ کاڌي ۽ شراب جي تياري لاء استعمال ڪيو ويو آهي. جيڪڏھن اوھان کي جيڪي ان خمير ڪندو کان پڇن ٿا، هڪ لفظ ۾ جواب اهو ممڪن نہ ٿئي ها. جڏهن ته حقيقت اها آهي ته اهي زمين تي وجود ۾ انساني تمدن جي پيدائش کان اڳ ۾.
منفرد جي تياري-organisms
خمير - رهن ٿا microorganisms ته کارايو ۽ ٻيهر ٿا. اهي پد ۽ خوراڪ جي انشا کي تمام حساس آهن.
خمير fungi فطرت ۾ هر موجود. اهي حياتياتي خام مال تي کارايو، ۽ تحول جي عمل ۾، ته، خمير آهي، نوان ڪيميائي مرڪب پيدا ڪري. فطرت ۾ انهن microorganisms جو انگ ايترو وڏو آهي ته جيڪڏھن اسان کي ان سمنڊ ۾ ۽ زمين تي واريء جا اناج جي انگ سان compare، ان خمير spores ڪيترائي ڀيرا وڌيڪ هوندي آهي. چوڻ جي ضرورت ناهي، ته yeasts جي ٻنهي قسمن جي به گھڻو ۾ موجود آهن. ڪجهه اسان جي صحت لاء سٺو آهي، ۽ ٻين جي - اجائي آهي. سڀ رهندڙ خمير intensively ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ ۽ شراب تعريف مني وجھندا آھيو.
ماني dough جي پيداوار ۾ استعمال Mycetomas قسمن
کاڌي صنعت ۾، ۽ هن صورت ۾، سنڌ جي بيڪري جي صنعت ۾، رڳو ڪجهه قسمن، ڇهن مقوي substrate پرهيز جن استعمال، ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ جي وڏي مقدار مني وجھندا آھيو. اها گئس جي بلبل جي ڪري آهي ۽ ماني porous ڦرندو. ان جو معيار به ڪيئن گره پاسيرو ته ان کي مرڪب ۽ ڇڏڻ جي سامهون پاسن کي compress جي آڌار آهي. هوء پنهنجي اصل حالت کي ٺاھي رھان ۽ جڏھن - هن جو مطلب آهي ته جي ماني معيار.
Baker جي خمير ۽ دال
ڇا ماني بيڪري لاء ان خمير ڪندو، هر bakers ڄاڻندڙ آھي. ماني خمير دال جي ڪهاڻي سان شروع ڪرڻ صحيح جي باري ۾ ڳالهائي. اهو سنڌ جي قديم ڪتابن ۾ ذڪر ڪيو آهي، ڳاڻيٽو عمر ۾ ڪيترن ئي هزار سال. دال ۽ baker جي خمير - هڪ ۽ ساڳي ئي آهي. دال - جي پراڊڪٽ کي ته ته سان لاڳاپيل آهي هميشه خاص طور تي خبردار ڪيو ويو آهي. زال سان گڏ سڀ ڪارناما ڪيترن ئي trappings ۽ شعاري جي گھرائي. اصل شروع ڪرڻ جي استعمال جي شين، ڏاڍي ڌيان چونڊيو ويو هو. گهڻو ڪري ڪاميابي رکي ۽ ڀڙڪي، نسل کان نسل تائين ڪارڻ.
معياري ماني - سٺي صحت جي ضمانت
جڏهن ته حقيقت اها آهي ته mushrooms جي مختلف قسمن جي مختلف حالتن ۾ موجود آهن. ۽ جيڪڏھن جو dough خمير هڪ ئي خام مال تي پلي، تمام مزيدار ٿيندو، ان جو مطلب اهو ناهي ته شروع ايندڙ وقت توهان استعمال ڪري پاڻ کي اهڙي طرح پڌرو. اتي هميشه هڪ موقعو آهي ته سنڌ جي اصل mushroom ثقافت جو هڪ نئون هڪ سان متبادل ٿي ويو آهي. اهو اگھاڙو اک کي نظر نه آهي، پر ماني جي ايندڙ تشخصي tasteless ۽ صحت کي نقصان ٿي سگهي ٿو. اها پراڻي زماني ۾ ڪو به حادثي جو دشمن قبيلي يا ٻئي برادري جي ناس ڪرڻ لاء هڪ واٽ پوء هو آھي. جاسوس، دشمن جي ڪئمپ ۽ پورٽ leaven پهچي ڇاڪاڻ ته ان کي ايمان آندو ويو آهي ته ماني ۽ پاڻي - انسان جي لاء کاڌو overriding. ٻن شين جي معيار کان صحت ۽ زندگي تي دارومدار. ڇا yeasts جي پيداوار سان ڪندا؟ هنن ان جي ظاهر، بنت، انشا ۽ مال تبديل ڪري. سندن ڪم جي جيالا کي سمجهڻ لاء، ان کي سمجهڻ لاء ڪيئن ۽ ڪهڙي baker جي خمير ڪندو ضروري آهي.
جي hops جي leaven
مان هڪ گلاس وٺي پيدا ڪرڻ cones، پاڻيء جي ٻن glasses ھڻي ۽ باهه تي ڪر. ايتري قدر جو جيستائين سيال جي مقدار اڌ جي بيٺي آهي پچائڻ. 37-40 درجا ۽ تڪليف ڪان کي مين. جي پيدا ڪرڻ broth، کنڊ جي هڪ يا ٻن tablespoons ۽ اٽو جو اڌ ڪپ رکي. cheesecloth سان ڪپڙا. هن حڪم جي خمير آڪسيجن ڏيڻ ۾ تمام ضروري آهي، ٻي صورت ۾ اهي مري. سڌو sunlight ۽ مسودا کان پري هڪ گرم سڪي جاء ۾ ظرف رکي. ٻن ڏينهن کان پوء، توهان baker جي خمير، هڪ ئي ferment جنهن، ٿوري جي ٿوري گهڻي، توهان بيڪري ۾ ٻيهر استعمال ڪري سگهي ٿو جي ثقافت اضافو ٿيندو. عام طرح، اٽو جو 1 رپيا 50 100 تائين ز دال مان جي ضرورت آهي.
Scrumptious حاصل دال تي ماني ماکي ۽ hops سان مانين malt کان. Malt - هڪ اٽو جي germinated ۽ خشڪ داڻو کان milled. ان جو بنيادي جي پالش اناج اٽو جي انشا کان مختلف جي microbiological انشا.
malt، hops ۽ خمير - مزيدار بيئر جي راز
Hops ۽ مانين malt - هي ڇا brewer جي خمير ڪندو آھي مان آهي. شراب تيار عمل انتهائي سادو آهي. سڄي اناج germination لاء مانين ۾ عاجز ٿي آهي. رائي اناج - ان کي به جيڪي ان خمير بيئر ٻڌائيندو جي ڳالھ آهي. تنهن هوندي به، سنڌ جي مخصوص مزو ڪري، مانين وڌيڪ اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو germinate ڪرڻ ضروري آهي. Neproroschennoe اناج خمير کي پسند نه ٿو - اتي کنڊ ۾ نشاستي جو تمام گهڻو ۽ گهٽ آهن. amylase - جڏهن چالو، جي embryo، يعني germination، اهو ان کي لڻڻ ۾ موجود امينا امل چالو آهي. Amylase ۽ نشاستي جي hydrolysis mushrooms لاء digestible کنڊ ۾. Sprouted اناج، malt ڪجهه وقت سڏيو باقي تي رکي سڀ کان مڪمل خمير کي يقيني بڻائڻ لاء، پوء، milled پاڻي سان ملي ۽ hops جي اضافي سان پکا. brewer جي خمير لاء هڪ شاندار خوراڪ - اهو wort ڦرندو.
جي baker جو ڏکيو فن
پراڻي زماني ۾، بجليء stoves ۽ refrigerators جي advent کان اڳ پچائڻ عمل ۽ leaven ماني محفوظ لڳ ڀڳ هڪ sacrament هو. هنر اڌارو نه ڪندا آھن، ۽ جنھن مھل ماني ڪيو (هن عمل کي گهٽ ۾ گهٽ ٻه ڏينهن لڳن ٿا)، پوء شور ڪرڻ نه جي ڪوشش ڪئي، دروازا ۽ shutters سليم نه ڪندا آھن. ان obmyat وقت سان گڏ رفتار رکڻ ۽ ڳاڙهسرو ڏي نه ڪرڻ brew پٺيان. ڇاڪاڻ ته مختلف خمير لاء مختلف گرمي پد، ڪسافت ۽ مقوي substrate جي انشا جي ضرورت آهي حالتون سان غير تعميل، ٻين خمير ثقافت جي ترقي سان fraught آهي. مفيد خمير اجائي متبادل ٿي سگهي ٿو. ان کي ايمان آندو ويو ته فقير صاحب هميشه tasteless ماني آهي. ماني جو هڪ خاص مهارت کان صرف خريد ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي.
خمير - vitamins جو هڪ ذريعو صحت لاء ضروري
خمير ماني اھڙي طرح بنياد آهي ته ان کي تبديل ڪرڻ آهي، ۽ ان جي ڪيميائي انشا fermented. سٺي ماني اٽو، پاڻي ۽ خمير، جنهن ۾ اتي جي خمير کنڊ لاء کاڌي جي هڪ ننڍي رقم آهي جو سڃاڻي. ماني جو مزو - جي خمير خمير اٽو جي پڇاڙي. خمير ماني جڏهن هڪ روسي چلهي ۾ بيڪري ب vitamins ۽ وٽامن المتوفي سان مالامال، سڀ کان nutrients رهيو. اهو صاف نه آهي ته ڇا ان جي عمر ۾ مشهور ٿي ويو، پر سنڌ جي فرنس گرمي پد ٽي ڪنڀار هئي -، دوران ۽ بيڪري کان پوء اڳ. جي مانيون پچاء دوران نرم يڪسان گرمي پاڻي تتي گرمي پد هيٺ هو. تمام وڏي گرمي جي پيداوار جي ٻاهران تي سڙي رهيو آهي ۽ اندر جي ذريعي پڪل نه آهي.
شئين، پاڻي، ۽ هوائي گرمي پد 30-50 درجا - Saccharomyces لاء سازگار ماحول
خمير کان وٺي - organisms رهندڙ آهن، انهن جي ۽ وڏي آهن، نه ڪندا، ۽ عام کان ٻاهر سٺا، ماني خمير جي پيداوار ۾ استعمال - Saccharomyces، يعني بيڪٽيريا ته تي مٺي کارايو - جي فيڪٽرين ۾ کنڊ، sucrose، fructose، وغيره .. molasses - کاڌي بيڪري جي خمير لاء کنڊ beet زيان ڪاميٽي جو استعمال ڪيو. کنڊ beet - هڪ حقيقت آهي جنهن جي ملڪي enterprises ۾ را خمير ڪر.
molasses
Yeasts هن پيداوار تي وهن سٺا. Molasses، ان کي سڏيو ويندو آهي هڪ ڪارو treacle هڪ دلدار، viscous سيال آهي رنگ ۾ تمام سڪو آهي. جي substrate جي هڪ tonne خمير مان 750 رپيا کي وڌائي ٿو. beet يا ڪمند مان Molasses - جنهن جو ته ان خمير بيڪري نسرندو ڪندو آھي، ۽ instantons. في الحال، پيداوار ۽ تيار-ڪيون خمير لاء اعلي مطالبو جي وڏي مقدار لاء، Saccharomyces جي پوکيء لاء سڀ کان عام بنياد آهي. تنهن هوندي به، انهن fungi سان گڏوگڏ سٺا ۽ ٻين تي ڪري سگهو ٿا ٻوٽي له، قدرتي شئين ۾ امير. توهان هڪ starchy substrate استعمال ڪريو ٿا - آلو يا اناج، ان خمير لاء تابع ڪيو وڃي.
جي dough اٿي ڪري جديد سيڪيورٽي پراڊڪٽ
اهڙيء طرح اهو پڌرو آهي ته، جيڪي جديد پيداوار سهولتون تي خمير بيڪري ڪندو آھي مان، صحت کي ڪو ڏک جي آهي. جي جديد تيز رفتار سڪي خمير ڊڄو ته مان اھي نئين ترقي ڪندو، سنڌ جي ثقافت جي صحت کي اجائي، ۾ خوراڪ جي پيداوار رڳو تن yeasts ته گڏوگڏ مختلف transformations کي مزاحمت لاء اڀياس آهن استعمال نه ٿو ٿي سگهي قائم رکڻ ۽ استعمال ڪرڻ سان. ان کان علاوه، انهن کي "آلو" leaven، گهر ۾ پکي جي ڀيٽ ۾ گهڻو محفوظ آهي. هن سڪي جي خمير metabolic عمل هڪ جامد حالت ۾ آهن. پاڻي يا کير - تحول صرف کنڊ ۽ سيال جي اضافي سان آهستي آهستي آهي.
جيڪي ماني بيڪري لاء ان خمير ٻڌائيندو جي حقيقت سان ظلم پوڻ، فيصلو ڪرڻ لاء جيڪي ترجيح ڏئي - را يا extruded سڪي وهن (تڪڙي) اسميبلي.
نسرندو
molasses خمير ڪاميٽي الڳ آهي تي ڀڙڪي، ته decanted آهي. ان خمير سنڌ جي پاڻي کي شامل ڪيو ويو آهي ۽ وري جدا جدا آهي. نتيجي ۾، ڪيترن ئي علاج خمير ڪاميٽي grayish رنگ ۽ viscous consistency ٿيندو. خال يونٽ ڀؤ ماڪ لاھيندو آھي. هن عمل ٻاڦڪاري سڏائيندو آهي. سنڌ جي نتيجي ۾ ڀورو، پلاسٽڪ، مٽيء-وانگر مال، ٿڌو ڪيو ويندو آهي حصن ۾ تقسيم ڪيو، briquettes ۾ ٺهيل آهي، ۾ ڀريل ويڙھيائون ۽ ڪاغذ ۽ وڻج موجود. هڪ پيداوار centigrade ۽ 72-75 سيڪڙو جي نمي ڪاٽو 2 درجن جي گرمي پد تي refrigerated وڃي ڪٺي. إلى زندگي - 12 ڏينهن. ريزڪي ۾، اسان جي وقت ۾ اهڙي خمير هميشه سٽ نه ٿا ڪري سگهو. هن معاملي ۾، مون کي ڇا ڪندو کان معلوم ڪرڻ لاء، چاهيون ٿا ته compressed خمير، جيڪڏھن اهڙي ناياب commodity آهي. سڀ کان پوء، اسان کي اڪثر ته شين جي shelves adorning 20 سال اڳ خيال لاء توکان موڪلائين تڏھن، جو موجوده کان گهڻو بهتر هو. اهو ممڪن آهي ته هن خمير جي سلسلي ۾ سچي، پر نه آهي.
اها ڳالهه ڪڍي موڙيندو، ان جي گهرن ته نه ڪندا آهي، سو خمير بيڪري نسرندو ڪندو کان، پر حقيقت اها آهي ته اهي انتهائي استعمال ڪرڻ inconvenient آهن. هڪ سڪل ٿڌو عصر ملڪي ريفريجيريٽر ۾ ضروري نمي ۽ گرمي پد بچائڻ تمام ڏکيو آهي. 12 ڏينهن ۾ مدت جي housewife حدن. عام طور، خمير موڪلن واري ڏينهن ۾ مصروف dough بيڪري. هڪ به ڪيترائي ڀيرا لاء compressed خمير جي هڪ سڄي bunch. 4 ماڻهن جي ڪٽنب لاء، به دعوت ڏني مهمان، اڌ سٿ ڪافي کان وڌيڪ سان، ۽ ايندڙ هفتي جيستائين اهڙي سرگرم خمير ممڪن برقرار رکڻ لاء.
سڪي
سڪل خمير ڊگهي محڪم اسان kitchens ۾ جاء ورتو ويو آهي. مون کي چوندا ضروري آهي ته، جديد برقياتي ٽيڪنالاجي، جنهن هن پيداوار جي ٺاهيندڙن جي استعمال ٿيندا آهن جي چوندا رھيا، خشڪ خمير قبل از عيسائي زماني ۾ مشهور هئا جڏهن شروع ڊگهي فاصلي تي آمد و رفت جي دور ۾ ان کي محفوظ ڪرڻ لاء سڪايو ويو. جنهن جي ته سڪل خمير ڪر، ان آهي ته جنهن کان compressed ڪرڻ کان تڪرار نه ڪندو آھي. اهو ساڳيو مٺي molasses ۽، حقيقت ۾، پاڻ Saccharomyces آهي.
هڪ ڊگهي پيداوار، ڇاڪاڻ ته ڀڙڪي ۽ جزوي dehydrated خمير ڪاميٽي dosushit ۽ pellets ۾ تبديل ڪيو وڃي جو عمل. نه سڪي خمير مان ٽن قسمن آهن. هن سڪي سرگرم خمير، سرگرم سڪي ۽ تڪڙي سڪي سرگرم تڪڙي instantons. کنڊ شربت ۽ Saccharomyces - جنهن جو ته تڪڙا خمير ڪر. اهو رڳو ڏڪار ٽيڪنالاجي نرالو آهي. سڪي خمير روسي ٽيڪنالاجي تي رائج الوقت گهٽ-پد drying تنور استعمال ڪيو آهي ته، سنڌ جي تڪڙي خال ٻاڦڪاري جو طريقو هيٺ رهي. هڪ پيداوار drying جو پهريون طريقو ۾ هڪ بدران ڪمزور اتساهه سرگرمي سان مليل آهي. حقيقت اها آهي ته خمير جي lifespan باوجود - 12 مهينن کان، اهي شايد ئي ٻاهر جي آخر تائين، ڏسجي ته پوء گهڻو بيڪري ته اھي رڳو پئڪيج إلى زندگي تي دعوي جي شروعات تي خريد ڪرڻ چاهين ٿي سگهي ٿو fermenting جي ملڪيت کي ٻاڏايائين ته ڪري سگهو ٿا. تنهن ڪري، سنڌ تي پر لکت پڙهڻ ڌيان نه صرف معلومات ڇا مان ڪندو آھي ته خمير بيڪري، جو پيداوار جي انشا، ان caloric مواد، جو ڪاريگر جي نالي سان، پر خمير سفر جي تياري، ۽ سندن مدو جي تاريخ جو اڀياس.
Emulsifiers ۽ antioxidants
توهان emulsifiers ۽ antioxidants جي نٽ جي خلاف آهن، ته compressed خمير يا leaven استعمال. ياد رهي، تنهن هوندي به اهي موجود unwholesome صحتمند microflora ۽ ڪيميائي جزا ٿي سگهي ٿو ته. Emulsifiers اڳ drying ڪرڻ را خمير ڪاميٽي ۾ شامل ٿي رهيا آهن. سڀ dough هڪ خال حجري ۾ ٿال تي وھايو آھي. نه vibration جي پيدا، ان جا ننڍا fractions، جنهن کان پوء سيل بيگز ۾ packaged آهن ۾ هڪ خشڪ substrate بجار آهي. هن emulsifier ۽ antioxidant کان اڳ انھن کي امتحان ۾ استعمال ڪيو ويندو fungi جي ۽ سندن adhesion خلاف وڻندڙ ترقي کي روڪڻ لاء ان خمير ۾ شامل آهي. خيال آهي ته additives جي انشا ۾ شامل اسان جي صحت کي نقصان نه ڪريو. هيء راء گهڻي ميڪسيڪو آهي ۽ تمام molecular رسائن جي معاملن ۾ dilettantism ۽ "لينڊ يارڊ competence" ڏئي ٿو. ڪڏهن ڪڏهن اوهان به هن ٻڌي سگهو ٿا: "ليکڪن جيڪي خمير ڪندو کان ڄاڻندو آھي. سٺو خمير جي انشا - Saccharomyces به compressed خمير ۾، صرف ۽ ٻيو ڪجھ به نه آھي. "جڏهن ته سبزي تيل ھڻي، ته انھن زور ڏئي proliferate ڪرڻ لاء ايتري قدر جو اھي مٺي حل ۾ پهچي شروع وارا نه ٿين ھوا. جاکوڙي، جنهن کان سڪي خمير (انشا جي بنڊل تي بيان) ڪر، توهان ڏسي سگهو ٿا ته هن جي پيداوار قدرتي خمير، emulsifier اي 491، antioxidant تي مشتمل اي 320، نشاستي يا rehydration. جتي سڪي خمير ۾ ڪيس رڳو چوڻ آهي ته ڪاريگر جي پيداوار جي انشا، بجاء stabilizing ۽ ۽پليديء disinfecting جي غير موجودگيء تي مڪمل معلومات نه ڪندو آھي، ان خمير ۽ ٻيو ڪجھ به شامل آهن. مزاح جي احساس سان ماڻهو، جو چوڻ آهي ته خوراڪ جي خوف جو کاڌو پاڻ کان گهڻو تيز قتل ڪري سگهي ٿو. هن کاڌو additives کي لاڳو ٿئي.
ماني dough، instantons تڪڙي خمير سان پسايائين پچائڻ، هڪ نظر ايندو آهي. تمام چڱي تڪڙي خمير "صف-پل" قائم. ڇا خمير "صف-پل" ٻڌائيندو کان ڄاڻندڙ، جيئن ته سلفي تي ظاهر ٿي، توهان جي ڪاريگر کي تمام گهڻو وڌيڪ اطمينان محسوس ڪري، جيڪڏهن هن کي نه لکيو ھو ته خمير rehydration وزن ۾ ڪنٽرول نمي ليول ۾ داخل ٿيو آهي کان. هن خمير مٺي کير يا کنڊ شربت ۾ پود نه ٿا ڪري سگهو. اهي واضح، جي dough اٿي جيڪڏھن انھن کي سڌو اٽو يا dough vmese لاء تيار ۾ پلٽيان.
ستوتر Saccharomyces ۽ خال
ڇا پسند ڪرڻ - ان خمير يا leaven، هر ماڻهو پاڻ لاء حڪم. تنهن هوندي به، جيڪي سنڌ جي خمير ڪندا کان، اسان کي سمجهڻ. هن کنڊ جو شربت تي ان کي تمام ڏکيو، يا Saccharomyces نه سٺا بلڪه ناممڪن آهي، ۽ صحت mushrooms ڪرڻ لاء ڪنهن به خطرناڪ. شراب ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ اهي جوان مزدورن جي ھاريو، pathogenic microflora ھلاڪ، ۽ خال ٻاڦڪاري ۽ بگڙي پيڪنگ unsanitary contaminants جي غير موجودگيء جي ضمانت. دال - هڪ سٺي شيء آهي، پر ڇا ان کي اهو ساڳيو sterile تيار ڪرڻ ممڪن آهي؟
Similar articles
Trending Now