Hamon - ڇا اهو آهي ۽ جيڪي ان کي کائي؟

Delicacy، جنهن جي اچار اسپين کان اسان وٽ آيو، (چڱو) سپر مارڪيٽ ۾ جدا جدا رڌل meats جي shelves تي هڪ مضبوط پوزيشن ورتي آهي. پر حقيقت اها آهي ته ڪيترن ئي ماڻهن کي ڏٺو باوجود jamon، اهو ڇا آهي، اسان کي پري سڀ نه ڄاڻندا آھن.

واپس صدين Digression

پهريون ڀيرو لاء ڊگهي مدت ۾ خنزير salting جي عمل رومي سلطنت (۾. ق 2. ابڙو) جي دستاويز ۾ ذڪر ڪيو آهي. "خنزير Jerky" - جي نالي جي روميون هن پيداوار. دلچسپ، منهن تي ان وقت جي سفارشون، واڍي، salting، drying، لاڳاپيل ۽ موجوده. جي 14th صديء جي Castilian ادب، ڏاڍو، سو هڪ سوئر ته هن من موهيندڙ جي Spaniards لاء مطلب هي آهي بيان. جي 17th صدي عيسويء کان شروع، هن delicacy جي حيثيت ورتو، ۽ ادب ۾ ڪئي آهي. جيتوڻيڪ ڪتاب ان کي انهن جي ڌيان لاء نڪري نه ڪيو ۽ جي ڪجهه مناظري ۾ ذڪر "ڊان ڪئڪزاٽ." جي 18th صدي عيسويء کان Hamon جي عالمي مارڪيٽ ۾ داخل ٿيو. اڄ هن پيداوار جي پراڻي دور cognacs ۽ گڏ ڪرڻ wines، varietal cheeses، جي منفرد ذائقي سان قطار ۾ آهي ڪافي، ڪارا ۽ لال caviar.

اسپيني jamon. هن پيداوار ڇا آهي؟

لفظ "سوئر" (jamon) translates طور "خنزير سوئر Uncooked jerked"، "سوئر". را سوئر ۽ smoked prosolu نقاب. پر سڀ ايترو سادو ناهي: پچاء سوئر نه رڳو عمل ڪرڻ لاء ڌرڻا ڪجهه حالتون، پر پوء به هن جي چونڊ ۽ سان سخت تعميل جي ضرورت خنزير جي پوکيء.
هن سوئر اسپين ۾ خلاصيون جي روپ ۾ آهي، ۽ هڪ قومي خزانو آهي. هن ملڪ ۾، به ائين-سڏيو "سوئر عجائب" پيدا - prestigious ريسٽورنٽ، جتي به گهرو گلفام سوئر سان سجايو ويو آهي، خدائي خوشبو exudes. ۽ سڀ وينجن اتي فراهم ۾ مکيه جزو آهي، يقينا، جو ٿيندڙ jamon آهي.

Jamón "Serrano"، "Iberian" ...

کاڌ اڻ جا سڀ قسم ٻن قسمن ۾ ورهايل آهي. پيداوار جي لڳ ڀڳ 90٪ آھي Hamon "Serrano" (jamon serrano)، ۽ صرف 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). قدرتي طور، هن وڌيڪ ناياب قسمن کان وڌيڪ مهانگو آهي. "Pata negra" - سندس ڳوليو مان هڪ آهي، جنهن جي حيثيت "ڪارو ٿي پيئي" translates. سڏيو رڳو هڪ exquisite delicacy، جنهن کي ڪارو سور سوئر Iberian نسل مان پيدا ٿيو آهي - جهنگلي boars جي اولاد. ۽ انھن لاء تيار ڪيو ته قسمت جي باوجود، اهي سور بيشڪ شاهي ڳجھي آهن وڻيو زرخيز ۽ آباد زمينون تي چراگاهن جي Iberian اپٻيٽ جي، (اھي) کائيندا acorns-ڪارهيو خاص ٿيندڙ oaks poachers ۽ predators intrusions کان محفوظ آهن. موٽار ۽ انهن الزامن جي رت ساراھيو ڏسو، جي plebeian ڀائرن سان گڏ سندن رابطن restricting.

Jamón "ibérico" انتهائي دنيا ۾ شمار ڪيو آهي، پر ان جي Spaniards سندن قومي delicacy سان حصو کي في الحال تڪڙ ۾ آهن، تنهنڪري "Serrano" جي برآمد ۾ اهڙا اچي ٿو. سوئر جي اهڙي قسم جي يورپي breeds جو اڇو سور کان ڪيو آهي. معيار جي قبضي اڇو jamon نه گهٽ سخت، ڇو ته ان کي صرف ان جي قديم روايات، پر شايد ملڪ جي عالمي وقار وجهندا جي باري ۾ نه آهي.

jamon جي تياري

هڪ ڏينهن نه، ڪڏهن به نه هڪ مهيني سوئر جو هڪ معزز موهيندڙ تيار ڪري. هن عمل ته موڙيندو سو آهي ته خنزير پيئي جي دنيا جي سڀ کان وڌيڪ مهانگو قط جي هڪ ۾؟
هڪ سور جي ٽنگ سان پهرين بند جي جلد ۽ ڀؤ وسا پٽي، ته پوء هڪ ٿڌو ڪمري ۾ رکيل. نه لوڻ جي هڪ وڏي مقدار ۾ بپتسما ۽ ٿورن ڏينهن لاء ڇڏي آهي. ڀؤ لوڻ ختم ڪري ڇڏي ٿو، ته سوئر جي سڪي وڃڻ ڪري ڪوڪا آهي. اهو قدم تمام آسان آهي: jamon وقت مختلف گرمي سان مختلف ڪمرا تي رکيو ويو. هن چيو ته "مٺو"، جي ڀؤ گهم ۽ وسا ڏنا. آخري maturation 10-12 مهينن لاء bodegas ۾ جاء وٺندو آهي.

عمل wilting گوشت ماهرن جي تصديق جي پڇاڙي.