Pilaf ۽ گوشت لاء مسالا

Pilaf، يا، ٻين لفظن ۾، جو کين - هن اڀرندي چانورن ۽ گوشت مان ڪيو موهيندڙ. هن من موهيندڙ صدين تائين آس پاس ڪيو ويو آهي ۽ deservedly نه رڳو سنڌ جي اوڀر ۾، پر سڀني جي دنيا تي، مقبوليت تي ڇوڙ واري هنڌ جي هڪ occupies آهي. بنا ڪنهن شڪ جي، ان کي مسلمان ڊيپ کي ڪيئن معلوم ڪرڻ لاء ڀلو آھي. اهو موقعن، خاندان reunions، جنازي تي رهيو آهي. مالڪ، مهمان حاصل ڪرڻ، هميشه کين pilaf، جنهن جي هنر جي آڱرين سان کڻي وڃي سان چارٽر، پيئڻ جي پاڻي يا سائي چانهن.

پچائڻ وينجن اهڙي ماڻھن جنهن جي سڀ هڪ فن جي حيثيت ۾ ان کي ڪهڙو ٿا. اوڀر ۾، يقين آهي ته هن مشڪل جي جنسي صرف نمائندن pilaf لاء حق مسالا چونڊي ڪرڻ جي قابل آهن، تنهنڪري ان کي هڪ حقيقي مشرقي وينجن هو. Uzbekistan، تاجڪستان، ترڪمانستان، ايران، آرمينيا ۾، آذربائيجان پنهنجي ترڪيبون ڪئي آهي، پر هر ۽ هميشه pilaf لاء مسالا شامل آهي، جنهن کي صرف سواد، پر پڻ exquisite مزو نه ڏيندو. مصالحو، حالانڪه من موهيندڙ مزو خوبيون چونڊيندي کان، سگهارو تحول ۽ حاضمي کي ڏيندا.

pilaf لاء مسالا، اتي بلڪل مختلف آهن، پر، مثال طور، سنڌ جي ازبڪ turmeric، ڏٺائون، barberry يا dogwood ۽ جيرا شامل ڪرڻ، جنهن کي سڏيو ويندو آهي ڪيو ته هندستاني جيرا، ان کي صرف هڪ گهڻو ننڍا آهي ۽ ڳنڍڻ ۾ رکيا. ڪجھ ڳاڙهسرو مزو ٿي ڏٺائون ڇا - - هڪ باريڪ جو سواد ۽ نفاست، جيرا - هڪ -انڊيا- مزو Turmeric گروي سوني رنگ، barberry ڏي.

يورپ، ڏاڍو، هڪ مزيدار ۽ مطمئن کائڻ تيار ڪري، پر pilaf لاء ٻيا مسالا استعمال آهي. اهو paprika ۽ ڪارا مرچ، جنهن کي نفاست ڏي. pilaf ۾ جيرا، ٿوم، خليج پتي طور تي رکيا. يورپ ۽ ڏٺائون شامل، ته، آهي Crocus sativus جي رهي stigmas، من موهيندڙ هڪ امير پيلو رنگ ۽ spicy سواد ڏنا. اهو خوبصورت pungent آهي، پوء ان خيال سان وجهي وڃي. مصالحي الڳ خريد ڪري سگهجي ٿو يا اڳ ۾ ئي ڪجهه کاڌن لاء ارادو شين جي تقسيم ڪيو. سچ پچ ته gourmets هٿرادو ڪندا ترجيح هر پچائڻ کان اڳ خوشبودار خشڪ ريء پيس، پر ان جي ڪافي وقت-ڀسم آهي.

تون به گوشت لاء خاص مسالا آهن ته خبر هجڻ ضروري آهي. انهن شين جي، مثال طور، ڪڪڙ، ڀڳل، گوشت، خنزير، ڌراڙ، د ٿي، ۽ معيار ۽ انشا ۾ مختلف ٿي سگهن ٿا. گهڻو ڪري اڪثر گوشت ڪارو لاء استعمال مرچ (مٺو يا سڙڻ)، paprika، coriander، کري، sumac (رهي انار پوکون)، ڪمال پٽ، ٿوم. نه گهٽ مشهور وليون: تلسي ۽ thyme، oregano ۽ pazhetnik، ڏٺائون ۽ ٻيا ڪيترائي. Rosemary، thyme، marjoram، ginger به گوشت هڪ خاص سواد ۽ exquisite سگندو ڏي.

گوشت لاء Relishes، جتان شامل وڃي ٿي ته اهي ئي مزو بهتر، پر کيس سگو نه ڪيو. هر موهيندڙ مصالحي جي هڪ مخصوص سيٽ، ۽ ڌيان جي ingredients جي ميمبرن جو جائزو وٺڻ لاء پچائڻ شروع ڪرڻ جي ضرورت جي ضرورت آهي. spicy کاڌي جي عاشق پيارو ڀارتي مصالحي. بهترين هن درجي جي مشهور اسان کي خليج پتي، عمل اھر جي، ڪارا مرچ، nutmeg، ginger ۽ لونگ آهن. روس ۾، اهي هڪ ڊگهي وقت لاء استعمال ڪيو وڃي ٿو شروع ڪيو، ۽ ڪڏهن ڪڏهن اسين انھن کان سواء کاڌو تصور نه ٿا ڪري سگهو.

اڄ، اسان جي ميزبان کي دريافت ڪيو ۽ جيئن ته هندستان جي مصالحو، جنهن کي عربن استعمال نه ڪيا ويا. هنن ان جي کري ۽ cardamom، جيرا ۽ fennel، pazhetnik ۽ sumac، ۽ kolonzhi adzhvan، tamarid ۽ ٻيا ڪيترائي شامل آهن. ناقابل فراموش سگندو ڏي - انهن مان ڪي لطيفا، ٻين نرمي گوشت وينجن، ٻين کي ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو. مصالحي مزي بهتر ۽ مزاج ٿو، پر مکيه شيء - اها overdo نه ڪريو! رڌڻي ۾ کڻندي جي هڪ احساس اڪثر مزيدار ۽ صحتمند خوراڪ جي تياري ۾ هڪ معنى ڪردار ادا ڪري، ۽ ان جي غير موجودگيء ته اميد مزو ۽ حاصل نه ڪيو ويندو هن حقيقت کي رسي سگهي ٿو.